Reprise du message précédent :

Mais non, c'est des photos qui trainent sur mon disque dur... Tu m'as pris pour superman?!   (même si il m'arrive parfois de porter un slip rouge)
J'en ai pas mal, pratique quand il est nécessaire de voir le truc en visu...

Tu peux tester sur un opinel pour voir :
http://i18.servimg.com/u/f18/11/22/01/45/20150717.jpg
http://i18.servimg.com/u/f18/11/22/01/45/20150718.jpg
http://i18.servimg.com/u/f18/11/22/01/45/20150721.jpg

Pix & Pouck,  
Vous avez déjà eu besoin de faire du convexe sur un c.cuisine Jap?
Moi non...
 
J'applique le convexe quand il est vraiment nécessaire pour donner une meilleure coupe/pénétration. Généralement c'est sur des pliants indus ou fixes pour les bois...
Mais sur un tranchant très fin (cuisine), pas besoin... J'affûte normalement, à plat, sans l'intention de changer le profil. (sauf en cas de restauration)  
Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple...
 
PS: la red aoto    

Non. En tout cas pas tel que je le comprends (j'ai l'impression qu'il y a un peu d'incompréhension sur ce sujet/discussion, certainement venant de moi surtout ).

En neffet

Et la JNS 300, 800 et 6000

 
 
bonsoir ou bonjour à vous tous,
 je me permets d'intervenir sur le débat du convexe.
 par habitude (mauvaise manière dirons certains) je rends convexe assez facilement mes couteaux, l'avantage étant le dégagement du légume et une meilleure tenue dans le temps du fil (comme un micro biseau mais sans les angles). Au japon, la pratique du couteau single bevel avec ura ne rend pas nécessaire cette convexification.  On en a largement débattu sur le fil entre 2010 et 2014. Un couteau convexe est plus probant que les dimples. C'est le concave (rasoir ou premier prix industriel) qui est à bannir de la cuisine.  
j'ai même mis en liens en fp les vidéos et explications pour le convexe.
       
 
   
 
   

 
Besoin...  
 
Comme si c'était une question de besoin...  
 
   En plus c'est illu qui parle de besoin...l'infâme...L'obsédé du poullième de dixième de mm...
 
Sèrieusement non, je rappel l'origine de la discussion : un convexe coupe moins bien (je résume). C'est tout... Et pas, il faut convéxifier ses cuisines.
 
Mais en fait, tous les miens le sont devenu plus ou moins...épicemieux.
 
Bonne année Visiteur et  Pour ton intervention.
 

Pour apporter de l'eau au moulin : Murray Carter qui parle des émoutures convexes et de leur affûtage. (in English...)
 
 

et y dis quoi (je suis en réunion je peux pas mettre le son...) ?

"Ouch, call 911 "

 
T'étais pas à la retraite toi ??      
 
Je te dirai plus tard, je suis en réunion aussi (avec moi-même    pour finir un taf à livrer à 17/18h)
 
 
 

'tain, la retraite c'est pas pour demain ni après-demain...j'ai bien 10/12 ans à faire encore...
 
Sont chiant les gens à qui on doit répéter 10 fois la même chose...du coup je suis pas dehors, là...

 
moi pas comprendre ??????????
"je ne suis pas avec eux, je suis dehors (la tête, les pensées etc.)" c'est cela qu'il faut comprendre ?

Bonjour,
 
Sur knivesandtools, on peut trouver des objet aux enchères. Par exemple avec des gravures ratées, comme celui-ci:
http://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] tabbutton1
Pensez vous que la gravure peut être facilement enlevée?
Car si c'est le cas, si le prix baisse pas mal ça peut être  une bonne vers 25€...
Par contre c'est dommage, certain sont rayés ou endommagé mais on n'a pas de photos du défaut, du coup c'est un peu la suprise... Il y en a un qui est endommagé à 35€ mais reste a savoir ce qu'il a réellement comme pb...

