Reprise du message précédent :
Je te dirais bien de tomber les angles au couteau mais si c'est un bois stabilisé (imbibé de résine) ça risque d'être assez dur...
Sinon, tout à la lime. Faut du temps et de l'énergie mais on fait des trucs bien (vieux souvenir du temps où j'ai passé les épreuves d'ajusteur P2...que j'ai ratées d'ailleurs! pas assez manuel, mon fils !)

 
j'ai entendu cela toute ma jeunesse     on me traitait "d'intellectuel" ... amusant en soi, non ?
 
j'avais deux bras gauches (je suis droitier) mais un cerveau et une curiosité insatiable, je n'arrêtes jamais de réfléchir.
 
sinon, je retiens la lime et du papier carossier.
La lime à ongle diamant çà marche ?

Bonjour,
connaisez vous la pierre de pyrenées ?
Est ce adapté aux couteaux japonais ?

Avec le temps...
Non, sans blague, ça dépend de ta lime, mais en général c'est trop souple. Tu ne t'en servirais pas pour refaire un fil !?!

oui, on parle de la grise sur cette photo  
 

 
la pierre est dure et peu réactive (on ne sent pas trop ce que l'on fait), mais on arrive à obtenir un bon résultat, il faut juste être patient et bien maitriser son mouvement. Heureusement moi c'est une grosse que j'ai, je pense que plus petite, je ne l'utiliserais jamais par son manque de réactivité (réactions kinesthésiques) et sa dureté.    
 
pour démarrer, merci de relire les deux ou trois pages précédentes  

 
On ne va pas ergoter, reprend les fils de discussion. Et puis ma remarque ne concernait pas que toi. Ce qui est important c'est ce qu'a souligné visiteur, avoir un retour.
Mais on va pas en faire un fromage non plus. On passe à autre chose...pas mortel...    

nan !!! juste un week end avec un sale temps (entre autres)
 
   

Visiteur, ce que tu peux faire aussi c'est acheter un manche chez Dictum par exemple, et transformer ta plate semelle en demi soie. Faut juste une meuleuse. Tu coupes au deux tiers, tu meules la largeur sans toucher à l'épaisseur. Quand tu meule tu poses un doigt sur ta place semelle, quand ça brule tu plonges le tout dans l'huile ou dans l'eau. Je l'ai fais ça m'a pris 15 minutes sans compter le démontage évidemment et le remontage sur la nouvelle poignée.

 
c'est une des questions que je me suis posé...  
là, il faudra que je trace bien ma demi soie, je devrais acheter la poignée avant pour voir les côtes, non ??
j'ai regardé comme cela les poignées et j'en ai vu aussi sur d'autres sites mais il y a le problème de la mitre, elle est énorme sur ce couteau  
 

Ce qui me gênerait dans cette transformation, c'est que si tu ne touches pas à l'épaisseur (du manche?), je ne vois pas comment installer la lame dans une poignée de type wa (ou alors je n'ai pas compris ce que tu proposes). Si tu veux ramener la plate semelle à une soie à insérer dans un manche wa, tu dois virer l'ancien manche et ses rivets, mais il te restera les trous des rivets dans la soie, ce qui risque de l'affaiblir...
j'espère avoir réussi à me faire comprendre, mais c'est si simple avec un dessin et si compliqué avec des mots...

En fait il y a très peu de contrainte mécanique sur un couteau de cuisine, donc la question de la solidité ne se pose pas vraiment, d'autant plus si la soie est noyée dans la colle bi composants. Par contre, la mitre oui, ça pose problème...elle est soudée?, rivetée ?
Édit, ne pas confondre épaisseur et largeur  
Je parle bien de diminuer la largeur, la hauteur, quoi...  
 
Ceci dit, me demande, tout diminuer à la meuleuse et pis après on voit ce qui se passe. Je ne pense pas que ce soient des rivets écrasés. Donc on en remet d'autres.
Oui, je sais, on refait un manche, c'est plus du bricolage premier niveau...
Et pis visiteur il a qu'a pas être un nain avec des paluches de Pygmés.

 
 
oui, j'avais perçu la même chose donc je te reçois 5/5    

 
non, plutôt un grand elfe (euh, buveur de Leffe tu veux dire) avec des mains de nain
 
la mitre est rivetée soudée ? , voire dans la masse (c'est du molydenum) pas une seule démarcation poli idem sans variation de nuance.      
donc je dois retourné vers des plaquettes et nouveaux rivets, peut-être (je choisirais un bois plus clair et plus rouge);
question idiote, les rivets je les sors comment ? je perce au centre etc.
 
le mieux, c'est de trouver un vrai bricoleur qui fait ça bien, non ?
Parce que là, je sais ce qu'il faut faire, mais soyons clair, je ne sais pas faire    
moi, je suis qu'un pauvre cuisinier du dimanche  

 
Oui, les rivets tu perces au centre. Le jeu en vaut il la chandelle?
Manche en Packawwod vraisemblablement, donc cale à poncer et tu ne touches qu'aux angles.
T'emmerdes pas.

