Reprise du message précédent :

C'est surtout que chez King, la pierre est très friable et le grain finit par se désagréger et réduire lorsque l'on travaille un peu la boue. On obtient donc "naturellement" des grains intermédiaires. Aucune trace de rayure (à l'oeil nu en tout cas) lorsque l'on a passé la 6000 après la 1000.

Pas sûr que ce soit le cas avec toutes les pierres.

@poutou : J'ai rêvé ou il y avait un post de toi ce matin ??

Il y a peu je me offert les coûteaux fontignac de chez Auchan et j'en suis ravi ça change la coupe est vraiment tres bonne le tranchant est agréable.
 

T'as pas payé cher j'espère

Très peu probable que ça soit le cas ; il n'existe pas, du moins à ma connaissance, de pierres contenant de l'abrasif synthétique qui s'affine au fur et à mesure comme c'est le cas avec les pierres naturelles. Ce que tu observes est plus probablement l'effet de la boue : les pierres boueuses laissent une finition plus homogène et propre de fait que celle-ci s'incruste dans les irrégularités, remplissant le moindre point haut et bas de la géométrie. C'est pour cette raison qu'elles sont favorisées pour les couteaux à biseau larges/lames traditionnelles en ciseaux (sauf pour l'ura).

Sinon, passer d'une pierre intermédiaire 1000 directement à une pierre fine 5000/6000 est une transition de ce qu'il y a de plus courant. Passer de 1000 à 8000, moins et est certainement faisable en fonction de la pierre. Il faut juste garder à l'esprit que plus l'écart est grand plus il faudra passer du temps sur la pierre suivante afin de retirer les rayures de la pierre que l'on vient d'utiliser.

Perso je vais pas au-delà de 6000 que ce soit pour mes couteaux occidentaux ou traditionnels (et à vrai dire en ce moment je m'arrête sur mon Aoto synthétique sur les occidentaux). J'ai pas trouvé de pierre de granularité plus fine qui me laisse un tranchant qui me convienne (trop de perte de mordant et de retour tactile lors de la coupe).

A Auchan c'était de moins 50 à moins 70% ca me fait la série à 80€ au lieu de presque 600€

 
J'en ai un, un santoku (+ un à pain qui est pas si mal) il est pas mal en soi par rapport à des couteaux premier prix de supermarché, mais je pense que l'acier est trop mou. On parvient à l'affuter facilement jusqu'à rancher les tomates sans souci en tranches millimétriques, mais ça dure pas longtemps, et le fil a une légère tendance à se tordre je trouve.
M'enfin pour 8€ y a pas à hésiter, ça coupera mieux que le couteau moyen équipant la majorité des foyers français ! (à condition d'affuter régulièrement, hélas, c'est là qu'est l'os...)
 
Et ça m'a permis de tester la forme santoku, me faire mon idée, apprécier, découvrir ce topic et préparer ma future commande d'un vrai jap'

C'est un faux prix : c'est une fausse marque de circonstance qui ne vend pas ailleurs au prix prétendu, mais ça reste bon marché tout de même

Reste que effectivement à part l'affûtage régulier je n'ai rien à leur reprocher et ils me suffisent amplement..
 
Merci pour votre retour et puis pas envie de mettre 2 ou 300 balles dans une lame pro que ne me sert qu'une à deux fois la semaine...

J'en ai un aussi.
Il vaut vraiment pas cher (qualité naze), et est particulièrement dangereux (je connais deux accidents liés directement à cette gamme de couteaux). D'où ma remarque, sincère, dans laquelle j'espérais qu'il ne l'avait pas payé au prix amazon.

edit : en fait t'aurais pu mettre 80€ dans une bonne lame qui te sert quotidiennement, mais bon chacun sa vision des choses.

Accidents? Aucun soucis avec aucun d'entre eux...
Pour le prix ca me va...
 
C'est sur que si tu as des coûteaux à 200 balles en comparaison heureusement qu'ils sont mieux..

Ne rentrons pas dans la caricature : on peut trouver des couteaux de bonne qualité pour des prix raisonnables ; e.g. les Tojiro DP sur Amazon.

