Reprise du message précédent :
juste, pour changer, une petite remarque :
on ne compare pas un santoku au chef slibar ou autre chef de 18/20 cm
la hauteur est plus importante (santoku) et surtout la forme du tranchant n'a rien à voir (sans parler de sa qualité).
 
tu as en couperet un premier prix de qualité à 138 dollars (104 euros) chez Misono une très bonne marque (JCK).
 
Gekko, c'est sympa
 
Inazuma, je ne connais pas vraiment. koki a essayé plusieurs fois de m'en vendre (mais miroir et moi, on fait deux n'est-ce pas 3200+++!)

Merci à vous je vais regarder ça

 
 
Mais il est en rupture de stock au jour d'aujourd'hui... (sold out)    
 

J ai essaye d amincir mon bon vieux victorinox ,et la performance de coupe a bien changé! Comme quoi meme sur un couteau a 40 balles c est une bonne idee.

Sur JCK, y a des santoku à 70$ max ? (le site est vraiment mal fait, y a des marques qui disparaissent suivant la page où on se trouve)

 
fujiwara FKH  (high carbone) santoku 71$
 
 

 
fujiwara FKM (Molybdenum Vanadium) 70$
 
après, on passe à plus de 80$

bonjour à tous, je suis nouvelle ici et de plus en plus intéressée par les bons voire très bons couteaux et je me délecte de ces pages de forum pour améliorer mes connaissances.  
J'attaque avec 1 question : quelqu'un a-t-il un avis sur cette pierre à aiguiser naturelle, bleue et belge, la Belgian Blue Wetstone (BBW)?

Tu as essaye l occase sur les forums ricains? Le paring de chez ealy a bonne presse et on en trouve parfois...

Pour la pierre belge aucune idee... mais bbw ca m'evoque des videos coupe faim

Et pour le poli miroir ca fait moins de resistance a la coupe, mais la contrepartie est que ça attise la curiosite

Avant j aimais la sobriete des lames. Mais c etait avant

tiens au fait trouvez vous des applications culinaires ou les couteaux coupent trop?
moi, oui, genre pour lever des segments je prends un office a la con sinon je passe a travers les agrumes... (je tranche a gauche et décolle le segment a droite)

PS: je recommande comme Godefroy de Montmirail (visiteur, blague a 2 balles toussa) le couperet (chinese cleaver) d'entree de gamme misono, très bien fini et assez fin.

bonjour à tous, je suis nouvelle ici et de plus en plus intéressée par les bons voire très bons couteaux et je me délecte de ces pages de forum pour améliorer mes connaissances.  
J'attaque avec 1 question : quelqu'un a-t-il un avis sur cette pierre à aiguiser naturelle, bleue et belge, la Belgian Blue Wetstone (BBW)?
 
c'est de la pierre de Vielsalm artificielle, non?
 
Jamais utilisé, j'ai de la coticule naturelle bleue et jaune et c'est du tout bon. Par contre difficile de faire une correspondance avec les pierres japonaises. Au risque de dire une bêtise je dirais coticule bleu environ 1000/2000. donc sans doute même chose avec la BBW mais un peu plus dure...Bonne pierre ,j'en suis quasiment sûr...

P...delà merde ces tablettes...

Ah bien non, c'est aussi de la naturelle...donc coticule...super. connue, super appréciée... du tout bon. J'ai cassé la mienne donc je ne m'en sert plus, mais la jaune est très douce. Un peu chère toutefois...

J ai lu que ca correspondait +/- à 4000 mais vu que la taille des grenats qui la composent  depend du filon et varie de 5 à 15 microns c'est difficile de donner une valeur précise
 

Eh bien écoute, j'ai envoyé un mail a un copain sur neozen qui me confirme ce que tu dis, difficile de trouver le même type de grain en naturelle sur 2 gisement différents. C'est un peu embêtant tout de même. Ma jaune est clairement ultrafine, ma bleue plutôt du 1000/2000...

J'en ai une et je crois que j'ai besoin d'une pierre a grain plus gros pour les lames un peu abimées. Pour la finition je vais trouver un cuir et de la pate a polir, j'ai jamais essayé, j'espere obtenir un tranchant rasoir sur mon petty Shun avec ca.
 
Je vais commander un gyuto chez JCK, le choix est vaste et j'aimerais entendre vos conseils : je cherche un gyuto au tranchant extra mais pas une lame carbone, j'ai peur de me laisser distraire par la cuisine et les invités et de ne pas laver et secher la lame carbone assez rapidement... meme une carbonext?
 
J ai reperé le Kanetsugu pro J (tranchant excellent qu'ils disent) http://www.japanesechefsknife.com/ProJSeries.html#ProJ  
 
ou celui là Hiromoto Tenmi-Jyuraku Aogami Super Series  http://www.japanesechefsknife.com/ [...] ogamiSuper
 
Mon seul probleme c'est que je prèfére les manches japonais aux européens, un conseil pour un gyuto style jap au tranchant excellent, facile a aiguiser et peu de maintenance ?
 
 
 

Tu peux faire une recherche par type d'acier (Stainless pour toi) et type de couteau (Japonais pour toi). A partir de là, tu peux regarder les Wa Gyuto.
 
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] 0Stainless
 
Il y a les Fu Rin Ka Zan qui ont bonne presse ici, mais c'est la versions avec l'acier inox et non pas carbone :
 
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] ml#WaGyuto
 
Le Hiromoto est top (en Santoku et Petty au moins), mais le tranchant est carbone.

