Reprise du message précédent :
A propos de planche, la planche KRAFTIG en acacia est vraiment bien: lourde, bonne résistance à la coupe, belle surface.
Deux défauts cependant: pas de réservoir pour le jus côté rainuré et les patin en gomme un peu useless (vu le poids de la planche) et qui finisse par se barrer en laissant des petits trous à la place...
Et accessoirement elle ne se fait plus...
 
Sinon, je viens de voir qu'il ont une planche de belle taille (39x26) en bois de bout (de chêne) à pas cher (9.99€). Ca vaut quoi le chêne pour une planche à découper ?

C'est vrai que ça a de la gueule, une belle planche en bois ...      
 

 
Bon, celle-là (en Noyer) est quand même à 628,80 dollars...    
 
 

 
Marrant, je viens justement de lire qqc là dessus sur le site "the boardsmith", où j'ai trouvé la photo ci-dessus : "Oak is a very poor wood to use because of the open grain structure that will tend to trap food particles". > (Le chêne est un bois plutôt médiocre à utiliser en raison de sa structure à grain ouvert, qui emprisonne les particules d'aliments). Sinon, pour les patins en caoutchouc, toujours sur le même site, il explique que déjà ça donne une meilleure stabilité à la planche, mais aussi et surtout que ça laisser passer l'air et évite le contact prolongé avec l'humidité éventuelle du plan de travail. Il y a un tas d'infos intéressantes dans cette FAQ, pour qui lit la langue de Shakespeare : http://theboardsmith.com/boardsmith-faqs/

j ai achete ca:
 
http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/30087148/
 
malgre huilage et soin, elle flambe et j ai carrement un block en bois qui se fait la malle.
 
je ne recommande pas; ca m apprendra a acheter du cheap.

 
En même temps bon, elle est quand même littéralement quasiment cent fois moins chère     que la planche The Boardsmith que j'ai postée juste au dessus...

600€ la planche à découper... Je la trouve même pas jolie en plus (enfin, les goûts et les couleurs...)
 

 
OK pour le grain quand on parle de bois couché, mais cela est-il toujours vrai quand il s'agit de bois de bout ?
 
Pour les patins, faut que j'en trouve à visser directement dans les trous laissés libres (quitte à agrandir un peu). Quelqu'un saurait où je peux trouver ça ? Des truc de 1cm de diamètre max, idéalement fixés sur des supports en inox...
 
Ta planche, 3200+++, c'est un truc que je voulais acheter à un moment mais la faible épaisseur m'a fait peur. La Kraftig d'Ikea, 5cm d'épaisseur, je serai mort avant qu'elle se gondole (sauf si la colle me joue des tours).

après je sais que j'apprécie de travailler sur des planches épaisses plutôt que fine : Elles sont plus stables et ne bouge pas quand tu bosses dessus

bah moi aussi je trouve cool lepaisseur mais j aime la largeur et la longueur pour avoir une excuse pour sortir l'hiromoto as 270mm sinon je commence a avoir les bras vide de poils apres l affutage rasoir de mes japs meme le honesuki

tiens quelqu'un a deja affuté cela? je pensais glisser la lame dans un guide mais suis preneur de tout conseil
 

La lame peut se démonter entièrement ? Si oui => affûtage à la pierre, si non => il y a des affûteurs spéciaux chez DeBuyer :
 

oui ca se demonte mais la question c'est quid de l'affutage? 50/50? single bevel? microbevel? biseau secondaire? comme la lame est bien protegee des chocs je suppose le plus fin possible mais je me pose des questions

 
 
Je viens juste ici faire part de mon contentement des office victorinox à manche plastique.
 
vraiment cheap (on en trouve à moins de trois euros il me semble), faciles à affûter, un fil qui tient la route (évidemment, pas comparable aux couteaux qui trônent dans le palmarès du topic).
Pas de pleurs s'il part avec les épluchures à la poubelle.
 
C'est, me semble-t-il, le complément idéal d'un slitbar (ou eden si j'ai bien compris) chef pour une cuisine domestique quotidienne.  
 
J'étais très content des offices opinel, je le suis toujours... mais la combinaison d'un manche plastique et donc plus résistant à l'eau et d'un prix deux fois plus petit me fait préférer les victorinox (d'ailleurs, la version dentée de l'office est elle aussi de qualité).

 
Je regarde de ce coté là pour ma part :
 
http://www.billot-chabret-boutique [...] ouper.html
 
Mais je n'ai pas encore passé le pas.  
 
Par contre, pas de problème avec ma planche Ikéa vieille de 10ans+.

J'ai la version manche bois et je trouve que la tenue du fil ets tout de même pas top...non? J'avoue que je m'attendais a un peu mieux...

Bah, pour couper de la fondue et des rosti en écoutant du yoddle, ça doit le faire

 
Bonsoir,
 
je ne suis pas expert... mais j'éviterais par précaution les bois tanniques : le chêne réagit au contact du fer.
Les tannins peuvent servir de catalyseur à une réaction chimique...

http://www.laboutiquedubois.com/pa [...] ut-19.html

Ah oui tiens... Pas mal, mais déjà 10x plus cher que la planche ikea...

assez cool , merci de ta réponse

@hanew le rosti au couteau bon courage

 
Ben c'est clairement pas comparable à du haut de gamme, mais je n'ai franchement pas de problème de tenue de fil pour un usage courant.

pareil, j'ai 3 victo manche bois (pas d'office par contre) et c'est tendre mais utilisable. je les passe au papier journal régulièrement et a la pierre quand je fais les autres japs. ça rase pareil, un peu moins longtemps. par contre le morfil est casse bonbon a enlever ( je passe sur du bois) par contre pour le prix, l’équilibre, le profil  et le confort sont au rendez vous.

