Reprise du message précédent :
Pour les rasoirs à légume, j'ai récupéré celui de ma femme, je crois que c'est un truc acheté en Chine, pas moyen de trouver ça ici. Il a deux côtés : rasoir à légumes (à dents = super efficace sur... tout), et tailleur en julienne. Ça marche vraiment bien.

C'est fou de voir qu'il y a des passions pour tout et de survoler el topic et de voir la manière de parler des couteaux c'est juste génial.
 
J'ai cassé mon couteau de cuisine "principale", que j'avais dû acheter à Carrouf' pour 30 balles.
 
Je veux m'acheter une jolie paire de lames mais je ne suis pas un passionné comme vous. J'en prendrais soin (pas de lave vaisselle) et sûrement que j'aimerai les affuté (si je les achète sur internet).
 
J'ai besoin d'un chef et d'un petty (que j'ai pété).  
 
Je ne sais pas vers quoi me tourner et pour ces deux lames, mon budget est de max 150€  
Mais je vois des IKEA à 20€ ... je me pose la question : est-ce que mon investissement vaut le coup, je ne suis pas un passionné de couteaux mais je cuisine tous les jours pour moi et ma femme (et elle cuisine aussi). Nous avons besoin de quelque chose qui tiens la route et qui n'aura pas besoin de se faire affuter / aiguisé tous les 1/4 d'heure par un maitre samouraï.
 
est ce que ce genre de "mallette" vaut le coup ?
 
Ou c'est de l'attrape nigaud (que je suis  ) ?
 
Je suis de la région d'Opinel, est-ce qu'ils ont des produits qui valent le coup dans ce que je recherche ?  
 
Merci aux passionnés d'avance
 

Oh, je l'aurais bien fait à la tronçonneuse, mais je peux pas...  
 
Ceci dit ça m'a couté une mauvaise sciatique...et 8 jours d'arrêt de travail  

Perso j'ai quelques couteaux Ikea de la gamme 365+ tout en métal, ils font le job, et une fois passés sur la pierre ils ils coupent comme des rasoirs, et sont super faciles à affuter en plus.
Après cela ne vaut pas des lames de qualité japonaise en terme de durabilité de fil, mais pour le prix ils sont très bien    

merci beaucoup pour l'info
 
Les 365 ne me bottent pas trop, tout en métal.
Quel est ton avis sur la prise en main et l'ergonomie ?

Ben franchement très bien, la seule chose que je n'aime pas c'est le son des couteaux monobloc lorsqu'on les pose, et des collègues ont été surpris aussi par le côté agréable de la prise en main et le tranchant ( une fois passé sur ma 1000/3500 )  
Après c'est pas comparable à mes lames japonaises mais pour le prix c'est treeees bien

 
Merci de t'être embêté pour mon savoir
 

aouch 100 balle la pierre, j'avais pas imaginé cela

J'ai pas tout suivi, quelle pierre ? j'ai jamais acheté une pierre de ce prix là... Tu en as de très bien à partir de 28/30 euros...

 
 
Perso j'ai ça. Pas du haut de gamme, mais un bon rapport qualité-prix.

Nical : regarde du côté des Eden VG10 de Knive&tools sinon
 
Ca rentre dans le budget, pierre comprise.
 
(perso j'ai également une king, en 1000/6000, mais si c'était a refaire, je prendrais soit une que 1000, soit une 800/3000 : 6000 est trop fin pour mon usage)

 
Pour une pierre à aiguiser naturelle ça peut monter encore plus cher ;o)
 
Par exemple la pierre Coticule ( ou pierre de Vielsam ) dès que l'on arrive à de belle dimension genre 200x60x20 ça coûte un bras mais je dois reconnaître que ma petite 100x40x20 est vraiment géniale et agréable à utiliser sur de petite lame ;o)
 
Pour une pierre raisonnable et de qualité je pense qu'il faut compter dans les 50€ FDP in. Il ressort du forum que la Bester 1200 aie les faveur de nombreuse personnes ^^
 
Effectivement sans entrer dans un aspect poli miroir, le grain 1000 à 1200 est amplement suffisant pour une utilisation standard voir même déjà pro. Pour aller plus loin ce sera dans un but de collection pour avoir des lames avec un poli miroir.
 
Je me suis pris pour le fun une plaque DMT grit 600 / 1200 et franchement déjà à 600 ça donne bien et la finition 1200 est amplement suffisante pour un usage courant en cuisine.
 
Après rien n'empêche de se faire plaisir ou de s'amuser à tester ^^ ( rien n'empêche aussi de transformer le test en cadeau  

Attention — l'esthétique qui résulte de l'usage d'une pierre donnée n'est pas une indication sur le fil qu'elle produit. C'est une idée reçu que je lis de temps en temps ici. On peut avoir une pierre de 400 qui polit de manière significative un biseau, tout comme on peut avoir une pierre de 2000, 4000, 6000, voire plus (cf. certaines pierres naturelles), qui laisse une finition matte.  
 
Concernant ta seconde phrase, dans le contexte de l'affûtage pur, l'utilisation de pierres de finition n'a pas pour but primaire d'améliorer le visuel d'un biseau, mais —dans les limites géométriques de la lame— de raffiner le tranchant afin de gagner en pouvoir de coupe, et donc de faciliter le travail de celui qui manie son couteau. De plus, comme évoqué quelques pages en arrière, plus une lame est tranchante moins elle abîme les aliments (jusqu'au point où elle peut en retarder leur oxydation) ; la philosophie même derrière les couteaux japonais. Il y a bien un but fonctionnel et objectif. De fait, selon le couteau, les usages et les exigences de chacun, il n'est pas inutile d'aller plus loin que la pierre intermédiaire.  
 

Je rejoins _PixelNinja sur le point de monter en grain pour l'affutage.
Bien que pratiquant depuis peu, l'affutage en grain 1000 est très bien et efficace, mais je trouve que la lame "croche" trop la matière à mon gout, le fait de monter à 3500 me donne une sensation de finesse de coupe, que je ressens systématiquement, quelque soit ce que je découpe, le fil tranche net sans résistance aucune.
 
Donc pour moi impossible de me passer de cette montée en grain lors de mes séances d'affutage, c'est à dire tous les matins, quelques passes avant d'attaquer la mise en place, en grain 3500 pour conserver un tranchant rasoir pour la journée, parfois 1000 si jamais le fil a vraiment souffert la veille, mais cela ne vaut que pour des couteaux basiques comme mes ikea 365+, mes masahiros eux ne voient la 1000 qu'une fois par semaine, l'acier étant plus dur le besoin est moindre.
 
Je verrais lorsque j'aurais ma 5000 la sensation que cela peut procurer, je vous ferais un retour lorsque j'aurai investi.
 
Edit: plus haut dans le topic la chimie du coté lacrymal des oignons à été abordé, ce matin j'ai taillé des oignons, pourtant costauds, et pas une larme n'a coulé de mes yeux, mes lames étant fraichement affutées le tranchant était fin, celui ci a donc limité l’écrasement de la matière, et de part le fait réduit le coté lacrymal du légume  

 
merci beaucoup, j'ai trouvé les lames qu'il me fallait, le chef et le petty en classic finition damast. Le prix est hyper attractif
 
Il me faudrait donc une pierre ?  
Est-ce cohérent de partir sur cette Naniwa Combination Stone, CS-510/430, grain : 1000/3000 ?
 
Merci d'avance

 
 
Oui    
 

Oui je comprends, ma question n'est pas assez précise pour savoir que répondre.
 
Par contre je me pose la question suivante : avec quoi coupez-vous vos légumes durs ? Les courges, les potimarrons ?
C'est l'hiver qui arrivent et les légumes arrivent sur ma planche. La casse de mon petty vient de là (oui désolé)

Soit un vieux couteau remisé en fond de tiroir auquel on ne tiens pas vraiment, soit un couteau plus épais mais relativement souple (éviter les aciers trop durs)

 
Pour un budget raisonnable tu verras qu'ils sont vraiment pas mal du tout.
 
En ce qui concerne la pierre naniwa combi 1000/3000 je l'ai mais j'en suis un peu comment dire
mitigé en utilisation j'ai l'impression que ça glisse trop et qu'elle accroche peu par rapport à  mes
autres pierres ( KAI ).
Il faudrait que je puisse faire vraiment un comparatif côte à côte entre la naniwa 1000/3000
la Kai 300/1000 et la Eden 2000/5000
 
Ce qui est a testé depuis peu c'est la nouvelle Eden PRO 1000 à 30,5€ ( je serai curieux d'un test )
Une idée de la provenance exacte ?
 
