Reprise du message précédent :

 

C'est valable pour les bonne planche en bois debout. Les planches en bois classique se creusent nettement plus vite que ma planche en polyethylène (PE-LLD).
 

De quel entretien tu parles ? Chez moi, il se résume à laver la planche (à la main ou dans le lave vaisselle, voire à la faire tremper dans la javel) et je n'ai jamais eu de problèmes.

J'ai lu jsais plus où que les planches en bambou étaient à éviter pour maintenir un bon tranchant.
 
Il y aurait trop de silice, agressive pour nos rasoirs...

dans ce topic entre autres (de memoire)

bin je faisais allusion au fait de devoir raboter la planche comme le dit 3000+++ plus haut....chose inutile avec le bois!!!

Bin il faut avouer que tous ces couteaux sont tous exeptionnels alors le coup de coeur est il est vrai important mais c'est quand meme agréable sans ce la raconter de bosser avec du beau materiel.......mais dis moi tu n'as pas de photos de ces gekko car je ne connais pas et je trouve pas sur jck(ou alors je suis aveugle ou tout simplement crevé car je reviens du boulot   )

Oui c'est possible je ne sais pas trop pour la silice...mais c'est surement vrai surtout car la surface des planches bambou est trés dure.

le GEKKO que je possede est un nakiri, c'est la photo avec le manche bois sur le topic, tu peux les trouver (il y a une serie) sur JCK dansd la rubrique "specials". le seul bémol est que la mitre (c'est ca?) (la bague entre la lame et le manche) est soudée au lieu d'etre dans la masse, et qu'il sont moins résistants a la corrosion (rangé humide dans l'etui le soir, retrouvé avec des taches de rouille 1 fois) que les hattori. mais c'est moitié prix! et la coupe est aussi terrible ^^

je te confirme je suis crevé!!!!bon je les voient!!!effectivement ils sont tres beaux et pas inabordable.Ho je vois 2 santoku trés jolies là........mais bon je veux un office pour le moment.a moins que chez jck ils fasse des  ristournes pour plusieurs lames achetées  

merçi je viens de les trouver!!!

bin oui fatalement ce serai trop beau d'avoir tous les avantages sans y mettre trop de sous mais c'est pas pour de suite     en tout cas je trouve le santoku a manche noir tres joli.

mais son look martelé et la forme du damas sont incroyables cependant,
les meilleurs pour mon usage sont les hattori, je les utilise depuis longtemps et ils bougent pas ^^

Si on rabote les planches en plastique, c'est avant tout pour une question d'hygiène : pour éliminer les rayures dans lesquels s'incrustent les bactéries. C'est évidemment inutile pour le bois car il est poreux et que les bactérie y prolifèrent de toute façon, planche rabotée ou pas. Mais dans ma cuisine personelle, je m'en fous pas mal, je ne suis pas un maniaque de l'hygiène. De plus avec mon usage, il me faudra encore quelques années avant de creuser ma planche suffisament pour avoir besoin de la rectifier, et ce jour là, très vraisemblablement, je la changerais.

Salut bon j'ai craqué je viens de commander sur jck le santoku gekko avec le manche noir   j'espere qu'ils livrent aussi vite qu'ils ponctionnent les comptes   j'espere tout comme toi ne pas avoir de soucis a la douane.

je te souhaite aussi de le recevoir vite et sans surcout^^
n'hésite pas a poster un retour d'expérience des que tu l'auras essayé

Avec plaisir si le delai est bien respecté je devrais l'avoir jeudi.Mais du coup j'ai toujours pas choisi mon  
office  

http://www.japanesechefsknife.com/ [...] T:%20240px
 
pour rester raisonnable ^^ tu aurais du le commander avec, FDP reduits...

Petit conseil :
EMS/Chronopost ont un système de suivi très fiable Donc suivez bien votre colis . Si vous n'êtes pas chez vous lors du passage du livreur, il ne laisse pas forcément un avis de passage. Donc 3 solutions, se faire livrer sur son lieu de travail (au moment de la commande après c'est trop tard)) ou demander de faire déposer le paquet à votre bureau de poste en appelant chronopost (les conseillères sont trés sympas) ou faire préciser une heure de livraison par ces conseillères au livreur. Je vous laisse le soin de trouver le no de téléphone de chronopost....  (spa facile...)
 
Concernant EMS Japan, risque de passage en douane proche de zéro...pour l'instant.

bin je sais pas trop mais la 7 dollars de fdp il ma revient à 80 euros et des brouettes c'est pas exessif....