 
Ouais mais bon, les spécialités suisses se comptant sur les doigts d'une main, il fallait bien trouver une connerie à dire sur ce fabricant suisse
 

c'est une spécialité suisse qui se fait fort bien et rapidement a la mandoline japonaise

et juste une petite précision du suisse qui est en moi (la meilleure moitié lol) en suisse on mange aussi bien voire mieux qu'en france. la pluspart des suisses ont des notions de cuisine, et malgré les conneries de patrimoine de l'unesco toussa, on croise de moins en moins de fines gueules en france, les pizza-mcdo-plats preparés ont la cote

Oui oui, je n'en doute pas, je ne cherchais pas à ouvrir une polémique sur le sujet. J'ai d'ailleurs d'excellents souvenirs culinaires de Suisse, où je passais régulièrement sur la route des vacances en Italie avec mes parents, quand j'étais enfant, y'a quelques siècles (au moins). C'était juste pour sortir une vanne sur victorinox et ses célèbres "swiss army knives".
 
Bon après "pizza-macdo-plats préparés" en France, habitant au coeur du Périgord, j'ai du mal à me rendre compte, mais c'est sûrement vrai en ville

 
C'est aussi un pays qui autorise la viande de chat.

 
Oui mais je m'attendais au même acier que les opinels (C90) et ce n'est sûrement pas le cas...
 
Bon sang de bonsoir : faut que j'arrête de boire...Je croyais que vous parliez des offices de chez Opinel...

Ah ben j'aime bien les office opinel aussi...
 
Mais victorinox ou opinel, faut entretenir très régulièrement... parce qu'une fois que le fil est parti, c'est un peu galère.

le chat? lol je savais pas tiens. les chinoi disent que ca ressemble a du poulet en plus fin  (genre lapin? )
 
en tout cas je blaguais, hein, mais c'est vrai qu'a paris la majorité des gens ne savent pas manger (ni vivre non plus en fait)

permets moi de rétablir un peu la vérité sur Paris.
la majorité des restos sont moyens parce qu'ils font des repas peu cher pour le midi, et là je te rejoins les gens ne savent pas manger.
Mais le plus gros problème c'est de trouver les bons restos parmi les mauvais....
Beaucoup aimeraient mieux manger, comme moi ,mais les bons restos sont durs à trouver et sont plutôt rares.
PS: si vous avez de bonnes adresses sur Paris je suis preneur
 

désolé d' avoir fait une géneralité. je pense surtout a toutes ces chaines de brasseries en mode sauce qui arrive toute faite sous vide et trucs degueu vendus a prix d'or et toujours blindés massacre (hippo, léon, j'en passe). consternant  
 
je pensais pas forcement aux petits mais c'est la loterie comme partout dans ce cas...
 
ah pour les adresses si ma mémoire est bonne Fdaniel avait rédigé un guide des restaurants sur paris qui était bien.

C'est pas un guide, c'est un topic pour rassembler les critiques des hfriens Cf. ma signature.

 
Grosso modo tout ce qui a une étoile au Michelin, j'ai jamais été déçu.    
Et le midi en semaine c'est beaucoup plus abordable, ils font tous des menus à 50€ pour attirer la clientèle pro.    

Si seulement il n'y avait que les chaines, on s'y retrouverait, mais même les petits restos qui semblent sympas font la même chose.....

Vous me déprimez....

Tricatel (L'Aile ou la Cuisse)...

Je l 'adorais ce film...vu au cinoche lors de sa sortie...

 
Moi aussi....    aucun souvenir par contre...
 

http://www.youtube.com/watch?v=7utY7xwyxmo

1 - Merci pour le conseil sur le Slitbar (topic VBA), pour l'utilisation que j'en ai, mon niveau en cuisine et le prix, c'est top !
2 - Où achètes-tu ces Victorinox ? Sur Amazon les frais de port font grimper le prix. Et les Opinels ?

3 - Plutôt Victorinox qu'Opinel du coup ?
4 - Pour l'entretien, que conseillez-vous ? Je n'ai pas touché au Slitbar depuis 2 mois, il serait peut-être temps...
5 - Qu'appelez-vous le fil ?
 
Désolé pour toutes ces questions de novice, merci pour vos lumières  

Sur ebay
 
 
De mon côté, je n'utilise les pierres que pour les coupe-choux.
Pour les couteaux de cuisine, le spyderco sharpmaker me suffit (et un minicrockstick pour l'entretien quotidien), mais je n'ai pas des besoins de professionnel.
 
Le fil, c'est la partie coupante de la lame.

Le premier sans doute un peu cher pour mon utilisation, le deuxième a l'air simple d'utilisation pour un néophyte
Personne n'utilise de fusil ?

 
 
Chut, moins fort !!!! Tu vas t'attirer les foudres des ayatollahs de l'affûtage.  
 
 
Plus sérieusement, si tu relis un peu le topic, bon courage y'en a plus de 200 pages, tu verrais que les fusils n'ont pas bonne presse par ici, principalement parce qu'ils n'affûtent pas les lames (n'enlèvent pas de métal) mais se contentent de redresser un fil tordu. Par ailleurs, ça parle pas mal de lames japonaises en acier dur par ici et le fusil, non content de ne pas vraiment affûter, ne peut qu'endommager la lame car il est destiné à des aciers plus mous.