Reprise du message précédent :

je vais me renseigner, je viens de le decouvrir donc je sais pas, juste qu'il fait de la coutellerie pour cuisine. de toute facon, si ca t'interesse, y'a pas de problemes je te tiens au courant

 
Permet également dans le cas d'un vrai single bevel à la japonaise (dos concave) de faciliter grandement l'affûtage et d'obtenir un fil rasoir assez facilement.

d'ailleurs ils font comment a la main pour que ce soit concave?

C'est très vraisemblablement fait au forgeage, donc avec un marteau.

je viens de constater que quelqu'un s'est servi de mon eminceur hattori, il y a une belle rayure sur la lame
avec du polish inox ca peut partir?

non...
Une rayure c'est un enlèvement de matière.
Un polissage c'est la même chose, donc pour arriver au niveau du creux de la rayure faut reprendre le polissage en descendant en granulométrie.
Tu pourras l'atténuer en créant des micro rayures avec ton polish autour de la rayure mais c'est tout. sauf si c'est une rayure vraiment trés superficielle.
Mais bon, une rayure sur un couteau qui sert, spa trop grave.  
 
Sinon tu peux aussi foutre ton pied au cul à l'auteur de la rayure, ça soulage.
 
Sinon, dans la maison que ma soeur m'a prété dans le Tarn il y avait une magnifique planche à découper trés ancienne 15 cms d'épaisseur, 60 de long et 40 de large avec une énorme poignée taillé dans la masse.
Bois sombre, trés lourde, un truc de boucher ou de tueur , peut-être...j'en avais jamais vu des comme ça.

la rayure est en effet très superficielle, les produits genre "bistro inox" enlèvent de la matière je crois...
mais pas sur

 
j'y ai pensé, mais dessouder mon second qui prétend n'y etre pour rien, c'est pas très pro...

 

 
reste le montage. Le manche en buis est un peu court, je me suis planté. Faut que je le refasse.
White steel et flan en acier doux, one single bevel droitier (pas grave, bien qu'étant gaucher vu la finesse de la lame...), et face gauche concave , soie non trempée. 220mm de long.

homemade le damas?  
beau boulot, tu m'impressionnes

Mon Dieu non, ne te m'éprends pas...!
 
Lame acheté chez Dick donc émouture  affûtage et polissage à faire.
D'ailleurs pas si évident puisque la lame est trempé d'origine à 63 hrc.
 
Je n'ai pas les compétences nécessaires pour faire un sandwich , encore moins de damas...  
 
Par contre, cet été, avec mon fils (14 ans) nous allons nous attaquer à un gros projet : un seax forgé.
 
Je pense que nous allons tout rater mais c'est pas grave...

belle perseverance c'est deja pas mal, je n'en suis pas capable...

pitaing hier j'ouvre ma malette de couteaux pour bosser... et HORREUR!
mon nouveau couteau est tout rouillé (pas bien essuyé la veille, je vais me mettre une claque pour la peine) ah je sens que je vais m'évanouir, mais non

je vais direct voir le mec de l'entretien, qui me dit" trempe dans du coca 10min et passe de la crème inox après" !

je l'ai fait, en grattant la rouille a l'ongle entre les 2 produits et...

miracle! comme neuf!

conclusion, ne jamais boire de coca

connaissais pas le truc du coca...ça fait peur...

J'avais vu une expérience à la tv là dessus. Ils avaient mis une dent (genre dent de chien) dans un verre de coca, et en 24h il en restait plus grand chose ^^'. Ca attaque aussi le marbre (pour ceux qui ont ça chez eux). Faut pas oublier que la boisson a été inventée par un gars qui, ayant des pbs de digestion, à été voir son pharmacien pour qu'il lui refile qqch. Il lui a filé une solution à base de plantes... Ca marche encore aujourd'hui, mais il faut le boire "sans les bulles"...Presque aussi efficace qu'un verre de Zubrowka
Le coca à sauvé ton couteau, tu peux lui faire une offrande  

J'avais lu que le Coca pouvait avoir des effets bénéfiques en cas de problème de digestion. Mais je pensais au contraire que c'était les bulles et ce côté 'pétillant qui arrache' qui faisait son effet...