Merci pour le lien mais ça reste à peine moins que le prix de ma série complète...tout de même.

 
Possibeul, je ne saurais te dire (mais j'ai quand même un petit doute ). Faudrait observer ça au microscope, je ne n'ai pas.
 
Sinon, je vois que tu as ressorti l'avatar à bonnet de Père Noël, comme il se doit en cette période de fêtes    
 
   

Si ton jeu de couteaux te convient c'est très bien, mais en termes objectives, les Tojiro DP ont une meilleure géométrie, peuvent être plus tranchants et ont une tenue du tranchant dans le temps bien plus durable que les Fontignac. De plus, l'utilité d'une série complète est à mon avis discutable, dans la mesure où avec deux couteaux on peut accomplir la vaste majorité si ce n'est toute les tâches de cuisine domestiques, et d'autant plus que tu as toi-même dit que tu te sers de tes couteaux qu'une à deux fois par semaine.  

Pour être clair — je ne cherche pas à te convaincre d'acheter les Tojiro ; je dis simplement que ta comparaison sur la base du prix/quantité est en mon opinion inadéquate, et surtout qu'il n'est pas nécessaire de dépenser une fortune pour avoir de bons couteaux.

Je l'ai formulé de la sorte, mais en fait, il y a quelques temps, je me suis renseigné là-dessus auprès de Maksim et Jon qui m'ont tous deux donné la même réponse : ils n'ont pas connaissance de fabricants proposant de pierres synthétiques avec ce genre de feature. Je n'ai pas beaucoup d'expérience et mes connaissances sont sommaires en ce qui concerne les J-Nat, ceci-dit, ce que je peux dire est que les pierres synthétiques qui les émulent ont avant tout pour fonction de reproduire le type de fil qu'elles produisent en ayant recours à plusieurs granularités au sein d'une même pierre. L'Aoto synthéthique que je possède par exemple est un mélange de grains de 2000 et 4000.

@Demosys61 : tu vas finir dans ce topic comme dans le topic Whisky, à acheter des tas de couteaux, de plus en plus haut en gamme...
 
Mon ex avait acheté ces couteaux et je suis obligé de m'en servir quand je vais chez elle... maintenant, j'y amène mes vieux couteaux noname qui sont tout de même plus performants.  
 
A titre d'exemple, dans le set qu'elle a, il y a un fusil. En essayant de redresser le fil d'un de mes noname, j'ai taillé des copeaux de son fusil...

Ou la la non sûrement pas..tu te méprends..
 
Et puis j'affûte pas mes coûteaux au fusils..d'ailleurs je n'en ai pas...

 
   
vi vi tu n'a pas rêvé, mais après relecture j'ai trouvé qu'il n'apportait rien de constructif  au fil de cette conversation, à part un coté bucolique sur les couteaux, du coup je l'ai enlevé    

 
Va falloir que je pense à virer 80% de mes posts alors...    
 
 

Bon, enfin reçu la planche en polypropylène de couteauchef. 600 x 400x25.
Tout simplement inutilisable.
Cintrée avec une flèche d'au moins 2 ou 3 mm. Obligé de coller des patins en caoutchouc sur une face du coup celle ci n'est plus utilisable.
Marque Fisher je crois.
De la m...
Pas content.

 
Tu vas cuisiner chez ton ex ?
'Tain, j'aimerai bien avoir un ex comme toi...

Mes couteaux commandés chez JCK sont arrivés ! J'ai juste eu le droit de les emballer pour Noël, il n'y a que le saya qui était hors des boites que j'ai pu voir  

Qu'est-ce qui est arrivé à la superbe planche que tu t'es fabriquée ?

La planche en plastique c'est pour dehors, je suis en train de fabriquer une sorte de table de travail devant mon barbecue.

Quand on fait un repas avec les gosses et la famille des 2 cotés et qu'on veut manger autre chose que du tout venant (surgelé)... faut bien mettre un peu la main à la pate.  

D'ac.  
 
