Reprise du message précédent :
Cassca je t'ai fait un MP, pour commencer... Sinon il y a Telegram pour les conversations à plusieurs.

 
Un chat irc ?
 

 
Comme au bon vieux temps    
 
Sinon, je me doute de la réponse, mais à votre avis, est ce envisageable de passer par un remouleur de ce genre quand on est pas doué en aiguisage ? Je veux dire pour les couteaux japonais, pas pour la vaisselle de tous les jours    
 
https://titi-remouleur.com/

Perso, je n'oserais pas.  Il utilise des meules (voir dans les témoignages)

Bonjour ou Bonsoir,
 
Je plussoie avec TZDZ, pour permettre au lecteur d'avoir un contenu structuré avec des explications le wiki est parfaitement adapté. À ceci-prêt qu'il est rarement facile de se frayer un chemin dans un Wiki pour les non initiés.
Je vois ici une opportunité à pouvoir contribuer à ce fabuleux forum dont j'ai été surtout consommateur. Mon seul couteau japonais étant un moritaka guyoto 24cm, couteau déconseillé par Pixel mais pour un néophyte comme moi, ce couteau vaut de l'or.
 
J'avais promis de montrer des vidéos de mes essais d’affûtage afin de pouvoir me faire corriger... Comment dire... J'ai affilé plusieurs fois mon couteau, certainement pas bien, pas encore assez-bien, mais j'y ai vu quelques progrès. Je suis resté plusieurs mois sur la bester 1200, j'ai poussé la semaine dernière sur la 5000... Me faut encore faire des progrès. Je n'ai pas renoncé à montrer mes photos ou vidéos présentant mes défauts d'étudiant, juste je n'ai pas de support au téléphone pour qu'il filme la séance.
 
Revenons-en au projet d'outils informatique qui pourrait accueillir la connaissance cumulée de ce fabuleux forum...
Je suis consultant informatique indépendant, j'ai encore de la place sur un de mes serveurs. Donc ce pourrait être ma participation.
Je préconiserais toutefois un site assez classique avec différentes rubriques (les différents couteaux, les aciers, l'utilisation des couteaux, la bouffe qu'on fait avec, etc...) donc un site assez classique en somme, mais qui est accessible à tout à chacun. Sur les parties plus techniques, en explications, un espace wiki serait tout indiqué, en reprenant les connaissances du forum. Et enfin, un forum, qui pourrait être celui-ci bien-sûr. Il est tellement fabuleux.
 
Enfin dites moi ce que vous en pensez

 
Je note que les meules, c'est le mal.  
 

 
Bonjour à tous,
Vous connaissez beaucoup de rémouleurs qui travaillent à la pierre plate? Perso je n'en connais aucun sinon bonjour le tarif...
Pourquoi ce serait mal fait si c'est une meule à eau, avec le bon grit, le bon angle et la bonne vitesse. En fait il suffit de lui poser la question.
Le mal n'est sans doute pas la meule à eau mais plutôt les mains qui s'en servent...
Voilà.  

j'ai un avis bien tranché sur ces "rémouleurs" , formation a la va vite, en ligne bien souvent , en qq heures seulement , avec comme unique formation une serie de video youtube privé.
 
aucune connaissance pour la majorité ( vais pas me faire d'amis la) .
 
a fuite comme la peste , sauf pour faire reprendre une paire de vieux ciseaux ou de sécateur ....  
 

 
Y'en a plein pour deux francs euros six sous
 

 
C'est vraiment intéressant et c'est vraiment sympa (et généreux) de ta part, mais pour ma part, je trouve qu'il faudrait aussi ajouter un espace forum à ce site, afin de structurer également les questions/réponses ponctuelles ou autres bavardages généraux en catégories distinctes, et ainsi faciliter la consultation/la recherche afin d'y voir plus clair que dans ce long thread de 490 pages. Je répète la suggestion de cassca, ça serait bien de trouver un espace d'échange ou les personnes intéressées pourraient discuter de tout ça de façon plus approfondie sans polluer HFR. Il y a bien mon idée de chat irc, c'est pas bien difficile de créer un chan sur un serveur irc, mais pour ça il faut définir des tranches horaires où les gens puissent se retrouver en direct, ce qui n'est pas évident.
 

