Reprise du message précédent :

 
Ne pas passer d'une 1000 à une 6000.
Théoriquement 1000/2000/4000/8000.
C'est la théorie.
On peut faire 1000/3000/6000
Ou 1000/4000/8000
Ou bien 1000/2000/6000
etc.
Mais cela dépend vraiment du type de pierre.
Perso sur cerax par ex c'est 1000/3000/6000...
Glastone tu peux passer de 2000 à 6000.
 

 
 
King en revanche, ça passe sans souci de 1000 à 6000, car la pierre est très friable et la boue de la 1000 devient de plus en plus fine à mesure que tu la travailles. C'est donc un peu comme si tu bénéficiais de pierres intermédiaires.
 
Je ne vois pas de rayures sur le biseau une fois que j'ai passé la 6000, à l'oeil nu en tout cas.
 
 
 

Merci de la réponse si rapide. En effet je me sens très bienvenu ici !
 
 
 

Ok. Du coup, effectivement, financièrement, ça vaut le coup.  

Je crois que ça finit de me décider, tout ça. Merci beaucoup !

Dites, finalement les dento de chez Eden, sont pas mal...Pour le prix, je n'ai pas trouvé d'équivalent avec poignée tradi...Courte, la poignée, c'est un fait mais pour des gens comme moi ou comme Pixel qui avons des mains de fillettes pré pubère, pas de problème...
 
Bon, j'ai pas cherché longtemps non plus.
Reste à connaître le fabricant...
 
Me tente bien. Pour Nowel...

Il poste plus, visiteur ?

Non.
Je ne pense pas que le forum soit sa priorité en ce moment...

Il va bien au moins ?  

 
à la limite 1k > 6k ça passe, suivant l'acier/profil/émouture. C'est surtout le cas pour des trucs bas de gamme (chez moi)...
Mais dès que ça devient un peu plus costaud, je cherche même pas réfléchir, je sors le menu complet :
 
500-1-2-3-5-6-10-12k comme ça il n'y à plus de doute    
 
J'aime bien le trio : shapton pro 1k > naniwa pro 3k et 5k. C'est devenu mon hit-combo préféré...
 

Je répondais à Gana qui se demandait ce que voulais dire "progression serrée"
 
Donc, ne pas passer d'une 1000 à une 6000.  
Ou ce n'est plus une progression serrée.

Et tu as parfaitement répondu...    
Perso je préfère utilisé plusieurs pierres, je trouve qu'avec les pierres intermédiaire (2 ou 3k) le boulot se fait tout seul, ça facilite bien le passage à la pierre fine.
 
Enfin, dans l'idéal quoi...    
 
 

Bon, j'avais une 500.
 
Maintenant j'en ai 2...  
 
Quelle merde...

 
 
Pourquoi ??!! T'as cassé une 1000 en deux  

Ma Bester est tombé pile en son milieu sur l'angle de ma planche.
Elle a pas fait un pli...
Je vais essayer de la recoller proprement.

merci Pouckine
il me manquerait une pierre entre une Bester 1200 et une Suehiro 'Rika' #5000 (pour un Hiromoto Aogami Super et 1 Hattori Forums FH-2 Petty en VG10)?

Je reviens vers vous encore une fois
 
Que pensez-vous de ces couteaux ? Pas de soucis particuliers ? (Oxydations, Lames fragiles, etc)
 
http://www.chroma-france.com/index.php?p=haiku
 
Les versions Damas étant encore un peu chère mais très jolies
 
Je partirais sur le Santoku alvéolé 17cm :
 

 
Et l'office 10cm par la suite :
 

 
En ce moment, "braderie" sur site de topcouteaux, avec des Chroma Damas
http://www.topcouteaux.com/122-chroma?p=2

Bonsoir,
Je reviens sur le forum pour une petit feedback concernant mes questions de la page 355 (oups c'est loin)
J'avais eu des réponses de visiteur   quant à mes problèmes d'affutage avec le vg10.
Ayant enfin acheté une pierre bester 1200, je me suis fait la main sur mes couteaux et ma foi..... c'est de la balle !  
Le VG10 de mon nakiri ryusen n'est plus une corvée à affuter, j'ai enfin des sensations lors de l'affutage.
Du coup j'ai évolué dans mon affutage et surtout gagné du temps. Avec mon autre pierre (niniwa 3000) j'avais de meilleurs résultats en poussant (le fil allant vers la pierre) alors qu'avec la bester c'est en fuyant la pierre avec le fil que cela marche le mieux.
Du coup merci merci et encore merci pour vos conseils.  
J'attends maintenant de pouvoir commander mon moritaka en AS et je ferais un ptit retour.

Hm pas mal !
 
