Reprise du message précédent :
http://awlfreeplans.com/attachment [...] ard-R2.pdf
 
http://www.youtube.com/watch?v=5B8oAJs3sik

 
 
https://www.youtube.com/watch?v=m08 [...] 3155719593
 
meilleure qualité

Si c'est pour une planche "de vacances", le bois debout me parait être du luxe inutile (mais bien HFRien )
 
Faire une boite à charnière avec un plan en contreplaqué de hêtre + une couverture à partir d'une planche à découper souple (comme suggéré par Visiteur) me parait bien assez bon.
 
Est-ce que quelqu'un sait si les tapis de découpe auto cicatrisants sont aptes au contact alimentaire ? J'utilise ça pour des découpes au cutter et c'est surprenant comment ça se reforme.

 
mais bon, on n'est pas dans du japonais pour passionné ou pro (bien que la gamme Haiku puisse convenir), mais perso je n'aime pas la poignée traité et vernis, avec la transpiration cela part et cela devient moche.
 à l'inverse d'une poignée traditionnelle qui se patine

merci
 
http://www.topcouteaux.com/chroma/ [...] 26-cm.html
 
donc celui-ci semble le plus conseillé car plus polyvalent ? ^^ pour le poisson je ne pense pas que je verrais de différence entre le 20 et 26cm
 
dans la même gamme de prix, quel autre choix de marque/modèle?
 
http://www.coutebox.com/PBSCProduct.asp?ItmID=9629994
 
ils donnent pas le taux de carbone
 
faut acheter une pierre à aiguiser avec? elles se valent toute?
 

 
finalement 0.8% c'est pas si mal
 
seulement à 15.9€ c'est 0.4% de carbone! un peu le couteau jetable non?

J'ai quelques haïku, c'est très bien pour les non fadas du couteau. C'est je trouve un bon compromis niveau qualité/esthétique/prix.
Je trouve l'acier un choyions mou (mon santoku doit passer tous les mois sur la pierre), après pour ce type de couteau qui n'est pas censé rencontrer de réelle résistance (tu fais pas du tap chopping) ça doit nettement moins s'émousser. Celui que tu évoques est sur ma wishlist :-) Le single bevel spécial sashimi par contre il est trop court je trouve.

lequel est sur ta wishlist?
 
je vais prendre le 26cm donc ^^ tarif honnête et vu le couteau et le type de découpe, ça devrait durer longtemps par contre les pierres coutent cher non? 50€ j'ai vu xD
 
edit: code réduction de -15% sur top couteau

http://www.topcouteaux.com/materie [...] deale.html
 
ça vaut quoi? comme ça je chope les FDP gratos ^^
 
http://www.topcouteaux.com/186-materiel-d-aiguisage
 
si vous deviez m'en conseiller une pas trop chère?

Le fusil est à réserver au boucher et à leurs couteaux mou ou pour le haiku yakitori ou home, pour les couteaux durs cela les abime et de toute façon, c'est juste pour redresser le fil normalement.  
l'ovale ou le rond déforment le tranchant du couteau.  
Une pierre c'est plat (ou devrait l'être)
 
en pierre, c'est ceci en taille minimum sinon tu vas en baver pour affuter
le grain 1000 peut suffire
http://www.topcouteaux.com/materie [...] -1000.html
ou ceci
1000 et 3000 c'est bien pour débuter
http://www.topcouteaux.com/materie [...] 49500.html
 
 
une pierre fait plusieurs couteaux et dure des années. Ceux qui y ont gouté (avec la qualité du tranchant obtenu) ont du mal à revenir en arrière.

 
Il y a les Sani-Tuff comme planches alimentaires en caoutchouc type auto-cicatrisant : http://www.notrax.com/Products/36- [...] Tuff%C2%AE

Oooops, épaisseur mini 1/2 pouce, c'est loin des 3 mm max que je m'allouais. merci qd même

Le 26cm.
Pour la pierre grain 1000 c'est un bon début ou une double face 1000/6000 par ex. Lire le 1er topic pour les détails sur le sujet.

 
Disons que là on est à la limite de la trempabilité quand même...j'exagère presque pas...

Nouveau venu à la maison, un Nakiri Fujiwara  
Un vrai plaisir à utiliser!
 

 
 
merci! y a vraiment une différence entre les deux pierres? ça vaut réellement le double la deuxième?
 
sachant que j'ai 15% ça va encore
 
edit:
 
http://www.topcouteaux.com/materie [...] -3000.html
 
et celle-ci?

Pierre King 1000/6000 sur eBay ça ne coûte pas grand chose.

genre ça? http://www.ebay.fr/itm/Pierre-aigu [...] 1081616234
 
et celle-là est vraiment nulle? pour 29€ ça semble sympa!
 
http://www.topcouteaux.com/materie [...] -3000.html
 
plus le grain est élevé et plus la coupe est fine? à quoi ça sert une double face 1000/3000 ? pourquoi pas uniquement 3000?
 

