Reprise du message précédent :

Sauf erreur de ma part, en japonais "ao-gami" signifie "papier bleu", en l'occurrence Blue Steel #2 c'est "Aogami #2". Je pense que tu voulais dire "Aogami Super". Pour la résistance, voir la page JCK postée quelques messages plus haut, qui explique bien les différences.

Pour la petite histoire, cette histoire de blue ou white n'est pas dûe à la teinte de l'acier, mais au papier utilisé par le fabricant hitachi pour le stockage des feuilles d'acier. Mais bon vous le saviez déjà.

De toute façon, je fais mon malin, mais je ne sais même pas si les feuilles sont entourées de ce papier ou si c'est juste l'étiquette...

Et en plus on ne sait pas combien de feuilles ? ni la marque des feuilles ?      

 
Heuuu....     ouiiii heu, voila.      Rizla ou OCB je pense...    
 
 
   
 

ma paie est arrivée mais pas de Boning CarbonSteel en vue   Le hattori trop beau mais clairement hors de prix  

Snifff : objet taxe    
Croisons les doigts sur le montant

21€ de frais de dossier + 19.6% ....Bing !

Ouais c est le jeu ma pauvre lucette ^^  
 
2e fois en plus de 10 ans. Juste a savoir combien il a declare le coquin

Hop, le petit dernier un petty de 120 vient d'arriver.... Un Fujiwara repacké par JCK .
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] eries.html
He bien les lames du sensei sont toujours au top !!!!  Celui ci emmanché sur du magnolia octogonal et virole de buffle
Il rase en sortie de boite, un pur bonheur et cette fois pas de douane car JCK ont eu l'amabilité de mettre 20 usd en valeur ce qui fait qu'il est passé nikel !

J'ai besoin d'aide.
 
J'ai un couteau Damas Ikea, et j'ai recu ma pierre 1000/3000 d'eden
 
Sur mon couteau, à deux endroits, j'ai un petit poc d'un tiers demi millimetres, comment ca s'arrange ce genre de truc ? A force d'aiguiser avec le temps ?
 
Sinon pour l'aiguisage, j'ai un peu galéré même en suivant les vidéos sur le net, ça coupe mieux mais j'ai pas de tranchant rasoir. J'y ai passé une petite heure dessus....
 
Des conseils, autre vidéos plus explicites ?

Pour les pocs, il faut une pierre plus grossiere genre 400 pour refaire le fil. Avec la 1000 tu vas galerer

+1 les pocs je les choppe qd ils sont pas trop importants avec une 800, puis en avant je repars avec 3000/8000 et finition au cuir collé sur une planchette.
 
cette vidéo est bien, chez notre ami Kirenaga blog
http://couteauxjaponaiskirenaga.blogspot.fr/
 
voila au passage mon râtelier, barre aimantée que j'ai recouverte d'un cuir souple.  
 

 
de GàD  
2 copies allemandes de Global, 2 globals, 1 office kasumi (titanium) 9, 1 Petty Fujiwara (Nashiji, shiogami) 11, 1 Haiku universel 13, 1 Kobeda de Moritaka (kuroushi, AS) 11, 1 Gyuto Kasumi (damas, vg10) 24, 1 Santoku Teruyasu Fujiwara (Maboroshi no meito, shiogami) 18.

joli !!
 
je parie que de les dates d'acquisition vont aussi de gauche à droite ^^

Presque, global m'a filé le virus, puis haiku et kasumi titanium, puis en cherchant une nouvelle belle pierre, je suis tombé chez kirenaga, ou je me suis rendu compte qu'il etait possible de toucher de l'artisan pas si cher!!! Apres c'etait foutu

 
Effectivement moi je débute dans le domaine du couteau de cuisine
Par conséquent la qualité du métal me semble un critère de choix important
Ceci étant pour passer à l'achat d'une réalisation pour des sommes qui commencent à être non négligeables et sur internet, tu fais comment ?
Forum et bouche à oreille ou bien tu analyses directement les techniques de forge de chaque artisan (quand ils en parlent sur le web bien sûr ...) ??

 
C'est un couteau qui me plait bien celui là    
Quel est ton avis global ? Tu en es satisfait ?

Tres satisfait c'est un couteau petit et massif , poids sur l'avant. Réalisé par un artisant reconnu , en aogami super, monté sur du bois de rose, virole en buffle. Il tranche rasoir et a l'air tres robuste. Bref que du bon pour l'instant mais je debute avec, il a juste un saumon a son actif

J'ai pensé que le Haiku universel 13 est un boning    

@tchoimars
 
cela fait un moment que tu reluques les Morikata, si ce genre de lame te plait prend toi un de ces couteaux pour voir chez Morikata. Un santoku ou un petty. ici plusieurs posteurs ont un Morikata et l'apprécie, le cours du Yen est plus que correct. Franchis le premier pas en te faisant vraiment plaisir. le temps de la raison viendra bien assez vite.

