Reprise du message précédent :
J'utilise mes gyutos en mode bascule quand j'apprends aux jeunes débutant à se servir de leur couteau. Cela fait partie de leur formation et je ne peux pas, avec des 240 de ce type leur apprendre autre chose.  
De plus, je leur prête les miens pour qu'ils apprécient le travail avec un couteau entretenu. Et, cela marche, ils entretiennent mieux le leur. après.
Après quand ils murissent, ils achètent d'autres couteaux et là je travaille avec eux selon le profil de leur lame.  
Personnellement, je l'ai déjà clairement indiqué quelques pages avant dans le fil, je n'utilise pas le mode bascule. trop de puissance donc peu de précision.
 
 
 
edit pour le couteau c'est  
13924 Shirogane [Hakuginn] (270mm) ¥ 44900  
plus 5000 de port
manche en ébéne, finition miroir, une très belle pièce et le tarif est correct 49500 yens
 
traduction google pour la fiche du modèle
 
Shirogane (hakuginn)
 
Shirogane qui sont résumés dans la couleur monotone de tout.
Il est vêtu avec la chute dans la simple
 
Je vais apporter un sentiment de luxe.
 
Trois d'argent d'acier
Il est populaire dans l'acier inoxydable
Trois d'argent en acier, et les soins rouille
Il est facile d'être affectés, tels que le soufre et le plus gênant
Il est recommandé pour les personnes, comme les sources d'eau chaude.
 
Finition miroir
 
Le concept comme un miroir plan d'une partie de couteau (Hira)
Il s'agit d'une finition de surface pour augmenter aiguiseur.
Vous rayonnez lorsque je change l'angle du couteau.
Lorsque vous aiguiser un couteau, avec les doigts poudre meule avec
Parce que vous pouvez être fines rayures au toucher
 
S'il vous plaît noter
 
Finition triangulaire
 
Fait partie d'un modèle traditionnel de la somme
Ce système serait utilisé pour Dieu, comme empreintes digitales ou de la crête de famille.
Je goûte un couteau de cuisine japonais comme de la somme.
 
Ébène monter et descendre modèle d'argent allemand (cols blancs)
 
Utilisez l'ébène superlatif.
 
J'ai été soumis à col blanc entre l'argent allemand.
La couleur naturelle du bois d'ébène et les cols blancs
 
I et fini dans les tons très équilibré.
 
lien : http://www.konosuke-sakai.com/othe [...] uginn.html

en gros 400€, je trouve ça abordable, merci !
 
pour ta précision sur ta technique je comprend mieux !

moi je trouve que ce couteau fait prétentieux... même si son prix est surement justifié, la forme nenox style j'aime pas trop.

je suis prétentieux ! c'est une lame faite pour moi alors
 
http://www.konosuke-sakai.com/othe [...] yu-001.jpg
 
je parle de celui la hein  

je parlais de l'autre, celui la j'en veux bien un aussi

 
 
   trop fort le traducteur google. De la pure poésie surréaliste. J'apprécie d'autant plus que c'est mon boulot (bon pas du japonais...). Dommage que ça ne veuille rien dire en Français.  
 
Pardon pour le off topic, mais là...    

moi ce qui me plait c'est  
"il est recommandé pour les personnes, comme les sources d'eau chaude"
c'est un couteau aux vertus thérapeutiques, et comme c'est du Yoda
c'est là, après les sources, qu'on croit comprendre le  
"il est vêtu avec la chute dans la simple" (plus simple appareil ?)
 
on en revient à quelques pages avant où j'exprimais mon désarroi face à google translate et ses résultats
 
 
et je finirais sur  
 
" ce systéme sera utilisé pour Dieu, comme empreintes digitales ou de la crête familiale"
               

Après m'être penché dessus qques minutes, voici le résultat de mes réflexions :
 
shirogami = couleur uniforme.  
 
Trois possibilités d'acier ?? Inox = le plus populaire.
Autre acier Susceptible à la rouille, notamment au contact de soufre ??
Lavage recommandé à la main (recommandé pour des personnes) et non au lave vaisselle (alors là c'est vraiment un effort d'imagination, source d'eau chaude = lave vaisselle)
 
Finition miroir sur une partie de la lame qui facilite la pénétration (dans l'aliment à couper...    ) "augmenter aiguiseur"
rayonner etc. = pas compris
Ensuite, je pense qu'il recommande d'utiliser la "boue" d'affûtage pour finir manuellement et éviter les rayures.
 
Alors le paragraphe avec "la somme, Dieu, les empreintes digitales... " je donne ma langue au chat.    
 
Et ensuite il parle du manche wa, en ébène avec ferrule et/ou bagues en métal argenté ou blanches, peut-être ??
 
