Reprise du message précédent :

 
Merci  
 
Tu en vois des plus sobres sur le site de Koki? Je ne trouve rien d'autre que les custom

 
Ah, oui, j'avais pas vu...Curieux.

Connaissez vous les couteaux Morta ? Fabrication française, très grosse qualitance, il y a même un Damas.

http://www.couteaux-morta.com/couteaux-fixes/

Oui, je connais, mais je ne savais pas qu'il y avait des fixes. J'en étais resté aux pliants avec viroles...

Beaux couteaux, mais ils ont (presque) tous un talon!
presque, au cas ou j'en aurais raté un sans....

Finalement, au lieu d'aller vers les R2 itou qui sont quand même très chers, je pense prendre ça en R2 aussi: http://www.chefknivestogo.com/takamura.html
 
Avez vous des avis la dessus ?
 
Merci

Sauf erreur de ma part, personne n'a jamais fait de retour sur ces couteaux dans ce thread, mais franchement ils ont l'air superbes. Entre le R2 et le profil ultra fin "laser", il semble difficile d'y trouver quelque chose à redire.

De plus, si ma mémoire me sert, tu vis aux États-Unis    et tu t'épargnes donc les frais d'expédition (gratuits aux states au-dessus de $60) et les droits de douane, plus y'a une promo dessus...

Après, CKTG n'a pas toujours bonne presse sur les forums US, notamment pour des soucis de SAV et autres retours, mais bon, j'imagine que c'est une fois sur 100...

Perso je n'hésiterais pas.

Sans parler qu'ils sont sensiblement moins bling bling que les Itou, tout en restant esthétiquement sympa, notamment le palissandre du manche, la finition de la lame, etc.

Merci Hanew
 
Je crois que je vais me laisser tenter

Commande passée

Hanew a raison.

Par contre, d'une manière générale les promos aux US c'est de la poudre au yeux...On annonce un prix fabricant ne correspondant pas du tout au prix du marché et on prétend faire faire des économies au client.
C'est de la blague...Ou pire, on est le distributeur exclusif d'une marque, on met le prix que l'on veut qui est évidemment invérifiable...Perso, j'envoie toujours une proposition par mail pour les US. Et j'attend.
J'ai eu de belles surprises...Bon, pas de grosses réduc, le max a été 15 dollars.

Là j'ai pas vérifié sur ce couteau précisément.

Bah en fait, j'ai même pas vu de discount moi. Donc j'avoue ne pas avoir compris le commentaire de Hanew sur la promo  
 
Je me suis dit $175 pour un Gyuto en R2 me semble un prix juste quand je vois ceux de Mr Itou, certes custom, à $440 pour un 19cm. Je comprends bien qu'il est difficile de comparer mais je n'ai pas l'impression de me faire avoir donc ca va
 
Edit: Commande passée à 9:13, expédiée à 10:20. Pour l'instant, rien à dire

Be non, c'est pas cher...super acier.
 
Hanew voulait dire que le couteau était en promo. Mais en fait les sites US trichent un peu par rapport aux prix du marché.

Franchement j'ai hate que tu nous fasse un retour dessus !
 
Il est vraiment sympa le R2 à l'air sympa, même si les commentaires semblent mettre en avant une propension à faire des chips assez élevée.
 
Mais franchement une lame de 21cm en acier fritté à ce tarif là c'est franchement très intéressant;

Cool ! J'essayerai de faire au mieux

Super bientot un reportage photo

Maybe

Ca y est, j'ai commandé des couteaux japonais.
Et puis une pierre (eden pro 1000). Après beaucoup de lecture et de réflexion, je me suis dis qu'il fallait essayer une pierre "simple" et que je verrais bien.
 
Pour les couteaux, j'ai pris un Petty 150mm (manche occidentale et VG-10 - pour que ma copine puisse s'en servir sans craindre de trop l'abimer) et un Santoku 170mm (manche tradi et white steel) chez JCK (j'ai plus les références en tête et JCK est proxytafié).
 
Comme ça je pourrai tester 2 aciers différents et deux poignées différentes et orienter mes choix futurs.
 
