Reprise du message précédent :
Bon, je vais craquer pour celui-ci, pour mon anniversaire :
 
http://japanesechefsknife.com/SWKamagata.jpg

Et c'est quoi la différence entre un Sujihiki et un Yanagiba ? Le premier est plus robuste, et sera plus utile si y a des os par exemple j'ai l'impression.

Avec un engin comme ça,        c'est même plus la peine de te souhaiter bon anniversaire, on sait déjà qu'il sera bon !

Non non pas du tout, il faut éviter les os ou autres produits surgelés avec les deux.

Simplement le yanagiba est la forme traditionnelle, single bevel, alors que le sujihiki est plus occidentalisé (généralement poignée occidentale), et 50/50 ou asymétrique. Tous deux servent à découper des protéines. Le yanagiba est sans doute plus difficile à manier en raison de son émouture d'un seul côté, et permet de découper des tranches encore plus fines et délicates.

Bon j'étais pas loin hein "Toulouse ou le nord" à cause de la brique, bien sûr  (même si effectivement, pour moi tout ce qui se trouve au nord d'une ligne Bordeaux-Lyon est "le nord"  )

Bel endroit sinon, les moulins de ruysbroek. Toujours sympa ces bâtiments industriels réhabilités en lieux de vie  

Ca, c'est vraiment une question de choix personnel. Pour ma part (si j'avais les fonds...   ), je préfèrerais amplement une collection de couteau bien diversifiée...

 
Merci M'sieur !
Je fais ça de suite.

Ah non, le nord commence à Montélimar...
Déjà, à Lyon ils disent le Rhaune, la Saune.
Ma femme dit le Rhôôôneu...le peuneu il a crevé...  

Sur mes cartes à moi, le cercle polaire passe à Montauban et au dessus, il y a des grandes zones blanches marquées "Terra incognita" ou "hinc sunt leones"

Je m'étais dit que j'en prendrais un pour les poissons, mais je fais lever mes filets par le poissonnier en général. Du coup je sais bien quelle utilité j'en aurais. Des suggestions ?

 
Si tu cherches un couteau (japonais) pour le poisson, avec risque de buter sur des arêtes, etc., c'est un Deba qu'il te faut. Sinon c'est une lame occidentale type "filet de sole", qui n'a absolument rien à voir. Si c'est juste pour couper des tranches, façon sashimi, ou simplement pour trancher un roti de boeuf ou un filet mignon de porc, un sujihiki sera parfait. (si j'ai bien compris ta question, ce dont je ne suis pas sûr...)
 
 
 

 
Allez Nougaro, enlève ton masque, on t'a r'connu...  
 
Signé, un habitant barbare en zone blanche, à 1h au nord-ouest de Cahors...  

En fait j'ai simplement cliqué sur ton profil

Sinon, comme les autres — superbe appartement

Le Yanagi est une lame traditionnelle japonaise, délicate, à biseau simple, conçue pour trancher finement le poisson cru ; le Sujihiki est une lame à biseau double, à la base (i.e. au Japon) épaisse, conçue pour retirer et travailler les abats, mais les versions démocratisées en-dehors du Japon s'apparentent plutôt à des trancheurs et son plus fines. Le Yanagi requiert une bonne technique en raison de sa délicatesse et est plus exigeant à l'entretien. Que ce soit le Yanagi ou le Sujihiki, les os sont à éviter.

Si tu te poses la question/hésites si tu dois prendre un Yanagi, mon conseil est de prendre un Suji.

A votre service

La pierre que tu as reçue est la Beston 500 ?

+1
Quand j'étais à Toulouse, le nord commençait à Montauban, lorsque j'ai habité Marseille, il commençait à Aix. Le problème est que je gis actuellement sur la banquise du sud Alsace. Seule idée qui me rattache à la vie est d'être au sud de Paris...
 
M'enfin les phoques sont sympas et les Inouẗs acceuillants c'est déjà ça  

Pour avoir séjournée 2 semaines à proximité du cercles polaire arctique ( Islande )  c'est pas si mal comme pays fin faut aimer avoir que 4 mois de jour et le reste quasi de nuit ;o)  
 
Mais avoir du soleil jusqu'à minuit ça fait vraiment fun là à ce moment  de l'année on a environ 20h de jour pour 4h de nuit ^^
 
Tout cela pour enchainer sur les aciers sandvik ( ou suédois ) ^^

Oui, c'est la beston 500.

http://www.topcouteaux.com/118-couteaux-japonais
 
je sais pas si les prix sont intéressants.

Les prix, sans doute, oui. La qualité... heu...

9,15€ le set.... NEUF EUROS QUINZE LES TROIS !!!

Non, c'est pas vraiment pour couper des têtes de poisson.

Pour couper des tranches, mes Gyuto me suffisent. J'ai jamais senti le besoin d'avoir autre chose en les utilisant.

Du coup je crois que l'achat sera superflu. Merci à Pixel et toi.

Tu as du Tojiro, Kai Sun Takeda...
Les Tojiro sont très intéressants point de vu prix.
http://www.topcouteaux.com/couteau [...] ippu-.html

 
Je sais bien, c'était juste pour l'aspect caricatural de la chose    (traduction : pour sortir une connerie )
 

Ah, ok...  
Les Takeda sont au prix normal, mais les Kyocera et les Tojiro valent vraiment la peine.

Pour info j'ai eu mon santoku Tojiro DP encore moins cher que là sur Amazon (43,69€ précisément, livraison gratuite)

 
Il est à 39€ sur topcouteau mais pour les frais de port, je ne sais pas...