 
Pour ma part, j'ai toujours mirc sur mon PC    
 

 
Ouais, l'autre jour j'ai aperçu une camionnette de rémouleur sur le marché d'un petit bled du coin, franchement sans même m'en approcher, je ne me serais pas imaginé confier mes couteaux à ce monsieur et ses meules, tourets et autres instruments de torture. Après, j'ose croire que certains sont spécialisés, notamment en couteaux japonais, et savent y faire et, comme dit emaux21 ci-dessus, le mieux est encore de poser la question. D'ailleurs, maintentant qu'on a abordé ce sujet, j'ira ptet bavarder avec le gars à l'occase (pas pour lui confier mes couteaux, hein   ).
 
Pour la petite histoire, les plus vieux ici se souviendront peut-être de l'époque où t'entendais le rémouleur passer dans la rue avec sa charrette en hurlant "rééé-mouleuuuurr" (enfin même moi je devais pas avoir plus de 5-6 ans la dernière fois que j'ai entendu ça...   ). Y'avait aussi "viiii-triiieeerrrr", qui portait ses vitres sur le dos, et dont la légende dit qu'il envoyait des garnements jouer au foot dans la rue pour péter des carreaux juste avant son passage

Crosstopac, quelques photos pas terribles du Sujihiki Kagayaki Carbonext 30cm.
 

 

 

 
C'est nickel pour les magrets j'ai réussi à faire des tranches très fine en un seul mouvement.
 
Et pas de panique, je coupe sur une planche en polycarbonate mais le Bambou c'est mieux pour la présentation.
 
Et le jambon de Sanglier qui est en partie à l'origine de cet achat.
 

 
Je changerai de couteau en passant près de l'os.

 
J'en déduis donc que tu parles des mains et non pas de la meule, c'est bien ce que je disais...

Une pierre plate, c'est un rayon de meule infini. Il suffit de voir les meules utilisées dans le temps : plus d'un mètre de diamètre,  couchés dessus, avec un chien sur les pieds [/image d'Epinal].
Avec des meules susceptibles de rentrer dans une camionnette, tu obtiendras une émouture creuse au mieux.

Je ne dis pas que la meule, c'est le mal, mais seulement que ça me paraît inadapté pour les couteaux japonais dont on parle ici.

Ça peut peut-être fonctionner avec des couteaux européens en acier tendre...

Bonjour à tous,
 
Aimant cuisiner, je souhaite investir dans un couteau polyvalent (pour commencer) de bonne qualité par rapport à mon budget (50€) maxi.
Il devient vraiment agaçant de couper les tomates et d’en faire de bouillie plutôt que de beaux quartiers.
 
J’aimerai vraiment un couteau de qualité qui ne soit pas made in China.
 
J’ai vu le Couteau de chef Sabatier Edonist forgé 15cm qui me semble pas mal.
 
Il y a également la marque "Le Nain" mais je ne sais pas ce que ça vaut.
 
Peut-être que les soldes pourront m’offrir une belle opportunité…  
 
J’hésitez pas à m’orienter.
 
Merci de votre aide.

 
Hello,
 
Sans entrer dans les détails, pour ce budget (à peine plus) et ces dimensions (15 cm), il y a par exemple ça :  
 
http://japanesechefsknife.com/KAGAYAKI.html#KG-1 (dans ce cas précis, plutôt le KG-2)
 
Loin d'être made in China, c'est made in Japan, soit tout un univers de différence.
 
 
 
 

Merci de ta réponse.  
 
Je préfère commander en France.
 
Il y a une réelle différence entre les couteaux Japonnais et Européen au niveau coupe. J'ai lu pas mal le forum et je vois que vous en ventez les mérites ^^

Très intéressante les échanges sur ma question rémouleur. Merci du partage.

Bonjour à tous,
 
il y a quelques temps déjà, j'ai acheté des couteaux "eden VG10", dont je suis satisfait. Bon tranchant, bonne tenue en main, pas trop compliquer à affiler.
 
Je voulais en offrir à un ami, le problème est qu'il semblerait que ces couteaux ne soient plus vendu.
 
Dans le même ordre de qualité, quelle(s) serai(en)t la(les) marque(s) conseillée(s) ?
 
