Reprise du message précédent :
Bonjour
 
Je cherche un bon chinese cleaver, un peu comme celui là :
 
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] Clever.gif  
 
Essentiellement pour tronçonner des bébés chiens congelés ou de temps en temps faire du petit bois pour le barbecue.

Je lorgne sur le hachoir Ikea 365+, 20 boules :

C'est pour faire du travail de bourin (couper des os quoi), j'ai pas envie de pleurer si je l'abîme et donc de mettre cher.

 
 
celui là avait eu un moment de célébrité sur le forum.
 
https://www.youtube.com/watch?v=iZt3FjxPrmY
 
vendu à l'époque sur http://www.chefknivestogo.com/

atention un chinese cleaver n'est pas un couperet / feuille pour casser des os de veau

Salut à tous,
 
J'ai une question sur la Eden pro 1000.
J'ai lu qu'il faut la plonger environs 30min avant d'affuter.
Mais est-il possible de la conserver dans l'eau tout le temps ou faut-il la sortir et la sécher ?
 
J'essaye de trouver l'info par moi-même sur le net mais je dois pas utiliser les bons mots clés

Bonsoir à tous,
 
Je reviens vers vous pour un rapide feed-back sur l'achat de mon santoku 185  aogami super de chez Moritaka. http://www.moritakahamono.com/en/hocyo1-3santk.html
 
Par vos conseils    et la lecture des nombreuses pages du forum, je m'étais orienté sur un santoku (le couteau que j'utilise le plus) kuro ochi (les plus jolis à mon gout mais pas les plus faciles à entretenir) de chez Moritaka car après des heures de recherche, c'était le meilleur rapport qualité/prix/beauté/dispo....
 
Du coup après 1 mois eh bien....... j'en suis fou        
 
Une qualité de coupe que je n'avais jamais rencontré (la première carotte décapitée ne s'est rendue compte de rien   ), une finition brut de forge que j'adore et une prise en main parfaite. L'affutage est extrêmement plaisant par rapport à mon VG10 qui malgré un affutage sur une pierre bester (qui à bien améliorée la chose) n'est toujours pas une sinécure à réaliser.  
Pour le moment, je l'entretien au chiffon après chaque utilisation et un petit coup d'huile d'olive avant de la remiser    
 
Voila je ne peux que conseiller ce couteau. J'oubliais, une communication parfaite de Moritaka ainsi qu'un délai de livraison parfaitement respecté   tout comme les frais de douane prévus    
 
Merci encore pour vos conseils, en attendant une prochaine CCI (compulsion coutelière impulsive)    
 

 
La sécher.
Mais elle sèche vite.

 
Salut,
 
Comment s'est déroulé la livraison? De combien sont les frais de port? les frais de douane? tu as payé par quel moyen (commission de banque pour conversion JPY -> EUR)?
 
Je suis très intéressé par un guyto chez eux suite à ma question/recherche de la page précédente sans réponse.
 
merci par avance de tes précisions .

 
Merci Pouckine. Suis en train de rassembler les éléments pour la station d'affutage. Plus qu'à trouver le temps de m'y mettre et sacrifier un couteau

 
Salut
 
L'expédition se fait via EMS (Chronopost en France).
Les frais de port sont de 2000 Yens.
Le paiement s'effectue par Paypal auquel cas, il faut que tu ajoutes les 4.5 % de frais paypal. (taux de change variable)
Un virement à l'international est envisageable de mémoire. (taux et frais variable)
 
Tu peux compter à la louche 30 % du total frais de dossier compris.
Par contre, Akiko Moritaka est assez arrangeante sur la valeur déclarée.
Elle met ce que tu veux mais te conseille d'indiquer un prix dévalué de 30% ce qui lui permet de te renvoyer un couteau en cas de perte.
Chose qu'elle ne pourra pas faire avec un montant inférieur à cause de l'assurance.
 
N'hésite pas à la contacter.

Couteaux japonais reçus ce jour ... je les ai étrennés dès ce soir mais pour des choses basiques
 
Photos ce week-end j'espère.
Ils sont vraiment très sympa, le petty 150mm est tout petit en fait.

 
Réponse rapide et parfaite de Sig-sg
Rien de mieux à ajouter.

Yes Merci Sig-sg

 
Et
 

 
For Hanew !

 
Thancques,      On comprend mieux.
 
