Reprise du message précédent :
il faudrait un mec qui puisse écrire francais sans trop merder

spa moi alors...

Hanew, forcément...en plus y bosse chez lui comme les profs...

Fin de l'épisode : c'était une question de force en fait. J'ai passé au moins 1h ce soir à faire plusieurs tests.

En fait, avec le Santoku plus lourd, je pense que j'appuyais "naturellement" assez fort sans me poser de question. Avec le petty il faut vraiment appuyer sur la lame contre la pierre sans quoi très peu de boue ne sort.

En fait je n'ai appris que très tard (enfin... c'est relatif) que la boue est capitale pour affûter la lame sur des pierre à eau. Je n'avais jamais trop porté mon attention sur cette boue qui sort de la pierre auparavant et j'avais même le mauvais réflexe de nettoyer la pierre avec de l'eau propre trop souvent. Je me disais même que cette "limaille" allait abîmer le fil

Le tranchant du petty n'a rien à voir par rapport à il y a 2h

C'est curieux ça... Peut-être que j'interprète mal ("appuyer vraiment" ça reste somme toute vague, cela dit j'imagine une insistance certaine), mais une grande force ne devrait pas être nécessaire pour affûter un couteau. Si on appuie trop on peut user prématurément sa pierre, déformer le profil du couteau, faire courber la lame etc. Ça peut aussi être dangereux en cas de glisse. Pour donner une idée, une force de 500g–700g devrait être largement suffisant.

Mouais, j'en reviens encore... en fait sur la Eden Pro 2000 je parviens à obtenir quelque chose de très bon mais quand je passe le petty sur la 5000 je perds le tranchant J'ai essayé en appuyant fort, léger, plusieurs types de mouvements, et il n'y a pas de raison pour que mon angle change quand je passe de la 2000 à la 5000.
 
Je reviendrai dès que je trouve le pourquoi.
 
A noter que je teste le tranchant sur une feuille de papier A4. Je compare toujours à mon Santoku qui est ma référence et a (selon moi) passé l'épreuve de la Eden Pro 5000 avec succès (comprendre que c'est encore mieux qu'avec le 2000).

C'est pas une perte de mordant (petites dents) ?

Si tu perds du tranchant en passant d'une pierre à une autre, c'est qu'à priori il y a un problème d'angle. Pour vérifier ça, le coup du feutre indélébile sur le fil te dira ce qui se passe.  
 
Concernant le papier, c'est sympa pour vérifier la propreté du fil, mais pour savoir si un couteau de cuisine fait son boulot c'est de la nourriture qu'il faut couper. D'ailleurs, si ça accroche sur du papier, à première vue, j'aurais tendance à dire que le fil n'a pas été démorfilé correctement.

Une méthode facile pour enlever le morfil sans cuir ni appareil spécifique ?

Quand tu as un morfil qui se retourne à chaque passage, l'idée est de la réduire en diminuant progressivement la pression, suite à quoi tu peux passer au stropping sur ta pierre de finition. La difficulté majeure est de maintenir le même angle utilisé lors de l'affûtage (oui, je sais que tu as demandé une méthode facile...)

 
Ouais bon, entre savoir aligner trois mots par écrit et créer un forum, y'a quand même des kilomètres...
 
Non bah, déjà si c'était un projet qui se mettait en place, il faudrait en discuter préalablement entre les personnes intéressées, savoir quoi dire, quoi faire, comment organiser, etc.
 
Perso j'ai le temps de contribuer concrètement, pas de gérer le truc. Après, me charger d'une partie rédactionnelle ou relecture-correction, why not.  
 
Et quant à la matière même du forum, je ne suis qu'un humble utilisateur de couteaux de cuisine, loin d'avoir les connaissances et les compétences des cadors que vous êtes  

 
Passer la lame dans un morceau de bois tendre (sapin ou autre), perpendiculairement au fil, avant de refiler un coup à la pierre fine.
 

Et sinon dans le genre kit cuir + pâte à polir pour retirer le morfil comme un pro vous auriez un lien à me présenter ?

Je ne trouve que des kits à +- 50€, je trouve ça un peu cher pour ce que c'est Doit y avoir moyen de trouver autour de 20-25€ non ?

edit : ça http://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] paddle.htm + ça ? http://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] ossier.htm

30€ livré si je ne me trompe pas.

Punaise ils se mouchent pas du coude sur les cuirs.

Bonjour à tous,
J’ai eu la chance il y a quelques années de pouvoir acheter chez JCK un santoku 190mm Hiromoto en aogami super et j’ai été vraiment très satisfait de cet acier ultra-coupant et facile d’entretien, de plus le tranchant prend rapidement  une belle patine bleutée. Cette série n’est  plus disponible car Futoshi Nagao est  maintenant retraité…
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] ogamiSuper
 
J’aimerais maintenant acheter 3 autres couteaux dans ce même acier et à peu près au même prix.  
Un nakiri JCK natures deep impact qui ressemble d’assez près aux Hiromoto en AS   :
http://japanesechefsknife.com/Deep [...] eries.html
Un petty dans cette même série Deep Impact
Et un HONESUKI
 
Je me tâte quand même et j’ai donc quelques questions à poser aux connaisseurs :
1/ Est-ce qu’il est bien utile de prendre un nakiri tout en ayant déjà un santoku, est-ce que cela ne ferait pas un peu double emploi ?
2/ Pour le petty, prendre un 120 ou bien un 150mm, sachant que jusqu’à maintenant, je fais quasiment tout (Sauf désosser et éplucher) avec mon santoku ?  
3/ Pour désosser (Maxi un gigot d’agneau), un honesuki me paraissant assez approprié,  je n’arrive pas à trouver sur JCK (La recherche n’est pas évidente…) un modèle western style, non damassé,  en aogami super ressemblant de près ou de loin aux hiromoto et/ou aux JCK Deep Impact. Ou bien pour désosser faut-il un autre modèle ou bien encore un petty peut-il faire l’affaire ?
Concernant les pierres, j’ai une combinée icebear 1000/6000 que j’utilise pour mes coupe-choux.
Vos avis,  conseils  et idées sont bienvenus !
Merci d’avance.

