Reprise du message précédent :
oui merci bcp j aime bcp naniwa pro d apres mes faibles premieres lectures
 
je v opter pour une 1000 pr commencer

ou une 2000 lol

Les KING et Naniwa Sharpening/Superstone sur du ZDP. Il ne faut pas être pressé

Certains disent que ça à tendance à charger leur pierres alors qu'elles ne sont pas habituellement sujettes au phénomène.

 
 c'est une très bonne pierre mais je mettrais juste un bémol pour ceux qui ne maitrisent pas l'affutage, je la conseille pour gagner du temps par pour sa réactivité (sensations ressenties)
 
edit: euh... je parle de la naniwa pro, hein !
pro= professional

je peux utiliser mes pradel dessus pour me faire la main ?

Etant novice je pense qu'une profesionnal stone sera plus adaptée qu'une super stone non ?

 
tu n'es pas sur le même acier pour les pradel même une pierre bas de gamme suffit.
les remarques de @Pixel, au dessus, sont valides.
le ZDP 189 encrasse la super stone.
 
la professional (ex choosera) est une très bonne pierre, n'oublis pas d'utiliser un feutre indélébile pour marquer le biseau (tranchant) pour affuter tes couteaux.

Disons que pour le couteau que as choisi tu as besoin de pierres plutôt agressives en termes de pouvoir de coupe. Donc oui, plutôt quelque chose comme les Naniwa Pro, Shapton Pro, JNS ou Gesshin.
 

+1 le Sharpie (   ) est un outil indispensable.  

 
 
   
Un Sharpie !!!!
 
 

 
Edit :  à mon tour d'être grillède par PN    
 

un avis sur ça ?
 
http://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] 0-5000.htm
 
Sinon je vais aller potasser mes video de pre affutage et de polissage ^^

Je te conseille humblement de prendre simplement une nakatoishi (800–2000) dans un premier temps, le temps d'acquérir une technique de base. Commencer d'emblée sur une 600 ça commence à être un peu risqué, et sans un minimum de maîtrise tu ne verras pas les bénéfices d'une pierre de finition.

Merci je v regarder ca.

Elles sont dures les Naniwa pro.
 
Sinon, n'attend pas que ton couteau ne coupe plus avant de le reprendre à la pierre. Cela fait longtemps je crois que l'on n'a pas donné ce conseil.
Perso, toujours un petit coup sur une 6000 après utilisation ou sur le cuir. Finalement j'utilise ma 1000 uniquement quand la tomate (ou le saucisson, au choix) ne prend plus ses jambes à son cou quand elle voit me voit arriver.

mais tu me conseillerais qd meme la naniwa pro (1000) pour mon Miyabi ? Je compte acheter la 1000 et la 5000 je pense ... j essaie de trouver le meilleur rapport debutant/qualite/prix/adapté au MC66

Sinon ya ça ...  
 
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] rsale.html

Le problème c'est qu'on évoque des pierres de finition alors qu'il débute... Si Julotoque ne sait pas tenir un angle ça va être un peu compliqué de faire des retouches sur un 5000–6000 puisque pour que ça serve à quelque chose il faut suivre le biseau primaire existant.

soit tu ne lis pas vraiment ce qu'on écrit       , soit tu ne sais pas où chercher      
donc je te donne les liens, clique sur les noms, ils sont liés aux sites où tu peux les trouver  
 
JNS 800 (Japan Natural Stone)
bester 1200
Cérax 1000  
 
naniwa, tu sais où la prendre (Knives & tools)
 
voilà
et je suis en accord avec @pixel quand il dit 6000, c'est non quand on ne sait pas encore affute, lorsqu'on débute.    
@pouckine, lui il affutait déjà (et même plus) que tu n'étais pas né ou alors en couche culottes,    
 
pour les pierres chez JCK, la 6000 ou la 8000, ok sinon, non  
 
et, on revient donc à Non car tu ne sais pas affuter.  
 
si tu veux des liens j'en ai mis un max en fp,  
d'ailleurs, comme cela en passant  si tu avais simplement lu la fp (et non pas les 20 premières page ) tout où presque comme les infos, les bonnes questions et les mises en gardes s'y trouve. ainsi qu'un max de liens (sites, posts, vidéos etc.) pour trouver ce que l'on cherche.    
et après avoir essayer de lire, je conseille de demander des précisions, éclaircissements sur le fil en nous questionnant    
 
     

Allez je vais aller potasser un peu avant de revenir poser mes questions
 
Merci du coup de main ^^
 
(Ca se voit pas mais j'avais bien lu la page de présentation avant de m'inscrire ^^ )

je te crois.
il ne faut pas hésiter à nous questionner,si tu ne comprends pas bien certains points ...
 
et surtout un conseil :
ne lis pas tout d'une traite sinon tu vas te perdre. lis par étape voire relis la même étape.
 
j'ai prévu de faire une première FP plus simple pour le lecteur lambda mais d'abord je finis quelques points puis je m'y attèle.
 
mais bon, j'attends encore quelques retours (suivez mon regard)        
 

Génial, mes couteaux mettent + de temps pour faire Roissy - Rueil que Japon - France...
 