c'est comme cela que ça finira  
et j'ai eu de bons conseil de shitopicker aussi là dessus
 
merci à vous, promis dés que j'ai le courage de le faire je vous tiens informé (cata ou pas   )
     

A ce propos, une ponceuse à bande mise à l'envers et coincée dans un étau peut faire un back de dépannage...

oui, j'y ai pensé aussi. après, une ponceuse à bande ça tourne sacrément vite.  
Plus vite qu'un back , non ?          j'aime pas trop cela ( ), faut bien tenir et y aller mollot
 
edit et pis c'est dur la semelle

 
Je dirais plutôt l'inverse, la vitesse de défilement linéaire sur une ponceuse à bande est bien moins élevée que sur un back (roue d'entrainement beaucoup plus petite sur la ponceuse à bande).

Si tu le fais à la ponceuse à bande, protège bien ta lame (et toi aussi). Si le couteau se met à voler, c'est dangereux pour tout ce qui est autour (essayé sur un touret de polissage avec une lame qui a engagé dans le feutre de polissage...)

M'est arrivé aussi...grosse frayeur...

 
 oui mais c'est course plus courte sur la ponceuse, non ? enfin visuellement t'as l'impression que c'est plus rapide.
Merci du renseignement.    
 
 

 oui c'est ce que je pensais en parlant de faut bien tenir et y aller mollo, être très vigilant pour ce que tu fais et ce que tu ne fais pas (bien tout du moins). soit le couteau part visiter la région avec tous les risques que l'on peut imaginer et même plus, soit tu bouffes trop loin ton manche et là, pas de retour en arrière.
 
Vite, vite, prendre bien son temps pour agir. voir les solutions et faire des essais avant avec un autre couteau  (un aux autres , un truc à pas cher  ).  
 
merci messieurs pour vos apports.  
 

T'es ridicule. Tu t'enflammes jusqu'à déclarer que plus jamais tu répondrais aux questions, et tu invites , une fois ton exagération démontrée, à passer à autre chose ?

Ce fil est génial, mais faut pas non plus que certaines décident de ce qui est bien ou mal. Pour la plupart, le couteau c'est utilitaire et pas une passion. On pose une question, on fait un retour rapide pour dire si on a été convaincu ou pas et ça s'arrête là. On peut pas tous participer à la hauteur de ce que les tauliers (dont toi) font. On a ni la culture, ni la passion, ni la technique,...

Soyez un peu plus indulgents.

 
Bon, ok on va reprendre alors:
Tu as un problème avec ta planche et l'huile, on te répond, zéro retour.
Tu demande quel type d'affuteur simple pour ta mère et couteaux eden, on te répond, zéro retour.
Tu poses des question sur un affuteur "pour des gens qui s'en foutent un peu", on te répond, zéro retour.
Tu poses une question pour refaire ta planche, on te répond, zéro retour.
 
 
Accessoirement Visiteur et Hanew ne me donne pas tord sur ce coup car c'est récurent sur ce fil, on pose une question, on répond et aucun retour. Et cela fait des années que ça dure. Donc oui, je propose de passer à autre chose. Maintenant, si tu veux vraiment me mettre en pétard, continue, mais tu auras été prévenu.        
   

DAns l'ordre :
- J'ai posté une photo de la planche. Après, le retour, bah je sais pas quoi faire. Vous avez déjà tous traité une planche, donc vous savez ce que ça donne.
- Pour ma mère, j'ai choisi la pierre mais y a que moi qui m'en suis servi. Idem, vous savez tous comment sont les pierres les plus répandues
- C'était la même question
- Pour refaire ma planche, bah j'ai pas encore eu le temps d'aller dans un magasin de bricolage.
 
C'est pas comme si je demandais des trucs qui sortais de l'ordinaire et qui avaient pas été rendu compte plusieurs fois. J'ai lu les presques 400 pages du topic, donc déjà y a plein de question que vous vous êtes évitées
Et par exemple vous aurez un retour sur un truc sur lequel j'ai même pas posé de question, les 2 couteaux que j'ai commandés dernièrement.

Bonjour à tous. Tout d'abord, merci pour les conseils que j'ai trouvés sur ce topic. Je n'aurais sans doute jamais pensé à utiliser des pierres à eau si je ne l'avais pas lu. Je ne sais pas si mon expérience pourra servir, mais vous demandez des retours, alors je vous apporte le mien:
 
Avant de suivre ce forum, j'utilisais des couteaux Déglon, de forme sabatier. Je les "affutais" au fusil. Ils ne coupaient pas grand chose. J'ai cherché une solution et je suis tombé sur ce topic. En suivant les conseils, j'ai d'abord acheté un santoku 18cm et un office 9cm eden vg10, ainsi que des pierres eden. J'étais très satisfait de leur tranchant. En revanche je n'aimais pas le poids et l'équilibre de ces couteaux. J'ai alors acheté des Misono d'entrée de gamme. L'équilibre et le poids étaient bien meilleurs. Ensuite j'ai pris un petty 15cm Carbonext, puis un chef Fujiwara 27cm, ainsi que des pierres naniwa superstone. Mon dernier achat est un santoku 17cm Tojiro DP, en acier vg10. Il m'a coûté seulement 48€, livraison comprise, sur le marketplace amazon (vendeur dandanto, mais il n'en vend plus). Le prix le plus bas est actuellement de 41€! La boutique française toc en vend, pour plus de deux fois ce prix (ici).
 
