Reprise du message précédent :
EN fait j'ai déjà des zwilling 5 stars
Mais j'ai envie de faire une ensemble de couteau japonais =)

Chroma Haiku est une gamme correcte plus que d'autres gamme de ce même fournisseur

Ok
Merci
Pour 175€ (c'est a dire 80€ de plus que le haïku normal) le haïku Damas est-il nettement meilleur ?
Merci

Où peus ont acheté ces magnifiques couteaux svp?? =) Merci!
 
http://www.google.fr/imgres?q=Kai+ [...] =131&ty=99

pour les couteaux tu tapes Kai shun pro dans google, la marque est très bien distribué en europe et en France aussi.
attention aux sites anglais c'est en livre, tu trouves aussi dans les coutelleries et sur internet en destockage. Kai c'est bon dans les gammes shun, mais à éviter dans le bas de gamme.

La différence entre un damassé et un "normal", c'est d'abord le look dû à la technique de production.
attention, souvent les damas sont plus lourd et plus sensible aux rayures (pour l'esthétique).
mais là Artus nous explique bien qu'il y a damas et damas, tous ne sont pas de la même qualité.

donc là c'est une question de choix, de goût personnel et si tu es prêt à mettre 80 euros de plus...
 il devient intéressant de regarder sur les sites/liens que j'ai communiqué car tu trouveras plus de choix  dans ce nouveau niveau de tarif (rappel sur jck c'est du dollard donc il faut convertir), tu peux aussi regarder les gammes shun de Kaï

Merci pour ta réponse visiteur94 mais en faite la vraie question été "Où je peus acheté ces couteaux car ce ne sont pas de simple kai shun pro, ils sont différents en particulier le manche"

Permet moi juste d'avoir un doute sur cette série, il ressemblent à la gamme elite qui n'existe plus
qu'ils y aient collé des autocollants de finition, ne m'étonnerais pas.
Pourquoi, parce ce que les références (ce que tu achètes) qui sont indiquées sont celles des shun pro que je t'ai indiqué.
De plus la photo des produit n'apparait que sur deux sites qui sont liés.
Nulle part dans le descriptif des produits, il est indiqué de bagues laitons (le prix du couteau s'en ressentirait, les elites n'étaient pas donnés) et les descriptifs sont identiques mots pour mots  sur les sites incriminés.
Je n'ai rien trouvé sur les sites officiels de Kai (europe, Asie et Amériques) concernant cette série.
et je suis aussi géné par un point de détail important la gamme pro non damassé est entrain de disparaître totalement.
 et dans ta promo on voit un deba 105, un deba 240 (utilité ???, sauf à faire du débit de poisson), et un yanagiba 240 (ce qui est petit pour un vrai maître sushi) ?
 
je pense que c'était une promo de liquidation de stock d'ancien shun pro elite vers les USA.
donc se sera difficile à trouver, comme les " pro elites" partout ailleurs aussi.  
depuis bien plus de trois ans, j'attends de trouver mon santoku shun elite* http://zknives.com/knives/knimgtmp [...] tstk11.jpg, tu vois les bagues sur le manche? ce modéle n'exite plus trop difficile à fabriquer, pourtant le meilleur qu'est fabriqué Shun
j'ai fait une croix dessus.
 *pour l'anecdote, j'ai une commande en cours depuis 2006 (j'ai retrouvé la date exacte, novembre 2006) dessus chez un coutelier qui a fait faillite entre temps.

En Europe, le shun élite a été livré au compte goutte et comme mon coutelier avait des difficulté financières (que j'ignorais mais pas Kai). il ne faisait pas parti des clients livrables.
je n'ai pas pu l'avoir et entre temps je me suis pris d'autres lames sur le net et quand je m'y suis à nouveau intéressé la gamme était stoppée. J'en parle car c'est le seul couteau que je regrette. je le trouve très beau comme les  zwilling twin 1731 beaux mais trop cher comme son concurrent la série Dick 1778. de magnifiques outils pour chefs ou cuisiniers fortunés

Merci de tes réponses en tous cas!! On sent le passionné de couteaux japonais là!!