Depuis 2 jours au centre Chronopost, aucun avis de passage...

Je vous présente mes 2 nouveaux compagnons de cuisine

Avant j'utilisais seulement un santoku Silver razor,  que je trouve trop léger, lame super fine et manche en bois de magnolia poli. Très bien pour la découpe de légume tendre mais pour hacher ou couper de la viande, j'aime pas trop la prise en main.

L'avantage de DB, on peut dévisser le cul, pour enlever ou mettre du poids, sous forme de petite rondelles métalliques .

 
ah, chronopost et son univers impitoyable ( ou plutôt incertain).
plusieurs d'entre nous sommes passés par là et ici, ils ne sont pas en odeur de sainteté.

Pourtant la dernière fois, ça avait été nickel, et j'ai pas souvenir d'une fois où j'ai pas été satisfait. Mais là, c'est chiant. Bon, c'est pas comme si j'avais pas déjà 5 couteaux...

Edit : en passant par le site de Chronopost, je vois qu'ils ont voulu livrer y a 2 jours, mais que l'adresse est incomplète. Pourtant j'ai donné la même que la dernière fois, et l'adresse n'est pas compliquée... Ou alors ils n'ont pas voulu lire les noms sur les boîtes aux lettres...

 
Silver razor (AUS4 à 0,40% de carbone), oui, juste que ce n'est pas vraiment la forme d'un santoku (ressemble plus à un gyuto)  et ils ont oublié de mettre du carbone dedans, enfin c'est un couteau que l'on déconseille ici. Car il ne rentre pas dans le cahier des charges d'un bon couteau. Désolé de te décevoir là dessus.
je reste poli et respectueux, mais c'est moins bon qu'un Deglon ou Wusthof ou Zwilling ou Victor inox...
c'est le genre de couteau qui décrédibilise  les vrais couteaux japonais quand on connait que celui là, il a été le départ de nombreux troll quand à la qualité tranchante des lames japonaises VS Occidentales.
je l'ai dit chez Yi, il n'y a qu'une gamme la dasmascus (core en AUS10 1.1% de carbone) qui est possible mais bon n'aimant pas les autres modèle je ne plussois pas du tout cette marque qui a des usines des deux côtés (chines et Japon), ils ne sont pas vraiment transparent. Je ne parle m^me pas des modèles en OEM vendu comme forgés mains par certains sites crapuleux (on en a aussi en France).
 
 Par contre un retour sur des DB, on est preneur car on l'a vu régulièrement postés ici, en nous demandant notre avis.  
En a priori, on l'avait trouvé très cher et que l'on trouvais en production Jap des lames exceptionnelles et remarquable à ce tarif là.
 
 

En effet le Silver razor, étant mon premier "vrai" couteau j'ai vu une différence énorme avec ce que j'utilise avant . Des couteaux no name de qualité médiocre. Honnêtement quand j'ai reçu le SR j'ai été déçu , pas par le tranchant de la lame, certes il y a beaucoup mieux mais faut dire que je pars de très loin, mais c'est surtout la légèreté du couteau, et la qualité de fabrication, j'ai la partie noir qui est en plastique qui bouge sans cesse.
Pour le DB , pas encore assez de recul, mais ce que je peux dire pour le moment c'est que le tranchant est nettement supérieur au SR . La prise en main vraiment rien à voir, certain diront peut être qu'il sont trop lourd, moi le poids me convient et il est modifiable, donc question de goût je dirai.
La qualité de fabrication, en ce qui concerne la partie lame, cela me semble très bon, le manche fait un peu trop plastique, mais dans ce cas mieux vaut peut être previligier la gamme fk1 qui fait un peu moins cheap.
Bref à voir dans le temps, mais pour le moment je pars plutôt positivement avec ces couteaux.

 
Autant la virole en plastoque, la mauvaise qualité de fabrication et le mauvais acier (+ le commentaire négatif de Visiteur sur Silver Razor), on comprend que ce soit décevant, mais en revanche, la légèreté des couteaux est généralement considérée comme une qualité.  
 