 
+ mieux...http://www.japanesechefsknife.com/RYUSEN.html
 
   

j'espere que tu as raison pour la douane et c'est quasiment impossible que je sois chez moi lors de la livraison alors j'espere aussi que mon colis sera déposé au bureau de poste le plus proche....

non, il ne le sera pas (crono suit à la lettre les instructions de l'expéditeur). sauf si tu en fais la demande auprès de chronopost aprés coup.
 
Dés que tu as le no de suivi, appelle les pour gagner du temps.

 
c'est pas le même prix Arthus, c'est pres du double meme si c'est du lourd...
j'avais dit pour raister raisonnable

tu as raison j'aurai pu commander en meme temps l'office puisque le second article ou plus n'allourdit pas les fdp mais je prefere voir si deja avec un seul couteaux je ne suis pas embeté !!!!étant ma premiere commande,pour le momment je penche pour un misono alvéolé.........

c'est vrai que les ryusen sont sympa le prix n'est pas exessif mais le plus petit fait 135mm et c'est un peu trop long à mon gout 120mm étant a mon avis le max pour un office....

oui oui c'est vrai que ce n'est pas le même prix j'en conviens...
 
Mais du mien j'en suis tellement satisfait....  
 
Et pis il a un étui, c'est pratique !

si tu en es satisfait a ce point, j'vais p'tetre m'en offrir un
genre un BL-3 pour trancher les pommes et autres fruits pour faire des tartes par ex ^^
le site dit HRC 61-63, c'est pas trop dur a affuter?

Non, pas du tout, la lame est très fine et  est en acier poudre .  Certains ne seront pas de mon avis mais je trouve qu'à dureté équivalente, les aciers poudres (S30V zdp 189...) s'affûtent plutôt plus facilement que les aciers homogènes. Sachant qu'au delà de 60 Rockwell il vaut mieux passer sur le cuir ou sur une pierre trés fine après chaque utilisation.  
Attention, j'ai bien dit à dureté équivalente !
 
L'inconvénient des Ruysen, peut être les flancs du sandwich qui  sont assez tendres et marquent assez facilement.
 
Edit : je viens de mesurer la lame de mon office elle fait 120 mm... apparemment plus au catalogue....

ca risque de me changer de mon vg10 habituel mais bon, je vais essayer de ne pas craquer, pas de sous en ce moment...  
 
pour ce que j'ai dit plus haut, (raisonnable, tossa ) je pense que nos sommes réunis ici avant tout pour notre intteret sur la coutellerie, et en particulier pour notre aptitude a ne pas etre raisonnable ^^

Bin quitte à ne pas etre raisonnable,je prefere rajouter quelques dizaines d'euros et prendre par exemple un fh2 hattori de 120mm qui est je pense plus agréable à l'oeil et pas moins efficace    je trouve le ryusen un peu "fade" et deja trop long pour un office d'autant qu'ils ne font plus de plus petits.

moi a ce prix la je prends des HD series dammassés, en plus sur knife forums il y a des ricains qui en ont acheté (fh) et ne sont pas convaincus...
le ryusen il a quand meme excellente reputation en termes de coupe^^ mais pour utiliser des HD depuis 3 ans (les fh n'etaient pas sortis a l'epoque), c'est ceux la que je recommande.
 
comme tout passionné, je peux faire une "gourmandise" en achetant un couteau dont je sais ne pas avoir besoin pour tester la qualité de coupe et fabrication^^
a ce propos je me tate pour le zdp 189 ^^, le gekko office 140mm ou le ryusen, voire le misono molyb. 150mm dimple, et le cleaver misono... le choix fait mal a la tete (les P.O 2008 arrivent )
 
bon, je me decide sur le Gekko 140mm (que je compte utiliser comme un petit slicer) et le cleaver misono, commande sous peu ^^

Attention quand même avec le zdp. Beaucoup sont déçus...d'une part, il ne supporte pas le traitement thermique approximatif et d'autre part l'affûtage est un peu délicat... Pour le coup on oublie le fusil ( ) et surtout on ne le laisse pas s'émousser. Et gaffe à l'angle d'affûtage si on se loupe, bin, on se loupe, c'est pas rattrapable (ou avec beaucoup de patience)    
Le zdp de chez Kershaw était bien raté, celui de spyderco exemplaire, meilleur selon moi que celui de WH par exemple.
 
