Reprise du message précédent :
salut  je voudrait un  petit coup de mains car je suis un peu perdu ....
 
 le  masamoto  forgé main en  white steel que jai achetez fait daubez les oignons et les poivrons que je coupe ...comment faire pour remediez a ce probleme ...j'ai essaye de le faire oxydez en entier mais pas sur que cela marche ..y'a t'il un  produit a mettre dessus ...je l'enduit de d'huile essentiel de clou de girofles ...est-ce  cela qui fait virée les  aliments haaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa help

Faut qu'il se patine et surtout ne pas tenter d'enlever cette patine après. Perso j'ai pas remarqué de goût particulier...
 

non ca donne pas de gout particulier ...ca  les  fait  daubez ..genre je coupe du  poivron  pour la semaine le  midi et le soir ils sont bon a jetez

je peux pas t'aider j'ai que de l' "inox" pour bosser...
 
a propos, sayas hattori commandés, feedback des reception ^^

drapeau

 
Je ne peux pas t'aider non plus je ne coupe jamais autant de légumes pour une semaine.
 
J'en ai parlé à mon pote cuisinier qui n'a que des non inox , et il n'a pas relevé de problème particulier...

 
Heuuuu... En général on essaye de pas laisser la lame s'oxyder, et toi tu fais le contraire... C'est quoi l'utilité d'une lame oxydée? Mis à part la fragiliser, faire qu'elle s'effrite, et laisser de morceaux dans ce que tu coupes? Un acier shirogami qui s'oxyde, c'est comme un un morceau de fer qui s'oxyde...l'oxyde s'appelle de la rouille. :s
 
T'es censé protégé ta lame à tous prix contre ça, normalement t'as du avoir de l'huile avec ton couteau. Tu peux en acheter sinon. Tu irais te faire opérer avec des instruments oxydés?    
Je pense que un couteau (avec une lame comme celle-là) oxydé n'est pas compatible avec les normes d'hygiène.

ne pas confondre oxydation et rouille. On ne peut éviter l'oxydation d'une lame en carbone non inox et la patine qui se forme protège justement la lame de la rouille. Il ne faut surtout pas l'enlever à moins de vouloir refaire le travail de polissage à chaque utilisation .
Cette patine n'a aucune influence sur les aliments en terme de danger bactériologique, une lame propre en inox ou pas est sans danger pour les aliments.
 
Cette question avait été posé sur un autre forum (néozen) ou officient beaucoup de médecins et chirugiens et ils ont été formels à ce sujet.
 
Pour les normes HACCP je n'en parlerais pas , car je ne les connais pas. Simplement que mon pote cuisinier s'est fait inspecter à plusieurs reprises et n'a jamais eu aucune remarque. Mais je n'en tire pas de conclusion pour autant (inspecteur pressé, ignorant... ?)  

moi j'ai eu une remarque lors d'un controle sur un couteau en acier au carbone non rouillé, mais les normes en collectivité sont peut etre plus strictes...

je pense qu'elles sont plus strictes...là je viens de parcourir en diagonale le forum consacrée à la norme HACCP et ils indiquent que même le bois n'est pas interdit mais formellement déconseillé. En fait d'après ce que je viens de lire l'HACCP est plus une méthode qu'une norme , c'est bien ça ?
Il y a un sujet sur les couteaux et le spécialiste indique simplement qu'ils doivent être en capacité d'âtre stérilisés...mais il ne parle pas d'acier inox ou non inox.
 
Je me demande s'il existe vraiment un texte de loi à ce sujet, car d'un service vétérinaire à un autre l'appréciation des inspecteurs changent (au vu des differentes remarques sur quelques forums). Qu'en pensez vous ?
 
Pour terminer sur l'oxydation des lames , il faut en fait distinguer rouille active et passive. L'active , c'est le mal, la passive (la patine) protège l'acier sain.
 
Ce que  peuvent craindre les service d'hygiène par contre, sont les lames "piquées" de petits points de rouille (en creux donc) qui sont eux des nids à bactéries.

Désolé d'interrompre la discussion sur les couteaux, mais c'est le seul topic sur les ustensiles de cuisine, alors j'en profite.
J'ai donc acheté hier une poêle de la gamme Favorit (le haut de gamme) d'Ikea et une sauteuse gamme 365+ (gamme bonne qualité). J'ai testé la poêle sur de l'induction et ça tabasse. Evidemment rien à voir avec les merdes Téfal de supermarché. Heureusement, vu qu'elle coûte 35 euros tout de même.