 
Les participants de sa réunion sont pas très malins et ne comprennent pas vite. Du coup, ça va s'éterniser et il est encore loin de rentrer chez lui. Il est pas sorti. (enfin j'espère que ça c'est terminé depuis )
 
 
hanew, traducteur émérite des dialectes provencaux

 
Bin, quand tu es en réunion tu as toujours des personnes qui discutent entre eux, n'écoutent rien et du coup tu es obligé de répéter 10 fois...ça m'énerve, ce soir ma fille mange avec moi donc je voulais faire des courses, préparer une tarte aux pommes...donc à l'idée de sortir vers 18h un peu colère quoi...
 
grilled par hanew...

Je ne pense pas t'avoir souhaité la bonne année Visiteur : tous mes voeux

En neffet, c'est une expression que mon cerveau à tendance à traduire littéralement de l'anglais, par habitude. J'y ferai plus attention. Merci

voila...
 
Cela dit, de mon côté, à 8h moins dix, j'ai toujours pas fini ma traduction (la vraie)...
 

 
Pendant qu'on y est...      
 
Cela dit, pour un anglophone, tu t'exprimes mieux que 80% de la population française...  
 
Et effectivement, en anglais : "In my opinion..."
 
Edit pour ajout du smiley Maître Capello  

Ugh. D'où ça sort ça ? Paie ta dyslexie _Pixel...

Et t'as oublié de relever le fait que j'ai écrit Visteur en anglais aussi. Comment tu fais ton boulot à moitié

Il est bien vérifié que Pixel s'exprime bien mieux que d'aucuns.
 
Cependant, il n'a point de mérite. l'anglais n'a jamais été une langue adamique.
Bien obligé d'utiliser une langue majeure impériale.
 
   
Je plaisante...

Oups, il semblerait que j'ai oublié de te remercier    
 

Je plaide coupable M'ssieur le juge, à force de pratique, l'affûtage procure un véritable plaisir dont il est difficile de se contenter du minimum.    
Pour le convexe, je me doute bien qu'il n'est pas nécessaire de le pratiquer sur les cuisines, je voulais seulement avoir la réaction de chacun sur sa "propre expérience".  
Ai-je mal formulé la question? Sans doute.. cela dit, ta réponse est très clair...
 
Le convexe c'est le bien, surtout sur les Bark River et mon F1.  
(mais mon opinel coupe mieux    )

Il semble que Carrefour se rallie à la cause défendue sur ce forum!
Dès la semaine prochaine, dans le catalogue (consultable dès maintenant en ligne) vente , entr'autres de couteaux "japonais" dessin traditionnel et de planches à découper. Les experts de ce topic pourront nos dire ce qu'il en est de leur qualité, pour les prix il est actuellement mentionné seulement 17,90€ pour un couteau de 26cm ( donc manche compris je pense)
Ce ne sont sûrement pas des couteaux extraordinaires, mais cela montre qu'il y a un engouement pour ces produits.

Je crains que Carrefour surfe surtout sur la forme (hehe haha hoho), plus que sur le fond. Sans être un expert, du couteau "japonais" fabriqué en France à bas prix, j'ai un peu peur que la qualité de l'acier, ce qui fait un bon couteau, ne soit pas vraiment au rendez-vous. Après, ce sera peut-être la bonne surprise de l'année et je ne demande qu'à avoir tort.

 
Ouais bon... à 18 euros faut pas rêver
 
 

Heureusement qu'ils vendent l'indispensable fusil pour seulement 10€
 
Ça doit valoir la série Fontignac d'Auchan... Ça coupe quoi, mais c'est tout (déjà pas mal pour un couteau vous me direz, c'est pas le cas de tous   ! )

Le "fabriqué en France", c'est ce qu'ils disent dans le catalogue (bon ok, ils disent "Fabrication française" mais c'est la même chose, non?) :
 

 
Couteau japonais, équilibre, rasoir... on voit que les marketeux ont fait leurs devoirs...
 
