Reprise du message précédent :
Bonjour
 
Pendant que je sortais tous mes couteaux pour vous prendre quelques photos, Horreur, mon Petty avait du etre mal nettoye ...
 
La lame pleine de points de rouilles. Je suis dégouté. Je l ai néttoyé doucement avec la surface grattante d'une éponge bien usée. La majeure partie est partie mais il reste qq petits points ...
 
En regardant de plus pres les autres lames. Il y a deux ou trois micro points sur mon Konosuke HD egalement.
 
Je me demandais donc, si l' un des experts du topic pouvait me faire un petit rappel sur comment je peux rattraper ca. J'avais lu une histoire de bouchon de liege brulé.
 
Concernant les lames, il y a certains couteaux que j'utilise que tres peu comme le nakiri. Ils restent donc dans la boite, lame dans le fourreau en plastique. Devrais je huiler la lame ?  
 
Les photos viendront ce soir ... pas eu le temps ce matin désolé
 
Merci !

pierre blanche ou argent ça marche pas mal

cela m'est arrivé avec mon nakiri gekko (le damas est pas "100% inox" comme chez hattori)

solution: coca!

tu mets un bain dans une plaque a débarrasser ou une carafe  et tu t'assures que toute la partie a traiter est immergée, mais pas le manche. toutes les 20 minutes tu sors le couteau et tu le passes au papier absorbant.
en tout cas ca a marché pour moi et tu ne rayes pas la lame
PS: a chaque fois que j'affute je sors tout des sayas et je les pose en rang d'oignon. ça fait du bien au moral et tu contrôles tout y compris la propreté  

autre problème:

j'ai un couteau a acheter pour le mariage de mon pote d'enfance (cadeau, c'est tellement mieux qu'un chèque) . le gars est éligible lol, il cuisine a la maison, mais n'a pas de notions en coutellerie. il va cependant apprendre a s'en servir.
l'entretien sera fait par moi.

je pense: santoku, 180mm, inox, pas trop dur (en cas d'abus léger faut pas que ça casse trop vite).

j'ai vu le fujiwara (je prendrais l'alvéolé, plus classe pour le commun des mortels) et j'avoue que le combo 58 hrc/inox/finition/alveole/prix décent me convient bien.

d'autres avis? on a tendance a toujours aller vers ce qu'on connait...

Merci 3200+++
 
DIs moi je peux mettre du Coca Light ? je veux pas que mes couteaux grocissent
 
Blague à part j ai que du light ...

classe ? moi je trouve ça disgracieux sur un couteau ...  
 
un truc en sandwich inox - AS peut être sympa, tas le coté cool de l'inox pour les flancs et un truc bien sympa pour la découpe
 
à tout hasard, un santoku hiromoto en AS ...

bah le couteau VA être maltraité, trainer dans un evier etc. de l'aogami super qui va rouiller direct :s pas sur faudrait pas faire un cadeau empoisonné non plus.

pour le coca aucune idée mais le normal est peut être plus acide (plus de sucre pour compenser)

c'est vrai que le sucre est assez corrosif, j'ai réussi à faire apparaître des petits points de rouille en découpant de la pâte de fruit sur du RWL34 donc pas un inox censé rouillé !

A priori ce serait pas le sucre mais l'acide phosphorique du coca
 
SInon y disent vinaigre chaud ou citron et sel ...

 
Moi aussi.    
 
 

 
 

Lol ca rend service sur un petty 150. Mais je vais revoir cela, j hesite du coup

le FKM serais pas si mal alors ....

Attention au étui plastique il remouille (condensation)
La pierre d'argile ou le truc identique miracle (bouchon brûlé c'est le carbone; la cendre etc.) sont des grains ultrafin (souvent avec de la silice dedans ou des composés de chaux basique), comme les pâtes à polir (qui elles contiennent souvent des corps gras).
le point commun, un grain extra fin que tu passes au doigt, à la lingette ... linge souple (pour rentrer dans les veines du damas) la présence d'eau évite une trop profonde pénétration comme le corps gras.
le truc de chez lidl appelé pierre d'argent (argile blanche) est pas mal.
après tu sèches bien bien avant de le remettre dans son plastique. Un petit coup d'huile d'arbre (camelia/ et j'ai oublié les autres...) et hop tu ranges.
C'est dommage ce sous emploi du nakiri ou alors t'est carnivore...

Edit  : Pas vu toutes les réponses je n'avais pas changé de page

pour le couteau ....

moi, j'aime bien la série de base de Kagayaki. J'ai le santoku. il est sympa et efficace à 86$.
J'ai aussi du Misono molyddenum, toujours en santoku 89$ le 160 (petit mais efficace) et 96$ le 180 (bonne taille), et là aussi, je suis content. RAS.
une fois que tu as l'angle (les), c'est good pour les deux marques...

oui, j'ai pas mal de misonos mais je voulais un acier un peu plus tendre (et puis misono ils se touchent grave avec leur nouveaux tarifs) pour survivre aux abus. le FKM/FKS est tout indiqué.

j'attends mon mini watanabe avec impatience!

en attendant je vais couper mon poulet des qu'il sera bien rôti à la graisse d'oie avec mon petty misono ux 10 alvéolé    

oui j'ai enlevé le bréchet lol    

faut que j'aille l'arroser encore je file

Comme promis :

Belle collec' !!