Personne ne parle/lit le japonais ici ??  

moi aller chercher fujiwara a la poste! photales au retour!

tu as commandé quoi ?

http://imageshack.us/photo/my-images/198/yipy.jpg/

un fujiwara d'entree de gamme.

joli, bien fini mais pas parfait non plus. rase en sortie de boite, mais le profil est a revoir.

PS: shirogami c'est pas l'appelation du white steel comme l'aogami est celui du blue steel?

Bonsoir tout le monde,  
 
j'ai décidé de "sauter le pas" et d'acheter un couteau artisanal chez Moritaka, je souhaite acheter un couteau pour couper les légumes, donc mes choix se tournent vers soit un santoku AS 185mm soit un nakiri AS 165mm. j'aimerais donc avoir votre avis sur quel couteau choisir ?  
 
De plus vers la page 175 j'ai vu des exemples de mail qui vont m'aider pour faire cette achat en revanche je ne retrouve plus car il me semble déjà l'avoir vu,  le coût de l'option ES ?
 
D'après mes calculs cette achat me reviendrai à 8000 yens (62€) pour le couteau, 2000 yens (15€) de frais de port, 21€ de frais de dossier en cas de surtaxe par la douane, et en plus l'option ES si elle n'est pas trop chers (total de 98€ sans ES) et je préfère compter la surtaxe dans mes calculs pour ne pas être surpris.^^
 
Pour finir j'aimerais suite à cette achat mettre des photos afin de partager cette acquisition avec vous comme le font la majorité des personnes sur le forum, cependant je ne sais pas comment intégrer des photos aux messages sur le forum, quelqu'un pourrait-il m'expliquer la manipulation à faire s'il vous plaît?
 
Merci d'avance de vos réponses et conseils.
 

Sauf erreur de ma part, l'option Extra Sharpening (ES) est uniquement proposée par JCK et tu ne l'auras donc pas si tu commandes directement chez Moritaka, mais j'ose croire que leurs couteaux arrivent très tranchants au sortir de la boîte, comme on dit. Il y a un ou deux spécialistes de cet artisan qui postent ici, ils pourront t'en dire plus.

Pour les photos, le mieux est d'uploader (pardon, de télécharger) tes photos préalablement redimensionnées (par exemple en 1024x768) sur un site d'hébergement ou mieux, le site d'hébergement de Hardware.fr : http://hfr-rehost.net   Une fois que tu as envoyé ta photo (il y a un bouton Parcourir qui te permet de les chercher sur ton ordi), hfr rehost affiche une page avec différents liens permettant d'y accéder (dans le genre miniature, grand format, etc.). Il te suffit de coller l'un de ces liens dans un post pour que la photo apparaisse sur le forum.

Voila voila.

 
salut
 
pas d'option ES chez Moritaka, j'en ai commandé pas mal à Akiko, deux fois en demandant une finition rasoir : ça coupe mais je fais mieux au 3000, donc ne t'attends pas a couper les ailes des mouches a reception sans un peu de travail sur la pierre (a priori, ils sont aiguisé au 1000 avant envoi).
 
8000yens c'est pour une lame en blue paper, je tiens a attiré ton attention, sur le fait que plusieurs utilisateurs on eu des souci avec les couteaux qui ne sont pas SUPER AOGAMI (haut de gamme Moritaka).
en cas de souci n'hesitent pas a me contacter, j'entretiens de bons rapport avec l'artisan !
 
PS : Akiko, declare genre 3000 yens au douane et coche "gift" sur la declaration, de plus les couteaux sont envoyer sous forme de cadeaux, donc meme si la douane ouvre, c'est comme si tu pouvais le poser sous le sapin un 24 decembre, j'ai jamais eu la douane avec eux !

Merci Morita de tes réponses.
 
Quel genre de problème ont les blue paper car le budget augmente et dépasse le budget de 100 euros que je m'étais fixé =$.
 
du coup quelle est le meilleure moyen d'acheter chez Moritaka, lui envoyer un mail direct ou remplir le mail order ?
et je compte payer par paypal pour la sécurité malgré la commission prise par paypal, je me demandé comment sa se passé pour le payement car le total est en yens.
 
Merci Hanew pour tes réponses après mon achat je prendrai des photos de la réception et j'upload sur le forum.
 
Et du coup je ferai travailler mes pierres pour donner un bon tranchant  (3000+8000)

Petite précision :  
 

 
 
et ce uniquement sur sa propre gamme Kagayaki CarboNext (pas sûr pour les autres JCK/Kagayaki), mais pas sur les autres marques vendues sur le site, même si certains artisans proposent également un affûtage supplémentaire (payant).
 
 

 
 
Très bon choix, les moritaka sont superbes.
fais-toi plaisir et prend un aogami super (ref KS-185)
 
J'ai commandé le mien (un 'petit' malheureusement en ré-approvisionnement)sur Rakuten.
 
