Reprise du message précédent :
c'est sur que le waf est toujours a prendre en compte, toutefois, en lui laissant le choix du bois de la barre, t'es relativement tranquille ^^

Je posterais un feedback, pas de problemes.
thor30 a un black fusou me semble t-il, et il en est content. J'ai pu tester des macs, mais une autre gamme( lame basique de 18 alveole) et rien a dire: excellent tranchant, leger, bonne prise en main, le fil de la lame reste longtemps. Que des bon points. j(espere que le black fusou est dans cette continuite.

pareil j'en ai vu deux ou trois, des "basiques" et deja impressionnants. c'est plussur le revetement que je me pose des questions (es-ce un vrai plus?) Thor si tu me lis, n'hesite pas a donner tes impressions

Mac Black Fusou 18cm et pierre 1000/6500 avec guide commandé !!

salut les cuistots !! oui j'ai un black fusou 21,5 enfin le plus grand depuis quelques mois.comme les mac plus standard il est trés léger,son équilibre est trés bon et le tranchant pareil.il est simple à aiguiser pour les plus amateur car il y a une difference de couleur nette entre le fil et la lame(bon c'est pas fait exprés mais ça aide   ).pas de soucis pour l'utilisation quotidienne:c'est un régal tu peux y aller sans craintes c'est un tres bon couteau;maintenant venons en au revetement: le probleme d'un revetement c'est la qualité de celui-ci et surtout la durée de son efficacité !!! c'est sur une plus grande echelle de temps que je pourrais y repondre mais déja je peux dire que oui c'est efficace mais pas miraculeux non plus,un bon alvéolé est je pense aussi bon (et au moins ça bouge pas avec le temps)bon le fusou est un tres bon couteau et en plus il a vraiment une belle gueule.......

bon skyline95 maintenant soit patient car je dirais que le principal défaut du fusou c'est le délai de livraison !!!! je 'ai commandé sur www.artetcuisson.com et il faut bien compter 15 jours et c'est à peu prés pareil sur les autres sites..................

mes chefs les alvéoles, je suis curieux de savoir comment ça se passe quand tu commence a mordre dedans a l'affutage au bout de quelques années...
alors que le mac, finalement ca permet meme de le finir en desosseur quand au bout d'une vie il ne fait plus que 10mm de haut^^ c'est quoi l'alliage de la lame?

PS: j'ai passé mes hattori a la 6000 ce matin, et une seule chose a dire, ils valent vraiment le prix qu'ils coutent

Thor, tu es en passe de recevoir ton santoku? ou c'est deja fait? tu me diras, car j'ai trouvé l'angle d'affutage d'usine de mon naikiri trop fin (ca tranche mais ça chipe vite) donc apres passage a la pierre, que du bonheur.

Merci du FB, ça me rassure encore plus

Je l'ai commandé sur Chef et Cie, j'espère que le délai passera de 15j à 5j max...

petit hs:
3200+ et thor‚ vous bossez ou en cuisine?  

yep, chef gérant, collectivités, maisons de retraite HT de Gamme, actuellement verrieres le buisson. je produis une presta pour 50-80 personnes (menu unique) je passe mes commandes et fais le truc a ma sauce, seul bemol, budget ric-rac a respecter. si yu veux des precisions pas de PB, mais le MP c'est mieux pour ne pas polluer ce bô topic

j'ai passé commande jeudi dernier et ai été ponctionné de 80 et quelques euros ce matin donc je pense le recevoir jeudi au plus tard....j'en dors plus à vrai dire    non mais il est super beau je langui de le voir en vrai....

un point commun  de plus avec toi 3200+++ je travaille dans une brigade de plusieurs chefs chacun sa spécialité moi c'est la patisserie!!je gere aussi tout mon stock de denrée mais mon budjet et tres confortable(l'avantage de bosser pour un grand groupe de restauration)je touche un peu à toutquand meme !!!

bin pour la lame du fusou en fait je sais pas trop a part la teneur en carbone de 0.7 et le revetement teflon sur le net je trouve pas trop de renseignements.de toute façon des que je reçoit mon gekko je poste quelques photos...

 
 
Alors contrairement à vous je n'ai pas de supers couteaux pour la cuisine, et ils s'usent assez vite (il faut avouer que certains n'ont pas toujours été très bien entretenus). A une époque j'avais un aiguiseur basique et fort peu efficace (une sorte de poignée en plastique avec des rondelles en métal). Récemment j'avais acheté ce système aux USA :
 

 
L'aspect compact est intéressant (tout se replie dans la coque en plastique), mais à l'usage je ne le trouve pas si performant. J'ai repéré des aiguiseurs céramique pas mal du tout chez Maywerk :
 

 
Le prix est quand même un peu élevé (dans les 80 €). Qu'est-ce que vous me recommanderiez comme système facile à utiliser et plus abordable ? Un aiguiseur électrique serait-il un bon investissement ?

pour l'instant, je n'ai rien trouvé de vraiment convainquant en terems d'aigusage-affutage a part la pierre a eau, ce qui demande quand meme un peu d'entrainement pour avoir un bon resultat, toutefois arthus4 (qui fabrique meme lui-meme des couteaux) a rcommandé certains systemes sur ce topic, je pense que pour de plus amples precisions mieux vaut t'adresser a lui.