Tu nous dis ce que c'est ? Dans le tas je reconnais le troisième à partir de la gauche, le fameux boning carbonext, et le tout dernier à droite, gyuto konosuke HD    A croire que je ne reconnais que les semi-stainless

deux Moritaka dans le lot aussi

joli set!
 
tu préferes les wa-handle?

J'ai l'impression que le plus petit c'est un gekko, et je crois reconnaitre un gyuto Fu Rin Ka Zan aussi.

 
Raté
 

 
Oui  
 
le Gekko et le Carbonext, mes deux dernieres acquisitions sont les seules western
 

 
oui et non

Wüsthof TR4543 a 18euros chez amazon !
 
http://www.amazon.fr/dp/B0001WN8II

T'as oublié un chiffre je pense...  

en espérant qu'il te livre

 
Tu m'etonnes ... depuis le temps que je voulais un couteau a jambon/saumon

Tout à l'heure il était à 108 €  
Maintenant il est indisponible.  

C'est Expedie

Après quelques jours de vacances, il me manque quelques pages à lire, donc je vais certainement reposter quelque chose déjà cité, mais sait-on jamais. A midi, je suis passé à LIDL pour faire 2/3 courses, et je suis tombé sur une planche en bois aimanté pour la modique somme de 14,99€.
Il s'agit de ce modèle. Pour le prix, et la qualité de mes couteaux, ça me suffit largement.

Nein, le gyuto c'est un konosuke HD (t'as HD en lettres latines sur la lame), fabricant dont on ne parle malheureusement pas assez dans cet honorable topic Coutellerie cuisine et accessoires   . J'ai le petit frère ici (petty 130) et il est juste re-dou-table.  

 
Ah, en regardant la bête je suis tombé sur cette video :  
 
http://www.youtube.com/watch?featu [...] eseAsBzItA
 

 
C'est bizarre (de mon avis d'amateur ) comme façon de couper, mais, cela a l'air efficace.

j'ai pris le pli avec les pommes a émincer pour les tartes des que j'ai un petty 150mm pour émincer je fais pareil (peut être pas aussi vite) et ca a l’avantage de ne pas décoller la tranche la demi pomme reste entière.  
 
ça ruine le tranchant par contre vu le bruit. le but est d’arrêter le couteau juste avant le contact avec la planche et donc de freiner celui ci... pour des produits qui ne tiennent pas (comme ici le chou) je ne vois pas l’intérêt.
 
donc  

Ben, et d'une il ruine sa lame en effet.
Et de deux, il en fout vraiment partout... Je sais pas si les pros du forum aimeraient qu'on balance des bouts de chou partout dans leur cuisine...

juste en remarque comme cela  
tu abimeras moins vite un tranchant (fil) dur en coupant comme cela qu'en utilisant la technique dit française de l'éminceur pointe collé à la planche qui lui abimera plus vite ton tranchant.
Mes gyutos s'abiment plus vite (tiennent moins longtemps) que mes santoku et nakiri...
donc je ne sais pas, si, c'est si idiot sa technique sachant qu'il a le coup de main...
 
Quand au konosuke ! on en parle peu car il n'est pas aisé d'en acheter.  
Le tarif d'expédition + les frais de douane amène les bêtes à de hauts tarifs (bien qu'ils le méritent ce sont de belles et bonnes lames).
Le site konosuke est en japonais et kosuke le vendeur (parle anglais ) est très serviable et très sympa. il vérifie avec toi ta commande. Juste en remarque, j'ai un petty zdp 189 en commande il y a plus d'un an d'attente.
Un peu idem pour mon gyuto fuji blue, là c'est 8 mois d'attente. ils livrent d'abord les revendeurs qui ont de grosses commandes en attente.  
Kosuke fait aussi de magnifiques kamagata usuba. Donc le plus simple tu achètes chez les revendeurs ce qu'ils ont en konosuke.
 
 
EDIT j'oubliais konosuke font aussi des manches de l'ouest pour ceux que cela intéresse
ici un damas en gyuto 240 mm, tu en as pour 35000 yens avec saya et transport (rajouter les frais de douane)  

et des modèle encore plus travaillé


 
pour celui ci plus d'un an d'attente

et ouaihhhh c'est unZDP189, pas cher, le petty 150mm : c'est 40000 yens transport et saya compris

Très juste, pour ma part j'avais commandé à CKTG (Chiefs Knives to go). Le comble hein, commander un article japonais aux States... Cela dit, j'ai échappé aux frais de douane.

En tout cas, les avis sont dithyrambiques sur les divers forums et autres blogs U.S.

Ha, s'il n'y avait pas teeelllement d'autres priorités sur le budget de la famille...  