 
 
j'ai un sujihiki de cette gamme et attention il est fragile .... plusieurs fois j'ai eu la lame dans une main et le manche dans dans l'autre ... et je suis pas le seul d'apres les forum US que je frequente ...
 
edit : les barres aimantées c'est pas top pour les couteaux car ca les magnetisent ....

j'ai déjà lu que ça les magnétise et je ne vois pas ce qui est problématique. As tu plus d'explication à me donner ?  
 

des couteaux hippies qd tu t'occupes des épinards...
..
sinon, merci de l'info pour le petty, je ferai gaffe  

 
Encore une fausse idée. L'épinard ne contient pas forcément énormément de fer. Tout du moins beaucoup moins ce que l'on pense.
 

J'avais lu qu'à l'affûtage, les particules d'acier restaient collées sur une lame magnétisée, ça pouvait gêner. Mais personnellement, ça ne m'a jamais posé de problème. Ceci dit, je ne suis pas un grand professionnel de l'affilage.

Etant a Londres la semaine, Chronopost est passe chez moi ce matin ...  
Mon amie etait la mais ce faignant n'a pas sonne et a laisse un avis de passage.
 
Bref, ma mere vient de recuperer le paquet histoire qu il ne passe pas le week end chez ces abrutis.
 
Bonne nouvelle 67 € de douane, moins pire que ce que j avais prevu

je me permets juste une petite réflexion en passant.  
j'ai moi-même eu maille à partir avec des sociétés comme chronospost/UPS et consorts. Par contre, je ne pense pas que ce soit des abrutis. Comme partout dans ces grosses structures, il y a des gens qui font des choses qui nous sont désagréable. mais il ne faut jamais oublié qu'eux même ont des contraintes et des obligations que nous imaginons mal ou que nous méconnaissons. Ce livreur indélicat a peut -être eu des problèmes sur la route ou alors une forte perte de temps.  
Je rappelle qu'ils partent avec un certain nombres de colis à livrer et aussi à relever. Que le centre départ peut-être très éloigné par rapport à leur zone de travail etc...  
Ils sont eux aussi prisonniers d'un système de contraintes et de règles.  
Encaisser de l'argent c'est une grosse perte de temps sur un circuit  (tout colis contre remboursement est pour eux très contraignant), donc dès qu'il y a à encaisser de l'argent, ils préférent que tu te déplaces. Moi je prends un RV avec eux (livraison) et je prépare le chèque avant. te faire livrer sur un lieu de travail ils préfèrent.
Et ce genre de contraintes dans tous les métiers va devenir plus prégnant.    
le client qui veut à tout prix une omelette qui n'est pas à la carte, est pour moi un casse c..... de première    car des oeufs je n'en ai pas toujours des extra frais, il m'oblige à sortir et laver un matériel inhabituel. je n'ai pas toujour un feu de libre etc.  etc.  
Moi, je le fais. Mais je comprends le cuisinier qui refuse. Comme le client qui arrive à 13h30 et qui rouspète car il n'y a plus de plat du jour.
Plat du jour dit quantité limitée à x portions.  
 
sinon ce n'est plus un plat du jour mais une suggestion de la semaine ou du mois.
 
Pour la barre ?? le magnétisme oui ??? (bien pour que les morceaux de métal ne reste pas dans la viande, non ? )  
il faut toujours bien essuyer ces couteaux après affutage  
et moi je coupe des trucs que je jette pour être sur de ne pas laisser de métal sur le couteau à l'affutage (les feuilles extérieur du chou ou de la salade ou un truc qui traine)  
 
La barre est déjà recouverte de cuir est cela est bien car l'aimant n'est pas en contact direct avec le fil, non ?  

...de la sagesse dans ces mots. Le sentiment de besoin généré petits à petit par notre société de consommation provoque ce type de déviance d'ame je pense, on  se calme, c'est juste un peu d'impatience dont nous somme tous victime
Ceci etant dit qqfois le facteur pourrait monter un etage au lieu de laisser un mot dans la boite indiquant votre absence lol.
Indispensable le cuir depuis que l'ai ce type de fil à ranger surtout qd il y a un bout de ce dit fil qui a disparu sur un demi cm, dieu seul et la barre, sait pourquoi !! Pour ce qui est du magnetisme, je n'ai jamais noté de soucis, mais effectivement, j'essuie je lave je brique et reessuye mes lames en leur faisant les yeux doux , ca doit aider !  