Merci par avance.

Bah reste chez eden avec la gamme classic damast c'est aussi du VG10 et c'est guere plus chère je pense.
Sinon sur amazon gamme tojiro DP

Oui pas de soucis pour ajouter un forum, ainsi qu'une salle de discussion en plus. Je commence une maquette ?

 
L'idée de salle de discussion, c'était pour parler de tout ça avant de lancer quoi que ce soit. Après, je ne sais pas ce qu'en pensent les autres.  
 
Des avis ?
 
 
 
 
Edit : d'ailleurs, qui c'est "les autres" ? Ca intéresse qui, de participer à ça ?
 

Bonne question Hanew...gérer un forum, s'occuper de la maintenance, du référencement, de la modération...est une charge tout de même. Par exemple, l'administration et la modération, qui s'en chargerait?

On voit quand même passer pas mal de participants que l'on ne revoit jamais ou qui passent quand ils leur tombent un œil...

J'en suis, à chaque fois qu'une envie ou une question repasse en tête. désolé   . Mais je renvoie la balle sur d'autres forums, ce qui permet à chacun d'apporter ce qu'il sait.
 
Sinon, je viens de me rendre compte que knivesandtools ne faisait tout simplement pas de soldes. Je ne suis pas du tout accroc aux promos, loin de là, mais j'avoue qu'acheter mon Santoku susumi SG2 plein pot dans cette période ne m'enchante guère.
Du coup, je me demande s'il y a des équivalents dans d'autres magasins. Ca n'a pas l'air courant, le SG2 en France. Pourquoi pas directement au japon, si c'est intéressant, sachant que je ne suis pas pressé et que c'est intéressant.
 
   

on est pas obligé de viser une usine a gaz au début hein, avec une paire de volontaires chacun calé sur un sujet ça me semble pas insurmontable .
j'étais modo pour un autre forum, une section particulière, ça roule presque seul. plus besoin de mètre les mains de les codes pour faire un forum.
a voire quoi .

On peut ptet créer un googlegroups ou chépaquoi pour en discuter ?
 

Personnellement, l'asynchronisme d'un forum ou d'une mailing list me convient, je lis et je réponds quand je peux. Je n'ai pas le temps ni la souplesse pour du chat/irc/etc.

Par contre, je trouve l'idée d'un wiki intéressante, c'est très bien pour organiser et maintenir, faire vivre du contenu (mais je me dois de souligner l'excellent boulot fait par visiteur sur la FP).

Bon, en tout cas l'idée est séduisante. Si je peux aider...Mais côté informatique comptez pas sur moi...J'ai comme cassca été aussi modo sur un petit forum et c'est vrai que ça roulait bien . Il y avait tout de même 2 pointures en informatique et heureusement car une fois on s'est fait pirater...

 
Tu le trouvera pas moins cher au Japon, au contraire...Des équivalents en R2 oui, mais pour le même prix voir plus;
Ou j'avais mal cherché à l'époque...  

Je suis partant pour la modération. J'ai déjà donné, ailleurs.
Si je poste peu ici, c'est justement parce que c'est un peu fouilli...

 
Je pense que nous n'en sommes pas encore tout à fait là  
 
 

La question quelques posts plus haut était de savoir qui était partant. Je ne fais qu'y répondre.
 
Maintenant évidemment, on en est pas à la distribution des tâches. Et si cela ne convient pas parce que pas assez connu ici, j'aurais grand plaisir à n'être que participant !
 
Mais j'indique que je suis dispo et bien partant

De mon côté je trouve que ce post n'est pas si mal.
La FP est bien complète et la fonction recherche permet de trouver pas mal d'infos.
 
J'ai aussi été dans le temps administrateur, modérateur de plusieurs forum pour des jeux J'avais même investi dans un nom de domaine.
 
Le problème des forums c'est la survie dans le temps et la multiplication des pages à ouvrir.
 
J'aime ce côté d'HFR qui regroupe toutes sortes de sujets en un même lieu.

Drapal, super FP, heureux possesseur d'un Chef knife Shun VG10 et d'un couteau d'office sekimagoroku.
 
J'ai pas mal de lecture D:

Saluga, je ne pense pas que l'idée d'un forum serait d'oublier totalement les participations HFR. Juste un complément plus organisé.