Edit : je viens de voir tes photos, qui n'apparaissaient pas plus tôt. Beaux outils pour le moins. Sinon, pour des tarifs plus doux, la série semi-stainless "HD" est vraiment tip-top

 
 
oui, je le prends sur Rakuten et je me le fais rapporter dans une valise en soute.
 
 
 
Non, j'e n'au pas pris de sujiki car je n'en ai que trop peu souvent l'utilité.
J'ai choisi un office en 8cm, manche en bois, en acier blue steel.

 
Link ?
http://lidl.dofollow.be/

 
 
ah ouais, ça fait quand même 314 euros + port + douane.  
Sans doute très beau, mais pour un petty 15cm, cela s'adresse à de réels "connoisseur"  
 
   
.

merci pour le con noirceur, le port est compris et comme dit hanew, il existe des gammes moins cher.
Je ne l'ai pas pris en fait, le petty, car le délai est trop long et je ne sais absolument pas où je serais à ce moment là.
 
J'ai été très déçu par le shutoh 6" (équivalent du petty 150) 7000mc de Miyabi (zdp189), le manche est trop gros et trop lourd. il est difforme ce couteau. il est moche. alors que tous les autres modèles de la gamme sont beaux et équilibrés.
 
C''est 189 euros la bête+ 45 euro de transport plus la douane 72 euro donc 306 euros, là, oui, je suis un con noirceur. Car ce couteau je ne l'utiliserais pas, il n'a aucun équilibre et aucune souplesse. donc, oui j'ai fais une très mauvaise affaire coûteuse et que me fait fulminer contre ma bêtise, tout cela pour avoir la collection complète des Miyabi 7000MC.  
Oui, je pense sincèrement qu'un Konusuke à 314 euro (avec saya et transport) c'est beaucoup plus intéressant que mon shutoh.  
les 2 sont en ZDP189. mais le Konosuke sera souple et équilibré et en plus il y a le saya et un vrai manche octogonal en bois.

 
pas tant que ça, y'en a 3 j'en reconnais deux, j'ai pas vraiement tord      

juste en remarque comme cela  
tu abimeras moins vite un tranchant (fil) dur en coupant comme cela qu'en utilisant la technique dit française de l'éminceur pointe collé à la planche qui lui abimera plus vite ton tranchant.
Mes gyutos s'abiment plus vite (tiennent moins longtemps) que mes santoku et nakiri...
donc je ne sais pas, si, c'est si idiot sa technique sachant qu'il a le coup de main...
 
tu utilises tes gyutos en mode "bascule" ?
cela m'étonne quelque peu venant d'un connaisseur comme toi  
 
 
 
 
 
http://www.konosuke-sakai.com/othe [...] yu-001.jpg
 
pour celui ci plus d'un an d'attente
 
j'en suis tombé amouteux de celui là, combien "keçacoute" ?

J'utilise mes gyutos en mode bascule quand j'apprends aux jeunes débutant à se servir de leur couteau. Cela fait partie de leur formation et je ne peux pas, avec des 240 de ce type leur apprendre autre chose.  
De plus, je leur prête les miens pour qu'ils apprécient le travail avec un couteau entretenu. Et, cela marche, ils entretiennent mieux le leur. après.
Après quand ils murissent, ils achètent d'autres couteaux et là je travaille avec eux selon le profil de leur lame.  
Personnellement, je l'ai déjà clairement indiqué quelques pages avant dans le fil, je n'utilise pas le mode bascule. trop de puissance donc peu de précision.
 
 
 
edit pour le couteau c'est  
13924 Shirogane [Hakuginn] (270mm) ¥ 44900  
plus 5000 de port
manche en ébéne, finition miroir, une très belle pièce et le tarif est correct 49500 yens
 
traduction google pour la fiche du modèle
 
Shirogane (hakuginn)
 
Shirogane qui sont résumés dans la couleur monotone de tout.
Il est vêtu avec la chute dans la simple
 
Je vais apporter un sentiment de luxe.
 
Trois d'argent d'acier
Il est populaire dans l'acier inoxydable
Trois d'argent en acier, et les soins rouille
Il est facile d'être affectés, tels que le soufre et le plus gênant
Il est recommandé pour les personnes, comme les sources d'eau chaude.
 
Finition miroir
 
Le concept comme un miroir plan d'une partie de couteau (Hira)
Il s'agit d'une finition de surface pour augmenter aiguiseur.
Vous rayonnez lorsque je change l'angle du couteau.
Lorsque vous aiguiser un couteau, avec les doigts poudre meule avec
Parce que vous pouvez être fines rayures au toucher
 
S'il vous plaît noter
 
Finition triangulaire
 
Fait partie d'un modèle traditionnel de la somme
Ce système serait utilisé pour Dieu, comme empreintes digitales ou de la crête de famille.
Je goûte un couteau de cuisine japonais comme de la somme.
 
Ébène monter et descendre modèle d'argent allemand (cols blancs)
 
Utilisez l'ébène superlatif.
 
J'ai été soumis à col blanc entre l'argent allemand.
La couleur naturelle du bois d'ébène et les cols blancs
 
I et fini dans les tons très équilibré.
 
lien : http://www.konosuke-sakai.com/othe [...] uginn.html