J'attendais une question mais non  
 
Et bien merci pour ce retour constructif

cela veut dire que sur de l'induction il y a une différence de qualité (ou d'efficacité ?) de la cuisson en fonction de l'ustensile ?

surement !
 
et sur le gaz aussi ... entre une casserole premier prix à 5€ ... et une très bonne qualité en cuivre .. ou en multicouche avec ame en cuivre ... ben y a pas photo quoi

tout comme nos couteaux,la qualité des ustensiles de cuisson et leur support de cuisson est trés importante.....evidemment qu'il y aura une difference entre une  casserole de buyer(ma marque préféré !) à plus de 100 euros et une ikéa à 10 euros.....pour le support,entre l'induction et le gaz qui sont les plus couremment utilisés,les principales differences sont le temps de chauffe et la répartition de la chaleur sur l'ustensile.
perso je reste attaché au gaz meme si l'induction est une avancée indéniable.........................
el muchacho je n'ai pas une trés bonne opinion du materiel de cuisine ikea qui reste du bas de gamme (je n'oserais pas dire "gadget" mais j'y pense !!!) une haut de gamme à 35 euros !!!!!!!!!!!!!!!! ça ne me tente pas d'autant que j'ai eu l'experience d'un wok et d'une petite poele à environ 10 euros chacun qui avait leur revetement anti adhesif qui s'effritait aprés quelques utilisations......................si tu veux du bon matos pas trop cher regarde les gammes de buyer par exemple...........

oui, ou le haut de gamme tefal est decent pour un particulier, j'ai une poele armatal (payée 50€) depuis deux ans, et j'ai du la faire cramer deux fois le revetement bouge pas, la chaleur est assez bien répartie et elle n'a pas perdu sa planéité.

oui moi j'ai un set ingénio depuis aussi deux ans et j'en suis pas deçu,bonne qualité ça va au four et tout,enfin pas mal du tout...

C'est le haut de gamme Ikea, pas le haut de gamme "dans l'absolu". Mais 35 euros pour une casserole, c'est déjà beaucoup. Je trouve le rapport qualité/prix intéressant. Et les casseroles Ikea dont je parle, ça n'a justement rien à voir avec les ustensiles à 10 euros (ou même 20) dont tu parles. Le revêtement Téflon est le revêtement "Platinum Pro", qui est parmis ce que Dupont fait de mieux en revêtement, et elles n'ont rien de gadget. Les casseroles bas de gamme ont un revêtement bas de gamme.

mmmh...
 
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0
 
plz

Rebonjour à tous    
Alors, en ce qui concerne la demande d'avis que j'avais fait il y a quelques pages (c'était pour un couteau à poisson que je dois offrir bientôt à un ami), j'ai suivi les conseils de Sanji-San, à savoir que je lui avait déjà offert un Haiku, j'ai donc continué sur cette lancée, je lui ai pris le sashimi h07 . Ma nouvelle question me concerne cette fois ci    
Un ami à moi part au Japon au mois de juillet (je pense que vous voyez déjà où je veux en venir ), et j'aimerais avoir des conseils pour qu'il puisse me ramener des couteaux (en fait juste deux, un sashimi et un office), j'aimerais ne pas en avoir pour plus de 200-250€ maximum. Que me conseilleriez vous comme marque ?Au Japon retrouve-t-on les marque que nous avons chez nous (kasumi,Masahiro etc....) ? Et si oui (pour ceux qui connaissent) , je pense qu'au niveau du prix cela devrait être moins chére non ?
Et enfin, est-ce que quelqu'un pourrait me donner le nom d'une bonne coutellerie à Tokyo ? D'aprés mes recherches, il y aurait pas mal de coutelleries à Tsukiji ( le plus grand marché de poisson du monde ) , mais si vous avez une bonne adresse je suis preneur. Merci à tous par avance

salut
le lien suivant https://sslrelay.com/s140140745.one [...] shopscript est un lien usager sur lequel les commandes sont impossibles (étant donné les prix c'était trop beau pour être vrai). le nouveau lien est celuis ci http://www.yorkcatering.co.uk/ pour les prix c'est moins intéressant surtout a cause des frais de port donc pour etre gagnant il vaut mieux faire une commande importante. j'ai pris un kasumi titanium santoku et office 8 cm et d'autres articles de cuisine... je ferais un feed dés reception

perso je les ai appelé.
ca avait tres bien marché.