Ouaich, je reste peu convaincu par la lisibilité d'un forum...
 
Par contre le wiki, ca fonctionne comment?
 
De toute manière je continuerai à suivre le sujet où que ça se passe  

Bon je ne poste pas régulièrement sur le forum, mais par contre je le lis souvent, c.est pour ça que je vous donne mon avis qui je pense est représentatif de ce que beaucoup ne vous disent pas:
 
Il y a une "jeune?" garde qui semble t'il veut faire mieux et ailleurs;
Ici il y a un tôlier, un style, des intervenants réguliers et respectés,des gens qui donnent leur avis et qui disparaissent un moment, qui reviennent quand ils veulent.
Bref, cela fonctionne.
Pourquoi, à moins d'être style cadre voulant être calife à la place du calife,vouloir changer ce qui marche? Parce qu'il faut un peu de travail de recherche sur le forum?
 
si vous pensez faire mieux autrement, allez-y, et si cela est vraiment mieux organisé, plus clair, que le modérateur est bon, tout le monde vous suivra, et interviendra sur votre support quel qu' il est soit, et continuera d'intervenir sur celui-ci si ils le veulent.
 
Bref si vous voulez vous lancer lancez-vous.
 
 
 
 
 
 
 
 

Cf signature.
 
Comme déjà dit, cela n'a pas vocation à ne plus venir sur Hfr, simplement ajouter un support supplémentaire. Il n'est pas question de cadre, califes, faire mieux ou quoi que ce soit d'autre comme délire.

Salut tout le monde!
 
Quelqu'un a-t-il déjà entendu parler de ce couteau?
 
https://www.tvbshaving.com/ZDP-189-BUNKA-Black
 
Je suis tombé dessus en surfant et je ne trouve pas d'info. Mais je suppose qu'il doit être de bonne facture au vu de la description. J'aime beaucoup la forme bunka!  
 
D'ailleurs je trouve les shibata kotetsu absolument superbes! (http://www.chefknivestogo.com/shkobu17.html)
Quelqu'un en possède un? Je suis preneur de tout retour à ce sujet

 
C'est pas faux non plus.
 

 
Je pense que quand cassca a lancé l'idée l'autre jour, c'était surtout pour souligner le fait qu'il n'existe pas de forum français, ou en tout cas francophone, totalement dédié aux couteaux de cuisine, comme kitchenknifeforums, bladeforums et autres kitchenknifefora aux US, où le sujet pourrait encore être approfondi, même si effectivement il l'est déjà ici. Par ailleurs, je ne pense pas que cela implique d'abandonner le topic Couteaux de cuisine sur HFR.  
 
Après bon, entre le dire et le faire... on est toujours ici pour l'instant

Houlà... Comment dire... Déjà je ne suis plus tout jeune. Mes aspirations à être président genre Sarko ou normalement Hollande n'ont jamais éclos depuis ma naissance.
L'idée à été émise de restructurer ce forum qui est extrêmement riche, en quelque chose de plus facile pour retrouver l'information.
Je possède quelques modestes compétences et un serveur que j'utilise de façon pro mais qui est sous-utilisé point de vue charge.
 
Plutôt que vouloir être Calif à la place du Calif, mon souhait serait plutôt d'offrir un site un peu mieux structuré à quelques pointures ici tels que Visiteur, Pixel ou hanew (j'en oublie plein et pour les non cités, je vous prie de m'en excuser). Je souhaite leur donner tous les droits en administration.
 
Je l'ai dit, je suis ici consommateur. L'idée de pouvoir permettre une contribution de ma part me ravit, vu que le sujet m'intéresse.
Maintenant si cela doit-être sujet à polémique (Victor), je m'empresse de ne rien faire.
 
 
 
 
 

Merci de la réponse étayée Pouckine. Je verrai si j'arrive à gérer ma frustration ou si je craque pour cette bien belle lame  
 
Concernant la reflexion actuelle, si c'est un souci d'organisation du contenu, pourquoi ne pas ouvrir sur hfr un fil aiguisage, un fil acier, un fil, un fil demande et retours etc... ?
Personnellement, je préfère unifier et chercher, mais si la majorité préfère le contraire...