Bon, maintenant des vidéos pour la découpe ...

Félicitations
 
Pendant que j'y suis, plus par curiosité, j'ai acheté un Santoku chez IKEA. Le modèle 365. J'ai été super impressionné par la qualité et la coupe OotB.
 
Question: Est-ce que je peux utiliser mes pierres KING 1000/6000 sans problème dessus ?
 
Merci

 
tu as retrouvé les références, qu'on puisse profiter des photos?

 
Ben ouais à priori aucun soucis !  

Ok thanks
 

 
Et même a fortiori, soyons fous    
 
Plus sérieusement, je constate que certains conseils de bon sens deviennent vite des règles dogmatiques qui méritent presque la lapidation si on les transgresse, mais bon, c'est quand même oublier qu'on parle d'outils en métal (ou de pierres en... pierre ?), facilement rectifiables en cas de problème. Donc faut arrêter avec l'extrême prudence, c'est pas demain qu'on va abimer un couteau ou une pierre au point de tout mettre à la poubelle. (Exception faite d'un affûtage sur meule électrique sans eau, qui risque vraiment de tout détériorer).
 
Pour ma part, il m'arrive d'utiliser un fusil   (pas bien !! ) sur mes japonais, ou encore j'utilise une planche en bambou (bouuuhh !!   ) ou j'affûte sur des pierres creusées sans les rectifier toutes les cinq minutes   et bon, ça ne m'empêche pas d'avoir des couteaux extrêmement tranchants. Et s'ils ne le sont plus, eh bien je les affûte et hop' c'est reparti pour un tour.  

Yep

JCK Original KAGAYAKI VG-10 Series KV-2 Petty 150mm
Fu-Rin-Ka-Zan Kurouchi White Steel #2 FRKZ-2 Wa Santoku170mm D Shaped Red-Sandal Wood Handle

Envoyé ce matin.

@Hanew
 
Tu fais bien de rappeler tous ça
 
Je ne dis pas que c'est le cas sur ce topic mais parfois sur HFR, certaines personnes sont tellement pointues sur des sujets que tu as l'impression de commettre un crime si tu ne fais pas TOUT comme ils disent  
 
Cela fait donc du bien de voir écrit ce genre de chose

 
       
 
Je me moque gentiment, mais imagine la personne fully HFR compliant à tous les niveaux, c'est carrément superman (et bon, super riche aussi ). Entre la montre, la lampe de poche, l'appareil photo, le matériel informatique, les casseroles, les couteaux, la cuisine, la bagnole (enfin si un topic traite de ça), etc....

Le sage Hanew a bien parlé.
 
Hugh !
 
 

Takamura reçu il y a 30 minutes
 
Emballage

 

 
La bete
 

 

 

 

 
Le poids
 

 
Sinon pas encore testé  

'lut tout le monde  
 
@ Nashtbg: superbe couteau    
 
@ hanew : tu seras lapidé sur la place publique avec des pierres king ( faut pas exagérer on va pas prendre des JNS non plus hein   ) pour tes propos    
 
Pour les Ikea 365 en metal, j'ai le gyuto, le santoku et l'office, ils sont nickels, à tel point que je vais me reprendre un office avant qu'ils arrêtent la série et un collègue va en prendre un aussi car il le trouve top pour le prix aussi.
Ils font le job, pas chers et s'affutent super bien à la pierre japonaise, un plaisir même tellement ils sont faciles, je les adore. Le rendu est tellement bon  après le passage à la pierre que j'ai l'impression d’être aussi doué que "Mossieur cailloux" Iluminatis    
mais c'est vrai qu'avant de commencer à utiliser une pierre japonaise, lorsque je lisais les conseils j'avais peur de flinguer mes lames, mon 1er affutage j'ai perdu 2 litres de sueur de peur, avec le recul j'en rigole bien    
Faut pas se prendre la tête et être attentif, et refaire si on se plante, tout se rattrape, avec de la patience et de la persévérance.  
 

