Reprise du message précédent :

Les JCK Inazuma et les Sakai Takayuki Damas en inox, les Eden Kanso en carbone.

Cet incitation à l'achat

Vas-y, on te suit

 
Ben oui, n'ayant pas vraiment les moyens ces derniers temps, c'est un peu comme si j'achetais moi-même par procuration    
 
 

Rah la vache .. C'est le genre de site qu'on ne balance pas à quelqu'un qui hésite. En santoku il y a du choix .. En prix ça commence à piquer sévère, et j'imagine que ça doit être impossible à trouver en magasin pour se faire une idée en main.
 
Je veux bien mettre un poil plus pour le côté esthétique .. mais à part le vg10 je commence à m'y perdre. Je vais potasser un peu. Mais grand max 100€ le couteau (au pire la pierre peut attendre 1 mois .. vu la dureté de la lame je ne pense pas en avoir besoin trop rapidement)

Exactly, une feuille ou une batte, bien affutée hein    
 
Par contre j'ai un gros soucis.
 
Tout à l'heure après mon service en prenant ma pochette de couteaux avec ma pierre dedans, celle-ci est tombée par terre et s'est cassée en deux, ma Naniwa 3k sacrée   , j'ai failli faire un arrêt cardiaque    
les deux extrémités s'emboitent parfaitement, je voudrais savoir; est-il possible de la recoller, il me semble l'avoir lu une fois sur le topic mais ma mémoire me joue peut être des tours, je vais fouiller un peu mais si quelque âme bien intentionnée avait la réponse cela serait vraiment gentil  

Merci pixel j'avais effectivement identifié les kanso je pense que je vais rester la dessus

Il te faudra coller la pierre sur une base avec de l'époxy, et éventuellement sceller le pourtour avec une laque pour maintenir l'ensemble.

darkbeldin a écrit :
 
Vous conseilleriez quoi en entrée de gamme en poignées traditionnelles.
 
 
En entrée  de gamme  je trouve les tadafusa hocho vraiment bien en aogami#2 moi je suis tres content de mon nakiri .
C'est est les même que les blue moon de jck ?
 
Ou tojiro yasuki shirogami tres bon rapport qualité prix  
 
Apres c mon avis de jeune padawan  
 
(J arrive pas a mettre des liens ou comment mettre des photos ?  )

Les Yasuki sont vraiment très bas de gamme. Les manches sont bon marché au possible et côté géométrie c'est le minimum syndical...

Pour les yasuki  au prix ou ils sont faut pas s attendre au miracle c est un manche tradi avec du plastoc c est sur mais avec une lame en shirogami moi je les trouve bien pour leur prix tres bas
 Côté finition et géométrie  rien de comparable  a mon bunka koishi masakage  mais c'est pas  le même  prix aussi.

 
Merci beaucoup _Pixel, je vais essayer, je suis vraiment depité    
quand tu parles de laque c'est quel type de laque ? (peinture, cheveux ?)

Oui, le collage à l'époxy fonctionne très bien.
Pour assurer le collage sans risque j'ai utilisé le support de pierre en caoutchouc en serrant bien pour éviter les bulles d'air.
pas d'époxy rapide par contre.
 
Et s'assurer que la pierre est bien sèche.

Merci   , epoxy achetée, bon ben y'a plus qu'à, mais bon sang quelle boulette  

La gomme-laque (shellac) est souvent utilisée. Peut-être que Pouckine serait au fait d'alternatives possibles.

Mais à la jonction entre les deux morceaux cassés, ça risque pas de se ressentir sur la lame pendant l'affûtage ?  
 
J'imagine que la boue vient combler la micro-fissure, mais quand même.. ??
 

Tout dépend de comment on arrive à réassembler la pierre. Si les deux morceaux s'emboitent bien et qu'on fait ça au mieux possible, on peut minimiser le phénomène.

les deux moitiés s'emboitent à la perfection, de ce coté j'ai de la chance    
je vous posterai des photos et vous donnerai un retour afin que ma mésaventure puisse servir aussi à d'autres en cas de besoin....
en tout cas je suis vert de vert de VERT ...!!!!    
 
Edit: du coup si jamais cela ne marche pas et que je doive me racheter un cailloux, même si j'ai déjà posé la question mais en ce moment tellement de taf que mon cerveau à du mal à suivre, si je me prend la 1k et la 5k le saut est correcte ? ( je vais rechercher aussi hein ne vous en faites pas   )
 
Merci pour tout en tout cas  

re ! alors j'ai lu toute la première page .. me suis laissé prendre au jeu des vidéos et des liens explicatif-ve-s .. et maintenant il faut que je digère tous les petits mots qui trottent dans ma tête (convexe, bevel, petty and co) et j'ai fait un tour sur le site que Hanew m'a filé. De très belles lames, et forcément maintenant j'ai envie de me faire plaisir  
 
par contre j'ai pas envie de me laisser griser comme un noob, et de louper le détail qui me ferait regretter mon achat. J'ai trouvé par exemple ce couteau :
http://japanesechefsknife.com/ProJSeries.html#ProJ  
si dans un excès de folie mon index clic sur "add to cart", quid de la fiabilité du site (US), du SAV, du délai réel de livraison ? apparemment ce couteau possède un meilleur alliage que le VG10 que vous semblez tous recommander (donc j'en déduis bêtement que ce n'est pas un mauvais point), mais en pratique c'est encore flou pour moi (entretien etc).  
 
