Reprise du message précédent :

Je l'attendais celle-là
Et tu n'as pas tort, dans le fond...

C'est pas faux  

C'est clair qu'il faudrait carrément passer aux pierres à diamants à ce niveau là

hello,
cela m'a pris comme une envie de .....
j'ai commencé la rectification de ma poignée, j'ai trouvé chez ma mère une vieille ponceuse vibrante de mon père avec des feuilles en 180 et j'ai pas pu résisté à l"appel du crime  
 

 


 
bon j'ai pas fini il me faut encore poncer un peu, polir beaucoup et finir au feutre (que je monterais sur une perceuse vicieuse SF)  
 
et pour mon bois (imbibé de résine) que me conseillez vous pour lui rendre du lustre ?

Ha bin j'ai trouvé pire que moi pour les photos.
 
Suis content.

   
c'est exactement ce que j'étais entrain de me dire    
   
Je les ai fait avec mon note 1 (samsuuunnnggg)

Si tu veux un bon résultat, commence par polir au papier à l'eau (carrosserie). Après, au feutre et à la pâte à polir. Quand ça reluit, tu peux passer un vernis qui fera une couche brillante. Si tu préfères le"naturel", tu peux passer de la cire de carnauba avec un disque toile., mais je ne recommande pas, il faut repasser la cire tous les quelques jours, elle n'aime pas les mains mouillées.
Aussi, une huile de lin siccative.

 
merci ,  
y'a plus k !  
 
 

kewkew ici (visiteur, pouckine, Hanew, pb_tls, PN et les autres...)

Certains d'entre vous ont déjà testé la gamme 365+ d'Ikea ? Ca vaut quoi ? (de l'inox au molybdène a priori) (le "Global" d'ikea, en somme)

Je demande parce qu'à l'époque, c'était le Slitbar en VG10 qui avait la "côte" parmi les "apacher"...

Il n'y a plus rien qui tiens la comparaison à de l'Eden chez Ikea aujourd'hui ?

http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/ [...] ing/15946/

Merci

perso non, et je suis aussi intéressé par un petit retour si quelqu'un connait / possède.

A défaut d'autres avis, je me prendrais surement un office ou un petty (14cm) demain matin.

Après, pour ce que vaudra mon avis (j'ai pas franchement matière à comparer avec vos couteaux d'élites )

edit : objectif : couteau utilisable par tous et lave-vaisselle compliant (marre de voir mes miens passer au lave-vaisselle par inadvertance... )

T'étais passé où ?

 
il bouge pas mal sur les autres fils cuisines du forum    

Grosso modo, un an de couche-culotte  
 
(le délai entre de passage à la pierre de mes couteaux - non japonais heureusement - et honteux... )

Pour faire un clin d'oeil à ces imitations de kasumi titatium made in Suisse à - 82% (oh !!! comme c'est merveilleux     )
 
un petit tour par ce post  
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t42315668

Bonsoir
 
J'ai acheté il y a quelques temps un ryusen en vg10.
Après plusieurs affutages, force m'est de constater que visiteur à raison, c'est compliqué à affuter, cet acier manque de sensation... je m'explique,  lorsque j'affute mes classique sabatier ou mes couteaux pliants faroll, on sent le travail de la pierre sur la lame alors qu'avec le vg   je peux appuyer, relâcher, changer d'angle sans trouver de réel changement. J'arrive quant même à affuter le vg mais j'ai l'impression de le faire à l'aveugle...
Je me demande si avec une pierre type céramique je n'aurais pas plus de sensation? (j'utilise actuellement une pierre 1000/3000 naniwa de mémoire)
Qu'est ce que vous en pensez ?
 
Du coup j'avais opté pour du vg10 dans un soucis de confort car madame a la fâcheuse habitude de laisser tremper MES couteaux   je pensais être tranquille. Mais l'affutage pénible me relance dans la course à l'invest et je vais acheter un guyto de chez moritaka en blue paper. D'après mes les pages du forum cela devrait être plus plaisant à affuter.... même su je dois le mettre sous clé    

essaye avec une pierre comme la 1200 bester, tu auras un meilleur retour.
 
edit : pour le Moritaka, on avait un fan club... avant ... mais il y a un vrai silence radio depuis un sacré moment  

 
Visiteur, merci de ta réponse,  
 
Pour la bester, je peux l'utiliser pour commencer mon affutage et finir avec ma 3000 ou je dois également investir dans une bester 3000 ou mieux?
 