Mon avis sur ces couteaux: je trouve que le rapport qualité/prix du Tojiro dépasse nettement celui des autres. Je ne le trouve pas plus difficile ni plus désagréable à affuter que le Carbonext, bien que la comparaison soit difficile, compte tenu de la différence de taille entre les deux lames. Le Misono est, lui, le plus facile à aiguiser. J'ai le sentiment que le tranchant du Tojiro est plus durable que celui du Carbonext (là encore, comparaison difficile puisque je ne les utilise pas pour les mêmes tâches) et beaucoup plus que celui du Misono. Mon seul reproche est la taille du manche du Tojiro, un peu trop long. il est aussi un peu plus lourd que le santoku Misono.
 
En bref, si vous voulez un couteau très efficace pour un prix contenu, pensez à la gamme Tojiro dp chez les vendeurs amazon. Sous réserve de tomber sur un vendeur sérieux, évidemment.
 
Je rêve maintenant d'un santoku Takamura R2. Pour son poids plume, la finesse de sa lame et son acier très dur mais parfaitement inoxydable (je suis pour l'instant moins tenté par les aciers carbone, vu mon utilisation). Ce n'est pas pour tout de suite, le Tojiro me suffit amplement. Peut être un jour si l'euro remonte, ou si je trouve un site qui le vend en euros.

Merci pour ton retour

Effectivement les Tojiro sont intéressants  et l'on ne se ruine pas . Ils permettent aussi de bien s'initier à la pierre à eau.
Ils sont assez souvent conseillés sur ce fil d'ailleurs.
Et on l'a déjà dit, il n'est pas obligatoire de dépenser une fortune pour avoir des trucs efficaces.
Merci de ton retour...

 
copieur    
 
Nan mais, j'en ai aussi vraiment envie aussi d'un Takamura R2 (je n'ai pas encore de R2) mais moi, c'est un petty 180 mm qui m'intéresse. et j'aime sa poignée bois rouge      
 
merci pour ce retour et bienvenu      
 

Punaise que c'est rapide avec JCK. COmmande faite samedi, et c'est déjà au bureau de poste...

Juste une petite précision. Aucun acier n'est vraiment inoxydable totalement. Le R2 comme les autres. Je veux dire que s'il y a défaut d'entretien il peux se piquer. J'ai eu une mauvaise surprise avec du 19c27 et du rwl. Et pourtant...

Pour aller dans ce sens, mes Nenohi se tâchent légèrement (il faut le chercher pour le voir tout de même, mais c'est visible) si je ne contrôle pas la réactivité régulièrement.

Oui, et attention au sang qui est particulièrement corrosif.

Voilà pourquoi j'ai autant de respect pour Jon Broida (un exemple parmi d'autres) : KKF — Tanaka blade not straight

Chapeau...tu l'apprécie particulièrement, non ?

J'ai une admiration pour sa démarche, son honnêteté et son dévouement. Il répond et aide toujours quand ça lui est possible. Les professionnels comme lui sont rares et je pense qu'il faut les supporter.

J'ai limite honte de n'avoir encore rien acheté chez lui, alors qu'il m'a aidé de nombreuses fois (j'ai échangé plus d'une centaine de mails avec lui) avec mes problèmes d'affûtage et choix de couteaux.

Aider les autres est peut être sa récompense justement. Cela le satisfait sans doute pleinement.

Si, le H1 de chez Spyderco tient 6 mois dans l'eau de mer sans se piquer
 Mais pas ou peu utilisé en cuisine, dommage
 
Ceci dit, vue la misère que c'est à affuter ce machin  

ouaip ! ça récompense, c'est peut-être le retour des autres ???    
 
       
 

Oui, mais est ce encore un acier?  
Un alliage, assurément, un acier, je ne sais pas...
Édit: je précise, avec le H1 comme avec le zdp ou le cowry on est à la limite des minimums et maximums en pourcentage de carbone.
C'est pour cette raison que certains appellent cela des alliages et plus des aciers.
Mais bon, on pinaille...

de plus ce n'est pas adapté pour cuisiner, sinon tu passes ta journée à l'affuter pire que le x30, et là le fusil, il revient au galop      
 
édit tiens d'ailleurs pour les fans du fusil, on pourrait leur proposer, non ?  
     
   
 

Je l'attendais celle-là
Et tu n'as pas tort, dans le fond...

C'est pas faux