Je vais voir si j'achète sur le net ou à une petite commerçante Nantaise

Bonjour à tous,
 
Je suis passionné de couteaux depuis des années maintenant mais j'en avais une approche plus "bushcraft" et "Every Day Cary" (EDC). Avec dans ma collection quelques benchmade, spyderco et moras. Ainsi que des pièces plus huppées comme le small sebenza ou des lames de Pierre Henri Monnet et de Tony Lopez.
Néanmoins les années passant je me suis rendu compte que je passais bien plus de temps à découper des légumes qu'à couper des morceaux de bois désormais.
 
Il y a maintenant deux ans j'avais profité d'une offre promotionnelle pour m'offrir un set Arcos :
Contenant un Santoku 18cm, un "tranchoir" 16cm, et un office 10cm.
J'avais également pris la pierre à aiguiser après des années à aiguser mes couteaux avec une DC 3 de chez Fallkniven et... du papier à poncer (solution extrêmement peu onéreuse et pourtant très efficace !!)
 
Ayant été totalement conquis par ces couteaux j'ai décidé de passer le pas et de m'offrir un sabre laser. Mon choix s'est arrêté sur un Kasumi Masterpiece chef 20cm de chez Chroma.
 
Enfin j’aimerais investir dans une ou deux pierres pour entretenir ce nouveau venu. J’ai lu pas mal de chose sur ce fil et ailleurs mais j’ai un peu de mal à m’y retrouver. Tout d’abord je ne connais pas le grain de la pierre déjà en ma possession mais je suppute un grain 240/800 ou 240/1000… si quelqu’un connait cette pierre ?
A votre avis par quoi pourrais-je la compléter ou bien la remplacer. J’aime chouchouter mes lames et faire sauter les poils de mon bras avant même que la lame ne les touche
 
Merci d’avance pour vos conseils éclairés.
 
PS : pensez vous que le kasumi masterpiece est un choix raisonnable pour obtenir un « sabre laser » ?

bonjour
 
relis les 5-10 dernières pages, tu trouveras pleins d'infos !

Feedback sur mes 2 couteaux :  
Eden kanso aogami universel 13,5
=> beau, bonne prise en main, super tranchant. La personne a qui j'ai fait le cadeau était super contente.
 
Eden classic damast universel 13cm
=> bonne prise en main, bon tranchant. J'en suis plus que ravi vu le prix payé.
 
 
 
Grand merci à vous tous!

 
Fais une recherche sur le mot clé kasumi masterpiece dans le topic. On en a pas mal parlé il y a quelques (plusieurs) années. En revanche, ça fait un bout de temps que cette série n'a pas été citée ici. Mais si tu lis le topic, tu verras qu'il y a aussi des milliers d'autres possibilités d'acheter ce que tu appelles un sabre laser. (Pas sûr qu'il y ait les mêmes grésillements que celui de dark vador, par contre ...)

Merci pour vos réponses.
 
Alors pour l'aiguisage j'ai bien vu que la solution plébiscitée était l'association Bester 1200 et suehiro Rika 5000 + Atoma diamond 140 pour planifier les pierres, mais où commander ?
 
toolsfromjapan.com semble être conseillé le plus souvent mais j'ai cru comprendre qu'il s'agissait d'import... du coup quid de la douane ?
 
Sinon j'ai vu aussi sur ce site les pierres conseillées mais de même il s'agit d'import...
http://www.chefknivestogo.com
 
 
 
@Hanew : J'ai pas mal lu ce topic mais j'ai franchement du mal à faire ressortir les plus conseillés à par Eden et Hattori qui semblent sortir du lot des conseils. Soucis il semblerait que les Hattori soient en rupture de stock même si je les trouve magnifiques !!
Le kasumi étant en VG10 je serais assez intéressé par des suggestion d'un bon petty en R2 ou autre acier issus de la technologie des poudres (COWRY-X, SGPS, R2, S35VN S30V plutôt , 3G, ZDP-189...)
Toujours dans l'idée de me faire un sabre laser sans les grésillement et surtout tester un autre acier. Et puis quitte à mettre quelques sous j'aime bien les nouvelle tech (même si d'expérience je trouve les acier frité plus dur à aiguiser : 3G surtout que je possède sur un U1 de chez Fallkniven)

http://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] 3-5-cm.htm
 
http://www2.knifecenter.com/item/H [...] ring-knife
 
http://www.topcouteaux.com/couteau [...] iseau.html
 

Le miyabi est juste magnifique !!
 
Comme j'ai pu constater que certaines lame et/ou manches n'étaient pas symétriques je précise que je suis gaucher  
 
Le tojiro me fait aussi pas mal de l'oeil surtout avec la promo  
 
Savez vous si pour l'acier frité il faut utiliser des pierres particulières comme la dureté est plus élevée (régulièrement 62-63 HRC) ou si le Beston et la suehiro rika suffisent ?
=>Pas d'idée où commander ces pierres en Europe ?
 