Mais j'ai effectivement peu d'espoir pour la bonne surprise

Ce sont les Tarrerias-Bonjean "Heikou" (Equilibre). Carrefour les vend depuis des années.

J'en ai utilisé pendant un certain temps en cuisine pro. Ça fait le boulot. La prise en main est confortable, ils sont bien équilibrés et hors de la boîte le fil est effectivement rasoir (c'est pas quelque chose d'exceptionnel ; c'est le cas de beaucoup de couteaux bon marché) — là dessus, il ne mentent pas vraiment. Après ça reste de l'acier plus ou moins ordinaire. On peut faire bien pire comme achat pour le prix.

Pixel, on n'a pas vraiment d'équivalent au "out of the box" anglo-saxon mais si je devais traduire l'expression en français, je pense que je dirais "à la sortie de la boîte", "à la sortie de l'emballage" voire "à la livraison" ou "en sortie d'usine" en fonction du contexte. Mais c'est du pinaillage, on comprend parfaitement.

eden pro 1000 + suport reçue

j'y ai passé tous mes zwilling.... c'est un succés ! c'est sans doute pas joli joli mais ils ont retrouvé leur tranchant
c'est très agréable d'aiguiser sur cette pierre, elle est bien plus grande et "grasse" que ma pierre zwilling toute petite et rèche.
merci à tous pour vos conseils

Je me suis mis à remettre en état un pauvre couteau Victorinox Fibrox maltraité au fulsil, franchement triste.
Passage #300 #600 #1000 #4000 #8000
 
POur le test c'est simple il était incappable de couper une feuille de papier.
 
A la fin de l'aiguissage, il coupe nickel et a retrouvé un tranchant comme neuf si pas même meilleur.
 
Par contre je n'arrive pas à supprimer les rayures sur l'émouture quel technique utilisez vous ?
 
J'ai essayer la boue des pierres avec application au bouchon de liège sans succès

Le couteau japonais made in France, c'est un peu le Laguiole made in China... Ca vaudra jamais une lame forgée à la main et pourtant vendue presque le même prix à Kochi et alentours par exemple.

En même temps tu peux te payer quelques Laguiole damas-ébène pour le prix du voyage te permettant de te fournir à vil prix à Kochi...    

J'ai un pied à terre à Kochi, alors bon

 
là, je ne te suis pas    
on est certes dans du bas de gamme. Mais je préférerais largement acheter un bas de gamme français qu'un d'import, rien que pour l'indice de pollution, le boulot que cela donne ici etc....... et la finition ne doit pas être mauvaise. il faut comparer le comparable et là, on est face à ...
 
 
(copie de la fp choix de couteaux)
 

 
à noter qu'ici les Tarrieras, on doit être en double bevel face à des singles (avec ura plat) donc c'est un avantage pour ce niveaux de qualité (un single avec ura concave c'est très nettement plus cher et autres chose en terme de tranchant), les aciers eux sont idem avec du 54 au 56 °RC.
 
 
avant de cracher dessus, il faut les regarder, les comparer, les tester. ils peuvent être une solution pour les petits budgets non passionnés.

Petite mise en place de la nouvelle station d'affûtage pour la session de ce début d'après-midi :

Pour ceux qui cherchent des cuisines pas chers...
 
Ne vous fiez pas au titre...
 
http://www.thebestknives.fr/boutiq [...] g_fr&num=0

 
j'ai regardé ce lien, et j'ai aussi vu deux petits couteaux japonais ai due cigni ( lame 9,5 cm) un katugata et un kengata; je les trouve beaux, mais que valent-ils niveau qualité ?
pourraient-ils constituer un cadeau, pas pour un passionné, mais pour qqun qui commence à s'interesser aux couteaux japonais, ou faut-il aller voir ailleurs ?
Enfin, quel serait l'usage respectif de ces deux lames ?

Arrête les couteaux de lancer c'est Indispensable pour la chasse aux zombies.
Comme ça quand il te bouffe il fait ça proprement avec un couteau et comme c'est un set de 12 il peut inviter des copains.