Bonjour à tous.
Je me renseigne en couteau ceramique en ce moment. Vous avez des marques de preference ou pas ? Bons plans etc ...
MErci à tous

En quoi ?
en "sert a mickey"
bon encore un qui n'a pas lu le topic, ou n'a pas fait de recherche sur celui-ci.

nous avons évoqué à de multiples reprises les qualités et surtout défauts de ces outils.

En céramique comme ailleurs, il y a différents niveaux de qualité, mais tous ont en points communs
Une grande fragilité : cassent, s'ebrêchent, facilement
Ils sont quasi inaffutable (ou alors à un coût prohibitif),
sont extrémement dangereux coupent un doigt avec l'os sans difficulté
sont petits* ce qui interdit les coupes longues
il faut faire attention en découpant de la viande, on coupe facilement l'os, et, on le laisse dans la préparation sans s'en rendre compte.
Attention aussi au morceaux de céramique qui casse et se glisse aussi dans la préparation (dent cassée assurée).
sinon les japonais (encore eux) en fabriquent de jolis de multiples couleurs.
Kai dont on parlait plus haut, Kasumi aussi
* il existe des céramiques long, mais plus c'est long plus c'est fragile...

Céramique comme couteau titane ou avec un truc qui empêche de coller (suivez mon regard --> nous en avions un ardent défenseur qui en est revenu et qui d'ailleurs devait nous donner des nouvelles de ces nouveaux couteaux plus pro ???).
j'en suis revenu.  
Pour une utilisation, un entretien fréquent et régulier, je reste aux morceaux de métal, j'ai pas trouvé mieux.  
Surtout pour ressentir ce que l'on fait, l'on coupe et avoir des couteaux toujours prêt à travailler.
et je ne parle même pas du résultat.  
j'impressionne toujours alors que je n'y suis pour rien. Ce sont mes couteaux qui font le travail et me permettent malgré mon âge d'aller vite (et propre)... à bon entendeur...

Merci pour ton retour, je t'avoue que les recherches intra-topic, je sais pas faire.
Et je me suis dis qu'une bonne âme me donnerait un ou deux conseils.
Je vais en rester aux couteaux traditionnels alors
Tu m'a refroidi et conforter dans l'idée que la céramique n'est qu'un effet de mode./bobo
Bon bref, je vais regarder les sites qu'il y a en première page

la page d'avant (161) j'ai posé une série de questions, poses toi les !  
cela te permettera d'aiguiller ton choix

Bonjour à tous,
En ce moment sur un célebre site de vente en ligne, ils proposent un set de 8 couteaux :
 Cuisinox zao  
 
 
    Set de 8 couteaux, composé de :
    - un couteau à pain
    - un couperet
    - un couteau Santoku
    - un couteau chef
    - un couteau à découper
    - un couteau de cuisine
    - un couteau d’office
    - un couteau à éplucher
 
    Support de rangement pour couteaux de cuisine :
    - magnétique 2 faces
    - universel
    - lignes contemporaines
    - finitions bois et acier brossé
 
    Votre set de 8 couteaux vous est proposé avec ou sans son support de rangement.
    Afin de faire votre sélection, reportez-vous au menu déroulant ci-dessus.
 
Matériaux
 
    Couteaux :
    - lame : acier inox X45CrMoV15
    - manche : bambou naturel
 
    Support de rangement :
    - acier inox
    - bambou naturel  
 
Pour 89€ au lieu de 279€ habituellement.
 
Qu'en pensez vous, connaissez vous cette marque ?