PS: merci pour la critique de restaurants, elle m'a deja ete bien utile ^^

PS2: je n'y vois pas le river café a issy les moulineaux, pour env 60€/cvt boissons comprises, le cadre est sympa, l'equipe dynamique et accueillante et ce qu'il y a dans les assiettes est vraiment bien (qualité produit/cuissons/deco)

Merci pour la piste, j'ai trouvé un post qui résume un peu la question : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t17953164
 
Je ne pense pas arriver à maîtriser suffisamment pour investir dans des pierres, par contre le kit Spyderco serait peut-être intéressant, je l'ai déjà vu mentionné sur le topic des couteaux (enfin des couteaux hors cuisine).
 
EDIT : Hum, il est en fait aussi cher que l'affuteur de chez Maywerk
 

Je t'invite à nous rédiger une petite critique plus complète (adresse, style, etc) sur le topic en question

des que j'ai un peu de temps ^^

salut a tous
 
habitant pas trop loin de Thiers (capitale Mondiale de la coutellerie) il est normal que je poste ici.    
 
Plus sérieusement j'envisage de me faire offrir les couteaux type 301 Porsche design. C'est de la bonne cam vu les tarifs ou du pur marketing ?
 
http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] rsche_301/
 

je ne peux pas te laisser dire ca
SEKI! qualitativement, c'est la bas la capitale mondiale de la coutellerie de qualitay

un poil plus cher mais certainement meilleurs (je n'ai utulisé un porshe qu'une fois, decu de la coupe mais le proprio etait a incriminer je pense)
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] eries.html
je trouve ces series d'un rapport qualité prix redoutable.

j'ai des potes qui en ont,j'en ai éssayé mais il y a deux gros problemes avec les 301,le premier c'est qu'ils sont tres sujets à la rouille  alors gare à l'entretiens,et le second defaut si on peut dire c'est la taille du manche qui est trop courte je fait un bon metre 85 mais j'ai de petites mains et deja c'est limite alors si tu a des pate d'hours oublis les 301.sinon pour la coupe je trouve qu'ils sont confortable.

bon j'ai mon santoku demain j'aurais pu l'avoir aujourd'hui si j'avais pas bossé mais bon.......j'irai le chercher demain aprés le taf  vers 16 dispo a la poste.........................

honnetement tu peux avoir plus beau et efficace(je pense pas me tromper !!!) et pour moins cher ou equivalent sur jck....

bon pour ce qui est de l'aiguisage à mon avis rien de mieux que la pierre.c'est un peu galere au debut mais avec l'experience et la connaissance de ses lames c'est un plaisir d'aiguiser a la pierre,on sent vraiment la matiere sous ses doigts on juge et jauge tous gestes et leurs impacts tout comme les maitres forgerons qui les fabriquent(pour les tres bons couteaux)et je crois qu'ils se moqueraient un peu de nous avec certains gadjets qu'on nous vend........mister-nice achete un bon couteau une pierre et apprend;c'est le meilleur conseil que je puisse te donner..........;

rien de mieux que la pierre , effectivement, mais l'on peut comprendre le débutant qui peux craindre pour ses couteaux. C'est cette raison qui me pousse à conseiller le kit Spyderco d'utilisation simple même pour un maladroit.
 
Concernant le prix, il faut bien se rendre compte que l'investissement dure des années et qu'il est bien moins cher que certaines pierres japonaises.
 
Personnellement j'ai utilisé beaucoup de choses pour l'affûtage( je regardais l'autre jour dans mon placard l'accumulation de pierres, cuirs, huile, aiguisoir diament, meule éléctrique.meule à eau...mon Dieu ! ), fais beaucoup de bêtises, mais maintenant je pense avoir calé à peu prés une méthode en fonction du but recherché du type d'acier et du type d'émouture. En gros et pour faire simple, Spyderco 204 pour les lames serrated et les lames ondulées (type Kershaw), papier carrosserie et tapis de souris jusqu'à 2000 pour les profils convexe (type scandinave) et pierres japonaises pour tout le reste.  
 
Sans oublier la pierre falk en déplacement car petite, légère et trés efficace.
 
le seul acier qui me pose soucis est le SGPS de chez Falk. Mais d'entré je crois m'être planté sur l'angle ...
 
 

Et le Maywerk, alors, personne ne l'a testé ?

Santoku gekko 19cm et cleaver misono commandes . pour le petty 150 mm j'attends la dispo du hattori hd.

Au fait ça va bientôt être l'heure de la review de thor!!! ^^

salut ! ça y est je l'ai ce santoku j'ai pris des photos mais j'ai honte je ne sais pas comment les poster...............alors bon si vous voulez les voir bin faut m'aider s'il vous plait.........sinon bin il est à l'essai des ce soir......ha oui au fait 3200+++ .........il est magnifique mais tu le verra bientot tu l'a pris avec le manche noir toi aussi ?

Fdaniel,
 
Salut, Le Maywerk est d'après ce que je crois me souvenir un cône en céramique et comme montré dans la petite animation que tu postes on passe son couteau dessus en le tenant droit et l'on obtient le bon angle.
Cependant, sur ledit cône on n'a qu'un seul "grain" et cet outil me semble plus convenir pour un entretien courant/régulier du couteau que pour une séance d'affutage/affilage que tu pourrais obtenir autrement. L'avantage c'est que tu l'as toujours sous la main, posé sur son socle bien en évidence dans ta cuisine (à condition d'avoir la place et d'aimer le design) et il est prêt à servir au moment même où tu sors tes couteaux pour cuisiner.
Pour rester dasn la "facilité" d'aiguisage et dans le même registre, je me range aux cotés d'Artus et d'autres pour le kit Spyderco ; le principe est le même a savoir : céramique, angle constant, facilité du geste.... avec en prime et d'origine 2 "grains" de céramique qui te permettent de faire un boulot un peu différent sur tes lames en fonction de l'état de celles-ci ( + d'autres trucs encore en fonction du coté du triangle que tu utilises -plat ou pointu- et encore quelques autres utilisations +/- "exotiques" ) et de plus le support te propose 2 angles 15° et 20° qui te permettent d'adapter ton affutage au type de lame que tu possèdes. Son inconvénient est qu'il est plus lourd à mettre en puevre, il faut le sortir, l emonter, changer les baguettes de place, etc... on ne l'a pas sous la main en permanence comme le maywerk. ha... un truc qui peut avoir son importance, on trouve au détail les baguettes de céramique pour le Spyderco (on ne sait jamais si tu en casse) et on trouve aussi à la vente une paire de baguettes "diamant" qui te permettent théoriquement de changer un couteau à beurre en tanto    
Voilà, à toi de voir ce qui te convient le mieux en fonction de tes attentes et de tes besoins (perso je trouve la spyderco + polyvalent).
 

non, marron^^ comme mon naikiri, j'aime bien cette couleur

bon pour poster tes photos, tu vas sur (ce n'est qu'un site parmi tant d'autres) hiboox.fr, tu crées un compte (gratuit) et tu uploades tes photos, après tu les redimensionnes en 800*600 et tu auras juste a copier l'un des liens en dessous de la photo et le coller dans tes posts

ok merçi   bon voilà deux trois photos prises tout à l'heure avec mon portable (donc pas terribles !!!)
 



et je le teste pendant une bonne semaine,deja ce soir la lame à chauffée

bon désolé j'ai oublié de regler la taille des photos !!!!!!!!!! mais bon comme ça on voit mieux....................

encore désolé,ça fait mal au yeux..................

Merci pour le retour détaillé C'est vrai que je n'avais pas trop pris en compte l'aspect polyvalent du Spyderco, dont un autre avantage est le prix plus bas via eBay ou les sites US (tandis que pour le Maywerk j'ai eu beau chercher je n'ai pas trouvé moyen de gratter grand chose sur le prix officiel).
 
J'ai vu que Lansky a un système équivalent en beaucoup moins cher (< 30 €), je ne sais pas si la taille est suffisante pour des couteaux de cuisine :
 

@THOR: elles sont vraiment belles les lames des Gekko. ce matin, 3 Kg de tomates a decouper en cubes (grosse macédoine) : 10 minutes avec le naikiri affuté rasoir!!! le gain de temps n'est pas negligeable, et en plus la regularité est exemplaire, je pourrais presque peser les cubes ^^

bin écoute moi hier j'ai fait une moussaka j'ai donc également coupé pas mal de tomates en micros cubes et quelques aubergines en lamelles et je me suis régalé...tu as raison par contre quand tu dis plus haut que la lame s'emousse vite en effet je la trouve vraiment tres fine au fil et je pense qu'il doit falloir aiguiser souvent...

 bon pour la régularité tu y es pour quelque chose quand meme  

tenez d'ailleur j'en profite pour féliciter chronopost pas pour la rapidité de la livraison(qui est bien)mais pour le professionnalisme du livreur qui était prés à faire un detour de 20km pour m'apporter ma lame...chapeau bas ! j'ai refusé par politesse mais j'aurai pu l'avoir un jour avant.donc tres content du service et pareil pour jck que j'ai contacté pour un detail et une certaine "koki" m'a repondu quasiment de suite alors qu'il était 3h du matin a peine au states....donc tres satisfait de cette experience que je vais renouveler tres bientot car j'ai toujours pas d'office mais je pense ma laisser tenter par un hatori.

non, je pense que le fil ne s'emoussera pas vite si tu reprends l'angle d'usine qui est bcp trop fin a mon sens. depuis réaffutage, rien a dire.  
 
a propos, personnne ne sait ou acheter de beaux sayas sur paris ou RP?
j'en voudrais des custom pile a la taille de mes couteaux ^^

koki est un homme je crois, c'est le responsable expeditions de jck, si tu as une question ou un pb, tu le contactes sans hesiter, il te repondra.

je ne peux pas t'aider pour les sayas mais merçi du conseil pour l'affutage,j'en prend note...