Il est vrai qu'on est surpris par la légèreté lorsqu'on manipule un couteau japonais (surtout à manche Wa) pour la première fois, mais finalement c'est plutôt agréable. Et bon ça n'empêche absolument en rien de découper de la viande, étant donné que c'est le tranchant qui fait le boulot, et non le poids. Tu verrais le (non)-poids de mon petty Konosuke...  
 
Quant à DB, quand on voit la qualité de leurs poêles, j'imagine qu'il y a de l'effort de conception et de fabrication derrière leurs couteaux. Marrant le cul qui se dévisse pour y ajouter des contrepoids.
 
 

 
Oui, j'ai un peu caricaturé ma propre pratique...  
 
Ce que je voulais souligner c'est qu'il est inutile de passer sur une 600 ou 800 par exemple si l'on a bien entretenu son tranchant bien régulièrement.

 
 
C'est le même principe pour certaines queues de billard    
 
 

Je doit pas être habitué aux couteaux jap, je suis pas à l'aise quand c'est trop leger.

 
alors Eden VG10 est ton ami        
 

Retour d'ikea

Première impression :

+ prix 14cm pour 12.99€
+ finition impecable
+ garantie

- manche un peu court pour ma main
- tranchant pas folichon en sortie de boite,
- poids un peu léger à mon gout (et légèrement déséquilibré).

 
Bonsoir,
 
Non pas de marqueur, j'affute à l'oeil... en fait je commence à la 1000 puis je poursuit avec la 3000 (logique   ) et je termine en polissant le fil avec du papier journal plié sur un marbre.
C'est ce qui me donne le meilleur tranchant AMHA
 
Je compte acheter la bester le mois prochain, je ferais un retour dès réception. Et dès que j'ai réuni le budget je prends le moritaka et je fais un retour  

bonsoir
monsieur Bester 1200 et madame rika 5000 (+Atoma 140) sont bien arrivés de toolsfromjapan.com  
 
emballage soigné en 2 paquets, tout bien étiqueté, bons contacts par mail sur les délais, petit mot de remerciement en français du vendeur
 
côté budget, l'ensemble + frais de port (pas de taxe en plus à la livraison) ça représente le prix d'un beau couteau soit 150€ (avec l'Atoma surtout), mais ça sert à rien d'avoir de beaux couteaux qui ne coupent pas  
 
bref comme dirait visiteur94: y'a plus ka! (sur des vieux couteaux pour commencer)... et trouver sa voie vers la technique

Yep Jay_kay, et welcome back

Jolie finition pour le manche en tout cas. Dans ce style, je les trouve plus beaux que les Global ou autres Porsche. Après bon, c'est sans doute pas le même acier. Sinon, effectivement ça semble un peu petit pour de grandes mains... Mais bon, à 1,07 € du centimètre, c'est pas cher

Quant au poids, on en parlait pas plus tard qu'il y a deux ou trois posts

 
Bah, il te suffit de trouver un vieux maître avec des faux-airs asiatiques pour te tripoter les biceps et le tour sera joué    
 
 
 
 

Je ne t'avais pas reconnu dans cette livrée fluviale.
 
Ce n'est pas tellement la légèreté qui me gêne, mais plutôt l'équilibre différent de mes couteaux (manche plus léger que la lame)

 
Ouaip, souvenir de marché flottant "authentique" en Thailande (comprendre où on était les seuls toubabs... enfin farangs)    
 

 
Fallait bien que ça diffère qq part des production nippones
 
 

Bonne nouvelle !

Une suggestion : aplanis tes pierres (et accessoirement arrondis les angles) avant la première utilisation pour les rectifier et supprimer la croûte extérieur ; les bonnes choses se trouvent en dessous. En mon expérience, un bain de 30 minutes avant de les faire travailler permet d'avoir une bonne saturation et retour tactile. Tu peux aussi les stocker indéfiniment dans l'eau sans crainte.

Tiens-nous au courant

Je suis dégouté ...
 
Le site qui vendait le Miyabi 7000MCD m'annonce à l'instant qu'il n'est pas en stock, qu étrangement il en est parti 3 récemment ...
 
Or le lendemain de ma commande, le couteau prenait 36 euros sur le site ... (et il n'est toujours pas indiqué comme en rupture de stock ...)
 
http://www.armes-et-couteaux.com/c [...] oku-detail
 
DE GOU TE
 
Impossible de l'avoir ailleurs car je sais bien qu'il n'est plus produit ...
 
DE GOU TE

!!

Houlalala mes couteaux sont arrivés. Je vous fais un compte rendu avant ce soir. Enfin j'espère.