Je n'ai pas de Nakiri, mais pour avoir différentes longueur de lames, je trouve que 185 mm est une bonne longueur pour émincer et trancher.
La forme santoku est très agréable. C'est grand, tu ne fais aucun effort pour couper et c'est au final très agréable à utiliser.
 
(par contre, pour éplucher, faut prendre un office !)
 
.

Sujihiki 240mm Fu Rin Ka Zan commandé  

nice

moi en attendant mon watanabe je fais de la restauration

http://imageshack.us/photo/my-images/163/e2o0.jpg/]

Merci Morita de tes réponses,
Je pense que je vais partir sur du blue paper car je suis encore novice en la matière et je n'aurais surement pas vu les problèmes dont tu parles or mis peut être le dernier lors de l'aiguisage.
j'envoie donc un mail à akiko de ce pas en lui demandant de faire la conversion en euros sur le total.

Encore merci. j'envoie un message dès la commande réalisée et j'essaye d'envoyer les photos dès la réception. =)

 
Logique pour un cuisinier...    
 
 
 

il fallait bien que quelqu'un la fasse XD

Commande passée chez Moritaka pour un santoku 185mm en aogamie serie. =)

Super choix    
 
In fine, il te revient à combien ?

il me revient à 10 450 yens 80 euros je crois.

photos dans une semaine en somme

alors il m'a envoyé un mail en me disant "I'll ship your item as soon as possible by July 8th." donc soit le colis part au plus tard pour lundi 8/07 soit je le reçoit lundi. je penche plus pour la première solution vu qu'il a confirmé mon payement aujourd'hui.
Encore merci pour vos conseils et réponses =)

départ le 8 en effet, le temps de finir le couteau, et en générale sous 3/4 jours aprés envois c'est chez toi !

d'accord très bien c'est ce que je pensais, plus qu'a attendre maintenant.

techniques de coupe : quand je dis trancher et non hacher
http://www.youtube.com/watch?list= [...] detailpage
 
 trancher toujours  
http://www.youtube.com/watch?list= [...] detailpage

là
 
http://www.youtube.com/watch?featu [...] Ky_aVFgqDQ
 
on est dans le(s) sushi(s) sublime(s) attention aux yeux et au palais
bonne dégustation
 moi, j'ai aimé, je me suis régalé.

Bon, "au palais...", dans l'état actuel de la technologie, on n'a encore que l'image et le son. C'est là qu'on regrette que les ordinateurs ne soient pas encore en goûtorama...

Superbe sinon, quel raffinement. J'ai d'ailleurs appris dans cette vidéo que les sushis se dégustaient sans sauce soja et je remarque qu'il ne touche pas au gingembre non plus... A priori on a tout faux quand on trempe le nigiri dans la coupelle de sauce comme d'autres un croissant dans le café au lait, si j'en crois les commentaires...

Pour contraster avec cette sublime vidéo, faudrait que je retrouve une vidéo humoristique sur les sushis sur youtoub.. Ptet même que je l'ai déjà postée ici même. J'éditerai mon post si je la retrouve.

Edit : Trouvé En japonais avec sous-titres anglais et espagnols...

http://www.youtube.com/watch?v=8GH3tovZ4Pc

h

le soja, c'est lui (le taisho) qui le met   du clair ou du foncé selon le poisson et c'est lui qui fait l'ordonnancement pour avoir la montée et la descente des aromatiques et textures
 
 
et une vidéo du pote à Robuchon, un des très grand Taisho. il existe un film de 1h30 tout en japonais sur lui, ici c'est plus court et en anglais
 
http://www.youtube.com/watch?v=asH [...] detailpage

Bonjour,  
je viens de regarder l'EMS de mon colis et je vois qu'il est passé par la situation: "In Customs" cela veut-il dire que j'ai des frais de douane ou pas du tout, tout les colis passent par là?

 
Tous n'y passe pas il me semble. Mais mon dernier y est passé, et, je n'ai pas eut de droit de douane à payer (Expédié par JCK)

d'accord très bien merci, je vais donc croiser les doigts =)

Ah si tu aimes les vidéos amusantes, il y également celle-ci.
Amoureux de l'humour fin, passez votre chemin:
http://www.youtube.com/watch?v=1Mm_5Z__TjQ
 
Sinon le film "Jiro Dreams of Sushi" est un must à voir

ça c'est du souchi....

j'ai bien ri XD

@visiteur, impressionnant la chaine de la première vidéo (couper et non hacher) c'est ou? c'est combien? parce que bon j'ai quelques bases, mais la a coté je suis ridicule c'te régularité de la mort. a chaque fois. vraiment chouette!

et celle du restaurant le mec il désarette le maquereau magnifique prestation ça doit être hors de prix.

Couteau moritaka commandé mercredi, reçu aujourd'hui avec malheureusement un arrêt par la case douane de 36 euros, enfin bon couteau magnifique photos prévues pour demain.