Reprise du message précédent :

 
On a regardé le bilot : il est très lourd et l'un d'entre eux était fendu sur au moins deux tiers de la largeur...  
 

 
L'huile est de l'huile minérale. Je préfère huiler les planches où je mets des aliments avec de l'huile neutre et comestible (susceptible d'arriver dans mon assiette).  Pour la grande grande planche, ça couvre un bout du plan de travail. Il faut la huiler régulièrement sinon elle se "courbe" un peu, mais est très pratique pour travailler (plats chauds, couteaux, étaler une pâte...) sans abimer le vrai plan de travail, ou mettre la nourriture en contact avec. Par contre, pour la laver, sa taille n'est pas très pratique. Je le fais dans la baignoire.  
 
Sinon, il faut éliminer les planches en bambou et en plastique... et huiler les planches en bois.  
 

 
Le billot est aussi pourvu de patins en caoutchoucs.
 

 
huile neutre et naturelle? de l'huile d'olive?
 
Il y a quoi comme huile neutre? tournesol, colza et arachide?

 
Après, pour 10€, s'il ne tient que 2 ans, c'est pas bien grave...
 
Ma prochaine liste de course Ikea :
 

 
Après, niveau dispo, ça suxx    

 
Je comprends, j'ai horreur du gachis.    
Et j'hésite jamais à finir de nettoyer la cuve du robot avec les doigts quand je fais de la pate à gâteaux.  

 
généralement, une huile désodorisée,ou pour la cuisson ;-)

http://www.biopress.fr/fr/nos-huil [...] esodorisee
 
genre ça?

voilà :-)

de l'huile de tournesol classique donnera un goût à la planche ?
 
faudrait que je vois où acheter ça ^^ ils doivent en avoir dans les hypermarchés!
 
ce soir je commande mon haiku H09 26cm j'ai trouvé une roulette pour couper les pizzas afin d'éviter de payer les frais de port  
 
pour la planche je vais prendre celle en hêtre de Ikea et pour la pierre la King 1000 à 30€ sur finetools
 
ça sera un bon début

 
Je ne sais pas si l'huile normale donnerait un gout (je n'ai pas fait de test), mais dans le doute...

 
 
ok  

Merci pour vos messages de soutien...  
 
Pour l'huile je prends de la paraffine en pharmacie garantie alimentaire ( et pour cause...)

Haiku commandé ! J'espère ne pas me couper avec :-D

Les couteaux sont ils livrés aiguisés ?

Oui.

oui l'huile de paraffine c'est très bien  
 
et puis vous pouvez aussi en consommer (avec modération) cela glisse très bien

Bon reçu hier mon nakiri Fujiwara kurouchi (commandé vendredi, Koki est vraiment très très réactif).
Première impression: merde, la boîte est vide... ça pèse rien ! C'est mon premier japonais traditionnel et ça change des couteaux plus typé européen...
Deuxième impression: la finition est correcte, sans plus (jonction manche - virole présentant un très léger écart d'épaisseur, une fine rayure sur la lame), mais ça colle finalement bien avec le style kurouchi (et avec le prix de 90$ fdpin) un peu brut de forge.
Rapide test de coupe: ah oui, ça pour couper, ça coupe... pas rasoir mais c'est quand même à ce jour ma meilleure lame (et de loin). Et surtout, le poids fait qu'on a vraiment l'impression de ne tenir que la lame, sans être gêner par un manche encombrant; déroutant au début mais en quelques minutes on prend le coup de main.
J'essaierai de faire quelques photos ce soir ou demain si je trouve le temps.
 
Sinon, un truc amusant, c'est (selon Chroma) ce même Fijiwara Kanefusa qui forge les lames des Kasumi Masterpiece:
http://www.chroma-france.com/index [...] ster-piece

C'est celui qui est sur cette page ?
http://www.japanesechefsknife.com/HKVSeries.html (ref FKB-1 )
Mon santoku ne coupe plus, du coup ça me tente bien meme si c'est pas raisonnable.
On peut comme sur la vidéo postée il y a quelques pages couper des tomates en appuyant à peine la lame dessus ?