Chez Gekko, je ne sais pas...

merci du conseil je pense que je ne vais pas le prendre, je trouve la finition trop approximative... dans la gamme gekko, il n'y a que du vg10 dammassé, ce n'est pas le meme fabricant que le zdp, et j'ai plus besoin d'un bon "micro sujihiki" que d'un santoku (le zdp) et le cleaver je le prends pour voir, tous ceux qui y goutent disent que c'est bien pratique
 
lol pour le fusil ^^
 
tiens a propos, ma soeur m'a offert un bloc a couteaux soit-disant japonais mais dedans il y a des "mikado" en bambou, je n'ose pas y mettre mes couteaux... suspect non?

salut le monde!
Ca y es, la paye est tombe, je peux enfin achete mon couteau
Je mettais arrete sur le Black Fusou 18cm car il me faut un couteau universel, une pierre1000/6000 et ensuite, je prendrais un office digne de ce nom. J'hesite a passer chez Misono... Faut que le couteau soit solide pour qu'il puisse te,ir dans une utilisation pro. Y'a tellement de couteau que je voudrais que je sais plus quoi prendre

si ca t'interresse sky, j'ai fait un feedback du gekko ici :
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] nojs=0#bas
PS: misono, en durée de vie c'est du lourd

merci 3200+
Tres interessant et tres clair ton FB. Vu mon utilisation pro, le misono sera plus adapte a mon usage. En ce moment je m'occupe de la partie patisserie donc beaucoup de taille de fruits et gateau, moelleux. Mais je tourne aussi au garde-manger donc coupe de legumes, etc...  Je pense qu'un couteau a lame alveole serait pas mal vu la polyvalence qu'il me faut. Donc en critere qu'il me faudrait c'est :
- lame de 18cm (universel)
- alveole
- couteau pas trop lourd.
 
Vous proposeriez quoi?  Si je dois investir, jai pense a prendre un damas, mais je pense qu'il faudrait deja que je maitrise bien le couteau japonais de base, non?

je dirais que les alvéoles c'est pas indispensable et ca fait gonfler les prix... un santoku misono (au molybdene, basique mais deja excellent) devrait bien te convenir... sinon, les hattori HD sont mortels! mais un couteau "high end damas" ne sera pas plus difficile a utiliser qu'un moins bien, meme plus facile je trouve (j'y suis passé en direct et je ne reviens plus en arriere). pour le choix, les aciers poudre semblent plus facile a entretenir/affuter a priori (je n'en possede pas) et j'y arrive plutot bien avec le VG 10, l'acier des misono au molybdene est tres facile d'entretien. sinon, les aciers au carbone (misono en fait aussi) combinent tranchant et petit prix mais il faut y faire plus attention... comme je l'ai dit dans mon feed, les hattori sont particulierement legers, mais si tu le fait tomber c'est au pire la pointe qui casse, au mieux un pet sur le manche et a ce prix la tu le prendras mal, crois moi ^^

merci pour la reponse rapide et precise.
Vu mon utilisation, certe je voudrais un couteau solide mais beau. Je pense me diriger vers Misono alors.  
La je suis mon tel portable donc pour naviguer sur le net, c'est galere. Existe t-il plusieurs modeles santoku chez Misono? A priori, un couteau universel misono, ca coute combien?
En tout cas encore merci . Je retourne bosser, la MEP m'appelle

moi je suis deja en place (presque)^^  
pour le misono... 75.60 +7€ fdp:  
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] T:%20240px

Il est magnifique le Misono 511
Faut que je voye pour la forme "santoku" jai jamais utilise ce genre de lame. Donc voir, si je serais a l'aise avec.
En tout cas le design est Sobre mais efficace, impression de solidite. Par contre, j'imagine qu'il faut eviter les barres aimantees?
Donc je pense que ca sera Misono511 ou 581 + pierre grain 1000/6000 avec guide. Derniere question, 18cm, c'est bon pour un couteau polyvalent?  
Merci

salut! pour les santoku, entre 18 et 20 cm c'est la bonne longueur en géneral,  
pour la pierre bon choix,  
pour la barre aimantée, elle risque de le rayer sur la tranche, mais ne devrait pas modifier son tranchant donc a toi de voir, mais je ne l'y mettrais pas peut etre qu'on postera des FB du santoku misono et du gekko plus ou moins au meme moment^^
 
PS: j'ai bien fait attention a l'equilibrage des miens, parfait chez misono et 5mm trop devant pour les gekko