Reprise du message précédent :
Arrête de lire dans mes pensées !!!

 
Je suis bien chargé jusqu'à la fin du mois, mais dès que j'ai un peu de temps

Bon, finalement je vais revenir sur mon 1er choix... Un Takeda puisque chaque jour je retourne les voir.
 
Je vais prendre celui ci.
http://lapassiondescouteaux.fr/cou [...] ki-as.html
 
avez vous une pierre à me conseiller pour ce type de lame ?  
Naniwa, king, à immerger, juste un coup de splash ? y'a trop de choix la encore, mais l'avantage, je n'ai pas de coup de coeur.
 
 
 

 
Ouais bon c'est qu'une pierre, hein... Sans doute de là que vient l'expression "coeur de pierre"...    
 
 
 

 
Hi hi...l'ai vu faire au SICAC...
 
Il démystifie pas mal de choses le monsieur...
Faut discuter avec lui...  
C'est très enrichissant...

Édit, après sa méthode, heu...sur une lame longue,  oui OK, mais faut de la maitrise. Mais je crois qu'il n'en manque pas...

salut, j'ai commandé un couteau (tojiro) dernièrement, me mettant (modestement) à la cuisine. En attendant qu'il arrive il faut que je me trouve une planche à découper. Je vais pas cuisiner en quantité industrielle et j'ai un petit appartement, donc quelque chose format A4 irait très bien. J'ai vu qu'il existait des planches en fibre de bois, quelqu'un en a ? quid de la dureté, est-ce que c'est mauvais pour la lame ou ça va ?
sinon j'ai aussi vu il y a quelques pages le site pour commander une plaque de hêtre sur mesure et ça pourrait m'aller mais 4cm d'épaisseur c'est beaucoup, je crains que ce soit un peu encombrant pour moi (puis pas de viande ou autres gros travaux en vue donc je pense pas avoir besoin d'un truc massif).
Des suggestions ?

 
 
L'intérêt des plaques, me semble-t-il, était qu'elles étaient en "bois de bout", ce qui joue pour l'orientation de la fibre (de bas en haut) et serait le meilleur type de planche pour préserver au mieux les couteaux. Sinon, le bois est ok, mais pas le bambou, et il vaut mieux éviter les autres matériaux, que ce soit pour l'hygiène (plastique) ou pour la lame (marbre, verre et autres planches qui ne s'usent pas).  
 
J'ai acheté de bêtes planches ikéa : http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/70233421/ (format A4) et http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/30233418/ (pour le petit oeuvre). Ikéa présentait aussi des bilots de bois de bout, mais qui ne semblaient pas très solides. Le topic a aussi parlé d'un site semblant très intéressant pour les planches, que je n'ai malheureusement pas sous la main (très belles planches, bois de bout et pas trop cher pour les modèles simples).

merci c'est vrai que l'offre d'ikea a l'air intéressante.

De rien

Salut,
 
J'ai une question pas couteaux mais "accessoires de cuisine".
 
Je voudrais me mettre à faire mes pâtés et saucisses, et je vais commencer à m'équiper.
Je sais que mon grand père faisait ses charcuteries et qu'il a un hachoir manuel en fonte, je vais aller le récupérer (si je le retrouve).
Par contre je me pose la question de l'accessoire pour rentrer les saucisses dans les boyaux : pour ceux qui pratiquent, vous utilisez quoi ? Un embout spécifique à adapter sur le hachoir ? Un poussoir à saucisse ?
 
Et non, j'ai pas de machine électrique    
 
/ne sais pas si c'est le bon topac

 
Fais peut-être quand même attention à la rouille sur les pièces internes, si ça fait un moment qu'il est rangé sans avoir été utilisé.  
 
Sinon aucune idée pour ta question, sorry.
 

 
 
 

Une nouvelle série de couteaux chez Lidl lundi prochain!  
 

 
Je vais sans doute en essayer un...

Plaque à diamants ATOMA x140 reçu :  
 

 
Adios les problèmes de stiction que j'avais avec mon DMT. Pour le reste, je vais voir ce que ça donne sur la durée.

 
Ouaip, un démontage pour aller jeter un oeil sur le couteau est prévu.
Mais je connais le loustic, j'ai retrouvé ses outils et ses couteaux, tous emballés dans du papier sulférisé huilé. Il était soigneux    
 
Je vais aussi tenter ma question sur le topic cuisine, si jamais y'a des gens qui répondent pour les recettes (j'ai pris un vent sur le topac salaisons   ).  

Takeda commandé !  
 
 
Vous auriez une idée de couteau pas trop cher bon pour mon apprentissage à la pierre ?
 
Ca coute combien cette belle pierre à diamant ?