Sinon alors ? Verdict au bout d'une ou deux semaines d'utilisation ?
 
 
 

J'ai eu énormément de boulot du coup, j'ai pas eu le temps de trop l'utiliser
 
Bientôt, j'espère

Si tu sais pas quoi en faire, je peux t'en débarrasser, hein
 

Je te remercie pour ta sollicitude

Il a l'air quand même super sympa celui-là.
 
Par contre pour en choper un en europe ça a l'air tendax...

Ah bon ? à ce point là ?

Bin faut l'importer quoi. Avec ce que ça sous entend de passage en douane, ce qui rend le prix moins attractif du coup.

 
Non non, on le trouve en France (ou son petit frère en 180 mm en tout cas) sur le site Couteau Japonais.  
 
Pouckine avait mis le link l'autre jour. J'imagine qu'on peut éventuellement leur poser la question sur le 210 (ou était-ce 240?).
 
Sinon, Chefs Knives to Go effectivement, il y a un risque qu'on te demande des droits de douane, etc. Quoique j'ai acheté un petty chez eux il y a quelques années, et je crois que je l'ai reçu sans rien avoir à payer en supplément... J'avoue que je ne m'en souviens plus, mais j'ai du le mentionner ici quand je l'ai reçu, il faudrait retrouver mon post dans les 427 pages du topic    
 

Merci Hanew  
 
Je leur demanderais s'il peuvent avoir le 24cm quand j'aurais de nouveau du budget

t'avais qu'a pas tout dépenser à Nyons...

C'est clair j'ai craqué mon slip...
 
M'enfin coté cuisine j'attend toujours un cassca

Bonjour, nouveau dans le forum . J'en ai le Takamura R2 210cm gyuto depuis quelques mois. Acheté a Chuboknives, et envoyé du Japan avec japanpost, je n'ai pas payé de frais de douane.  
Takamura R2 est un "laser", coupe très bien toutes types de legumes, surtout les petites et moyennes. J'en ait plusieurs couteaux de la maison Maskage: Takamura R2, Masquage koishi, Masquage Yuki et Masquage Kotetsu (ce dernier avec R2 aussi). Et en R2, j'en ai aussi un Yu kurosaki 240 gyuto, un couteau magnifiquement fait. Voilà.
Je suis espagnol. Perdonnez-moi la syntaxe et les fautes d'orthographie.

 
Hola jimartd !  Bienvenue dans le topic du couteau qui coupe.  
 
Je ne connaissais pas Chubo knives, je ne pense pas qu'on en ait déjà parlé ici. Ils ont de belles choses en tout cas. Si je comprends bien, c'est une société américaine, mais qui expédie les couteaux du Japon. Je vois qu'ils ont à peu près la même politique que Japanese Chefs Knife pour les expéditions, 8$ en EMS... Ca semble intéressant.
 
Sinon belle collection que tu as ! Si tu veux poster des photos ici n'hésite pas    
 
 
 
 

Merci hanew ! C'est ça, société américaine, mais avec stock en Japan. Le service est très bon. Bien sure la meilleure selection c'est chefknivestogo, mais ils ont arrêté d'envoyer en France. Sinon, j'aime bien japanesekniveimports, ils ont une grande selection de couteaux produits par eux-mêmes: la série Gessin. Service et info est impecable.
Aussi je déjà fait directement par mail a Watanabe et a Konosuke (k-kawamura@konosuke-sakai.com), et aussi la page Rakutten (c'est comme le AmazonMarketplace japonais), pour de Misono et Masamoto a un prix 30% moins chére.

Pour info, les EDEN DENTO sont fait par Hiroshi Kato à Takefu. Il travaille dans une sorte de coopérative coutelière.
On trouve ses couteaux sur le net à un prix très légèrement supérieure à ceux d'EDEN. La dépense supplémentaire peut valoir le coup ce qui évite d'avoir le gravage DENTO sur la lame. En ce qui me concerne j'aurais volontiers mis 30€ de plus pour cela.

J'avais il y a quelques mois posé la question à Eden si ils comptaient avoir dans la gamme Dento ou Kanso un couteau DEBA. Réponse reçue :

@ pouckine : je suppose que tu es content de ton Dento, la patine se fait correctement ?