Merci d'avance

Une bonne alternative au Tojiro je trouve c'est le Hattori HD-1 qui pour le coup est quand même moins cher.
 
http://japanesechefsknife.com/HDSeries.html#HDSeries

Certes les Hattori ont l'air bien sympa aussi. Mais le Tojiro est en acier frité (SGPS) alors que le HD-1 me semble être en VG 10, non ?

 
Oui.
J'avoue que les Cerax sont particulièrement bien adaptées aux aciers de geek.

Certes.

"Acier de geek" c'est exactement ça ^^
 
Mais j'ai aussi des lames en XC75 ça compense ?

Ne pas craquer, ne pas craquer, ne pas craquer. J'ai plus que 40€ sur mon compte après paiement des impôts, je ne dois pas passer dans le rouge, je ne dois pas passer dans le rouge.
 
Gniiiiiii.
 

 
Du XC75 ? Mais c'est un truc de forgeux, ça...
 
 

 
Yep mais je te rassure tout de suite ce n'est pas moi qui ai forgé ces lames là... Je me suis bien essayé au marteau et à la trempette mais uniquement avec de vielles limes et franchement le résultat se doit de rester personnel    
 
J'ai notamment deux lames de Pierre Henri Monnet qui ressemblent un peu à celle là, enfin vite fait.
 

 
Ainsi que deux lame de Toni Lopez :
 

Le dernier est juste sublime ! Très très belle pièce !

Pas fan de TL, mais PH...Et pis il explique bien ce qu'il fait et pourquoi il le fait. Me suis retrouvé autour d'un feu, 3 couteliers dont PH, qui t'expliquent ce qu'est un bon couteau, une bonne trempe...et là toi tu dis oui oui, M'sieur bien sûr, c'est évident (bin voyons)...

'lut tout le monde
alors bon pour moi un sabre laser c'est forcément un masahiro en mbs-26    
plus sérieusement les Hattori sont top mais on est plus sur le même budget.
En tout cas la promo sur le site Topcouteaux est valable, même sur les masterpiece, après faut voir le sérieux du site, je ne le connais pas.
bonne recherche en tout cas    

Bon be, je vois que je ne suis pas le seul à hésiter.
Je cherche un couteau type "universel" en acier 13 à 15 cm.
Histoire de comparer avec mon molybdène/vanadium Slitbar (Ikea) de la même taille.
 
J'ai repéré :
- un universel en XC70 chez marteauetenclume, 14 cm, 130 euros
http://marteauetenclume.wix.com/fo [...] ique/c1u8y
J'aime l'aspect de sa lame et de son manche, même si il n'est pas hexagonal

 
- un Chroma Haiku en VG10 Damas chez topcouteaux, 13 cm, 75 au lieu de 125 euros  
http://www.topcouteaux.com/chroma/ [...] 13-cm.html

 
- Le Eden Susumi SG2 chez knivesandtools, 13,5 cm, 109 euros
http://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] 3-5-cm.htm

 
et sa version Aogami Blue Paper, 13,5 cm, 60 euros

 
- plein de belles choses chez japanesechefsknife, mais je suis perdu dans les modèles...
 
- un Gyuto chez dictum, 14,5 cm, 79 euros

https://www.dictum.com/de/messer/tr [...] =4_SvYTHpR
 
- un Ajikiri en VG-10 chez fine-tools, 13,5 cm, 139 euros

http://www.fine-tools.com/kitaoka-VG10.html
 
 
Je les trouve tous bien, mais ... je suis perdu.
Ma conclusion c'est que je préfère les manches en bois, forme japonaises plutôt qu'européenne (droit à l'arrière du manche).
Un manche hexagonal serait bienvenu.
Et j'aime que le manche ait un peu de poids à l'arrière.
Une lame avec un aspect un peu brut / forgé (comme chez marteauetenclume ou le Aogami Blue Paper).
Une centaine d'euros.
 
Qui as un conseil éclairé mais gratos   ?

 
Sur le site JCK, il est plus simple de s'y retrouver à partir de cette page, qui classe les couteaux selon différents critères (occidental/traditionnel, carbone/inox, acier utilisé, etc.)
 
 

Pour moi, un laser c'est ça :  
 

 
 

Mais non ça c'est mieux...    

 
 
J'ai reçu la malette "DICK 11 pièces polyester haut de gamme" : http://www.couteauxduchef.com/trou [...] wwodqZcHIg
ça m'a l'air solide mais dès réception, j'ai constaté quelques fils mal foutu sur les coutures. J'ai réglé le problème à coup de zippo    
Sinon je suis plutôt satisfait du produit.    

 
 
Blopper, l'eden à 60€ doit probablement être suffisant. Je sais pas ce que ça vaut, mais ça doit pas être mauvais non plus...  
Chez JCK il y à la série Carbonext http://japanesechefsknife.com/KAGA [...] NextSeries
Perso je préfère le côté tradi, mais c'est juste une question de goût.

 
Ben en fait moi aussi, je préfère le coté traditionnel !
Donc ca ne sera pas la série CarboNext !