Bonjour à toutes et tous, petits nouveau sur le forum, quoique ...  
Je viens de me "manger" beaucoup de page de ce topic fort intéressant j'en suis à la page 121 mais bon j'ai déjà craqué depuis un moment ^^ mais j'ai essayé de suivre les divers conseils que j'ai pu dénicher ^^
 
Pour le moment et j'espère m'arrêter avec aujourd'hui :-P je dispose :
Wüsthof
Surfer 12cm
Nakiri 18cm
Dèsosser 15cm
Filet de sole
Yanagiba set
Décoration gaufré
 
Kai Shun
Petty 15cm DM,0701
Santoku 18cm DM.0718 (l'alvéolé)
 
Chroma Porsche 301
Santoku 18cm P02
 
Damasuki
Office 12,5cm (Je ne sais pas si c'est un vrai damas j'ai des doutes)
 
Kyocera céramique ( erreur de jeunesse mais ils sont intacts ^^ )
Grand Chef 20cm
Chef 12cm
Office 9cm
 
Voilà pour l'armement ^^ le petit dernier étant le KAI Shun Petty 15cm
 
Au niveau des pierres j'ai une coticule Belge 100x40x30mm Best quality ( facile à trouver en étant en Belgique :-P ) j'ai un système moyen "bi-face" Pierre des Pyrénées et BBW en 150x40x10mm un fusil diamant.
 
le conseil que je vous demanderai c'est que prendre comme pierre à eau pour prendre soin des KAI et Chroma dont je dispose
 
Je pense à un budget entre 50 et 100€
Pour l'instant j'ai en vue la pierre KAI 400/1000 avec son socle en caoutchouc.
J'ai pu lire que la Naniwa avait bonne presse par ici, après quid des pierre Eden.
Au niveau de mon matos je suis vraiment très soigneux mais il n'y a rien à faire un couteau que l'on utilise finira toujours par perdre de son tranchant. D’où la nécessité de l'entretenir ^^
Merci de votre attention et de vos conseils

 
le site dont il avait été question doit etre: http://www.billot-sologne.com/ mais j'ai un doute sur les prix(qui ne sont pas si bas que çà a priori mais je n'ai pas de renseignement précis)
 
Autrement il y a plein de chose chez http://www.mehr-als-werkzeug.de/page/homepage.htm en cherchant cutting board

Autre question concernant nos jolis couteaux, qu'avez vous opter comme système pour les ranger / stocker ?
 
Pour l'instant j'ai un petit bloc classique avec fente en bambou mais déjà full occupé par mes céramiques.
 
J'ai un bloc "à la con" avec les sorte de pailles mais au final c'est une vrai merde.
 
J'envisage de me prendre un bloc couteau pour tiroir de cuisine de ce genre =>  
 
En wusthof :
 
ou en Zwilling :
 
Qu'en pensez-vous ?
 
Bonne soirée

J'ai le "Wüsthof" petit modèle (emplacements : 3 grands couteaux + 4 petits possible)
C'est pas mal car ça libère de l'espace sur le plan de travail.

j'ai aussi le petit modèle Wusthof depuis une semaine pour éviter de laisser le Gyuto Hiromoto et un petty Hattori dans leurs jolies boîtes. prix modeste en solde à 25€, qualité très correcte.
 
pour les planches à découper, en effet le choix est large chez Ikea (pris une maxi en hêtre - conformément aux conseils du forum - pour 10€) avec une lèvre pratique pour la caler sur le plan de travail et a "face B" avec la goulotte sur le tour.

 
de mon côté je me sers d'un poussoir à saucisses
 
ce modèle : http://www.tompress.com/A-991-pous [...] reber.aspx
 

 
pour le hachoir tout dépend de la quantité que tu comptes faire mais un modèle électrique est bien pratique
 
genre : http://www.tompress.com/A-444-hach [...] reber.aspx
 

 
j'en suis également satisfait.

C'est pas donné ton matos quand même... Pour une utilisation occasionnelle le hachoir électrique vendu de temps en temps chez Lidl tourne bien, et est fourni avec l'embout pour les saucisses (ainsi qu'un truc pour faire des biscuits, et même un autre accessoire pour faire des sortes de saucisses fourrées), le tout pour moins de 40 €.

c'est comme pour les couteaux , il y a ceux de lidl et les autres
 
c'est sur que c'est un investissement mais pour quelqu’un qui voudrait faire de la charcuterie en quantité ou régulièrement ça peut valoir le cout.  
 
là on parle de 30 à 50 kg de viande à hacher par session.
 
il faut un moteur puissant ainsi qu’une constitution robuste au risque de faire cramer le hachoir.
 
pour 1 à 5 kg probablement que le modèle de lidl sera suffisant.

l'important avec un hachoir électrique c'est déjà de bien travailler la viande avant en la débitant en fines lanières de manière à ne pas faire forcer la machine.
 
j'en connais qui ont explosé leur robot à la mode, vous savez le célèbre robot pâtissier sur lequel on peut brancher des ustensiles grâce à une prise de force...  
 
il faut faire attention aussi aux morceaux d'os, de cartilages et de tendons aussi qui peuvent bloquer la machine.
 
 
 
l'avantage du poussoir à saucisses c'est que tu introduis moins d'air dans le boyau par rapport à un hachoir. c'est important pour la conservation, surtout pour les  
 
saucissons secs.