Concernant les moritaka, le style me plait beaucoup il font très artisanal à mes yeux   et j'aime bien ..... pi les gouts et les couleurs

 
la 3000 naniwa te suffira. sauf si tu continues à t'équiper, là, une 5000 Rika d'Imanashi, c'est un top.
 
 
les Morikata (surtout l'AS) ont reçus de très bon échos ... ce qui est moins vrai pour la gamme premier prix,  donc vigilance.
filtre le pseudo de @pixel (à partir de novembre  2014, je pense, voire début de cette année), il en parle des problèmes de cette gamme premier prix.
 
edit : bester chez fine tools, ils ont.

 
En fait tu me dis que la bester permet de créer plus facilement le morfil sur le vg et que le naniwa est suffisante pour finir l'affutage ?
 
Pour les moritaka je vise l'aogami super séries donc cela devrait le faire  

 oui et oui        
 
 créer mais surtout sentir ce que tu fais.

Savalefaire,
 
Tu utilises la méthode du Sharpie ?

 c'est une marque cela !  
on dit feutre indélébile   ou magic pour faire    branché affutage
       

On dit bien Bic en France il me semble, c'est pour faire branché aussi ?

 
branché pas cher,
 moi j'utilise tout le temps stylo bille    
 
 et pis, j'écris au stylo encre (une autre passion) ou au feutre (Pilot V7)  

À vous lire, je me fais l'effet d'être un martien: je suis très content de mes couteaux en VG10 et je n'ai aucune difficulté à les affûter.
Bon,c'est du VG10 de chez Hattori et les pierres sont des Cérax 1000 / 6000, mais est-ce une exception ?

Oui — Hattori semble avoir une maîtrise particulière de la trempe de leur VG10 et est prisé pour cette raison.

Idem pour mes Nenohi. Comme je disais il n'y a pas trop longtemps, je ne sais pas de quel acier il s'agit, mais je sais que ça sort de chez Hattori : c'est un inox qui s'affûte virtuellement comme du carbone. Un vrai plaisir.

 
J'aime bien le VG10. Moi c'est le D2 qui me donne des difficultés.
Mais pas le VG10.

 
Résumons il a un VG10 Ryusen, on sait qu'Hattori et Ryusen ont travaillés ensemble sur la gamme HD VG10 donc je pense que le VG10 Ryusen a les bons traitements.  
Sa remarque concerne principalement ses sensations lors de l'affutage (à l'aveugle), bien comme moi. et on apprend aussi qu'il a une naniwa 1000/3000  
moi en naniwa  j'ai 800 et 2000 en superstone et la grosse 1000 en tradition. sur la 800 et 2000 j'éprouve le même sentiment que lui. Sur la 1000 je ne sais pas je n'ai plus mes VG10 à dispo.
@pb-tls lui, c'est sur du Cerax,  
@pouckine, nous a parlé de cerax et shapton, (enfin il rectifiera) cela me laisse à penser que la pierre joue pour beaucoup.
 
Donc ici le problème serait plus dû au type de pierre ... la réaction pierre/couteau ??
d'où mon conseil de prime abord de voir pour la bester 1200...  
 
 je suis impatient d'avoir son ressenti avec le changement de pierre.  
Par contre, pour aussi, faire un travail intelligent, je plussois +1000 le coup du sharpie (feutre indélébile) de @Pixel.,
Après nous pourrons mieux en débattre, non ?
   
 

Bonjour,
 
J'avoue ne pas avoir trop le temps de lire les 355 pages de ce topic, j'en ai déjà parcouru une 20aine et je commence à fatiguer.
 
Novice, en plein apprentissage de la cuisine, j'ai décidé de me faire plaisir et d'acheter mon premier vrai couteau. (j'ai une malette de Pradel Excellence mais ça ne compte pas vraiment).
 
J'ai deja regardé quelques vidéo sur l'aiguisage et l'affutage à la pierre, mais cela s'arrête là.
 
Je vais donc recevoir sous peu un Santoku Miyabi 7000MCD.
 
Auriez vous des conseils sur la manière de l'utiliser dès réception ? sur la ou les pierres à utiliser ? ( j ai vu une 3000/6000 par exemple, cela conviendrait-il ?)
 
Merci pour vos retours constructifs.
 
Je ne manquerai pas de prendre en photo le graal dès que possible afin de vous le montrer.

En D2, je n'ai pas de couteau de cuisine.  
[HS] J'ai un Benchmade 710 en D2 mais les difficultés que j'ai avec sont plus liées au recurve de la lame qu'à l'acier [/HS]

Hello et bienvenue sur le topic des toqués du couteau de cuisine (avec et sans toques), tu as le pseudo approprié

Pas bien ça !!    

Bien ça  

Tu peux, par exemple, couper des aliments avec...      