Faut pas exagérer non plus, si tu ne nettoie pas ta lame dans l'heure qui suis elle ne va pas tomber en poussière non plus...

Merci. J'aurai voulu en haiku, j'aime la préhension du manche cylindrique en bois.
 
DU coup, j'ai pris un Chroma premier prix sur Amazon, ça fera l'affaire comme couteau pour ma 2è résidence.

J'aime bien les fu rin ka zan mais les gyuto 240mm sont sold out, 270 mm c'est trop grand pour moi
les Inazuma je les trouve laid on dirait du faux damas
Voila ce sont les deux seuls gyuto dispo en stainless japonese style
 
un autre site peut etre?

tarifs pour tes couteaux ???

Disons environ 200$ pour un gyuto, ou un peu plus si necessaire...

alors aframestokyo (attention haut de gamme):  
http://yhst-27988581933240.stores.yahoo.net/index.html
 
ou aussi
http://www.knifewear.com/knives-for-sale.asp
 
ou en moritaka (artisan spécialiste kuro uchi dont l'aogami super est ici très apprécié)
http://www.moritakahamono.com/
 
ne pas oublier Kai et ses shuns
 
et aussi plein d'autres, tu as au début du fil une longue liste de fabricants
pour les importateurs on en trouve aussi pas mal. (Korin, Chroma)
 
moi j'aime bien Dictum  
http://www.mehr-als-werkzeug.de/ca [...] 9B3E9A0CF5
 
et aussi  
http://www.japanesenaturalstones.c [...] ort=newest  
ou
http://www.hocho.dk/produkt/konosuke-gyuto-hd-270-3/
ou
gaignard et millon, en premier prix, ils ont des trucs sympas.
http://www.gaignard-millon.com/cat [...] e=Couteaux
 
aprés tu as tous les sites de revendeur dont un qui fait l'import aussi de Tojiro
http://www.couteaujaponais.com/PBS [...] tID=398442  
un gros coutellier sympa
 
pour les  chroma, zwilling et wustof moi je les prends là
http://www.couteaux-services.com/c [...] miyabi.htm

Tu as oublie watanabe
Qui fait un très beau kurouchi de 18 a Xcm

Mouais commande les produits en stock et en photo pour les watanabe car ma commande custom 2fois plus chere etait mal finie...

 
Typiquement pour peler une pomme, si le couteau coupe trop la lame termine sur mon pouce, donc je préfère faire ça avec mes vieux couteaux daubés.    

J'ai reçu mon Haiku de Chroma. Moins de 30€ sur Amazon. Il est très bien pour mon usage (cuisine vite fait dans mon appartement la semaine, je garde mes autres couteaux pour ma maison le WE).

Dites les planches en bambou?
Bien, pas bien?

Il me semble avoir lu que c'était trop sur pour nos couteaux.

pas bien, ça contient de la silice et donc ça abîme le tranchant

C'est bien ce qu'il me semblait
Merci

la finition  
Pourquoi préférer une planche en bois plutôt qu'une planche en plastic (une bonne, pas une qui est trop dure ou qui perd des morceaux). Point de vue hygiène c'est qd même mieux non ?
 
J'ai enfin fait mon choix et j'ai commandé mon gyuto Hiromoto AS chez JCK, avec aussi une de leur pierre 400/1200 pour rattraper mes lames parfois legerement ébrechées ou dont le fil a besoin d'un coup de neuf, car ma Belgian Blue (environ 4000) est plus à l'aise avec la finition qu'avec l'aiguisage. J'ai lu un peu tard que les pierres JCK n'étaient pas terribles, à voir donc...

En milieu pro, sans aucun doute, mais pour chez soi, je suppose que certaines personnes préfèrent le bois pour son côté naturel, voire esthétique. Et puis, quelques gouttes d'eau de javel sur la planche de temps en temps, comme le préconisait l'excellent artus4, et le tour est joué pour tuer ces vilains microbes.

le bois rebouche naturellement les canyons laisses par la découpe, pas le plastique donc neuve le plastique est plus hygienique, mais apres, le bois sort gagnant.

Ok, donc pas vraiment d'avantage du bois qd à la protection de la lame et de son tranchant?

http://www.dangersalimentaires.com [...] plastique/
 
Faut toujours réviser ses certitudes...
 
Sinon a part ça, t'es contente des réponses apportées a tes questions par certains ?
 
Oui ? Bien, t'as l'autorisation de le dire et remercier éventuellement...

o7 gourou merci pour le lien c est le site qu'il me fallait

Oui, intéressant hein?  

 
Euh oui, je suis contente des réponses, merci.
Merci pour ton autorisation aussi...

Sois pas vexée...  
 
Certains membres prennent du temps pour répondre. Il est nécessaire de leur manifester un minimum de gratitude. Imagine un forum emplis de questions et sans réponse...

c'est vrai

Tres interessant ton lien Artus
 
Sinon, oui pour moi le choix du bois est avant tout esthétique

idem, c'est plus joli

A propos de planche, la planche KRAFTIG en acacia est vraiment bien: lourde, bonne résistance à la coupe, belle surface.
Deux défauts cependant: pas de réservoir pour le jus côté rainuré et les patin en gomme un peu useless (vu le poids de la planche) et qui finisse par se barrer en laissant des petits trous à la place...
Et accessoirement elle ne se fait plus...
 
Sinon, je viens de voir qu'il ont une planche de belle taille (39x26) en bois de bout (de chêne) à pas cher (9.99€). Ca vaut quoi le chêne pour une planche à découper ?