j'ai encore réévalué mes besoins (ou mes envies .. la frontière se floute maintenant ), et j'aimerais me prendre en plus d'un santoku et d'une pierre, un Petty dans la même gamme .. (en prenant 2 couteaux chez eux les fdp sont offerts si j'ai bien lu).
 
en faites dans mon raisonnement je regarde le look en premier, l'alliage .. m'assure qu'il est convexe (c'est peut être réducteur ? mais d'apres ce que j'ai lu cela me conviendrait bien) et le prix évidemment. Je me laisse encore un peu de temps avant de me décider et d'affiner mes recherches (ça fait grandement partie de ma satisfaction quand j’achète, au grand dam parfois de mes conseilleurs :x)  
 
merci encore de prendre le temps de partager vos expériences    

Le saut d'une 1000 à une 5000 est un écart ce qu'il y a de plus normal. Par contre, si on parle spécifiquement des Naniwa Chosera/Pro, vu leur caractéristiques et ton utilisation, je n'irais pas au delà de 3000.

Personnellement, je m'orienterais plutôt vers un couple 800 + 3000.

 
mouais c'est bien ce qu'il me semblait, ma mémoire me revient    
en tout cas j'espère ne pas avoir à réinvestir tout de même  
 
@ ogbo: Au début de ma recherche de couteau, je m’étais pencher sur cette série, et on m'avait mis en garde sur la difficulté d'affutage de cet acier, en tout cas que ce n'étais pas le plus facile, donc à bon entendeur...
en tout cas belle série il est vrai    

Je peux me tromper (noob inside) mais il me semble que le VG10 est souvent mentionné car il offre un bon compromis : relativement dur, bon tranchant qui ne s'émousse pas trop vite, pas trop dur à affûter, pas du kirouille. Noob friendly quoi.

merci poutou, effectivement un entretien compliqué et un affutage délicat me remet les idées en place.
 
@pascaldeuxzero .. je pense que tu as raison et que je vais rester sur une premiere lame en vg10, j'ai fait le foufou mais j'avais besoin de poser la question pour me recadrer

En ce qui me concerne, ce que je n'aime vraiment pas sur les lames avec un tsuchime marqué comme les Pro J, est le martelage qui s'avère très désagréable sur les jointures des doigts.  

oui d'ailleurs c’était une proposition un peu à la va vite avec un esthétisme assez particulier pour qui découvre cet univers .. mais à part du damascus je pense plutôt me tourner vers quelque chose de plus "traditionnel".
 
d'ailleurs est ce vraiment utile sur une lame convexe (ou non) d'avoir les sortes de petits "creux" sur la lame qui servent à une meilleure facilité de décollage des aliments ?  
 
genre ça: http://japanesechefsknife.com/Moly [...] eelDimples

@ogbo:sur mes conseils un collègue a le santoku de cette série, en vg10, un régal a affuter, et joli en plus !
http://japanesechefsknife.com/KAGA [...] AYAKIVG-10
 
Moi je possède plusieurs modèles dont le santoku de cette série, en mbs26, affutage facile, mais pas aussi agréable que le VG10 ( j'avoue être tombé amoureux du VG10), par contre l'ergonomie et la prise en main c'est un bonheur, mon collègue en est raide dingue aussi !!!
http://www.hocho-knife.com/masahir [...] s-honyaki/
 
du coup on rêve du couteau parfait, des masahiro avec cette ergonomie en VG10, j'ai chercher mais je trouve pas    
 
Bref bonne recherche, il est tôt et il est temps de partir au boulot !!!
 
@ pixel: oui on parle de la série nani pro, et tu as tout à fait raison, on en avait déjà parler   , alzeihmer me guette on dirait  

 
Si tu parles de JCK (Japanese Chefs Knife), c'est 100% fiable avec un excellent service client en cas de souci. Délais d'expédition du japon à la France (hé oui, c'est pas aux US malgré les prix en $) : moins d'une semaine, pas de frais de port si achat >100$. Sinon 7$.  
 
Essayé et approuvé par de nombreuses personnes ici.
 
 

 
Non, c'est un gimmick qui n'a pas de vraie utilité (et en plus ça rend les lames moches comme tout).

d'accord avec hanew, c'est vraiment moche   (salut au passage   )

 
     
 
Alors, ces réparations ?
 

j'ai acheté la colle mais pfff pas eu le temps de m'en occuper, je veux vraiment le faire vraiment nickel, et entre le boulot que j'ai par dessus la tête suite à une très grosse activité  (donc des heures à bloc) et dès que je sors je m'occupe des enfants, le temps manque.... faudrait que je le fasse la nuit mais le courage me manque    
mais je m'y suis tellement habitué à cette pierre que je vais pas trainer, c'est sur    
Avec tout ça j'ai même plus le temps de sortir mes ailes pour aller faire du kite    

'Tain j'savais pas que Yamaguchi-san (Jin) est décédé en fin d'année dernière

Bonjour à tous.
 