Le coca contient de l'acide phosphorique. C'est lui qui décape la rouille. De plus, il permet de protéger un peu l'acier de la corrosion par phosphatation. Par contre, je ne sais pas si le phosphate peut diffuser dans l'acier, et le cas échéant, quel en sont les effets. Cela dit, à froid et en seulement 10 minutes, je ne me ferais pas trop de soucis. À tout hasard, dis nous si tu constate un changement concernant le tranchant ou la tenue du fil.

Le coca est un anti-vomitif relativement efficace car il est riche en divers electrolytes (c'était un médicament à la base, vendu sous forme de sirop à diluer dans l'eau plate). À défaut de mieux, il peut servir à réhydrater des personnes souffrant de diarrhée et est souvent utilisé à cet effet dans les pays en voie de développement (il a en plus l'avantage d'être stérile contrairement à l'eau de ces pays). Par contre il est conseillé de l'éventer avant de s'en servir pour un usage thérapeutique.

et le Pepsi ?

Coca Cola, Pepsi, Moins Cher Cola... Tout ça c'est du pareil au même. Ils contiennent tous de l'acide phosphorique dans des proportions similaires.

bonjour à tous bon je viens de m'inscrire à ce forum sur les couteaux et accessoires de cuisine.bon c'est ma premiere participation a un forum alors.........bon j'ai une question heureux recent possesseur d'un kasumi titanium santoku et d'un mac black fusou je me demandai sur quel support je ne devais pas les utiliser ????

bon je possede un plan de travail en marbre ou simili sur lequel je n'hésite pas à cogner avec mes vieux couteaux bon marché mais avec ces nouveaux jouets je prefere me renseigner avant de decouper tout ce qui me passe par la main.......merçi à qui voudra bien me répondre.

Salut à toi.
Je suis très intéressé par le Mac Black Fusou. Peut-tu nous faire un compte rendu sur ce couteau et si tu as, des tofs. Tu as le modèle, 14, 18 ou 20 cm?
Pour le support, évite le verre et le marbre. Si tu as, une planche en plastique, c'est le top, mais en bois suffira très bien aussi

et 1 cuisinier en plus bienvenue a toi

 
Je te déconseille de travailler directement sur le granit (j'imagine que c'est du granit, le marbre n'étant pas utilisé en cuisine car trop fragile et poreux).  
J'ai fait le test sur un échantillon et sacrifié un vieux couteau pour tester la résistance aux coups de couteau pour une amie fleuriste, et résultat des courses le granit était bien rayé.
 
Rien de tel que le bois pour travailler, n'est-ce pas ?
 

salut ! je possede le plus grand 21.5cm je posterais bientot les photos.....il est très bon à mon avis à la vue du tarif:tranchant irreprochable il est bien léger équilibré est surtout trés trés beau!!!n'est-ce pas ? sinon merçi pour l'idée des planches moi j'utilise le bois.je prefere au plastique ou autre...........

salut merçi du conseil.et oui c'est du granit.donc je n'utiliserais pas mes couteaux sur le plan c'est un peu dommage!!!sinon c'est clair que le bois procure a mon avis un confort incomparable pour les coupes.

Tout le plaisir est pour moi! merçi de l'accueil;

Le souci que je rencontre avec le bois perso, c'est que le tranchant "rasoir" du couteau qui sort de la pierre mord dedans et c'est pas tres agréable a l'emincage des fois...

oui oui c'est vrai tu as raison....mais c'est aussi selon la qualité de la planche et de son entretien.Je te donne ma technique(enfin celle que j'utilise )aprés chaque usage je la lave bien avec un peu de savon et la sèche de suite avec un bon chiffon et je la "frotte"avec un peu d'huile d'olive ou autre une fois par semaine environ et ma foi c'est assez efficace,voilà.mais c'est important de la secher avec un chiffon pour ne pas que l'eau s'infiltre trop dans la planche et fragilise sa dureté ou pire qu'elle la déforme comme ça peu arriver.....

merci pour l'info, c'est vrai qu'au taf mon client, apres avoir vu mes couteaux a consenti a m'acheter une planche plastique toute neuve si ca t'interresse, j'ai posté des photos qqs pages avant...