 
Merci pour le retour    
 
Je pense pas partir sur de l'électrique pour deux raisons :  
-j'ai déjà un manuel qui m'attends dans un coin
-j'ai pas encore les moyens d'investir dans du matos bien solide, et je veux pas de trucs pas durables qui vont me péter dans les doigts dans 2-3 ou 5 ans. Donc manuel en vieille fonte, ca roule.
Côtés quantités, ca m'étonnerais si je passe 2 ou 3kg de viande par session. C'est pour de la conso occasionnelle pour le moment (j'ai bien un copain qui vient de lancer un élevage de cochons en bio, mais j'ai pas encore vu avec lui pour lui prendre des bêtes en entier).
 
Pour le poussoir, c'est que c'est plus pratique que les embouts ? C'est pour éviter de passer une deuxièeme fois au hachoir ?
EDIT : ah oui j'avais pas vu ta deuxième partie de réponse, rapport à l'air dans le boyaux.  

l'autre avantage du poussoir c'est qu'une fois que le cylindre est rempli, t'es tranquille pour un moment. tu peux faire 6/7 saucissons à cuire ou l’équivalent en chipolatas juste en tournant la manivelle.
 
pour le hachoir, il faut plus de manipulation, introduire régulièrement la mêlée sans faire de bulles d'air tout en tournant la manivelle.
 
c'est beaucoup moins rapide mais pour une petite quantité ça peut être suffisant
 
l'idéal c'est d'être deux, un qui s'occupe du poussoir et un qui s'occupe du remplissage du boyau au niveau de l'embout.
 
il y a moins de risque de faire péter les boyaux qui sont assez fragiles pour les plus fins.
 
 

Oui, je pensais réquisitionner ma femme le jour ou je vais essayer.
Je vais voir ce qu'il reste comme matos dans la famille, après j'aviserai.
La le poussoir il a l'air quand même cher par rapport à mon usage, je vais voir si y'en a pas des moins onéreux.

Pour hacher de la viande, j'utilise le robot Charlotte Moulinex de ma grand-mère, ça marche bien...

 
Ca doit être trouvable facilement en occase (style LBC)...
 
Bon, après, je hâche pas non plus des tonnes de viande, hein...
 
Et comme dit saluga, bien découper la viande en lanière et virer les nerfs qui s'enroule autour de la vis sans vin.

Dites je voudrais chopper un couteau de qualité type Chef ou Santoku avec ce qui va bien pour aiguiser.
Pas de préférences pour la marque ou la provenance mais j'aime bien les couteaux avec manche bois.
Vous me proposeriez quoi pour un budget d'une centaine d'euros ?

Je trouve ceux là jolis
http://www.couteauxduchef.com/cout [...] -rose.html
 
Sinon en marque reconnue, les Kai,  
http://www.couteauxduchef.com/cout [...] 74483.html
ou en moins design
http://www.couteauxduchef.com/cout [...] 38918.html
 
Moi j'ai la gamme Olivier Ancquier de Mundial
 
'lien commerciaux juste pour imager... je n'ai pas d'expérience sur ce site, tant au niveau tarif que sérieux...

Takeda dans ma cuisine
 
 

 

 

 

 

 

Déjà ? tu l'as commandé ou ?
 
Alors, des commentaires ?

ici -> http://lapassiondescouteaux.fr/rec [...] it_search=

reçu sous 3 jours (2 normalement, mais ma boutique était fermée le jour de livraison)
Ils sont vraiment pro.

Surpris par la légèreté de l'outil, le tranchant de fou pour un novice comme moi. Je tranche une feuille de papier sans effort.

Pas encore de coupe d'aliment, j'ai pas de planche (du moins juste une plastique), je vais aller voir un pote menuisier pour avoir un bout de tronc en heure si possible.
mais je pense tuer une tomate ou deux ce soir.

Va falloir trouver une pierre maintenant.
J'ai essayé de voir l'angle du fil à l'oeil, waou, j'en voit pas, 15° ça doit vraiment être à plat dis donc ! à peine de quoi glisser 2 pièces de 1€ sous le dos de la lame d'après mes 1er essai à blanc sur la table.

Chriss,  
 
Tu aurais une photo comme la #4, mais avec le couteau aligné avec la prise de vue (sans l'angle dirigé vers la gauche) ?
 
Comme ceci :  
 

En voyant ta première série de photos, la numéro 4 m'a un peu sauté au yeux de par la géométrie apparente de la lame. J'en étais pas sûr et c'est la raison pour laquelle je t'ai demandé ces photos : il semblerait bien que tu aies une face de la lame qui soit concave (celle de droite sur la photo).  
 

Et ce n'est pas bien ?
 
J'ai pu faire des tranches de tomates ultra fine, sans tenir la tomate, sans effort.
En revanche, pour l'oignon, c'etait pas aussi simple, le tranchant n'est deja plus aussi vif. Faut vraiment que je trouve une pierre.

Ça risque d'affecter les performances de lame. Notamment sur les produits durs comme les carottes, où tu risques d'avoir des problèmes de 'wedging' (calage en français ?).

c'est clair qu’il y a kuro uchi et kuro uchi.
 
la c'est un peu extrême pour moi  
 

Heu, non rien...
Vaut mieux pas.