Oui, c'est celui-là.
 
Pas testé sur une tomate, mais sur un concombre et des pommes, ça tranche très très bien. En revanche, le couteau étant très léger, j'ai quand même dû appuyer un peu...
 
La vidéo, tu parles de celle-ci:
http://www.youtube.com/watch?v=ihqRWwNQeFQ ?
 
Et je suis vraiment fan de la forme usuba/nakiri...

Mon usage serait surtout légumes un peu comme pour le santoku.
La lame semble etre haute, pas plus mal pour protéger les doigts.

je suis dégouté! amazon n'a plus le porte-couteau que je voulais (2 à 5 semaines de délai )

Non mais le résultat est le meme    
Dans l'autre vidéo il coupait vraiment des tomates pour les cuisiner par pour la frime mais d'un seul geste sans avoir besoin de "scier"

Janga parle de celui-ci je présume : Dicing tomatoes

Voila c'est cette video !
D'ailleurs j'ai remarqué que tous tiennent le couteau par la lame plutot que par le manche.

Ça tombe bien, les nakiri/usuba sont justement prévus pour les légumes.
 
Encore que pour hacher du jambon ça marche très bien aussi: je fais le jambon du petit au couteau (1mm par 1mm) et le gain de temps est substantiel par rapport au mixer.
 
EDIT: Ah oui, je pensais à ces vidéos ou la tomate ne bouge pas sur la planche sans qu'on la retienne au passage de la lame...
 
Pour la prise en main, c'est également celle que j'ai adopté avec bon nombre de mes "grands" couteaux et je trouve qu'on gagne beaucoup en précision tout en fatiguant moins.

Oui, c'est très amusant quand ils parlent des personnes habilitées pour le damasquinage !!! Ca n'a rien à voir avec l'acier (de) Damas (multicouche)! Le damasquinage c'est l'art d'incruster à petits coups de marteau un fil d'argent (ou autre métal précieux) sur un article en cuivre (finement guilloché).  

Ouahh l'excuse!!! Le cendrier est plein, il faut que je change de voiture...  
Une pierre à affuter peut aussi servir quand un couteau ne coupe plus  

Mais heu...  
Je prépare des arguments pour convaincre ma copine que c'est indispensable.
Quoique avec le week end prévu à Paris le mois prochain, vaut peut etre mieux attendre.

 
Spa le même ?
 
http://www.mehr-als-werkzeug.de/pr [...] -Knife.htm
 

ça y ressemble, celui de JCK est un poil plus long 165mm contre 150.
 
J'ai quand meme affuté mon santoku en attendant de craquer...

Ça me fait me poser des questions tout de même...
 
Sur qui fabrique réellement quoi...comme ce n'est pas la première fois que je constate plus que des similitudes entre des couteaux portant des noms de fabricants/forgerons différents...
 
Serais je parano?
Édit: après, je sais que c'est une pratique courante au Japon, mais bon du coup spa très clair tout ça...

 
 
non, ce n'est pas le même.  
l'un est en White 2, l'autre est en blue sans précision et la finition kuro uchi est légérement différente et la forme aussi l'un est plus nakiri trad (le Fujiwara), l'autre est plus nakiri higashigata (tranchant plus arrondi).
 
et pour le côté ressemblance il est sur que l'on croise des ressemblances  
quand ce n'est pas parfois la même origine.  
Mais bon un Kuro uchi ressemblera forcement à un autre kuro uchi après si on veut de la différence, il faut aller voir dans des tarifs plus élevés (quoi que ! ce n'est pas toujours vrai).
 
Il y a 60 à 80 producteurs (X xforgerons) de lame Kuro uchi donc forcement en premier prix avec une poignée trad honiki en 165mm (côte standart au Japon) on retrouve des similitudes

et puis il ne faut pas oublier qu'un forgeron va apprendre son métier avec un maitre et le même maitre forme x forgerons donc obligatoirement tu auras par ses élèves, une continuité de ses pratiques mais sur une base élargie.
 
 la fabrication de couteau de cuisine n'est pas comme pour le couteau pliant ou fixe, de poche, de chasse etc. tu es bien plus limité par le nombre de forme et de type de poignée et aussi par le nombre d'aciers travaillés

Bonsoir    
 
m'étant retrouvé dans une situation inconfortable (impossible de me couper des carottes dans le sens de la longueur, avec mes couteaux gifi ),
je me suis dis qu'il était peut-être temps de faire quelque chose !
 
