Reprise du message précédent :
salut! pour les santoku, entre 18 et 20 cm c'est la bonne longueur en géneral,  
pour la pierre bon choix,  
pour la barre aimantée, elle risque de le rayer sur la tranche, mais ne devrait pas modifier son tranchant donc a toi de voir, mais je ne l'y mettrais pas peut etre qu'on postera des FB du santoku misono et du gekko plus ou moins au meme moment^^
 
PS: j'ai bien fait attention a l'equilibrage des miens, parfait chez misono et 5mm trop devant pour les gekko

Bonjour,
 
Sur Bordeaux où peut-on trouver des Kasumi?
 

salut ! bon en théorie je reçoit mon santoku gekko dans la semaine donc gros éssais sur une ou deux semaines et je posterai mes sensations......

il y a des shun ici, a mon avis mieux que des kasumi^^
http://www.saphores.com/
tu peux acheter les kasumi sur chroma france.

 
je vais en commander un aussi, je ferai pareil car deux avis valent mieux qu'un

bon en ce qui concerne les barres aimantées ça raye selon le choix de la barre !!! moi je suis plutot pour et là je pense en acquerrir une;celle que propose chroma sur son site elle est un peu chere mais un collegue l'a,elle à un revetement en bambou et ne raye pas ces couteaux alors je vais probablement la commander bientot........

alors tu prefere garder tes couteaus dans ta valise ou dans un bloc ? perso je ne fait pas trop confiance au blocs car là j'aurais peur d' abimer mes lames.....

pareil, et comme les lames font le trajet maison-taf chaque jour... mais bon, quand j'invite ma soeur a diner, elle va le prendre moyen que son bloc soit vide^^ je les mettrai dedans exceptionnellement

 
y'a pas des barres avec revetement caoutchouc? ca serait parfait...

merci pour ta réponse

bin écoute moi au boulot j'ai plusieurs barres aimantées revetues de plastique dur (à cause des normes d'hygiene) mais qui n'ont pas l'air de bien vieillir,je ne sais pas si des barres revetues de caoutchouc existent je vais un peu me renseigner mais celle de chroma est vraiment interressante je pense et je ne crois pas qu'un revetement en bois ou plastique raye définitiveement de belle lames.

attention au silicium dans le bambou, c'est plus dur que l'acier et par conséquent, ca peut rayer les lames...

ha oui ! ce fameux silicium ! bin pour chez moi j'aimerai bien une jolie barre aimantée et depuis tout à l'heure je surfe pour trouver quelque chose de jolie et en caoutchouc mais rien....alors...je crois que je vais me laisser tenter par cette barre chroma c'est la seule que j'ai trouvé où les aimants ne sont pas nus et donc qui a le moin de chance de rayer........à moins de ce la fabriquer soit meme,car c'est pas non plus compliqué de fabriquer ça....si on est un minimum bricoleur   mais ce n'est pas mon cas

ou meme de clouer/coller de la feutrine noire dessus ^^ tu peux mettre le lien pour la barre stp? ca peut m'interresser et les autres aussi

biensur voila le lien : http://www.artetcuisson.fr/ustensi [...] 23_70.html
j'aime bien ce site j'y ai acheté pas mal d'ustensiles c'est un peu cher par contre....

ou sinon y a le site de chroma //www.chroma-france.com/chroma/index.php?p=blocs-couteaux

en voila un site qu'il est bien ^^

tiens j'en profite pour vous donner le lien du site ou je me sers en petit materiel www.cuisinstore.com   bon la aussi c'est pas le moins cher mais je l'aime bien ce site,le matos est bon les gars sont compétents.ça peut servir à certains...

bon par contre oubliez les couteaux.................................mais cela va sans dire

ils sont pas si mal les couteaux, c'est juste que nous sommes particulièrement exigeants ici

J'hesite entre le Misono 511 et le 581. La forme de la lame santoku n'infflue pas trop sur le mouvement de coupe par rapport a une lame classique?  
je commande demain. Combien de jours de delais chez japanknifes generalement, 4/5 jours?