Pour être plus précis ils viennent de chez Couzon, comme indiqué sur la présentation de vente-privée. Je ne connais pas leur réputation en dehors de ce qu'ils font en couverts de table, les couteaux ne sont pas vilains, en tout cas :
 

le look tel quel est sympa, cela doit être à 57 rockwell, pour ceux qui veulent une panoplie simple et pas cher pourquoi pas.

mais ce ne sont pas des couteaux japonais, ce sont style japonais, car les japonais n'utilisent pas le bambou. je crois que cela vieilli mal et à tendance à se fendre; il faudrait que je fasse des recherches ...
mais le look est très sympa pour être visible dans une cuisine personnelle.
Pas pour travailler, car je crains en terme de tenue du fil (peu de carbone, beaucoup de chrome) et de tenue du manche dans le temps...
au prix où cela est proposé; il faut l'acheter, l'exposer, l'utiliser quand on a des convives. sinon prendre un petit haiku ou kurochi le reste du temps

Acheté entre temps, si je comprends bien c'est pas forcément le top mais ca reste tout de même des couteaux de bonne qualité.
 
Je compte les utiliser au quotidien, je suis simple cuisinier amateur et je pense ne pas être déçu par le rapport qualité prix.

ça me dit bien aussi moi qui cherchait des couteaux

Comment on aiguise un couteau à pain?!

Quelqu'un a t'il déjà commandé sur un de ces sites et comment c'est passé la chose? Merci !!  =)

http://www.couteaujaponais.com/PBC [...] ID=1026795
 
http://www.1couteaujaponais.eu/KAI [...] aisKai.php
 
http://la-coutellerie-des-chefs.co [...] 3_159.html

 
Sauf erreur, on évoquait le sujet il y a quelques pages, et le constat était qu'il était inutile de mettre beaucoup ds un couteau à pain, et que usé, il vaut mieux en racheter un autre (car impossible / très difficile de trouver quelqu'un pour affuter une lame scie).
 
 
 
.

L'affutage de ce type de lame doit quand même être possible avec des barres céramiques, comme celles des affûteurs Lansky :
 

 
Sous réserve que leurs dimensions correspondent à peu près à la taille des dents du couteau, sinon ça ne sera pas bien pratique.

On peut toujours aiguiser le bout des pointe non?

Cela me fait rire, je me moquais de mon père quand il affutais le couteau à pain car au bout d'un moment ce n'est plus un couteau à pain mais un bout de métal affuté qui ne tient pas le fil ce n'est pas fait pour. c'est le seul couteau où je n'investis pas et que je jette (moi je préfère les microdents)

Je comprend mais je me demande lors de leurs fabrications comment ils font?

 
 
Salut,
 
 
C'est sur quel site stp ?
 
   

C'était sur vente-privee.com, dans leurs offres One Day (valables seulement 24 heures). Malheureusement le stock est maintenant épuisé...

 
  J'ai pas eu le temps de les choper, quel âne  

Bonjour
Je pense me tourner vers un santoku tojiro shippu ( ici )
 
Quelqu'un à déjà utilisé ces couteaux , sont'ils de bonne qualité ?
 
Merci

Celui-ci a très bonne réputation  
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] eries.html
 
et il est un peu moins cher 92 usd  
 
 

Bonjour a tous !  
 
je suis cuisinier de métier et je m intéresse depuis peu aux couteaux japonais ; j ai  parcouru le forum et j ai donc décidé d acquérir dans un premier temps des pierres a affûter pour me faire la mais sur mes couteaux français ; je pensais donc prendre une pierre a affûter de marque kai 400/1000
 
et également ce type de pierres que j ai trouvé sur e-bay :
 http://cgi.ebay.fr/ws/eBayISAPI.dl [...] 820wt_1271
 
j aurais aimé avoir des avais sur ces pierres si quelqu’un en a ou a eu l'occasion d' en utiliser merci .

ce n'est pas le même type de couteau
le tojiro est un damas à manche japonais  et est équivalent au chroma Haïku Damas ou pour le look le Kiwami damas http://www.couteaux-services.com/c [...] -damas.htm ou encore chez JCk tu peux proposer http://www.japanesechefsknife.com/ [...] eries.html  
Le tojiro shipu dp à une bonne réputation,  
si il te plait prend le, c'est un bon couteau, c'est un produit fabriqué pour l'exportation.
Ce genre de damas n'est pas très rechercher au Japon , les vente se font majoritairement vers l'export...
 attention travailler tout les jours avec un damas de ce type présente deux inconvénients . 1) les flans sont fragiles et  facilement rayable, 2) il attire les convoitises

on rappelle que l'on trouve des pierres aussi sur Webedenshop. et pour la pierre ebay il n'est pas donné de dimensions ni le grain et ça, ça me chagrine.