Di-moi j'ai lu plus avant que tu utilisait un fusil diamanté,n'as tu pas peur de trop abimer tes instruments ?
(perso j'utilise une pierre grain 1000 c'est suffisant pour moi mais je compte acquérir tres prochainement un aiguiseur chroma le kc4 de mémoire)
donne moi ton avis si tu le connais et je cherche aussi un bon office je penche pour un 9 cm masahiro mais en fait j'adorerai commander sur japanesechefsknives qui me parait etre un exellent site marchand mais je ne sais pas si le site est sur:paiement,livraison,sav,douane et le port ? je crois savoir que tu as deja commandé ? qu'en penses tu et surtout quels couteaux me conseillle tu je travaille beaucoup les fruits et legumes    merçi

pour le fusil, je fais bien attention et je ne passe un leger coup que lorsque j'ai besoin d'un tranchant redoutable (herbes par ex) mais l'affutage pierre est en 6000
je ne connais pas les les masahiro, jamais bossé avec mais ils ont excellent reputation, un des acteurs de ce topic bosse avec, s'il peut te répondre...
le site JCK est nickel, vraiment des pros avec cionscience professionnelle irreprochable, pour la douane, c'est une question de chance, toutefois ils marquent "echantillon" sur les commandes pour essayer de reduire les risques. pour la marque, je recommande misono, pour le rapport qualité prix/facilité d'entretien/hygiene/resistance a la corrosion.
je suis a present fan des couteaux type nakiri pour la decoupe des fruits/legumes, mais tu dois savoir que c'est en fonction de la technique employée, des volumes etc donc c'est a toi de voir

Pour en avoir essayé une, les planches en bois debout sont vraiment plus agréable les planches de base. Mais personnellement, j'aprécie la facilité d'entretien des planches en plastique.

le principal avantage du bois par rapport au plastique, c'est que les "tranchées que tu fais avec les couteaux se résorbent automatiquement, alors que tu es obligé de raboter le plastique
IMHO...

c'est vrai que masahiro a bonne reputation mais les tarifs sont aux rendez-vous !!! je viens de regarder les misono ça me tente bien mais quand tu dis qu'à la douane c'est le coup de bol,ça me fait un peu peur car si le prix double ou que les couteaux soient bloqués c'est pas terrible tu en conviendra si quelqu'un a eu une mauvaise experience qu'il se manifeste je n'aimerai pas etre le premier    
sinon je n'ai jamais essayé de nakiri moi je suis plutot santoku je ne lache plus mon titanium,je ne regrette pas l'achat meme s'ils aurait pu mettre une matiere plus noblev pour le manche........

en 4 commandes,jamais de soucis a la douane, recus 4 jours francs apres paiement. apres, je vais pas te garantir que tu n'auras pas de souci!

j'ai une petite anecdote en fait j'ai utilisé une seule fois une planche plastique chez un pote pas cuisinier je lui ai découpé une petite piece de viande résultat à la fin de la découpe plein de petits morceaux de plastiques   effectivement sa planche était toute abimé et lui comme moi ne se doutaient pas de l'entretiens du plastique(bon c'est vrai que ça parait logique mais pour ma defense je ne connaissait pas     )résultat pour moi j'ai proscrit a jamais(du moins longtemps !!!) le plastique.ha oui on n'a pas mangé la viande  

merçi en tout cas je suis bien tenté c'est pas impossible que j'en commande un dans les tous prochains jours,je vous tiendrait au courant.

si tu marches au coup de coeur, les GEKKO sont magnifiques.  
mais les misono sont bien plus discrets pour pas faire le mec "kislaraconte" quand tu arrives a ton poste...