Sur le même site, la promo est valable sur les Takeda > http://www.topcouteaux.com/201-takeda-hamono
 
à voir si le prix est intéressant par rapport à d'autres boutiques (fr).
 
 
Pour ma part j'ai craqué sur deux Moritaka (yanagiba et nakiri aogami super), commandé directement chez l'artisan, je trouve le prix très intéressant...
Je crois que je vais aussi céder à un deba + gyuto.  
 
Au passage, beau boulot sur la FP ainsi que les informations/conseils des tauliers.
 
 

 
Moi je lis 57€ :
http://www.topcouteaux.com/couteau [...] serie.html

 
Oui, le 17cms. Mais je parlais du moins cher.
http://www.topcouteaux.com/couteau [...] ahira.html
 

Ben le plus cher, il est moins cher sur Amazon... le moins cher, par contre, je ne sais pas s'il est moins cher ou plus cher (enfin dans tous les cas, il est moins cher que le plus cher, ça va de soi).
J'espère que vous m'avez suivi très cher !

 
Oui, les Takeda valent le coup par rapport aux boutiques fr. Moins par rapport aux boutiques US, mais avec les frais de port de douanes...(et la dispo) c'est une offre intéressante. Disons que ça les met au prix du marché.
 
Il ont des Moritaka aussi ? Je les ai pas vu...  

Ah non, comme je l'ai indiqué sur mon message j'ai pris les moritaka au Japon... http://www.moritakahamono.com/en/hocyo1-3.html
La promo sur le lien ne concerne que les takeda... (rien à voir avec ma commande    )

Ah merde, lu trop vite...

De mon côté, j'ai commandé un  
Eden Kanso Aogami, couteau universel, 13,5 cm pour offrir
Eden Classic Damast, Couteau universel 13 cm pour moi
 
Livraison demain, j’ai hâte

 
 
Ahh zut j'aurai bien voulu avoir un retour de l'Eden Kanso surtout l'Universel 13,5cm
 
Par contre l'Eden Damast en univ 13cm, ça je peux te dire que pour le tarif il est vraiment bien.
Je ne l'ai passé qu'une seule fois sur mes pierres et je n'ai pas eu trop de souci
pour le VG10.
 
Au niveau prise en main c'est pas mal, il est bien équilibré pour un petit couteau. Bon
après je n'ai pas non plus de grosses paluche ;o)
 
En plus Eden au niveau livraison est vraiment top.
 
Bon amusement

Pour le prix, j'ai pas hésité pour le Damast. J'ai pu discuter avec un coutelier de ma ville et il avait de très beau Kaï mais le prix était  Rien d'autres à part des Zwilling.
 
Je te ferai un feedback sur le Kanso, je ferai un essai d'ici 15 jours car c'est un ami proche.

Je ne sais pas si tu le sais ou non, mais au cas où, ce que vend Moritaka Hamono n'est pas un Yanagiba, ni un Deba. Le premier est un Sujihiki et le second une sorte de Gyuto épais, imitant le profil d'un Deba.

Hello les mordus de pierre.
 
J'hésite entre une Bester 1200 et la King 1200 laquelle serait la plus intéressante ?
 
J'ai pu dénicher la King 1200 en 207x66x34mm à 27€ FDP in ;o)
 
Comme comparaison ce serait face à une Pierre Kaï DM-708 (double grit 300- grit 1000). Bon difficile à comparer face à la coticule ;o) ( mais j'adore faire une finition avec

La Bester 1200 a un pouvoir d'abrasion supérieure et se creusera bien moins rapidement que la KING.

 
Il est très bien le Kanso de 13. m'en sers souvent pour un peu tout.
Parfait sur le saucisson  
Bon, c'est pas du super donc affutage un peu moins fin que sur un Takeda par exemple( surtout pas le même profil), mais franchement, avec des bonnes pierres tu peux en tirer un fil nickel.

Hello,
 
Petite question de curiosité pour chacun d'entre vous
Qu'est ce qui vous pousse à changer / acheter de nouveaux couteaux ?
 
Pour l'instant, comme vous le savez, je n'ai qu'un seul couteau mais j'aimerais acheter une pierre pour l'entretien. Est-ce qu'une pierre 1000/1200 est bien pour commencer ?
 
Merci  

Moi c'est pour tester différents aciers.
Je sais c'est bête.
Pour l'instant j'ai : D2, R2, Shirogami, Aogami, Aogami super, VG 10, Tamahagane, C70, C45, S30V, j'attend du Wootz, mais bon...
Et je veux du Carbonex.
Et du ZDP (en cuisine, hein,)
Et...euh, le prochain acier qui sortira et que j'aurais pas...(je vous l'avais dit que c'était bête...)
 
1000/1200 oui, mais quel fabricant ?

Le GAS.

Pour moi, rien que du plaisir...  

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Non j'ai pas prêté attention à ce détail, je me suis plus focalisé sur l'acier et l'artisan (aussi le prix)...
Mais rassure moi, ça coupe?       (usage de Mr Lambda qui cherche un set de cuisine en aogami super steel)

Pour le deba si tu as des suggestions (approx, même tarif, préférence même acier), je suis preneur...
Mais vu les promos sur "topcouteau", je suis tenté par un takeda... (edit: pas de deba sur le site topcouteau, je pense rester chez moritaka)

Tu poses la question à la mauvaise personne, je crains. Je fais partie de ceux qui te diront d'éviter Moritaka et Takeda...