Reprise du message précédent :
Un chef fait toujours a peu près la même taille. Entre 18 et 21cm.

Le Santoku, plus "typé japon" dans l'imaginaire collectif, fait ente 14 et 18 en moyenne.

Oui, le trio gagnant pour débuter, c'est :

- Chef (dit Gyuto) (18 à 21cm) ou Santoku (forme un peu différente) (14 à 18)

- Petty (12 à 15cm)

- Office (8 à 12cm)

Pour le choix de la marque, je te renvoie au FP, il y a pas mal de fabricant européen et japonnais

Merci
 
Plus qu'à trouver une bonne marque / budgt respecté et un beau porte couteau

 
Les vendeurs sont très sympa, j'ai eu droits à quelques kilo de tomates pour tester la coupe
 
Le couteau suivant viendra une fois que je maîtriserai la coupe
 

 
Oui, pour être honnête, je pensais acheter un Santoku, c'est en rédigeant mon message que j'ai vu sur le site la différence
Il est à priori plus fin qu'un Santoku ! L'explication est donnée sur le site.
 

 
Oui je me suis fait eu aussi

en kirouille pas  
http://japanesechefsknife.com/KAGA [...] AYAKIVG-10
 
Petty 125mm - 77$
Gyuto 210mm - 128$
 
soit 212$ avec le fdp  
ou 228$ si tu prend l'option ExtraSharp
 
après faut ajouter une pierre mais JCK n'est pas le mieux placé

 
Il en manque un plus costaud pour tripoter autour des os.    
Moi j'ai un boning à 60€ en provenance de JCK qui fait parfaitement ce job.  

J'ai quelques lames bonne a ferrer un âne pour ça

Là on fait dans le minimaliste pour ne pas se retrouver avec douze couteaux et ne pas savoir quoi en faire. Evidement, une fois pris en main, y'aura toujours moyen d'ajouter un usuba, un yanagi, un boning, un Deba, etc...

Pour un budget sympa je pense qu'il y a moyen d'avoir je pense les indispensable :
- Couteau office ou universel 12 à 13cm
- Couteau chef/ Santoku 18 à 21cm
- Une pierre à eau grit 1200
- Un bloc à couteau 7 emplacement
 
Après la paire de ciseau c'est à voir mais je me suis pris des Fiskars "Cuts & More"
 
Je partirai sur une base
 
- Eden Classic ou Kanso universel 13cm
- Eden Classic ou Kanso Santoku 18cm
- Pierre à eau Bester 1200 ou King 1200 ou "New" Eden 1000 (30,5)
- Bloc Wüsthof petit pour tiroir
 
Je pense qu'avec cela on pars sur une bonne base pour :
Version Eden Classic = 18 + 40 + 50 +36 =144€
Version Edan Classic Damas = 30 + 60 + 50 + 36 = 176€
Version Eden Kanso = 60 + 80 + 50 + 36 = 226€
 
J'ai tablé sur une pierre à eau dans les 50€ mais je viens de voir que sur le site de KnifesAndTools, il y a une nouvelle pierre grit 1000 de belle dimension 210x70x20mm reste à voir sa qualité ;o)
 
Si tu prends le kit Eden Kanso, peut-être prendre en sus un petit couteau à légume en Eden Classic 8cm pour les agrumes (18€) ;o)
 
On arrive donc à un budget plus que raisonnable en fonction de la gamme que l'on veut et je pense que l'on en a largement pour son argent.
 
Après reste à choisir des ciseaux mais ça je te laisse le plaisir de chercher ;o)
 
Par contre bien placer ses couteaux de cuisine dans un bloc et non en vrac dans un tiroir !  
J'ai pu passer pas mal de temps à retaper à la pierre à eau les couteaux de belle-maman. Il y avait beaucoup de travail ! Mais du couteau "Ohhh ça coupe vachement bien" sans rire
 
Je sens que pour Noël je vais lur offrir le petit bloc couteaux Wüsthof de tiroir il est vraiment top et il y a possibilité de faire des extensions.
 
Voilà après, je reste dans des tarifs raisonnables mais en coutellerie ça peux monter très vite.
 
Question pour les passionnés : est-ce que certains d'entre vous iront au salon de la coutellerie à Gembloux ( Belgique ). J'y vais samedi après-mid ;o)

Un Petty et un Office, c'est redondant. Avec un Gyuto de 180–210mm et un Petty de 130–150mm (je recommande fortement un 150mm pour plus de polyvalence) on est équipé pour réaliser 95% des tâches de cuisine domestiques.

A mes yeux, c'est un Santoku.

La photo d'Ydalb réorientée :

La photo du Santoku sur la page produit de JKC :

La photo du Gyuto de JKC pour référence :

On peut même en faire sauter un.
Pour ma mère, on a acheté un grand petty ( ), ça lui suffit.

edit : pas vu la nouvelle page

 
L'office est pour moi incontournable pour tout les travaux décollés de la planche : épluchage et préparation de petits légumes.
 
Et accessoirement, en cuisine, il sert aussi de couteau à tout faire : ouvrir un emballage, couper un élastique ou une ficelle, etc...

Opérations qui sont dans la fonction d'un Petty

C'est assez étrange oui !

J'ai demandé dans le magasin que je souhaitais un Santoku, mais j'ai dû me tromper en voulant poster mon message ici en voulant reprendre sa fiche sur le site.

Je vais mesurer tout ça ..

Chose étrange, il parle sur le site de Santoku 180 et ne propose que le 230mm à plus de 230€. Une rupture de stock ?

Merci pour les conseils pour le futur couteau ! Je regarderai ça de plus près

 
Tu arrives à éplucher des champignons de Paris avec un Petty ? Perso je travaille à la pointe, c'est même un "paring" qu'il me faudrait d'ailleurs. Avec une lame encore plus courte, de l'ordre de 6/8 cm grand max.

C'est pas quelque je chose que je fais couramment mais oui, sans problème.

Après, in fine, chacun fait comme il le sent. Cela dit, en termes relatives, on peut faire la quasi-totalité des découpes à la maison avec un Petty et un Gyuto.

 
Et donc l'office pour les 5% restants    
 
Donc pareil que jay_kay (que je salue d'ailleurs ainsi que dchiesa et digaboy, qu'on avait pas vus dans le coin depuis un moment) c'est quand même bien utile d'avoir un office pour certaines tâches. On est pas tous capables de faire ça      
 
 
 
 
 
 
 

Non

Les "5%" auxquels je fais allusion concernent les tâches spécifiques, e.g. on parlait de feuille de boucher sur la dernière page, par exemple.

Salut Hanew  
 
J'élague un peu dans mes topics pour préserver le compte en banque

Allez Pixel, on t'a r'connu en train de peler des pommes  dans la vidéo que j'ai postée trois messages plus haut    

Bonsoir !
Finalement j'ai commandé le Miyabi 5000MCD Chef 20cm (Que j'ai reçu mais que je ne pourrais pas déballer avant mon anni fin novembre )
 
Du coup vient l'histoire des pierres... J'ai beau lire, lire et relire des tas de trucs, impossible de me décider.
Est-ce qu'il vaut mieux y mettre le prix pour être sûr qu'elles affûtent bien et que je les garde longtemps ?
Y a-t-il des marques à privilégier/éviter ? Des pierres spécifiques selon le type d'acier de la lame ?
Quels grains ? Je pensais partir sur un trio du genre 1000/3000/8000... Est-ce une bonne idée ?
 
Je suis un peu largué et vu le prix de ces petits cailloux je ne voudrais pas me planter  

 
De rien merci...  

Oups désolé ! Je ne suis pas du genre malpoli mais j'ai complètement oublié de parler de ta réponse ! J'ai visité les sites que tu m'as donné mais je n'ai rien trouvé qui me plaisait autant que le Miyabi.
Et puis j'ai suivi ton conseil (ou plutôt ton avis) et opté pour un chef plutôt qu'un santoku  
Vraiment désolé, je suis le premier à gueuler quand un mec débarque sur un forum pour avoir des conseils et se transforme en fantôme une fois qu'il a eu ce qu'il voulait.

Ha bin ta réponse fait plaisir, c'est rare...

Sinon, te prends pas trop la tête pour les pierres.
 
Une seule: 1000/1200
Deux ? 800/ 2000...
 
Fabricant? shapton, valeur sûre, Naniwa mais pas la série pro trop chère, Cerax...
Les Cerax j'aime bien, tu travailles lentement, peu de boue, pas trop chères, particulièrement adaptées aux aciers de geek...  
 

Salut tout le monde
Euh pour moi le trio gagnant en terme de couteaux c'est un gyuto 24cm, un santoku 17 ou 18 cm et un office 10cm, mais bon je sais pas si je suis un bon exemple à suivre vu que c'est mon job    
Mais pour un particulier passionné peut être que oui, les 24 cm du gyuto étant à mon sens confortables pour le mouvement de balancier et la longueur même pour trancher des aliments comme des tomates ou autres.
Le santoku est le couteau à tout faire, le 4x4 de la cuisine quoi, et l'office un incontournable.
Vraiment très personnelement, j'ai horreur des Petty 13 ou 15 cm, ils me semblent inutiles, je ne sais pas comment les utilisés.    

 
J'adore ce genre de vidéo qui montrent du savoir faire brut.
 
De mon point de vue les deux seuls couteaux vraiment indispensable c'est un chef/gyuto/santoku et un parring avec une lame de 10cm max.
Je trouve le chef plus polyvalent que le santoku surtout grâce à sa pointe. Pour moi le gros point fort du santoku c'est la largeur de sa lame qui permet de servir de "pelle" pour transporter les légumes préparés. Peut être que le gyuto est encore plus polyvalent puisqu'il me semble que c'est un mix entre un santoku et un chef.
Le parring me sert pour éplucher, retirer les "yeux", dénerver la viande... bref tous les travaux précis pour lesquels une grande lame me semble être encombrant.
 