Si la planche que tu as pris est celle que je crois, l'autre truc qui risque de ne pas te plaire est le fait qu'elle marque assez facilement.

 
La dernière fois que j'ai proposé un truc commun avec les grands parents (divorcés) les parents (divorcés) les frères ou sœurs (divorcés)  pour que les enfants soient ensembles me suis pris un sacré vent...  

 
En plus ? Ah bin...  

Ecoutes j'ai commandé sur ce site, appelles les, les intervenants se nomment William ou Florent, ils sont vraiment sympas et arrangeants, dis leur que tu me connais, si tu veux je peux te communiquer mon identité via mp,mais ne reste pas sur un sentiment négatif sur ton achat    

C'est sympa de ta part et je te remercie... Mais ne t'inquiètes pas, ce n'est pas la boutique que j'incrimine mais le fabricant. Je pense que c'est à lui de vérifier la conformité de ses produits avant expédition...Le magasin ne pouvait pas s'en apercevoir sauf à la poser sur une surface plane et je ne pense pas qu'il ont prit le temps de le faire...

Et pis j'ai déjà fait des trous dedans pour y mettre des poignets...

Par contre, si vous savez comment je pourrais faire pour la redresser...Je l'ai mis sur des cales et suis monté dessus au milieu et nada...elle a pas bougé d'un centième...

Des serre-joint au centre de la planche posée sur une surface plane, peut-être, avec des mini-cales sur les côtés pour les surélever des quelques mm en question afin d'appliquer une torsion contraire ?

Si tu connais quelqu'un qui a une dégauchisseuse, tu peux la remettre à plat en sacrifiant un peu d'épaisseur. On passe bien les planches (même en polyéthylène) au rabot pour les nettoyer...

Au départ j'avais pensé la mettre au four pour la ramollir un peu, mais c'est la même taille que la mienne et ça ne rentre pas...

Oui, je vois que nous avons suivi le même raisonnement .
Hanew, j'y ai pensé, mais elle reviendra à cause de son élasticité. Il faudrait que je la déforme au delà de ce point et là rupture possible...
Pb, oui le truc du four j'ai essayé mais trop grande.
 
Du coup l'histoire de la dégau me tente bien...

Mais non ta planche n'est pas cintrée, elle est courbe car ta precision de coupe depasse la HD pour decouper en  4K le courbe est roi

Ce doit être ça...  
 
Bon, je m'y ferais hein...Mais sur le coup c'est énervant...
 
Je la mettrais au soleil cet été avec un gros poids dessus. Elle montera bien à 40°...

 
Ha ces sudistes, toujours à se vanter de leur beau temps
 
... ou alors (très) prudemment avec un décapeur thermique, ôssi, ça t'éviterait d'avoir à attendre six mois.
 
Et si ça marche pas (ou plutôt si ça marche trop), t'en fais une sculpture moderne inspirée des montres molles de Dali et tu l'exposes dans ton salon...  

Le four à 45°c c'est plus rapide et plus sûr que le décapeur où on (très) vite fait de trop chauffer en un point et faire un trou/cloque...

Ptet tout simplement posée sur un radiateur avec un poids dessus...

(tout ça pour "quelques mm...", halala)

Et bien justement ! Grâce à cette planche, en cette fin d'année , au moment où presque le monde entier va fêter noël, je mesure à quel point la solidarité humaine n'est pas un vain mot...
 
Cette chaine humaine qui se forme petit à petit, ces esprits supérieurs qui réfléchissent ensemble afin de résoudre un problème crucial qui met en danger la survie de mon couple m'émeuvent au plus haut point.
 
Ah, j'ai envie de chanter la Marseillaise, tiens !
 
       
 
 
 
 

Colis reçu ce jour, le 23/12/2015, accompagné d'un "Joyeux Noël" manuscrit en français :
 

 
La pierre, qui était impeccablement emballée et protégée, est arrivée en parfait état et va pouvoir rejoindre les autres paquets sous l'arbre.
 
Très content de cette transaction et du vendeur, cette première expérience avec Stuart est plus que positive. Merci à lui et merci à vous pour vos conseils.