Je suis toujours à la recherche d'un DEBA mais compliqué ou à des tarifs non raisonnable
Deba en White ou Blue steel, single bevel ( normal quoi ) manche WA octogonal, finitionn
Kuro ou brut comme pour le Dento, ferule qui ne soit pas en plastique. POur le tarif moins de 200€

Humm pas facile

Si tu veux un deba correcte, i.e. avec des imperfections de géométrie minimes, je te le (re)dis franchement : c'est une attente irréaliste.

 
Bin non, la patine s'installe, j'essuie le fil avec un torchon humide (classique) et elle s'efface...curieux...  

Bonjour,
 
Je vais faire mon premier achat de couteau et j'ai besoin de vos avis.
 
J'ai pris pas mal d'infos sur ce forum avant de faire mes choix et j'aimerais que vous me disiez ce que vous pensez des couteaux sur lesquels je me suis arrêté.
 
donc :
 
- JCK  KC-3 Santoku 180mm (CarbonNext)  (http://www.japanesechefsknife.com/KAGAYAKICarboNextSeries.html#CarboNextSeries)
 
- Tojiro Zen Santoku (http://www.couteau-tojiro.fr/couteau-japonais-tojiro-zen-santoku-165-mm-c2x8318301)
 
- Aritsugu Petty knife A-Style 140mm (http://yhst-27988581933240.stores.yahoo.net/aritsugu-petty-knife-astyle-140mm-5m12inch140512.html)
Ce dernier n'est pas un Santoku mais je le trouve pas mal.
 
J'aimerai savoir aussi s'il y a vraiment un écart qualitatif avec ce gendre de modèle par exemple
Hattori HD-5 Santoku (http://www.japanesechefsknife.com/HDSeries.html#HDSeries)
 
J'aurai aimé un Damas pour le look mais je ne trouve rien dans mon budget (environ 100 €)
 
Merci pour vos retour
 
Ah oui si vous pouviez m'orienter aussi sur une bonne marque de pierre ce serait top !

Pour les pierres, t'exagères vu le nombre de fois ou le sujet a été traité...  
Shapton, Cerax, Naniwa, King, Eden...
 
Perso, pas super fan de naniwa à part la série pro mais que je trouve trop chère. Mais Naniwa fait l'unanimité...

Pour une première pierre, j'en étais resté à Bester 1200 ou Eden Pro 1000. Voir notamment les retours de iluminatis.

 
 
J'avoue après avoir passé pas mal de temps à dépouiller toutes les infos sur les lames j'ai fait un peu le fainéant    
 
Merci pour ce résumé !
 
Et pour les couteaux dont j'ai parlé tu en penses quoi ?

Je donne tres rarement de conseil sur les couteaux que je n'ai pas essayé.
Ce qui est le cas dans ta liste.
Beaucoup d'autres ici les possèdent, patience...  
 
Et oui, j'ai oublié Bester...

@nyagamer Dans ta liste j'ai vu du manche occidental, du traditionnel, des aciers différents et en fait, je ne sais pas trop ce que tu cherches. D'ailleurs, je ne saurais pas vraiment t'orienter au delà de : Santoku 17 cm Tojiro dp série (45,60€ FPin) + Eden Pro 1000 (28€ je crois) ou Bester 1200 (environ 45€ FPin) et t'es dans ton budget avec un très bon rapport qualité/prix.

Je cherche plutôt une lame qui tienne l’affûtage assez longtemps (+- 59-61 hrc) avec un manche traditionnel.
 
L'exemple de l'Hattori c'était pour savoir si il y avait une réelle montée de gamme sur cette marque par rapport aux 2 autres exemples.

Ah ok. Il me semblait que le JCK KC-3 Santoku c'était aussi du manche occidental, d'où ma question.

Hey les découpeurs !
 
Je cherche à acheter un couteau office (12-13cm) 60 - 70€ niveau budget. Vous auriez des propositions à me faire ? Est-ce que les japonais dans cette gamme de prix sont meilleurs que les occidentaux type WUSTHOF ?
 
J'avais repéré çà :
http://www.couteauxduchef.com/cout [...] -13cm.html
http://www.couteauxduchef.com/cout [...] 64474.html
http://www.couteauxduchef.com/cout [...] ivets.html
 
sinon, en montant un peu niveau prix j'ai vu ça :
 
http://www.couteauxduchef.com/cout [...] 18-10.html
http://www.couteauxduchef.com/cout [...] erie-.html
 
Merci