 
Je pense qu'il y a la plupart des couteaux qu'on trouve ici le sont là bas. Après question prix c'est pas dit que l'écart soit si conséquent que ça. Les détaillants Japonais achètent certainement plus chers au fabriquant que les importateurs (question de quantité). Après il faut prendre en compte la valeur des devises (là c'est la roulette russe XD). Et les couteaux dans l'avion c'est aussi pas forcément simple à transporter si? Si tu achètes qqch là bas, dis nous si c'est si avantageux que ça (pour un produit identique, pas un produit similaire ^^')
 
Tu dois pouvoir trouver qqch pour 250€ ceci-dit, mais pense bien à compter les frais de douane et TVA Française qui seront ajoutés à l'arrivée en France sous peine de saisie. Tu peux pas ne pas déclarer des couteaux en avion à mon avis ^^'

ça depend quand tu les as appelé ?. en fait j'ai tout d'abord passé une commande sur ce lien et j'ai reçu un mail me disant qu'il n'avaient pas débiter d'argent et qu'il fallait que je repasse ma commande sur un nouveau lien, c'est ce que j'ai fait et maintenant j'attend.

Salut à tous.
Vous avez des retours sur des casseroles Tefal Ingenio ?
Je cherche un set pour induction pas trop cher, avec poignée amovible et fond antiadherent.
Au depart je visais du Cristel, mais... hum... glurp : là j'ai le set complet pour le prix d'une poêle. Je serai toujours à temps de completer par la suite...
On m'avait déjà parlé ici de Sitram pro, mais c'est avec la poignée fixe.
 
http://www.lamaisondevalerie.fr//? [...] d=03008004
 

\0/  j'ai recu mes sayas! il sont beaux! payé 60€ pour 5 pièces, s'emboitent nickel sur les couteaux, et rentrent dans ma pochette... que demander de plus? bon, je vais aller voir un ebeniste pour faire ceux que je n'ai pas réussi a trouver (gekko naikiri et santoku, misono cleaver, HD 3g hattori), je recommande une fois de plus JCK

 
Salut, je compte faire une commande sur JCK, peux tu me dire à combien s'élèvent les frais de douanes?  
Le port?
 
Merci.

port: 7dollars quelque soit la commande, douane, jamais eu a la payer (EMS japan semble peu controlé, et il y a marqué "sample" sur les colis, ce qui doit aider)

je confirme,slayer95 (mais le risque zéro n'existe pas !)  tu serais le premier à etre taxé !!!!!!!!!! à ma connaissance !

salut j'ai une batterie ingénio à la maison,c'est du tout bon depuis deux ans à peu prés,aucun soucis à noter.la qualité est présente et nul doute qu'elle dure !!!  
tu peux acheter sans soucis à part si c'est vraiment pour un usage professionnel !!! auquel cas je te conseille debuyer(ma marque préféré !!!)

ha enfin !!! et les photos ? en quelles essences sont-ils ? estce qu'on peut choisir l'essence ?

thor! non, c'est du magnolia d'apres koki, je vous posterai les photos prochainement^^

Merci pour vos reponses, que pensez-vous de la gamme Misono Molybdenum Steel Series.
Je les trouve pas mal et JCK a un kit de 3 couteaux pour 191 $
un santoku 18 cm, gyuto 21 cm et office 12 cm.

 
Les Misono qui sont bien c'est la série UX10. Enfin qui sont les meilleurs . C'est un niveau de gamme assez comparable à Masahiro MBS26, mais avec un aiguisage simple. La série que tu évoques à l'air bien comme ça sur le papier (un cran en dessous des deux que j'ai cité avant tout de même). Après je les connais pas à l'utilisation. A ce qui est marqué c'est un niveau de gamme ~Haiku ou Kasumi Titanium~.

 
Si c'est comparable à du haiku ou kasumi titanium pour le prix ca m'ira très bien.

 
A toi de voir (et de nous dire) après si c'est comparable ou non

j'en utilise trois courament, un sujihiki 300mm et un desosseur ainsi qu'un cleaver, les trois sont d'excellente facture, tres bien finis, tres bien trempés. apres, ca reste de l'acier au molybdene, mais du tres bon
 
en fait j'apprecie enormement le desosseur et le cleaver, ils passent a travers tout (poulets, travers de porc, lapin car j'ai des residents qui veulent une demie cuisse de poulet et la le cleaver m'est bien utile, il passe atravers l'os sans le briser donc pas de bris d'os dans la viande) et je n'ai jamais remarqué de chip sur les lames (inversement au vg10) pour un maintien du tranchant tres correct (mais pas au niveau de vg10, on peut pas tout avoir)

et les photos de tes sayas, alors ...?  
 
Y sont moches à ce point ?

Hé voilà !!! p***** de m**** !!! un faux mouvement en rangeant mon hd-1 sur ma barre et c'est le drame !!! environ 60 cm de chute et choc sur mon plan !!!! résultat une pointe cassée.......................... pfffffffff

 
 
Aaïïïe

oui exactement je pleure !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!