Je pense que si tu débutes le mieux est de simplement prendre une KING x1000 pour apprendre les bases de la technique à main levée. Le but étant de maintenir et bien contrôler ton angle et gérer la pression sur la pierre ; sans ça tu ne verras pas les bénéfices des pierres à grains supérieurs.

N'hésites pas à relire quelques pages en arrière où l'utilité des différentes grains à été abordé.  

Fais attention, l'annonce n'est pas claire. Ils annoncent une pierre de dimension 230x65 mais c'est la taille du support !! la vraie taille de la pierre est 170x55, ce qui est un peu (bcp) petit pour affuter...  

Pour la King oui c'est ça mais tu dois pouvoir la trouver moins chère en élargissant la recherche au monde entier.

 
 à 3000 tu polis plus que tu n'affutes.
 
attention à ne pas vouloir être plus malin que les autres :
 
on est plusieurs à te dire 1000 c'est que c'est entre 800 et 1200 que l'on peut affuter sans trop de soucis et (de perte de temps) après les grains au dessus c'est pour améliorer la finition de ton tranchant et plus on va vers le fin plus on va vers le polissage plus on va vers le gros et plus on va vers l'abrasion on conseille plus gros quand il y a de gros travaux de rattrapage (souvent un couteau qui a connu le fusil cela les flingues donc il faut les reprendre complétement).
 
et aussi attention à la taille de ta pierre les deux modèles, que tu mets en liens, sont de petites pierres      
on a eu fréquemment le cas de personne voulant acheter la moins cher (donc de petites pierres) qui après ont pleurés et ont dû racheter de plus grande pierre. un couteau de 260mm c'est un tranchant de 260 à entretenir. On est pas dans le couteau pliable ou de chasse.  
les pierres en liens iront bien pour ce type de couteaux mais pour les lames de cuisine tu vas en baver.  
considère la pierre comme ton investissement (plus que ton couteau en fait).

 
 
Tu nous feras un petit CR après l'avoir utilisé. de plus je vois que tu as un eden donc tu as déjà l'approche d'un tranchant et une petite comparaison s'impose.
Ton avis nous permettra d'orienter ou non vers cette lame

 
même la king d'ebay est trop petite??
 
tu m'avais conseillé cette pierre
 
http://www.topcouteaux.com/materie [...] -1000.html
 
170/55mm
 
c'est la même taille que celle que j'ai mis non?
 
http://www.topcouteaux.com/materie [...] -3000.html

 
 oui tu as raison  et excuse moi de ma défaillance. j'ai manqué de vigilence
et je me suis fais avoir par la taille annoncée,  
on n'indique pas en premier les dimensions du support. il n'y a que les "vendeurs de foire" qui le font
c'est une des raisons pour laquelle je n'achèterais jamais mais jamais sur ce site "top couteaux"
 d'ailleurs je ne le donne pas en lien. je trouve qu'ils surfent à la limite de l'irrégularité et que l'on perd un temps fou à vérifier leur prix, leurs explications etc. ils ne sont pas clairs.
 Pour les pierres king je renvois généralement sur dictum ou fines tools qui sont des sites réglo.
 
 edit c'est pb ts qui m'a mis la puce à l'oreille

oui mais le couteau Hiaku 26cm est le moins cher du net: -30% de solde et code réduc de -15% donc autant prendre la pierre chez eux et avoir les FDP gratos et les -15% dessus
 
donc même si cela t'en coute, quel modèle est conseillé sur top couteau?
 
http://www.topcouteaux.com/materie [...] 49500.html
 
celle-ci?

celle ci est une pierre de très haute qualité et bien large un must  
http://www.topcouteaux.com/materie [...] -1000.html
 sinon  tu as celle que tu indiques la bi 1000/3000  
Il n'y a pas de pierres convenables à tarif intéressant autres sur ce site, désolé

Si le prix normal est vraiment de €92 sur leur site c'est du beau foutage de gueule quand même... J'ai eu mes Naniwa Super Stones x1000 et x5000 pour ce prix là et une Naniwa Chosera vaut ~€30 de moins.

On a eu déjà à de multiples reprises des discussions sur le tarif prohibif des pierres Chroma. Ce sont certes des pierres de qualités (soi disante supérieur au Naniwa choosera) mais bon le tarif lui aussi est de qualité.
 tu as du remarquer que l'on oriente sur du king ou du naniwa voire du bexter ou sigma mais jamais sur ces pierres et là tu as compris pourquoi ...
déjà la taille des pierres plus leur tarif c'est autant de freins pour ne pas les conseiller. Ce n'est pas un problème de qualité mais de rapport prix/qualité très défavorable
 
 et le prix normal est bien de 92 euro la 1000 en 210x75x22
http://www.cuisinermanger.fr/pierr [...] er-34.html
face à une Naniwa choosera à 55 euro la 1000 en 210x70x25, je penche pour la choosera
http://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] -1-000.htm

ce qu'il faut comprendre c'est que pour Chroma ce n'est pas king ou naniwa les concurrents,  
 
mais plutôt Tojiro/global/Kai/Zwilling/Whustof...
 