4-5 j oui, je ne peux te repondre pour la forme, je recevrai mon premier prochainement^^ mais j'emince en tirant, pas en poussant. tout depend de ta technique
choix difficile moi je ne me pose pas la question vu que j'ai un HD guyto de 24cm...

De meme, j'emince en tirant. ^^

ai ai ai le santoku a une forme qui facilite justement l'eminçage....quand on pousse !!! ça ne devrait pas quoi qu'il en soit poser de problemes.... mais une fois qu'on en a essayé un on n'utilise que celui la il est tres polyvalent on léve des filets sans aucuns probleme par exemple

c'est plus ou moins le meme mouvement a l'envers apres tout

 
et puis avec le cleaver je pourrai meme trancher a la chinoise en mode "chopping the carrots"

oui tu as raison  

aaaaah! la quille! mon service est terminé, mes residents sont ravis, je vais enfin pouvoir rentrer et m'ouvrir une bonne bière... je reste online via l'iphone bien sur vous etes tous a la maison le dimanche les cuisiniers? bien de la chance mais je bosse pas le soir, alors on est quitte^^

 
voire p'tetre meme une petite séance de massage des couteaux a la 6000, ils le meritent bien

perso une semaine je fais le service du midi et une semaine le service du soir et evidement cette semaine ou je vais recevoir mon gekko j'aurai aimé etre du matin he bin non je suis du soir..............et je ne bosse jamais le dimanche a part en decembre 25 et 31 inclus.on ne peut pas avoir que des avantages..........

pareil je me tape les jours fériés, mais bon toucher le double pour le même temps de travail je vois ça comme un avantage

On peut lever des filets avec un santoku?? hmmmm faut que je voye ca Enfin bon, ca m'avance tjrs pas lol.
Service fini a 17h car nettoyage complet de la cuisine. Avec en prime brulure sur main gauche avec 2 grosses cloques pas joli a voir... en plus je suis gaucher...  
je bosse le dimanche midi, mais le soir cest que sous résa, mais vu que y'ena jamais La c'est conge jusqu'a mardi.

je lurkais sur d'autres forums et j'ai trouvé ca :
http://benchcrafted.com/magbloks.htm
ca se decline dans le bois desiré, et c'est recommandé par des forumeurs de EG forums, ca doit etre nickel ^^

wahow !!! superbes bon j'en commande une dés demain et pas cheres en plus.félicitation pour la trouvaille  

oui on peut   et meme sur de petites pieces comme le rouget en tout cas moi je le fais et tu verra que tu sera tellement à l'aise avec ton santoku que tu fera tout ou presque avec...désolé pour ta main ça arrive......et si tu ne louchait pas deja sur les jck je t'aurais conseillé le kasumi titanium avec lequel je me suis fait la main il est vraiment réussi....

Je connais bien le KT. Cest vrai qu'il est bien, je l'utilise un peu au taf. C'est le modele 18cm lame basique. Je m'etais arrete dessus jusqu'a que je decouvre le mac black fusou, et que 3200+ me convainque sur du Misono... dur dur  

fais ton choix en ton âme et conscience skyline
je ne connais ni les mac black fusou ni les kasumi titanium, je ne peux donc pas pretendre que les misono sont mieux, juste t'assurer qu'ils sont très bons, en plus je ne bosse qu avec leur entrée de gamme.

je vais rester sur le mac black fusou qui a de tres bonnes critiques vu son prix, et ca reste bien dans mon budget couteau+pierre. je me ferais bien plaisir en achetant un filet de sole japonais style sashimi.

tu pourras poster un feedback? Ça m'intéresse car Mac a bonne réputation, et puis je me demande bien si le revetement est aussi antiadherent qu'ils le promettent.  

les miens je les mets dans un bloc mais j'ai collé de petit mocrceau de cuir dans les interstices afin de ne pas abimer le tranchant.
La barre aimantée j'ai trop peur qu'ils tombent (je sais c'est couillon)....et pis c'est moins WAF (women acceptance factor)  que le bloc...

c'est sur que le waf est toujours a prendre en compte, toutefois, en lui laissant le choix du bois de la barre, t'es relativement tranquille ^^