Je me demande comment je serais si je devais être factrice. Certains sont en intérims, certains payés des cacahuètes, faire un job qu'on aime pas, pas évident avec des contraintes débiles (je sais de quoi je parle     ). Bref, notre ami visiteur est le sage du topic  

Pour ma part je reste mitigé sur ces problèmes de livraison.
A la longue, je deviens pragmatique et résigné mais il me reste toujours le goût amer de la personne qui n'a pas fait le dernier geste, le truc qui fait qu'on a à faire à des gens qui comprennent la dure loi du service et en même temps le bonheur que procure ce dernier geste.
 
Cela fait plus de 15 ans que je fais dans le service (informatique pour ma part) et franchement j'adore aller jusqu'au bout du service et l'amertume vient effectivement quand j'ai affaire à un c..
En revanche, je prends toujours autant de plaisir à aider quelqu'un et à faire ce dernier geste.
Ce qui me désole c'est les gens qui font dans le service sans avoir saisi ce petit truc qui fait la différence entre des bonnes conditions de travail et un enfer, et ce dès des 2 côtés (client ou collègue).

le pire c'est quand meme que derriere ma copine et restee a ne pas travailler a guetter pour rien ...
 
En plus vu que l'envoi est taxe, impossible de se faire livrer a la poste, oblige d'aller a l agence, a 15 km ....
 

Un thread très intéressant à lire sur les différentes propriétés des aciers:
 
http://www.kitchenknifeforums.com/ [...] ls-and-why
 
Bon ils reconnaissent qu'on peut les accuser de biaiser les notes mais beaucoup d'informations sont très pertinentes.

Fishton, je comprends parfaitement ta colère et je la partage. J'ai vécu plusieurs fois la même situation. Seulement j'évite de jeter le bébé avec l'eau du bain. Et, je temporise toutes vélléités d'embrayer sur la critique acharnée d'une profession. Nous sommes ici pour parler couteau de cusines principalement.
j'aurais pu aussi réagir à une remarque plus haut sur Numéricable. après avoir vécu un début difficile. je n'ai plus eu aucun soucis avec eux et j'ai même eu une connection ultra rapide et stable (à l'inverse des débuts).
 Où je suis aujourd'hui, je n'ai pas la possibilité d'avoir numéricable et je suis chez free
J'en suis très insatisfait (décrochage permanent) même écouter spotify est parfois quasi impossible le morceau balbutie. pourtant leur service technique est très aimable. C'est une ligne France Télécom, ils se rejettent mutuellement la faute. pourtant je ne leur crache pas dessus (sur aucun des deux) car souvent les types que j'ai font en fonction de leur moyens  (matériel) et de leur maîtrise du sujet. Ils ont eux aussi des contraintes ( et des faiblesses de connaissances techniques) que l'on imagine mal. Je me contente de leur casser les pieds (comme j'ai fait avec numericable) jusqu'a ce que je tombe sur le bon technicien (celui qui est compétent pour mon problème) et qui va me permette de solutionner mes problèmes...

Edit :
Vigeant : dans le lien que tu donnes il parle de DT-h et je n'ai pas retrouvé ailleurs cet acier qui connait son autre nom ??

Pour le fil qui reste accroché à la barre, on en a parlé bien plutôt dans le fil, lors d'une discussion sur les barres aimantées où on disait le plus grand bien des barres couvertes (bois) ... cuir c'est sympa aussi.

D'après ce que je comprends les DT sont des aciers secrets mis au point par Devin Thomas et probablement Larrin.

Mode HS ON juste pour préciser :
 
Ca a pris des années, mais oui, aujourd'hui Numericable maitrise la technologie du cable. Là ou ils sont critiquables, c'est sur leur politique de facturation et de durée d'abonnement aussi limite qu'assumée. Il vaut mieux le savoir avant de s'abonner chez eux.
 
Mode HS off & mode zen on (8-)

Je viens de vaincre mon sujihiki Konosuke HD!
Il y a quelques semaines j'ai acheté un trancheur Gekko 240 et au déballage il s'est avéré extrêmement tranchant, plus que mon Konosuke HD 300.
J'avais déjà indiqué cela plus tôt dans le thread et cela me tracassait mais sans m’empêcher de dormir.
Et j'ai découvert aujourd'hui la raison: il est asymétrique et toutes mes tentatives précédentes avaient été de l'affuter mais... du mauvais côté.
Voila c'est une évidence pour tous ceux qui affutent depuis longtemps et je ne comprends pas de l'avoir compris plus tôt...
Un couteau de droitier doit être affuté en priorité dans le sens:
dos vers le bas, manche à droite (ou manche à gauche tranchant vers le bas suivant votre technique) alors que j’étais persuadé du contraire.
Sur un couteau 50/50 on peut commencer de n'importe quel côté alors qu'avec un couteau asymétrique il faut commencer par le côté gauche.
Si vous faites à l'envers, vous contrecarrez l'asymétrie et le rapprochez d'un 50/50.
Du coup il va falloir que je reprenne tous mes couteaux, j'ai dû en passer certains en 50/50.....

Je ne suis pas sur de comprendre ce que tu dis.
Pour moi, c'est l'inverse qu'il faut faire ??
soit plus précis
 c'est l'ordre d'affutage ou la force de pression ???
Mes couteaux asymétriques (30/70 et 20/80), je les affute en priorité sur la face droite (je suis droitier) donc tranchant vers le bas manche à droite.
le plus petit chiffre de l'asymétrie étant à gauche et le plus fort à droite.
Je suis ce qui est fait au démarrage, en réalité.
là, je ne comprends pas ce que tu veux dire par affuter en priorité dos vers le bas manche à droite (c'est la face gauche).

mes asymétriques coupent vraiment bien, le plus important étant de trouver le bon angle pour le côté gauche certes, mais je n'ai pas le visuel d'une transformation en 50/50, non ils restent asymétriques...
Respecter le 70 ou le 80 cela va par contre le 30 ou le 20 là c'est dur, oui je suis d'accord, mais ce n'est pas donner la priorité, c'est trouver le bon angle, non ?

Idem que toi visiteur, je priorise la face droite ( tranchant en bas avec manche à droite) 21 aller retour et 7 de l'autre coté!

 
Perso, je boycotte Chrono. Le service pour le prix payé est déplorable.
Ils ne respectent pas les horaires, ne se sont même pas déplacés 2 fois sur 3 dans mon cas, et les colis sont malmenés.
 
Ma boîte bosse avec, et je les vois faire...
 
Dernière mauvaise expérience cette semaine, avec un colis assez lourd, (qui devait être livré par Colissimo d'aprés le site, j'aurais refusé Chrono si je l'avais su)
Ils devaient passer entre 8h et 13h, ils sont arrivés à 14h25.
L'article (fonte et acier) avait les pieds complètement enfoncés. Il n'a pas fallu y aller doucment pour faire ça.
 
Je suis trés remonté contre eux, et vu les avis du net, je suis loin d'être le seul.
Qu'il y ait des raisons à ce service déplorable, ok, que j'en patisse non.
Plus jamais.
[/HS]

bonjour,    
je reviens vers vous qui m'avez filler le virus...    
 
j'ai déjà:
Wüsthof Grand Prix II Couteau à saumon 32 cm  
Mac Black Fusou Couteau universel 14cm  
Eden Quality Classic VG-10 Couteau universel 13 cm  
Kasumi Damas Superior : office 9cm
JCK Original KAGAYAKI CarboNext Series KC-3 Santoku 180mm option ES  
JCK Original KAGAYAKI CarboNext Series KC-8 Sujihiki 240mm KC-8 , Option: ES  
Fujiwara Kanehusa FKM No.4 Bonning 150mm
 
je pensais m'orienter vers un gyuto 21 cm dans un budget de 200€ qui sorte un peu de l'ordinaire   . en Aogami Super car je pense que j'ai bien retenu que c'était le top mais aiguillez moi si je me trompe!
 
j'ai vu chez JCK quelque chose qui correspond mais qui est malheuresement épuisé    
http://japanesechefsknife.com/KAGA [...] ogamiSuper
258 dollars  c'était parfait, joli et efficace je pense.
 
du coup je ne sais plus.
j'ai bien vu que chez takeda, c'était très bien mais c'est fort compliqué...
 
j'ai vu ça aussi
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] eries.html
mais pas en aogami super et pas beaucoup de retour...
 
si vous avez d'autres idées, n'hésitez pas!

@michka59 : pourquoi c'est compliqué Takeda ??
 

ben et d'une je pense que ça depasse le budget et de deux il faut prendre en compte les frais de port! et son site n'est pas tres clair... (pour une néophite comme moi!)

Pour info tu as des sites de revendeurs en Europe
La liste de ces sites est disponible directement sur le site de Takeda.
J'ai vérifié et les prix ne sont pas grandement différents, limite dans certains cas ça peut être moins cher avec des frais de port et/ou de douane moindres
Après, on est d'accord ça commence à être dans une gamme de prix très loin d'être négligeable