Une idée de cette différence au niveau du liant résine vs céramique => splash & go ?
 
Ce qui est un peu dommage avec la naniwa 1000/3000 c'est sa taille un poil petite, je me rends compte
que 200x60 c'est quand même vraiment mieux ;o)

Pour les légumes coriaces, j'utilise mon Santoku Chroma ;o)
Bien faire attention à ses doigts lors de la découpe ^^

 
avec prudence et délicatesse mais j'utilise mon santoku hiromoto pour tout les légumes même dur.

 
 
J'ai justement découpé un énorme potiron hier. Pour "taper dans le tas" et le débiter en quartiers, j'ai utilisé ça :
 

 
Puis un santoku pour tailler tout ça en cubes.  
 

 
Un énorme couteau qui provient d'un set de 5 que j'avais dû payer 20€ il y a une éternité...
J'ai légèrement tordu la lame de mon nakiri sur une courge, depuis je n'utilise plus mes jap sur ces légumes, du moins plus en début de découpe.  

Moi, j'aime pas le potiron.
 
C'est réglé.
 
J'aime pas le potimarron non plus, ni les courges.
 
Mon estomac ne supporte que les légumes fins et délicats. Donc l'élégance de mes précieux n'est pas mise à mal par un travail de découpe sur des légumes de barbares.
 
 

 
Sur des gros légumes durs, il faut en effet y aller avec une "hache" et ensuite débiter avec un chef / sentoku ou alors précuire puis découper.
 
Merci pour les conseils sur les lames classic ;-)

 
Pourtant, le potimarron

oui les russes ça n'aime que la betterave et le choux (allez les pdt à la rigueur)  
=)

Et les alcools distillés à partir de ces légumes, oeuf corse...

(pourquoi n'avais-je pas fait le rapprochement  moi-même... entre l'excellent pouckine et ...    )

 
Oui, voilà, un qui suit...  

-J'lui trouve un goût de betterave...
- Y en a.

 
Je connaissais une polonaise qui en prenait le matin au p'tit déj'

 
Houla les références* antédiluviennes.... Y'en a qui trahissent leur grand âge ici  
 

 
*Ma préférée étant : Alors, il dort le gros con ?
 

 
Remarque, dans ce cas, t'aurais plutôt du t'inspirer de l'énormissime Eltsine !  
 
 
 
 

Qu'est-ce qu'il a, le gugusse de Montauban?

je suis plus fan de :
- ah tiens, vous sortez le vitriol ?
- Pourquoi vous dites ça ?
- Sans être franchement malhonnête, aux premiers abords comme ça,  il a l'air assez curieux
[...] On a du arrêté la fabrication, y'a des clients qui devenaient aveugles"
 
:'D

Excellent...

 les grands classiques du cinema !!!
les tontons flingueurs c'est ça ? enorme !!!

Tout à fait, le meilleur film de Lautner, de 1963, j'avais deux ans...
 
Pendant que j'y pense, j'ai une petite question de technique de coupe:
Le chef PE m'a mis le doute, hier, dans son émission "la route vers Top Chef", une coupe mirepoix, c'est quoi? Jusque là, je pensais que c'était des dés d'environ 1cm de côté, mais telle qu'il l'a présentée, ça ressemblait plutôt à la coupe paysanne (P. EX. une carotte, coupée en 4 dans le sens de la longueur, puis en petits tronçons de 2-3mm d'épaisseur)...
Donc, qu'est-ce qui est mirepoix et qu'est-ce qui est paysanne?
D'avance, merci!

Une taille en mirepoix ce sont de gros cubes de 1x1 cm
en dessous c'est la brunoise 2x2 mm  
la paysanne c'est pour une carotte la coupée en 4 sur sa section dans la longueur et ensuite des morceaux de 2mm d'epaisseur.
 
Voili    
 
en route vers top chef y'a des amateurs qui touchent en terme de créativité et de présentation    
moi j'attends Top chef avec impatience !!!
Pour ceux qui suivevaient l'an dernier Kevin a ouvert son resto sur Paris dans le 19ème il y a 2 semaines, il est vraiment cool ce gars, j'irai chez lui lorsque j'irai sur la capitale  

Y'a d'la pomme ?

... et 4x4 mm, c'est la macédoine, on est d'accord, merci!