Même réflexion, d'où ma demande

 
Surtout que bon, le cuir à 20 euros que tu as mis en lien ci-dessus ne mesure que 18 cm... Ca doit être commode avec un sujihiki de 30 cm.
 
Après bon, une vieille ceinture de cuir un peu large, une chute de bois, un peu de colle et roulez...    
 
 
 

Ouais les plus longues montent de suite à 50€  

Dites, je vous lis depuis un moment et j'ai même acheté un Santoku et un Yanagiba chez JCK suite à lecture du fil, avec l'objectif d'acquérir prochainement un Deba...
Hum, je m'égare, là n'est pas l'objet de mon intervention.
 
Au lieu d'un forum, que pensez-vous de regrouper les informations dans un Wiki ? Chacun (ou une liste d'utilisateurs volontaires et autorisés) contribue aux pages et cela laisse ce forum pour les échanges.

C'est vrai que la forme serait plus adaptée.

Un forum laisse plus de place aux échanges, débats, questions, conseils, partages...
Qu'y aurait-il de plus dans un wiki qu'en FP ?

Des sections, et un fonctionnement participatif (bref tout ce qui est venu avec internet 2.0 ). Ce qui semblait manquer aux intervenants précédents, c'était l'accès à l'information, pas le manque de débats ou de conseils personnalisés.

 
J'allais dire pile-poil la même chose
 

Disons qu'en dehors de la présentation formelle du sujet dans la FP, une grande partie des informations est justement contenue dans ces débats et autres conseils personnalisés et ça finit par être difficilement consultable sur 500 pages. Même participatif et modifiable, je dirais qu'un wiki est un peu trop figé et ne laisse pas la place à la spontanéité de l'échange.

Un wiki permettrait une organisation plus claire en section / rubriques et faciliterait énormément la navigation et la séparation des différents sujets abordés.
Je vois cela comme étant moins "effrayant" pour un nouveau venu avec des rubriques plus courtes par page et un sommaire plus aisé à parcourir. De plus, le fait que cela puisse être collaboratif imposerait moins de contraintes à visiteur pour les mises à jour.
 
Cela ne vient pas remplacer le forum du tout.

Kagayaki reçu de JCK par Madame, commandé le 31/12, expédié le 04/01 à cause des fêtes de fin d'année.
Plutôt rapide donc, par contre heureusement que le livreur Chronopost était malin parce qu'ils ont massacré l'adresse.
 
Meric Bro**** au 37 de la Rue.
Au lieu de Marie Bra**** au 87.  
 
Pics ce soir
 
Edit : Ha ben non c'est peut être pas JCK qui a fait l'erreur en fait :

Contribution du jour bonjour.
 
Concernant un forum, perso je serais super intéressé... Notamment par un mélange cuisine comme sur le topic idoine et coutellerie.
 
Un truc assez pointu, comme ici en somme mais en organisé...

Pour celles et ceux qui cherchent du cuir à pas cher pour faire des strop : coté croute http://www.decocuir.com/cuir-vache [...] 2x21774118  et coté fleur http://www.decocuir.com/cuir-de-co [...] c2x4152595

et il y a même les planches aux bonnes dimensions : http://www.decocuir.com/PBSCProduc [...] D=13045530

un tube de colle néoprène et vous aurez un magnifique strop fait maison

ensuite reste à appliquer la pâte : https://www.youtube.com/watch?v=RJ0QMM6uqno

(PS : je n'ai pas d'actions chez décocuir, je suis juste un client super satisfait)

pour retirer le morfil, j'utilise un bouchon de liège, c'est ce que j'ai trouvé de plus efficace.

 
Y'a même le strop tout fait de 60 cm pour 17,90 €  http://www.decocuir.com/un-strop-e [...] 2x12401174
 
 
Désolé, mais https://www.youtube.com/watch?v=grMTgswcORs    
 

 
 
voila, , bouffe , picole , couteau de cuisine et casserole en fonte .

Et les poêles en acier ?  

j'ai envie d'en forger une...

 
   
 
J'ai même un peu de temps à consacrer à la création, s'il faut... Je n'ai pas de compétences particulières mais plein de bonne volonté.

https://www.youtube.com/watch?v=-J1hf8ctHIY
 
Et... Bacon and eggs (et gras ) à la forge :
 
https://www.youtube.com/watch?v=lC7h5-GiNa4
 

 
Jusqu'où s'arrêtera-t-il...?        
 
mais je veux bien des photos le moment venu  
 
Edit: je viens de voir lien Youtube de Pascal... alors c'était pas une blague Bryan... my bad, je voulais pas me moquer  

ah mais moi non plus c'était pas une blague hein  

Ronde ou rectangulaire?
 
(au japon, ils font des poêles rectangulaires..)

 
Je peux faire un post sur le Porto...

comment organiser une petite discussion privé avec qq membre ici pour discuter "forum" ?
 
 
bon , sinon pour pas être complètement hors sujet , le dernier sorti de l'atelier :
 

Cherche un topic blabla (mais pas blablaphone   .
Sinon, je n'avais pas fait le lien avec ton nick... ! Moi qui ne sais pas faire grand chose sans un pc sous la main, je trouve ça impressionnant !

Cassca je t'ai fait un MP, pour commencer... Sinon il y a Telegram pour les conversations à plusieurs.