Comme tu l'aurais su si tu avais lu les 355 pages du topic, ou tout simplement les 20 dernières, la pierre la plus importante à posséder pour entretenir un couteau est un grain entre 800 et 1200. Les grains plus fins ne servent ensuite qu'à affiner le tranchant, voire le polir pour les grains à partir de 6000. Comme il a souvent été répété ces derniers temps, une 1000 seule peut suffir pour te donner un tranchant suffisant pour n'importe quelle tâche de cuisine. Si tu as les moyens, une 1000 et, par exemple la 3000/6000 dont tu parles seraient idéales pour obtenir un tranchant rasoir.

C'est la devise du topic couteaux de cuisine ça

Avec le plus grand plaisir, on adooore les photos par ici (voir intervention de visiteur en page précédente )

 
ton couteau coupera déjà très bien dés réception (normalement), à part un petit redressage de fil sur une pierre de 3000 voire 6000 au démarrage (pas de suite mais après quelques usages) tu n'auras pas besoin de la reprendre de suite sur une 800-1200. Par contre, il te faudra cette pierre car à un moment donné la 3000 ou 6000 ne sera plus suffisante.
De toute façon, le grit 800 à 1200 est le grit impératif (et pour certaines lames il peut être le seul) celui dont tu ne peux te passer.
pour une meilleure finition et redresser le fil 3000/6000 est une bonne solution  
mais, car il y a un mais ( ) attention à la taille (dimensions) de ta ou tes pierres cela aussi est important comme à la qualité de celles-ci ...
ton Miyabi est en MC66 soit du ZDP189 un acier fritté de très haute qualité mais aussi très dur à affuter (pour certains moi cela me va).
il faut une pierre plutôt qualitative.    
 tu es passé d'un bas bas de gamme à un très très haut de gamme en couteau cela va te surprendre. fait juste attention à ne pas jeter ton couteau, ni a aller vers l'os. J'aime beaucoup cette série dommage qu'elle s'arrête.  
 
 
édit burned by sensei Hanew

 
Haha, coiffé au poteau !!!          
 

       
 
   
 
 
 vaincu par sensei Hanew,    
mais bon ce n'est pas la honte, je n'ai pas encore le niveau c'est tout.
il me faut encore travailler et progresser.  
un jour, j'arriverais à ces lacets    
 
     

Merci pour cette reactivité totalement halluciannte  
 
Je pense m'orienter vers une 1000/3000 Naniwa (eau) à 40 euros et investir un peu plus tard sur ça :
 
http://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] tabbutton1
 
Merci encore pour ces retours tres interessants !

 
Bah, dans une réponse presque sérieuse, je m'avoue battu. Là c'est juste une question de rapidité au clavier, et ça bon, c'est mon truc (en plus de l'humour limite...).  
 
Mais bon à chacun son truc, si on devait s'attaquer en parallèle à 10 kg de carottes à découper en julienne ou en brunoise ou à une caisse de poulets à découper, j'ose croire que je ne serais pas à la hauteur du gourou visiteur    
(par opposition au "Sensei", mon passé et mes voyages de jeunesse me familiarisent plus avec la culture hindoue que japonaise... quoique, c'est vrai, ceinture marron de karaté quand même )

 
par nos expériences et nos pratiques, on ne conseille plus trop les pierres bigrain (voir en fp).
 et si tu te prends une 5000 comme indiqué, prend toi qu'une 1000 de dimensions uffisantes (et surtout de meilleure qualité, la 1000/3000 c'est un premier prix)
tu as l'air d'être jeune donc tu n'as pas fini de t'équiper (en lames) et une 800 à 1200 de qualité tu en auras l'usage et tu ne le regretteras pas.
 
en 800 1200 par ordre (temporaire)
JNS 800, Bester 1200, Cerax 1000, Imanashi 1000, Naniwa (professional) 1000, Naniwa spéciality 1000, King 1000
 

 
j'ai aussi un faible pour l'Inde et avant le japon, j'ai creusé la culture indienne  
bon, il faut dire que le monsieur qu'on appelle Mahatma Gandhi, m'a plus que très fortement impressionné, inspiré. Je lui voue un respect absolu.
 
 et je me rappelle très régulièrement qu'il était simple, très humble, très attaché au travail manuel, au respect des autres .... et qu'il avait beaucoup d'humour.

j ai 34 ans et en reconversion professionnelle

 
 
vers la cuisine ?
 
si oui, mets toi au début du topic et filtre le pseudo de @renard blanc les conseils qu'il a reçu te conviendront surement.
moi, je n'ai pas changé d'avis, et je te redonnerais les mêmes conseils, j'ai juste affiné pour le choix de pierre où certaines références me paraissent plus probantes.

oui merci bcp j aime bcp naniwa pro d apres mes faibles premieres lectures
 
je v opter pour une 1000 pr commencer