 
Bah, elles sont tellement tendres que je ne sentirai rien. (cela dit, c'est ce que j'utilise, bien creusées , mais chut)
 
 

Il a l'air superbe, mais je ne comprends pas le montage de la poignée ? Si c'est plate semelle, ce qui est généralement le cas pour un couteau de style occidental, est-ce que des lamelles de bois ont été rajoutées sur les côtés, entre les deux plaquettes, afin de dissimuler les côtés métalliques de la semelle ? Ou est-ce que la poignée a simplement été enfoncée comme sur un couteau traditionnel ? En même temps il y a des rivets donc, ça semble peu probable... Tu peux mettre des photos du dessus et du dessous de la poignée ?

Edit : je viens de regarder la vidéo de présentation par CKTG... bon ben j'ai rêvé, la poignée est tout ce qu'il y a de plus normal, ça doit être un faux reflet sur tes photos.

Re-Edit : ha mais non, le métal est bien dissimulé sur le dessous du manche. "Partial tang", le môssieur dit, whatever that means.

J'ai regardé différentes vidéos, plate semelle, c'est sûr, sur certains modèles on a une plate semelle tout ce qu'il y a de plus classique, sur le chef, plate semelle aussi (voir les vidéos de forge de la lame) mais sans doute plaquettes enveloppantes...
 
Partial tang : demi plate semelle, procédé classique sur un cuisine, en fait 2/3 de semelle.

Cool ce déballage ! Il a vraiment l'air de promettre ce Takamura.  
 
Pour les question du genre "je peux passer tel ou tel couteaux sur la pierre ?" moi je les comprends. Perso quand j'ai du nouveau matos c'est presque mystique et j'ai l'impression que je risque de tout péter à la moindre erreur !  
Et puis avec le temps je me rends de plus en plus compte que finalement c'est assez tolérant et je me détends un peu.
 
Au départ sur les cailloux je faisais super gaffe à tous mes mouvements, je rectifiais ma pierre toutes les trois passes ou presque... alors que maintenant c'est bien plus détendu

 
Haa voilà, le mystère (en tout cas pour moi) est levé. Merci msieu  
 
En tout cas, il me plait beaucoup ce couteau. Même vraiment beaucoup.      

Ahah
 
J'ai travaillé hier avec sur des légumes et c'était plutôt cool. Reste à améliorer ma technique mais je suis plutôt satisfait
 
@Hanew au final, veux tu d'autres photos ?

 
regarde la photo
http://couteaujaponais.oxatis.com/ [...] 2x15052865
 

Si tu as la possibilité, je serais curieux de bien voir le dessus et le dessous du manche, oui. Sinon, donc, ça coupe ? Les carottes sont tombées en julienne toutes seules, rien qu'en voyant le reflet de la lame ?

On voit toujours assez mal le manche, je trouve. Apparemment ici la semelle est visible sur le dessous du manche ? .. pff j'y pige plus rien  

Sinon, la "promo" chefs knives to go...    hum-hum-bof-bof.
Valable pour qqun habitant aux States, mais ici, ça revient plus ou moins au même en prix sans qu'ils n'annoncent de promo (bon après coup c'est le 180 mm, pas 210 cela dit). C'est pour ce genre de choses sans doute qu'ils ont l'air si détestés sur certains forums US.

Sinon, ou est passé Pixel Ninja ?    On le "voit" plus ces derniers temps. Espérons qu'il ne s'est pas froissé des petites taquineries innocentes de quelques personnes...

Non, tu vois une zone plus sombre sur le bois que je suppose être la jonction des 2 plaquettes;
Bin oui, on voit plus Pixel...

Salut le topic,
 
après vos bons conseils il y a un temps certain pour une santoku série HD de chez Hattori, ce dont je vous remercie. Je suis à la recherche d'un guyto de 21cm un peu plus tradi. Manche wa et acier non inox.
 
budget dans les 100E +/-.
 
voici ma sélection qu'en pensez-vous?
 
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] ml#WaGyuto
http://couteaujaponais.oxatis.com/ [...] 2x11082814
 
merci.

Bonjour
 
Je cherche un bon chinese cleaver, un peu comme celui là :
 

 
Essentiellement pour tronçonner des bébés chiens congelés ou de temps en temps faire du petit bois pour le barbecue.