Reprise du message précédent :
Comme promis, quelques images (bof) du Fujiwara:
http://img4.hostingpics.net/pics/821274Image00001.jpg  
http://img4.hostingpics.net/pics/165753Image00002.jpg  
http://img4.hostingpics.net/pics/898741Image00003.jpg  
http://img4.hostingpics.net/pics/874289Image00004.jpg  
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  Le bois n'est pas vertical mais pris dans le bout du tronc, à l'opposé du bois de fil qui est pris dans le sens des fibres.
Sinon, pas croire que je râle, c'est juste qu'un prof m'a fait la remarque il y a 20 ans et je m'en suis souvenu  
 
Pour ta liste ikea, thermomètre ok pour le prix mais fait gaffe il est pas étanche, la sonde non plus donc si du liquide passe dans la pointe métallique, elle est sans doute foutue.
 
Le mortier est assez petit, faut pas envisager de broyer 1 poivrons et 3 piments, un jus de citron, 10 càs de vinaigre et 15 càs d'huile en une fois. Faudra séparer en 2.
 
Les planches pas d'idées, mais je vais balancer le plastique vu que j'ai failli avoir des copeaux dans ma tarte hier.
 
Et oui, va falloir que je m'achète 2 vrais couteaux mais surtout une pierre. Tarte à la tomate, j'ai réussi à couper mes tomates, pas les massacrer comme d'habitude avec les outils de la maison :
couteau plastique et inox à 5 EUR de la forme d'un santoku. J'ai mis assez de gants   ?
Rectifié au fusil à 1 EUR ... Le couteau est encore neuf, fusil utilisé qu'une seule fois. Je continue à me renseigner pour la pierre.
Mais ça change vraiment la vie des couteaux qui coupent.
 
 
 

 
Pour moi, ça veut simplement dire que le bois est n'est pas utilisé dans le sens longitudinal. Et les deux orthographe existent. Mais je me trompe p-e.
 
(ça vaudrait autrement plus cher si on ne pouvais faire des objets en bois de bout/debout qu'avec les 10 premiers centimètres d'un tronc...

j'ai tenté quelques recherches, mais très peu de retours apparemment    
ça plus la facilité à entretenir du VG10 (et le fait que le design à très peu d'effets sur moi ) : ça risque de finir chez Eden
 
merci à toi et à visiteur pour vos réponses

Autre question : c'est quoi les 3 couteaux ? 2 ne suffirait pas ? ça te permettrait de monter en gamme

Chez eden t'as un prix si tu en prend trois !
 
Ce que j'ai fait y a un an et j'en suis plutot content, je n'en prend pas particulièrement soin et le tranchant tient assez bien.

voilà c'est ça
 
pour que ça soit clair :

 
je crois que la montée en gamme reviendrait à donner de la confiture aux cochons
et le retour de janga83 me fait dire que ça me conviendrait pas mal (merci )

Pour ceux qui cherchent un bloc à couteaux, j'ai celui-ci :

http://www.az-boutique.fr/fr/bloc- [...] cos-1.html

Mais je ne comprend pas trop le prix affiché, je l'ai eu dans un magasin Zodio, en solde, pour 50 ou 60€

Attention néanmoins, la pierre choisit n'est pas la bonne, le grain est trop gros, fait pour récupérer des lames dans un très mauvais état. Par sur du 1000, soit en simple grain, soit en double, 1000/3000 à 1000/6000

ps : quand au bloc à couteau, perso, je lui préfère 10x la barre magnétique au mur : moins de place de prise sur le plan de travail, plus pro, plus rangé, plus d'espace pour les couteaux, etc...

Je rajouterais sauf à faire des rotis tout les soirs tu peut te passer du couteau à trancher.
J'avais fait le meme panier à l'époque et j'ai plutot pris un office en +.
 
Les rares fois ou j'ai besoin de faire des tranches de viandes, le chef me suffit.
Après c'est à voir selon ton usage.
 
Pour la pierre j'ai pris la meme que toi en plus d'une 2000/5000 mais du coup ça monte pas mal je prix du panier, peut etre que j'aurais du prendre direct une 1000/3000 mais je sais pas si ça existe chez eden.
 
En tout cas pour un usage amateur c'est parfait avec un budget correct meme ma copine qui a peur des couteau qui coupent s'y ai mise.

ça tient bien les couteau sur une barre magnétique? ^^
 
 je pourrais prendre ça! ça me gagnera la place dans les tiroirs (je comptais opter sur un modèle de tiroir)

J'ai la barre ikea, ça tient meme très bien. faut meme etre prudent en les posant, un couteau fragile a eu un chip sur le tranchant.

http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/20202083/
 
http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/60238645/
 
y a un de conseillé ou ça n'a pas d'importance?

ça doit pas changer grand chose, la deuxieme est un poil plus longue et plus chere. là c'est ton choix !

le premier est en aluminium et le second en acier inoxydable!  
 
Je sais pas si c'est mieux
 
pour la longueur, y a que 2 cm de différence xD

alors comment dire ... j'ai dans l'idée que quand je sortirais la pierre, il sera déjà tant qu'assez tard, si tu vois ce que je veux dire
pour ça que j'avais pris ce modèle
après chez Eden, ça passe sur du 2000/5000, et j'ai l'impression qu'avec cette pierre, il faut certainement y revenir assez souvent si on ne veut pas réserver des demi-journées pour aiguiser ses couteaux
sinon je passes sur du naniwa 1000/3000 pour 15€ en plus
 
pour le rangement des couteaux, ma réponse : locataire inside
mais merci pour le conseil, celui-ci et les autres

 
très bon conseil, le coup de changer le pack
c'est ce que j'avais fait pour le pack Arcos (effectivement, je ne fait pas beaucoup de viande), et n'avais pas vu que c'était possible chez Eden aussi . Merci
 
je me permets de te demander au sujet des pierres, comme tu as les deux :
tu fais les 4 finitions, ou tu peux parfois te contenter de faire les 2000/5000 ?
Si oui, en se limitant au 2000/5000, à quelle fréquence faut-il ré-aiguiser ?
 
Merci beaucoup pour vos réponses

Perso, j'ai celui a 14, satisfait.
 
Jamais de problème de couteau abimé, et ça tient au top (couteau, ciseau, couteau à pain, couteau à jambon, chef, tout y tient )
 
Photo :
 

 
Détail ici : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t37983110
 
Et l'intérêt - plus que le rangement - c'est de les avoir sous la main très rapidement.

L'idée est de ne pas attendre qu'un couteau soit émoussé au point de devoir le passer sur une pierre de ces types de grains. Les pierres de x800 et en-dessous sont pour reprofiler et/ou réparer un couteau. Je déconseille fortement qu'un néophyte attaque avec ce genre de pierre parce que si on ne sait pas ce qu'on fait c'est sur les pierres de ce type, très abrasives, où on risque de faire des dégâts qui nécessiteront l'intervention d'une personne ayant une bonne maîtrise pour rattraper le couteau.  

On va dire que je radote à force mais en mon opinion pour débuter, il est préférable de prendre une bonne pierre x1000 sur lequel tu pourras apprendre à maintenir et contrôler ton angle et pression. Sans une technique de base potable et surtout sans le maintien d'un angle constant, tu ne verras pas les bénéfices de passer sur plusieurs grains.

Pixel a raison, attendre qu'un couteau ne coupe plus pour le passer sur la pierre est l'erreur habituelle. Sur des duretés un peu élevée cela peut être un vrai cauchemar...

Jay, il est en quoi le manche du 5 en partant de la droite? Tu aurais un lien ?

 
 
 
+10  
pour la pierre à passer rapidement, ne pas attendre, et pour démarrer avec une seule pierre de 1000.  
 
tu auras bien le temps de la polir si cela te convient d'affuter déjà.
 et PixelNinja a raison, il faut déjà apprendre à varier la pression et tu pourras déjà faire pas mal de bien à tes couteaux  
 

bon, message confirmé et reconfirmé
merci pour vos réponses

des pierres en 1000, en mono, ça n'a pas l'air de courir les rues
je partirai sur la naniwa 1000/3000

encore merci à tous

http://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] -1-000.htm

Yes. Super Pierres (    ) qui en plus font un joli polissage de la lame même en x1000. C'est ce que j'utilise en ce moment. Splash and Go et roulez jeunesse !

 
Ah ben non, c'est juste le sens de façonnage.  
 
Pour faire une planche de 30*40 et de 2cm d'épaisseur, tu peux utiliser tout le tronc tant que le diamètre est supérieur à la dimension de 30*40 par contre, si ton tronc est très conuique, ça va limiter à 10 ou 20 planches, si l'arbre fait 1M20 de diamètre, tu as le nombre de planches ...
 
dans un bois de bout, tu dois pouvoir compter les cerlces de croissance de l'arbre. Dans un bois de fil, tu ne vois que de longues lignes ...

je n'avais peut-être pas fait de recherches très  approfondies    
 
plus chère, mais aura certainement l'avantage de durer davantage.
 
Merci

 
De la corne ou un simili corne, non pas de lien, ça a été importé d'italie en même temps que les immgrés italiens que sont les grands parents de ma femme. Mais ça doit se trouver en italie ^^

 
Mais je sais bien --'
 
Et 80% des planches en bois debout/de bout sont faite en morceau assemblé, exemple : https://www.google.fr/search?q=bill [...] 1&tbm=isch
 

Ah oui, en effet. C'est plus clair avec les photos.
 
Et mis à part l'esthétique c'est quoi l'intérêt pour un billot ? par rapport à un bois de fil ?

La résistance dans le temps
 
Un bois de bout/debout sera moins sujet à s'user qu'un bois de fil, sous l'action d'un couteau

Ah ok ...  
 
Sinon j'ai parcouru un site d'un artisan qui fait ses planches en bois de bout et des couteaux ... ça n'a pas l'air super difficile à faire, il y a des essences de bois préférables ? tout le bois dur je suppose, puis celui qui est joli.

 
Je cherche aussi une pierre pour un truc de supermarché à pas cher ... et je suis "tombé" sur 2 kits qui ont pour moi une haute valeur ajoutée :
 
Le santoku même si c'est pas le top, ça sera toujours mieux que ce que j'ai, il est à 38 EUR seul et à 53 EUR avec la pierre naniwa 1000/3000. C'est la même référence de couteau.  
 
http://www.mehr-als-werkzeug.de/pr [...] -Stone.htm
 
Ca semble pas mal du tout pour commencer.
 
J'y ajoute pour moi un autre set : le couteau "Office" à 14,50 EUR seul et à 14,90 avec la planche à découper. Je ne peux pas la faire pour 0,40 Cts.
 
http://www.mehr-als-werkzeug.de/pr [...] pieces.htm
 

Sinon sur le même site :  
 
http://www.mehr-als-werkzeug.de/pr [...] -Birch.htm
 
De morceau de bois noble à tourner de 20*20*125 mm ... mais détourné de son utilisation, on peut en faire un billot.
Il en faudrait entre 75 (épaisseur 125/4 - 3 épaisseurs de scie) et 100 (épaisseur 125/3 - 2 épaisseurs de scie) pour une planche de 30cm * 40cm soit entre 75 et 100 EUR, quelques bonnes heures de main d'oeuvre, mais un billot fait main.
 
 

 
 
hi, je te ferais les réponse à tes différentes questions, ici.
pour le bois la dureté de l'hêtre est l'idéal, il ne faut pas trop dur ou trop mou, il y a aussi la résistance à la moisissure/champignons/humidité...
 
pour exemple les meilleures planches en synthétique, sont celles à base de gomme (caoutchouc entre autres); lire la fp
 
les ensembles de chez dictum que tu cites sont ceux qui sont conseillés en premier prix simple artisanal de base (cités en fp) pour démarrer je les préféres aux Haiku Home, Yakitori, Seriyaku, Jaku etc.. (et tous les truc pseudo japonisant à pas cher comme Pearl...).
 la pierre en termes de dimension (pas le grain mais les côtes) pour démarrer sur de petites lames ok, mais attention à partir de 20 cm elle sera petite et avec une 270 mm tu te fera chi.... à l'affuter

Ok, donc c'est vraiment le kit de démarrage sans trop de possibilités d'évolution. Il sera remplacé plus ou moins vite selon qu'on accroche ou pas.
 
Je vais peut-être tenter le hêtre alors, faut encore calculer combien de pièces, rassembler les serre-joints.

Deux liens que je voulais partager avec vous si vous étiez passés à côté:
http://www.atabula.com/perceval-pa [...] e-cuisine/
Et aussi le blog de Chroma, qui est régulièrement mis à jour et qui ne se cantonne pas à faire la promotion de leurs produits.
http://blog-couteau-japonais.chrom [...] isage.html

La plupart des couteux de cuisine Perceval ont des talons

et ils conseillent l'entretient au fusil. Et ne précisent pas la composition de l'acier dans le descriptif du couteau (j'ai peut-être mal cherché). Mais le prix, lui, est haut de game.

hello il faut lire la fp, le blog chroma et le site perceval sont déjà en fp, on a même des photos des percevals

couteau reçu! très joli ^^
 
http://www.procouteaux.com/media/c [...] _/h_09.jpg
 
ça rend bien les ondulations sur la lame!
 
j'imagine que le damas doit vraiment être sympa!  mais beaucoup trop cher !!

 
Super boulot pour la fp