Et ayant souvenir d'avoir vu un topic coutellerie sur HFR, je me suis dit pourquoi pas ...
J'ai donc bien sûr lu la FP (non sans appréhension    ), en me documentant un minimum.
 
En faisant quelques tests de remplissage de panier, je me retrouve avec un budget de 100€ (pour couper des carottes , HFR whatelse   ), avec au choix :
- 3 couteaux Eden VG10 + un socle + une pierre à aiguiser
- 3 couteaux Arcos de gamme Universal + une pierre à aiguiser
 
Le choix classique se porterait bien sûr sur du Eden, mais comme Arcos présente sa gamme Universal comme étant du professionel forcément, je doute
 
Des avis  

 
Eden c'est du VG10 plus dur que le Nitrum (acier à l'azote (nitrogène)) et aussi plus riche en carbone.
mais Eden est made in China contre Spain pour l'Arcos.
Moi j'aime bien Arcos et ici, c'est une gamme sans talon.  
là, j'avoue, j'ai du mal à trancher, je laisserai les autres de donner plus d'info  
l'eden plusieurs posteurs en ont.  
Moi, je ne les aimes pas donc mon point de vue ne sera pas objectif (je n'aime pas du tout ce genre de look).
 
 
 
 

 
Les grands esprits se rencontrent, j'ai pile-poil la même réponse depuis ce matin dans une autre fenêtre, avec la même image du cendrier plein, mais j'ai oublié de valider...
 

 
 

 
bha c'est un avis et c'est justement ce que je cherchais
merci pour ça et pour les infos sur le métal, j'avais pas forcément repéré ces différences
 

J'irai même jusqu'à dire que c'est la cas pour tous les couteaux, quelque soit la gamme de prix: si par exemple je cherche un guyto en poignée western sur JCK, je peux choisir entre:
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] ml#VG-5021
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] tml#No.511
http://www.japanesechefsknife.com/Page4.html#TJ-25G3
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] .html#KC-5
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] .html#BL-7
 
5 fabricants différents et pourtant, au premier coup d'oeil, les différences ne sautes pas au yeux...
 
Du moment ou on choisit un style (tradi ou western) et un type de lame, dans 80% des cas l'apparence sera très similaire; quand je regardais également les usuba (single bevel, donc) en manche tradi, j'avais un peu (beaucoup) de mal à distinguer les différents fabricants sur photos.

 
Ha ouais, il est pas con ton raisonnement...  

 
Y sont bien les Eden, mais je les trouve lourds quand même...
Mais y sont bien pour un non pro...Tiennent pas mal la coupe. Et facile (très) à affuter.

 
Intéressant concernant l'affutage !
 
Sinon, question qui vient derrière logiquement :
entre les deux gammes, il pourrait y avoir une différence dans l'usure des couteaux ?
Genre le Nitrum s'usant peut-être plus rapidement que le VG10 ?
 
Merci pour la réponse

j'en sais rien...le VG10 est connu depuis longtemps, ses caractéristiques aussi, ce n'est pas un acier "exotique" il était utilisé bien avant que l'industrie du couteau se l'approprie, le Nitrum, connait pas. Quand un aciériste met un nouveau produit révolutionnaire sur le marché, généralement, on le sait...  
 
Pendant longtemps les fabricants Espagnols ont mit (et continuent à mettre) sur le marché des couteaux avec des aciers enrichis de molybdene, de titane, de fraises tagada qui n’atteignent même pas les qualités d'un basic 12c27...
Mais bon, ce n'est peut-être pas le cas du Nitrum...
 
faudrait que je cherche mais là pas trop le temps...  

Comme promis, quelques images (bof) du Fujiwara: