Reprise du message précédent :

alors j'ai :
- santoku, chef 20cm, légumes, 13cm de cette série avec un excellent rapport qualité/prix, que l'on m'a conseillé sur ce topic, qui ressemble énormément aux edenwebshop mais certainement pas le même acier, on doit être dans les 54 :
http://www.couteaux-services.com/c [...] toledo.htm
- 1 japan chef chroma filet de sole 58 :
http://www.couteaux-services.com/f [...] -17-cm.htm
- 1 yanagiba importé du japon, je ne connais pas la marque et ne lis pas le japonais mais c'est un rapport qualité/prix très bon que l'on trouve facilement sur les marchés et dans les supermarchés asiatiques, a priori c'est de l'inox, doit tourner dans les 54 :
http://www.hostingpics.net/viewer. [...] MG0275.png
- et mon opinel effilé 12cm qui me sert de couteau de cuisine en voyage :
http://www.amazon.fr/OPINEL-coutea [...] B003SDCX42
 
avant j'avais un affûteur zwilling mais qui m'avait amoché mon opinel car pas adapté, avec ces pierres j'ai pu récupérer tous les couteaux qui trainaient chez moi, refaire la lame de certains dont l'opinel, et ils servent tous maintenant
 
si j'ai un seul conseil  à donner aux lurkeurs de ce topic : achetez des pierres japonaises et affûtez vos couteaux pourris avec, ils auront une 2nde vie, avant de commencer à acheter des couteaux neufs
et sinon un santoku est un des meilleurs investissements que vous puissiez faire en plus des couteaux traditionnels français
le yanagiba c'est bien si vous faites souvent du sushi comme moi (1 fois par semaine), mais c'est optionnel si on a des couteaux qui coupent bien

Merci de ta réponse

 
j'ai le 190 depuis 3 ans et c'est une tuerie !

 
   
 
Mes meilleurs couteaux aussi. (de ma faible expérience en matière de couteaux, certes )

 
Un peu plus d'un an de bons et loyaux services pour le mien, et toujours une machine de guerre ce couteau. A noter qu'en plus d'avoir un manche à l'occidentale, il a une forme de lame moins extrême que beaucoup de santoku j'ai l'impression.

bonsoir, je m'intéresse à ce beau topic depuis peu... j'aimerai avoir votre avis sur ce couteau :
 
http://www.amazon.fr/Chroma-Haiku- [...] 735&sr=8-1
 
le prix est très convenable et il devrait être suffisant pour mon utilisation...(j'utilise actuellement un petit couteau céramique chinois à quelques euros et d'autres en métal plus classiques) à 27,9e, il me parait même trop peu cher par rapport à la réputation de la marque Chroma, serait ce une contrefaçon? à priori non car la photo correspond à celle du site chroma france pour le HH01, mais le prix est il cohérent?
 
pour celui-ci, c'est clairement pas un couteau de marque Chroma    
http://www.amazon.fr/Chroma-Haiku- [...] 65&sr=1-21

C'est un couteau Chroma c'est un modéle entrée  
de gamme de chroma
http://www.chroma-cutlery.com/haiku-yakitori

eh bien au temps/autant pour moi  
les commentaires sont pas terribles, reste à voir ce quel couteau on reçoit réellement (celui de la photo ou un autre "ressemblant"...)

sinon, des avis sur le santoku chroma home HH01 ?

je me suis intéressé à ces couteaux Santoku suite à l'offre "couteaux Thomas Rosenthal" chez carrefour avec leurs points fidélité, j'ai failli faire l'erreur de craqué mais en fait points ou pas, on achète quasiment ces couteaux à leur vrai prix, leur système de point est une belle mascarade commerciale, beaucoup s'en doutent mais achètent quand même... (syndrome du topic sfba ) idem couteaux Fontignac chez Auchan (j'avais failli craqué là aussi )

pour démarrer un début de gamme en japonais pourquoi pas,
J'avais un collègue prof qui enseignait avec et cela suffisait...
Je suis personnellement pour que l'on achète des couteaux de démarrage de gamme quand celà correspond aux attentes, moyens et objectifs.
De plus ces couteaux japonais  sont supérieur à certains modèles que je ne citerais pas.
J'ai lu une critique sur la tenue de l'affutage, un couteau c'est comme tout cela s'entretien.
Et je plussoirais le commentaire de début de page.
Prenez de bonne pierre et utilisez les sur ce que vous avez à dispo...

et je rajouterais : on achète aussi en fonction de ces envies et de ses contraintres.
Pour un repas à la maison ce ne sont pas les mêmes que le cuisinier pro, qui va tailler à plus soif.
et après il y a les fanatiques. là, ce sont les moyens et les coups de coeur pour des achats qui sont et seront quand même souvent déraisonnables et totalement passionnels...

car je le rappelle pour trancher un simple bout de métal affuté "peut" suffire...mais pour du plaisir dans le travail là, le débat s'ouvre...

Bonjour
Demain sur un célèbre site de ventes privées aura lieu un vente zwilling , dans la bande annonce on voie l'image d'un couteau japonais  
 
Celle ci (capture d’écran réalisé par mes soins)
 

 
C'est une série Miyabi 3000 SP il me semble , qq sait'il ce quelle vaut ?
 
Merci

Acier inox, trempe cryo, 57HRC.
Ca vaut autant qu'un autre acier inox du même genre avec trempe cryo. C'est pas très dur, mais ca coupe correctement et ca s'affute sans trop de mal.
Après ca dépend du prix de vente...

A comparer donc à du Fujiwara inox de chez JCK, par exemple le Santoku à 72$ soit environ 70€ FDPIN.  

Salut tout le monde,
Je viens de parcourir au hasard quelques pages de ce topic. Mais je n'y connais rien, et c'est pour offrir un ou deux couteaux à ma compagne (petit budget).
Mais quand on vous lit, on se rend qu'il y a de tout, que ca coute un certain prix et qu'il faut plus ou moins de l'entretien.

Ma compagne aime faire de la cuisine ou surtout faire plaisir à ses invités. Mais elle n'a pas un réel plaisir à cuisine pour avoir des couteaux à plus de 100€ l'unité et affuté avant chaque utilisation...

Bref, donc, je recherche un ou deux couteau pour une utilisation de une à 3 bouffes par semaine. Avec si possible pas trop besoin d'affutage, et pas fragile non plus (genre pas de risque de les casser si on se lance dans la découpe d'un potimarron ou une pastèque).

Ce qu'elle va couper le plus, ca va être : oignons, carottes (en long et en large), courgettes, saucissons, viandes (préparation de bourguignon, colombo, porc au caramel...), fruits (coupage et pelage)...

Voila, donc que me conseiller vous de lui acheter pour un budget d'environ 70€?
En parcourant le topic, j'ai vu l'entrée de gamme chroma, eden, voire meme ikea... Mais comme je ne sais pas quel couteau pour quel usage et surtout le niveau d'entretien. (bon, s'il faut passer sur une pierre ou autre une ou deux fois par an, on fera).

Salut,
Malheureusement couteau qui coupe = couteau fin et acier dur, donc couteau fragile.
Pour les potimarrons ou le désossage, il vaudra mieux ressorti un de tes vieux couteau bien mou.    
Pour le budget je te conseille un couteau passe-partout d'environ 150mm, forme santoku (look jap) ou gyuto (look européen traditionnel) + une pierre + planche à découper plastique si tu n'as pas.
Planches en verre à proscrire absolument !
Prends de l'inox, ou alors du carbone mais en sandwich dans l'inox, histoire d'avoir un entretien plus facile.
Perso j'ai ce couteau (mon premier) qui est très bien pour le prix :
http://www.gaignard-millon.com/pro [...] o&num=1514
ou dans cette série qui est très bonne aussi (j'ai le boning), le petty 150 à 44$ :
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] tml#WIDTH: 400px; HEIGHT: 236px
Plus cher mais vraiment top : (perso j'ai le petty 120)
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] eries.html
Voilà pour ceux que je connais mais il y en a sûrement d'autres.
 

voilà dchiesa t'a tout dit  
et les modèles qu'il cite, sont de bons modèles, je replussoie l'hiromoto.
 
L'aogami super avec le kagayaki Carbon Next ce sont deux très bons modèles simples et très efficaces.

Merci pour le plan vente privée demain.

je viens de prendre ce santoku zwilling miyabi 3000 sp 18cm pour 61€ fpdin, à priori c'est un bon prix pour un bon couteau?

enfin, pas sur de pouvoir revenir en arrière de toute façon

edit; ce couteau est parti "comme des chocolatines"

Merci pour vos réponses.
Qu'est ce que ca va changer par rapport à la gamme classique d'Eden? Parce que sur le site japanesechefsknife, c'est quand meme un poil plus chère que mon budget...
Chez Eden, pour une cinquantaine d'euros, je peux avoir 2 couteaux, et une pierre à eau. Bon ceci dit, si les couteaux sont trop fragiles ou d'une qualité pas top, ca sera une cinquantaine d'euros de perdu. Mais j'ai eu l'impression que ca revenait fréquemment comme choix pour les "débutants petit budget".

sur ce topic on m'a conseillé cette gamme de couteaux :
http://www.couteaux-services.com/c [...] toledo.htm
rapport qualité/prix de ouf
on en est content, avec des pierres japonaises c'est encore mieux, sûr que ce n'est pas du couteau haut de gamme mais à budget limité c'est dur de faire mieux j'ai l'impression
ma femme en tout cas ça lui suffit largement, et moi aussi globalement même si je me doute que je préfèrerais du plus haut de gamme, qui viendra quand ceux-là lâcheront
ceci dit le couteau à légumes a cassé lors d'une découpe de potiron il y a 1 mois, mais la garantie a fonctionné et ils nous l'ont remplacé
à mon avis il vaut mieux 2-3 couteaux de bonne qualité que beaucoup de qualité basse, et en plus tu passeras moins de temps à affuter
les couteaux universels ou genre petty dans les 13cm c'est vraiment pratique
le santoku c'est génial en remplacement d'un couteau de chef
un couteau de 8/9cm est indispensable à mon sens surtout pour faire du précis

Ton lien renvoie une page 404

Ca doit être ceux ci
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t32404283

c'est corrigé, une typo avec un 1 en trop
http://www.couteaux-services.com/c [...] toledo.htm

Bon, bah, j'avais foiré mon copier collé de lien aussi lol.
Et c'est lequel qui épluche fruits et légumes?
Lequel pour émincer?
Lequel pour couper des morceaux de viande?
 
A moins que ca soit interchangeable dans certains cas? Enfin, j'imagine bien qu'on ne pèle pas une pomme avec un couteau chef...

le court 9cm c'est pour les légumes, d'ailleurs il s'appelle comme ça  
le 13cm tu peux tout faire avec, je m'en sers en général quand j'ai de la viande à enlever d'un os
le santoku aussi est passe-partout, je m'en sers pour les légumes
sinon j'émince avec un couteau de chef 20cm mais un santoku 18cm sera aussi bien
pour couper fin j'utilise un yanagiba quand je fais des sushis, mais un santoku bien affûté peut suffire pour faire du travail propre
après, tu vois à l'usage ce que tu préfères suivant ce que tu veux faire
'tention en général les femmes préfèrent les petits couteaux

Bon finalement, si je revoie mon budget un peu à la hausse, je viens de me composer un set sur edenwebshop :
- couteau eden quality classic Santoku 17.5cm à 39.95€ :  
http://www.edenwebshops.fr/fr/pt/gbei.htm
 
- Couteau Eden quality Classic à légumes 9cm à 17.95€ :
http://www.edenwebshops.fr/fr/pt/gbej.htm
 
- pierre a éguiser combinée Naniwa, grain 1000 / 3000 à 34.95€ (aie, ca ca me fait mal) :
http://www.edenwebshops.fr/fr/pt/fhie.htm
 
- bloc à couteau 6 pièces à 16.45€ :
http://www.edenwebshops.fr/fr/pt/gahf.htm
 
Avec remise, ca fait 99.11€.
 
Vous en pensez quoi? C'est cette pierre qu'il faut? Un autre couteau qui serait "indispensable" ou plutot très utile?

j'ai cette pierre, elle est très bien, j'ai aussi la 200/800 eden qui permet de récupérer des lames qui ont morflé et de les refaire
tu pars sur du vg10, c'est déjà de la bonne qualité, ils n'ont plus de série japan apparemment et c'est bien dommage car ça t'aurait coûté nettement moins cher
pour ce prix je partirais sur du couteau japonais chez jck perso

personnellement, j'utilise beaucoup les lames universelles de 13 et 15 cm

je me sers de plus en plus de mon couteau de 13cm, c'est vrai que c'est très pratique

 
 
Perso, je les ai eu dans les mains, commandés pour un cadeau pour des copains.
 
Pas mal, mais je m'attendais à mieux.
 
Perso, si c'était pour moi, je prendrai un santoku 19 cm et un petty 13 cm chez JCK (Tenmi-Jyuraku Series (Aogami Super)
 
C'est plus cher, 180 usd soit 140 euros, mais tu te feras + plaisir qu'avec les Eden.
 
Un bon couteau, c'est du plaisir au quotidien  couper un saucisson bien sec en tranche (vraiment) fine, couper des filets pour une préparation en wok, couper un concopbre en rondelles, etc....
 
Tu ne regretteras pas d'avoir investi dans de la top qualité.
 
C'est bientot nowel , fais-toi offrir un couteau par tes parents/frères/soeurs ;-)

Sauf que bonjour les précautions d'entretien pour de l'Aogami Super et il faut en être conscient.

Je trouve que les Eden sont vraiment bien pour leur prix. Certes, ils sont plus lourds que les japonais et leur lame est plus épaisse.

Si l'on veut faire un upgrade qui soit facilement affûtable (le VG 10, c'est pas non plus le plus facile), sans prise de tête pour l'entretien, avec lames fines, ben, je trouve que les Fujiwara série FKM sont très bien pour ça. Santoku + Boning + Petty = 200 $. J'en ai acheté pour mes parents. Impec' et ça arrive bien affûté, au contraire des Eden ( pour lesquels ça dépend des lots). Reste à acheter une pierre pour la suite et roule.  

 
Cette série en AS est recouverte d'inox sur les flancs, donc entretien pas difficile.

Salut TLM, je tape l'incruste dans ce topic spécial couteau.
Il y a actuellement sur Vente-Privee.com une vente Zwilling, je viens récemment d’emménager et j'ai pas de couteau pour préparer a manger.    
Après des heures d'internet mon choix c'est reposé sur un "Santoku" de part sa polyvalence, mes grandes mains et mon coté amoureux du Japon.
PS: je suis gaucher  
 
En gros je voulais avoir vos avis sur le couteau sachant que c'est surtout madame qui cuisine je serais son commis de cuisine lol.
Malheureusement il ni y a plus de Santoku dans la gamme "Miyabi", je me rabat donc sur celui la même si le manche est différent...
Voici le couteau:
Couteau: http://shop.zwilling.com/paris/pro [...] ntoku.html
Info sur la gamme: http://www2.zwilling.com/fr-FR/Ass [...] -3542.html
 
En option ces 2 si vous pouvez me donnez vos avis aussi.
1-pour les petites main de madame:
http://shop.zwilling.com/paris/pro [...] ersel.html
 
2-Et un derniers de chez Ikea si jamais l'autre ne serais plus dispo, j'ai pu lire qu'il était pas mauvais. Mais est-ce un Santoku au vu de la forme de la lame?
http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/90131068/
 
Merci d'avance en espérant qu'il en reste le temps d'avoir quelques réponse.  
*Cordialement

bien, pour moi,
le slitbar est un santoku pour la forme (sur la photo), mais après le slitbar, que je connais, est lui plus proche d'un chef ramassé.

le couteau universel me déplait car la lame est étroite et elle se finit sur la "mitre" (le talon avant le manche) pour affuter c'est problématique  et je trouve le couteau étroit.

pour le santoku Zwilling, à ce prix c'est beaucoup trop cher pour moi, je préfére acheter un autre modéle... (trop cher pour le modéle)

 
Salut et merci pour ta réponse, tu as vu le prix sur Vente-privee?
Si nan il est a "55€" hors FPD, ca vaut le coup?

Ah ? je savais pas. Je pensais que c'était du 100 % Carbone. Merci !

ça se voit bien sur cette photo
 

Bonjour à tous,
 
Je suis sur le point d'acquérir un Santoku Masahiro (cadeau papa noel).
J'aurais voulu savoir si la particularité des Masahiro (à savoir le coté asymétrique biseauté) changeait quelque chose à l'angle de 15 degrés qu'on doit avoir pour l'aiguisage à la pierre. Faut il aiguiser de deux facons différentes les deux cotés ? Dois je savoir quelque chose sur la façon de faire ?
 
Merci beaucoup pour l'aide de ceux qui pourront me renseigner !
 
Benoit

non, mais bien tenir l'angle du coté droit. je ne sais pas si c'est 15 °, mais c'est l'angle de départ qui faut tenir.
excellent couteau dont je suis toujours ravi, je l'utilise au boulot.
 
 
 
Saro-92
pour 55 euros, si le couteau te plait c'est à toi de voir

Merci beaucoup !
J'ai aussi pu retrouver sur les 163 pages divers conseils sur ce couteau mais c'était long à lire (et encore il me reste 63 pages )

bien j'ai donc acheté des Miaybi 7000MC aux States, j'ai pris la livraison par usps, c'est la plus chère (85 euro) mais il ne devait pas y avoir de taxe de douane. Mais comme ici le colis est livré par chronopost et bien il y a eu 80 euro de taxes de douane cela fait du 40% de TVA.
donc ce que j'avais cru gagné, avec le coût du transport + taxes de douane,en fait, j'en ai eu pour plus chère qu'ici et en plus en cas de problème je suis dans la m....
moralité, hormis notre amis JCK où je n'ai eu aucun problème, tous les autres : il faut inclure le surcoût du transport et les taxes (forfait de 16 +21 euros+  plus la TVA sur les taxes et le transport aussi).

edit : à moins qu'il soit dans l'europe

Bonjour,
 
C'est mon tour, je vais emménager dans mon appart et j'ai envie de me faire un petit plaisir au niveau couteaux de cuisine !
 
Je compte commander depuis le site JCK, vu qu'il a bonne presse.
 
Donc sur ce site, je me suis arrêté sur la marque Misono (sans doute par le design et les prix "doux" ) et j'ai fait un choix de 2 couteaux :
-un paring de la série Molybdenum de 80mm
-un santoku 180mm de la série 440 (quoique j'hésite avec le même de la série Molybdenum qui est moins cher).
 
Sachant que je suis un noob/amateur, est-ce un bon premier achat ?
Concernant la pierre, laquelle conseillez-vous pour ces couteaux, toujours chez JCK ?
 
Merci beaucoup.

pierre 1000/4000 mais tu peux trouver moins cher en pierre chez eden je crois