si tu regardes le tarif des pierres et leur tailles chez ces concurrents, tu verras que Chroma est cohérent

En pierre de finition, je conseillerais d'essayer la Spyderco céramique ultrafine.
http://www.coutellerie-tourangelle [...] 13833.html
 
Elle est chère certes (120€), mais a l'avantage de ne pas s'user, et s'utilise à sec.
Testée avec divers "super aciers" (ZDP-189, S30V, S35VN, VG10...) elle fonctionne au poil.
Pour la finition elle est parfaite et elle fait une bonne taille (20*8cm)
 
Elle complète idéalement une pierre à grain plus gros (1000)

Pour la qualité j'en sais rien ; Chroma n'est pas une marque qui m'attire et je n'ai rien de chez eux. Mais €92 pour du x1000, à mon honnête avis, ça ne vaut effectivement pas le coup quand on voit ce qui est disponible ailleurs.

A noter pour ceux qui ne le savent pas que les Toshi Pro de chez Zwilling ne sont rien d'autre que des Naniwa (ils en sont l'OEM) avec un prix gonflé.

J'aimerais bien savoir qui fabrique les Chroma.  

 
 
Tu sais le problème des productions en OEM, c'est qu'elles peuvent changer de producteur en cours de route  
et souvent, tu peux avoir plusieurs producteurs pour un même revendeur (le cas de Chroma je pense).
 

 
 
oui mais pour le coup c'est 63-15%=54€ (+4% de cash back sur le site)
 
http://www.topcouteaux.com/materie [...] -1000.html
 
c'est pas mieux une pierre bi face?
 
http://www.topcouteaux.com/materie [...] 49500.html
 
c'est le même prix
 
 
http://www.cuisinermanger.fr/pierr [...] er-34.html
 
le tableau dit que le grain 1000 est pas "bon" pour la gamme haiku (0.8% carbone)
 

 
edit: pourquoi le ST-1000 de CHroma 1000 est donnée comme OK pour le haiku du coup et pas la chroma 1000/3000?
 

la 1000/3000 doit être pour leurs différents bas gammes  : haiku home, yakitori, topchef, japan chef ...
 
 ce n'est pas la même production

y a plusieurs qualités de pierre? xD
 
http://www.topcouteaux.com/materie [...] -1000.html
 
http://www.topcouteaux.com/materie [...] 49500.html
 
j'hésite entre les deux !

En plus de différentes qualités, certaines pierres travaillent mieux sur certains aciers, ça doit être pour ça. Leur tableau ne dit pas que le grain n'est pas bon, mais qu'à priori les Haiku Home devront être plus travaillés pour obtenir les mêmes résultats.

Sinon, si c'était moi je ne prendrais aucune de ses pierres. Je prendrais plutôt une marque plus reconnue tout simplement parce que si je voulais revendre ma pierre ça sera plus facile, à priori, d'écouler un KING, CERAX, Naniwa etc. que du Chroma (d'autant plus que tu as du KING x1000 à €22 ou bien du CERAX x1000 à €40 sur Fine-Tools si le prix t'importe). Mais ce n'est que mon avis.

 
Sharpening Stones KING
for general purpose sharpening
Size: 207 mm x 66 mm x 34 mm  
King-Stone 1000 309351 cart ✱€ 22.50
 
celle-ci?
 
 
donc Chroma en pierre c'est pas bien? xD

Oui on dirait que ça correspond à celle là.  

Visiteur dit que Chroma c'est de la bonne qualité, je pense que tu peux lui faire confiance ; moi, je n'en ai jamais eu ni utilisé — mon expérience se limite à KING, Naniwa et CERAX. Le problème, à mon avis, est que Chorma bien trop cher rapport à la concurrence et qu'encore une fois, si jamais un jour tu désires revendre ta pierre, que ce soit pour essayer autre chose ou parce qu'elle ne te plaît plus, je pense que ça sera plus difficile à écouler. Après, on pourra débattre autant que l'on voudra à propos des pierres et leur qualité respective, une pierre ne sera qu'aussi bonne que la capacité d'une personne à savoir s'en servir.  

y a pas de support avec la pierre  KING du coup?
 
sinon pour ranger vos couteaux vous utilisez quoi?
 
http://www.boulanger.fr/bloc_essen [...] 526436.htm
 
ce genre de truc c'est bien ou plutôt déconseillé?
 

Effectivement il n'y en a pas.  
 

Déconseillé ; tu vas émousser tes lames là dedans et/ou déchiqueter l'intérieur si ta lame est tranchante. Un bloc à aimants en bois ou sinon un support pour tiroir dans ce genre-ci sont mieux pour tes couteaux.