Reprise du message précédent :

je ne peux pas t'aider pour les sayas mais merçi du conseil pour l'affutage,j'en prend note...

un homme ? pfff heureusement que je n'ai pas écrit mademoiselle alors  

a mon avis ca a deja du lui arriver
et koki m'a envoyé un mail dans lequel il m'explique qu'avec certains angles, le tranchant peut etre cassant, et que dans ce cas il est preferable de ne pas affuter avec une pierre trop fine (il conseille une grit1000) je verrais ca a l'usage, car avec le nouvel angle du gekko, je n'ai plus aucun pb de ce genre. (j'ai eu des micro dents sur la lame (3 en tout, d'environ 1/3 de mm) et je le trouve encore plus tranchant avec le nouvel angle^^

tu peux me dire quel angle à peu prés tu lui a donné....

oki merçi si je rencontre le meme soucis que toi je crois que je ferais pareil.

au fait, on a l'impression sur la photo que ton santoku est convexe en haut... rassure moi c'est une illusion d'optique?

oui oui je te rassure   c'est probablement le martelage de la lame qui donne cet effet d'ailleur meme quand on le tiens en vrai en le regardant,selon les angles on croirait que la lame est tordue.........

aaaaah!
 
alors, cette journee de test? concluante? t'es content de ton nouveau jouet? ^^

pfff ! un regal.demain je crois que je l'aiguiserai.J'aurai preferé qu'il soit un peu plus lourd en bout de lame j'émince en poussant et la sensation lors de longs éminçages serait plus agréable pour moi.bon sinon je n'ai coupé que des légumes et des fruits pour le moment mais demain viande et poisson au programme....bon pour le momment pas de points négatif.

j'attends mon cleaver avec impatience! me reste plus qu'a apprendre a l'utiliser de façon performante ^^
 
tiens, j'ai trouvé un bloc magnetique sympa ici
http://www.1couteaujaponais.eu/ACC [...] ponais.php
les modeles kai (oui c'est hors de prix mais bon, quand on claque 150€ dans un couteau...)

des produits sympa sur ce site , bien que les porte couteaux ne soient pas donnés...

c'est un euphemisme, premier prix 200€
 
PS: pour ceux que ca interresse, Koki de JCK a des sayas en magnolia et il m'a demandé quels couteaux j'avais pour les tester sur les memes modeles de facon a etre sur qu'ils soient adaptés, ceci est la photo qu'il m'a envoyé:

ça m'intéresse ...Essais d'en savoir un peu plus sur les dimensions disponibles et je serais partant pour une commande groupée....

je sais déjà que toutes les tailles hattori HD sont déclinées pour le modele ci dessus, apres si tu veux que je lui demande pour des modeles specifiques, je peux EDIT: Koki m'a proposé un prix sur les sayas, je ne sais pas encore combien^^

bon, sauf le hd3g a priori. et les gekko ne vont pas non plus.  
une page perso d'un passionné, vraiment sympa^^
http://saltyskitchen.blogspot.com/ [...] knife.html

salut bon je viens de commander une barre mag block  sur le lien que 3200+++ tu nous avait donné page 32(je crois) 45cm, en erable pour une trentaine d'euro par contre deux ou trois semaines d'attente,c'est long........

tu n'en a pas pris deux par sécurité? elles ont bonne réputation mais certain couteaux sont lourds^^ moi je cherche des sayas pour les gekko^^

bin non tu a raison j'aurai du en prendre deux,mais bon on verra plus tard.......demain je commanderai mon office sur jck mais je suis toujours pas decidé   je voudrais prendre une pierre aussi mais j'ai peur de la recevoir en kit  tu en as deja pris une toi ?

achetees sur place aux halles a paris, une chez simon 6000 et une autre chez mora je crois en 800. mais si tu la prends sur jck, il y a de fortes chances pour que ce soit une bonne pierre et que tu la reçoives bien embalée IMHO...
 
alors tu lurques quel office? j'attends mon hattori des que dispo moi... j'ai pas mal hesité sur le ryusen ^^

Plantage de drapal afin de trouver un petit couteau sympa pour commencer avec un budget serré.
J'attaque la lecture du topic et je reviens poser les questions restant sans réponses  

bin j'en ai trois en vue :hattori hd-1 13.5cm,misono ux-10 12cm et le ryusen bl-2 13.5cm mais je crois que je vais choisir le hd-1 enfin je ferais ma commande ce soir............pour la pierre c'est sur que je la commande sur jck la 1000/4000 pour ce prix et cette qualité j'hesite pas !!!!

salut binjiman,pour qu'on t'aide donne nous des détails sur le couteaux que tu souaite:usage,taille et budjet biensur et on t'aiguillera avec plaisir  

 
 
Pour commencer je pensais un quelque chose de plutôt polyvalent, pas trop fragile et au design classique.
Niveau budget, le plus bas possible (30/40€) c'est pourquoi je regarde les Chromo Japan Chef qui me paraissent bien placés (non ?).
Après ce qui me fait peur c'est l'entretien, s'il faut mettre 50€ minimum dans une pierre ca fait sauter le budget et c'est pas la priorité ... mais je n'ai pas envie de bousiller la lame non plus.
Au niveau des planches à découper il vaut mieux du bambou ? se valent elles toutes ? (J'ai vu une jolie Zwilling mais aussi une 3 fois moins chère à casa).
Merci d'avance !

salut Thor, si ca peut appuyer ton choix, je bosse avec un 105mm HD Hattori, j'attends un 150mm, j'ai aussi deux gyuto en 150 et 240mm, et je trouve ces couteaux absolument sans défaut. pas donnés, mais légers parfaitement équilibres et finis, ils arrivent tranchants comme des rasoirs, et le redeviennent assez vite a la pierre (il parait que le VG10 est difficile a affuter, entre ceux la et les gekko, je ne trouve pas mais bon)

@Benj, je dirais ca dans ton budget,
http://www.achatenconfiance.com/bo [...] _fr&num=20
(je garantis le produit, pas le site )c'est la gamme avec laquelle j'ai appris a bosser, je trouve que ca tient la route, je pense qu'il y a plusieurs choix possibles pour ton budget, de toute façon il te faudra allonger un peu pour acquérir de quoi l'affuter.

sinon, je ne connais pas ce produit la dont tu parles, peut etre est-ce un bon rapport qualité prix aussi...
http://www.artetcuisson.fr/japan-c [...] p-626.html

Binjiman : Pour débuter je ne choisirais pas forcément un couteau japonais qui oblige effectivement à investir une somme minimum dans du matériel d'affûtage (pierres...) du fait de la spécificité des aciers utilisés et des revenus assez durs. Et qui obligent à savoir affûter accessoirement...  
 
Je pense que chez Sabatier, Parapluie à l'épreuve, Sanelli...(liste non exhaustive) tu pourras trouver le modèle qui te conviendras et qui sont beaucoup plus facile à affûter. Achète une simple pierre Arkansas (pour 10 euros ) et exerce-toi.
 
Quand tu auras un peu plus les moyens tu pourras passer aux couteaux Japonais...  
 
Pour 3200+ merci de ta proposition , mon Anglais étant moyen moyen, je souhaiterais savoir si JCK aurait un étui pour mon Santoku de chez Mizuno (lame de 180mm épaisseur de 3).

je demanderai demain a koki, mais ca risque de pas etre gagné, puisqu'il ne distribue pas le couteau... et que le santoku hattori pour lequel les sayas sont fabriqués fait 170mm

EDIT il n'y en a que pour les modèles HD Hattori, et encore pas tous (HD3G indispo), le prix est de 43.50€ hors frais de port pour:

HD-8
HD-1
HD-3
HD-4

un pour chaque. (sachant que celle pour le HD4 va sur le misono)

merçi 3200+++ je viens de faire ma commande......j'ai choisi le hd en 10.5 comme toi et j'ai pris la pierre 1000/4000 aussi......

pour les sayas je verrai plus tard....

bon, comme quoi je vais finir par arreter de medire la poste,  
le gars de chronopost m'a appelé pour savoir si j'etais la, il me laisse le colis dans ma boite comme j'ai des voisins fiables, ca le fait carrément! photos et premieres impressions ce soir.

hey!
 
donc les photos:
 

 

 
la collection au complet pour l'instant^^
 

 
desolé de la qualité mais l'iphone est une sombre merde pour prendre des photos correctes....
 
au déballage, le misono respire la qualité et la finition, le gekko un peu moins, le polissage de la lame n'est pas miroir, et l'affutage n'est pas au niveau du misono, j'espere bien le reprendre a la pierre. me manque plus que les sayas qui vont bien, ca risque d'etre une bonne galère. si quelqu'un a un lien pour des sayas, je suis preneur

salut c'est clair qu'au prix qu'ils le vendent ils auraient pu faire un effort sur l'appareil photo !!!! sinon c'est clair que le cleaver à lair beau;et jolie collestion ! bon tu me dira ce que tu pense du santoku meme si il doit etre kifkif avec ton nakiri.je trouve qu'il perd le fil rapidement,en contrepartie il s'affute aisément....

ah et puis....jolie table aussi et on voit que tu as tous tes doigts.................................................................
 

oui je les ai tous conservés et pourtant, certains ont eu chaud des fois

tu t'en sers souvent de ton Usuba ?
Et précisémment à quelle occasion ?
Pour des légumes particuliers ?
Pour des découpes particulières ?
 
Ne fait-il pas double usage avec un Santoku par exemple ?
 
Merci de tes réponses.

salut arthus, tu dois parler du naikiri? oui, je l'utilise souvent, je trouve sa lame carée facile a manipuler pour les ciselages d'herbes, d'oignons/echalotes, et pour tous lles legumes "fins" (parisienne de carottes, etc...
 
comme je viens de recevoir le santoku, je n'ai pas encore reflechi au double emploi, mais je pense laisser le santoku en all rounder et le naikiri pour certains taillages/produits.

je ne vois pas trop la difference entre naikiri et usuba ...tu peux préciser ?
 
merci

artus4 voila une bonne question,je me permetsd'y répondre(tu pourra me confirmer je pense 3200+++   )bon alors voilà: meme si le nakiri et l'usuba à priori on aujourd'hui le meme usage il en était autrement jadis   bon a la base la difference de forme rectangulaire de la lame ou pas,viens simplement de la region d'ou est originaire la lame(lame rectangulaire dans la region de tokyo par exemple mais pas a osaka !)ensuite le fil normalement sur un nakiri est affuté des deux cotés contre un seul sur l'usuba et enfin_pour les trois principales differences_le nakiri est sensé etre pour l'usage amateur contre proffessionnel por l'usuba.........voilà !!!      

wah! je viens d'apprendre un truc je savais pour la difference single/double bevel, mais pas pour l'historique^^ merci!
 
PS: je deviens bon a la 6000, je peux me raser avec les lames et elles tiennent une bonne semaine comme ca^^ (sans utilisation "intensive" hein)
 
a propos, il y a un gars avec qui j'ai bossé il y a qqs années, qui me disait que tous les couteaux japonais se terminant par ba etaient single bevel (usuba, yanagiba, deba....)

merci de ta réponse...