 
Vous avez déjà essayé les pierres céramiques pour faire les finitions ? Perso j'utilise actuellement la DC3 de chez fallkniven. Outil de poche du coup faut être patient    mais le résultat est très bon. Sinon pour avoir un tranchant "sabre laser" je finis l'affutage sur une ceinture en cuir ça fonctionne bien même si c'est toujours moins bien qu'un vrai cuir et de la crème à polir.
 
J'hésite encore à essayer les pierres japonaises. Je trouve toutes ces boues assez salissantes    Oui parfois je suis un peu précieux  

 
 
Merci Je regarderai ça en détail demain mais la 1000/3000 de Cerax a 46€ m'a l'air pas mal du tout !

 
Deux questions.
 
Fiskars est-elle une bonne marque pour les couteaux et éplucheurs?
 
Y a-t-il de bonnes pierres à aiguiser sur Amazon?
 
Merci.

 
je lis toujours mais j'essaye de pas trop répondre car après ça me donne envie d'acheter des trucs ... d'ailleurs je cherchais un office 12cm de hiromoto en AS mais c'est mission impossible ....  
 
et les photos de illuminatis m'ont donnée envie de me racheter des pierres ... pas bon de traîner ici ^^

Certaines pierres ne font quasiment pas de boue. La DC3/DC4 sont trop petite pour moi. Je les utilise qu'en déplacement.
Pour Amazon je ne sais pas, j'imagine que oui, ils font même des livres il parait...  

 
Je suis déjà largement suréquipé en terme de couteaux vu mon absence pathétique de talent culinaire.    
Le problème c'est que quand je viens ici, j'ai envie d'en acheter d'autres, ce qui est totalement irrationnel.  
 
Edit : la vidéo  

on a le même problème ^^

Je me suis amusé à supprimer le couteau sur la planche et à le remplacer par les photos du site, voici ce que ça donne, les images parlent d'elles-mêmes:
 

 

 

Tu sais qu'il existe la version xxl des DC3/4: la DC21 (ou DC521 en fonction des sites) qui fait 21 cm x 5,5 cm... Bon,elle coûte un bras (60€) mais si tu aimes...
Perso, je préfère les pierres classiques.

 
Fiskars est en tout cas connu pour ses ciseaux de qualité ;o)
Je me suis offert les "Cuts and more" redoutable d'efficacité
 
Mais pour les couteaux je ne me prononcerai pas. J'ai juste un
couteau à pain Fiskars ( et encore c'est celui de ma femme, ayant
déjà un couteau à pain Victorinox ;o)  )
 
Pour les couteaux je pencherai plus sur une autre marque voir en FP
Eurpéen ou Asiatique ( Japonais ) en fonction de tes envies/goûts.
 
En éplucheur je ne sais utiliser que l'économe de ce type :
 

 
c'est le modèle céramique de chez Kyocera et franchement je ne peux plus m'en passer ( a tel point que je  
m'en suis repris un second si jamais ils avaient la mauvaise idée d'arrêter la production )
 
En couteau, suffit de revenir à la page http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 60_381.htm pour voir un peu ce dont je dispose ( entre temps, un petit nouveau
s'est intercalé => Eden Kanso Universel 13,5cm ^^ )

 
j'avais la version casa de cet éplucheur et c'était une catastrophe.
donc je suis revenu à la version de base en acier et ça marche très bien !

Fiskars est également réputé pour ses haches.

Euhh je peux te confirmer que le Kyocera (11€) lui est impeccable ( ce n'est d'ailleurs pas le même tarif ;o)
Je l'utilise depuis plus de 5ans et jamais eu de souci avec, je le passe sans broncher au lave vaisselle ça craint rien ^^  
 
J'ai voulu tester aussi un autre économe céramique no name (2€) et effectivement il est bon à jeter à la poubelle !
 
Je confirme aussi pour les haches ;o)

 
Ah non, je savais pas...

 
Vous auriez vu ce que j'ai fait l'année dernière avec ma hachette Fiskars...J'ai entièrement couper ras du sol une haie de 15m de long sur 4 de haut, des troncs de 10/15cms de diamètre...et bien nickel, elle a fait le job.

 
Ha chez moi c'est un taille-haie (manuel) Fiskars qu'on trouve. Et oui, ça coupe bien. (Bon et un thermique Stihl ôssi, je ne suis pas maso à ce point). Pareil que les autres sinon, pas d'avis sur les couteaux de cette marque.
 
Edit : t'as du courage Pouckine... perso j'aurais fait ça à la tronçonneuse, vite fait bien fait.

Pour les rasoirs à légume, j'ai récupéré celui de ma femme, je crois que c'est un truc acheté en Chine, pas moyen de trouver ça ici. Il a deux côtés : rasoir à légumes (à dents = super efficace sur... tout), et tailleur en julienne. Ça marche vraiment bien.