Merci de ta réponse visiteur94
Je vais me prendre le tojiro shippu
 
Pour l'aiguiser le pense prendre la pierre tojiro 1000/3000 qui coute 55€ , un prix tout de même significativement moins élevé que la même chez chroma qui est la 1000/3500 à 110€
 
Une telle déférence est elle justifiée ? la pierre tojiro est elle de moins bonne qualité ?
 
Il y a aussi les pierres eden 1000/3000 mais je ne sais pas si elles valent qq chose

j ai vu les pierres Eden merci ; pour les pierres e-bay la description est en dessous en anglais :
202 MM LONG  76MM WIDE     20MM
 VERY SMOOTH FEEL  WITH A GLASS LIKE SHEEN WHEN HELD TO THE LIGHT, AND THE EDGE IT PRODUCES IS FINE, IN MY ESTIMATE 12K+

 
 
hello, je quote pour plus tard... j'aime bien le santoku eden car prix "abordable", bien que ça reste cher pour un néophyte
 
j'ai aussi vu le slitbar vg10 en expo dans mon ikea à 49€ mais plus de stock...

j'ai 2 pierres de edenwebshops : leur 200/800 maison et leur 1000/3000 naniwa
ce sont mes 1ères pierres alors je n'ai pas de point de comparaison, mais je peux vous dire qu'elles fonctionnent très bien toutes les 2, la 200/800 a une surface plus petite donc on affûte moins vite avec, mais vu que je me sers surtout du côté 200 pour le gros oeuvre ça le fait. la 1000/3000 est nettement plus agréable à utiliser, et vu la qualité somme toute assez basique de mes couteaux, ça suffit largement.

 
Tu aiguise des couteaux ayant quel type d'acier ?
Merci

alors j'ai :
- santoku, chef 20cm, légumes, 13cm de cette série avec un excellent rapport qualité/prix, que l'on m'a conseillé sur ce topic, qui ressemble énormément aux edenwebshop mais certainement pas le même acier, on doit être dans les 54 :
http://www.couteaux-services.com/c [...] toledo.htm
- 1 japan chef chroma filet de sole 58 :
http://www.couteaux-services.com/f [...] -17-cm.htm
- 1 yanagiba importé du japon, je ne connais pas la marque et ne lis pas le japonais mais c'est un rapport qualité/prix très bon que l'on trouve facilement sur les marchés et dans les supermarchés asiatiques, a priori c'est de l'inox, doit tourner dans les 54 :
http://www.hostingpics.net/viewer. [...] MG0275.png
- et mon opinel effilé 12cm qui me sert de couteau de cuisine en voyage :
http://www.amazon.fr/OPINEL-coutea [...] B003SDCX42
 
avant j'avais un affûteur zwilling mais qui m'avait amoché mon opinel car pas adapté, avec ces pierres j'ai pu récupérer tous les couteaux qui trainaient chez moi, refaire la lame de certains dont l'opinel, et ils servent tous maintenant
 
si j'ai un seul conseil  à donner aux lurkeurs de ce topic : achetez des pierres japonaises et affûtez vos couteaux pourris avec, ils auront une 2nde vie, avant de commencer à acheter des couteaux neufs
et sinon un santoku est un des meilleurs investissements que vous puissiez faire en plus des couteaux traditionnels français
le yanagiba c'est bien si vous faites souvent du sushi comme moi (1 fois par semaine), mais c'est optionnel si on a des couteaux qui coupent bien