Déjà, bravo pour ce topic, très complet et qui parle que de couteaux, c'est vraiment sympa et j'ai appris des milliards de choses !
 
Je cherche un couteau de bonne qualité, assez polyvalent et qui soit visuellement beau, c'est toujours mieux . Du coup je pensais m'orienter vers un "Santoku" ou "couteau de chef". J'ai vu ce couteau qui a l'air de répondre à mes besoins :  
 
http://japanese-kitchen-knife-stor [...] -7-1-f-332
 
Qu'en pensez-vous ?
 
Avez-vous des idées de couteaux de bonne qualité et qui soit intéressant visuellement, pour un budget max de 75 euros ?
 
Merci pour votre aide.

 
 
Juste pour info, un victorinox spirit à 85 euros port compris (voire 80 très bientôt), ça fait vraiment pas cher...
 
https://www.massdrop.com/buy/victor [...] rer=NJBZYX

oups, planté de topic, désolé

En "bas de gamme", je ne saurais trop conseiller celui-ci, le Fujiwara Kanefusa Black Forged Nakiri (Kurouchi) :

 
C'est mon préféré, même si c'est pas celui qui coupe le plus. Je trouve sa prise en main parfaite pour trancher, en tenant un peu comme sur cette vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=gYvjb5CkVG4
 
L'idéal serait le même avec le tranchant de mon Fu-Rin-Ka-Zan Santoku 3x plus cher :

Merci Hanew pour le retour sur JCK .. à force de lire ce topic je n'ai plus aucun doute dessus maintenant  
 
@Poutou Effectivement joli couteau !
 
@Khyria Sympa ce couteau, pas très onéreux et visuellement plaisant.  
 
Par contre j'ai vu que quelques personnes avaient eu des problèmes de frais de douanes .. c'est courant ? Ça peut arriver avec quels sites ? (Je n'achète que très rarement à l'étranger .. hors chinoiseries à quelques euros)
 
Je suis tjs à la recherche de mon/mes futurs couteaux (bloc, pas bloc etc ..). Dur dur lol .. mais c'est formateur en même temps ^^

 
Pour JCK, koki se débrouille pour qu'il n'y ait pas de frais de douane à l'arrivée. En tout cas en France ; j'ai souvenir d'un contributeur du topic venant de Belgique, ou était-ce du Luxembourg, bref, du Benelux, qui avait eu un couteau JCK bloqué en douane un certain temps + des frais à régler dessus.
 
Je précise    que je n'ai absolument aucun intérêt personnel à promouvoir les produits de Koki-San. C'est juste qu'il fait vraiment un effort au niveau de la satisfaction de sa clientèle.  

bon ben pierre recollée, demain je vais poncer la legère surcouche de colle à la surface et tester le résultat, en espérant que cela ne nuise pas à l'affutage...
Mon boss est compatissant et va voir pour faire marcher son assurance, ça serait bien si cela couvrait cette mésaventure.
mais évidemment lorsque je l'ai achetée elle était en promo, ce qui n'est plus le cas aujourd'hui, donc je vais devoir rajouter au bout pour reprendre la même    
je vais essayer de poster des photos, mais bon j'avoue ne pas être une star là-dessus  

Surcouche de colle en surface ? T'as collé les deux morceaux de pierre ensemble ?

oui, mais en joignant les deux moitiés lorsque j'ai pressé celles-ci un peu de colle est sortie, je l'ai essuyée mais il reste une trace, comme si il y avait un verni autour de la fissure, je vais la passée sur le papier de verre sur mon marbre de pâtissier demain matin, je pense que cela va partir, mais je vais perdre de la matière sur ma pierre du coup    
lorsque je posterai les photos cela sera plus explicite.

C'est qu'il faut pas mettre de colle sur la fissure  
 
C'est la base et la laque qui est censé maintenir les morceaux ensemble...
 

je viens seulement de voir ton com ou tu parles de laque-colle    
j'espère ne pas avoir tout flinguer, j'essaie de poster des photos.
en tout cas une chose est sure, je ne peux plus me passer de cette série de pierre pour 3 raisons:
- splash'n go, en milieu pro pour moi c'est le top
- la dureté de cette pierre comparée à mon ancienne dans laquelle ma lame pouvait mordre en cas de mauvais mouvement
- le travail propre qu'elle donne, sans excès de boue comparé à mon ancienne pierre
 
Bref si elle est foutue je craque ma bourse et me reprend la même ainsi que la 800 ou 1k, par contre ils ne descendent pas sous 400, donc je prendrais une 220 shapton pro pour les lames abimées, et changer l'angle de mes masahiros en 50/50 au lieu du 75/25 actuel.

Pilalilaloum...

Avant trempe

Lame trempée 2

Lame trempée 1