Reprise du message précédent :

c'est très logique tout ça... pas besoin d'un article pour le deviner

Bin voilà on va pouvoir te poser plein de questions...
 
T'es prêt ?

Donc, Mulder a répondu, accessoirement polisseur, affûteur, forgeron et métallurgiste. Je ne dis pas que c'est un Dieu, simplement qu'il passe son temps sur ce type de sujet . C'est pas un théoricien mais un mec qui pratique.
Donc, sa conclusion (hum attention, cela peut-être douloureux) à propos du troisième lien , "c'est de la branlette"
 
Je ne détaille pas sa réponse, il souhaitait participer au débat. Mais comme je le connais, hum... j'ai pas voulu... Maintenant c'est vous qui décidez, à vous de gérer les victimes colatérales, c'est pas un tendre...  
 
Bref, Je crois que je vais de nouveau prendre un peu de recul, j'ai plein de soucis qui viennent aujourd'hui de me tomber dessus sans vraiment prévenir et autrement plus graves que ces débats interréssants mais qui me semblent ce soir bien stériles finalement.
 
Je vous souhaite une bonne fin de semaine...    
 

 
Quel joli raccourci... j'aurais choisi "onanisme".
D'après ce que j'ai cité, la conclusion de Mulder est elle plus intéressante que l'argumentation ? La question était elle de juger l'article ?
 
Un maçon pratiquant utilisera la règle 3/4/5... pour un mathématicien, c'est un triplet pythagoricien primitif. Une théorie est vraisemblable et un théorème est démontrable. Tu demandes un argumentaire mais tu n'en proposes pas. N'est ce pas paradoxal ?
 
Si le débat reste serein, Mulder est le bienvenu. Il ne s'agit pas de convertir l'autre.

 
   
 
Ouais bon, on ne parle QUE d'affûtage de lames ici, pas de sujets majeurs de politique ou de société, non plus...    
 
Ca serait une grande première quand même, que de voir des gens s'insulter pour des.... couteaux de cuisine    
 
h

Bonjour à tous.
 
Peut avoir quelque chose de correct avec un petit budget (40-80euro)
Je ne cherche pas l'esthétique. C'est pour trancher, émincer...etc
 

 
Ca dépend ce que tu veux pour ce prix. Un seul couteau, ou, un ensemble de couteaux.
 
Pour un seul couteau, tu as différente solutions qui ont été abordées sur ce fil de discussion :
 
- le Santoku Stilbar Damascé Ikea
- les couteaux Eden en VG 10 (sur eden web shop)
- les couteaux Fujiwara FKM (sur japanese chef knife)
 
un peu plus cher tu as les Carbon next sur japanese chef knife aussi.
 
Et, je dois en oublier.

Je cherche un couteau pour commencer.

Merci des pistes à suivrent!

Plutôt vg-10 ou Damas ?

 
En couteau à tout faire, tu as le Santoku ou si tu préfères les couteaux de chef occidentaux, tu as le gyoto. A toi de voir. Il te faut aussi une pierre à aiguiser pour entretenir la lame.
 
Pour les Eden, je trouve la lame un peu trop épaisse sur mon Santoku, mais, à part ça, il est pas mal
 
- Santoku : http://www.edenwebshops.fr/fr/pt/- [...] -18-cm.htm
- Couteau de Chef : http://www.edenwebshops.fr/fr/pt/- [...] -20-cm.htm
 
Ca m'a permis de voir qu'ils venaient de sortir une série de couteaux en Aogami avec manche traditionnel.
 
Pour l'entretien, je dirais cette pierre 1000/3000, mais, attend l'avis d'autres personnes :
 
http://www.edenwebshops.fr/fr/pt/- [...] -3-000.htm
 
 
Sinon, en Fujiwara :
 
http://japanesechefsknife.com/FKMS [...] T:%20236px
 
Et la pierre 1000/4000 de JCK, ils ont sorti d'autres pierre pas mal, je viens de voir aussi.
 
http://japanesechefsknife.com/WhetStonesForSale.html
 
Pour mes 2 commandes chez JCK, pas de problème de douanes pour le moment, et frais de port à seulement 7$

 
 
Le Damas est uniquement esthétique. Si tu parles du couteaux Ikéa, il est en VG-10 aussi. L'avantage de l'Ikea, c'est que tu le trouveras à coté de chez toi.

J'ai déjà trois pierre et tout ce qu'il faut  
Je suis un amateur de couteaux pliant

http://japanesechefsknife.com/FKMS [...] T:%20236px
 
Tu as déjà commandé sur ce site?
Il est fiable?

 
Très fiable et réputé. Plusieurs participants sur ce fil de discussion y ont déjà commandé.
 
Ma dernière commande chez eux un Deba Fujiwara FKM  justement :
 
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t32132138

Délais de livraison?

Très rapide, environ 1 semaine, je dirais.

Nice

je viens de m'acheter ce yanagiba 21cm sur le marché pour 20€, a priori si le gars ne m'a pas embrouillé c'est de l'import direct d'un bon rapport qualité/prix vendu au Japon
 

 
il me coupe une feuille A4 en 2 dans le sens de la longueur sans affûtage

 
 
Sans doute de l'import direct, oui, mais de chine à mon avis !!! Y'a les mêmes sur mon marché (pile poil la même boîte), mais j'avoue que j'ai jamais osé.
 
Reste à voir comment il va tenir l'affûtage.  
 
h

il y a "made in japan" gravé dans la lame, tu me diras c'est ptêt bidon, m'enfin...

à 20€, faudrait pas trop s'en étonner

en tout cas j'ai tranché le saumon fumé ce midi, même pas affûté à la pierre car je ne suis pas chez moi, et c'était nickel chrome. je vais faire comme pour tous mes autres couteaux que j'ai acheté dans l'année, idem du pas cher qui va bien, dès que ça pète je monte en gamme

 
Pas forcément import chinois non, c'est à peu près le prix des SekiRyu qui sont japonais, et qui ressemblent d'ailleurs fortement .

Pour ceux que cela intéresse voici une possibilité offerte par JCK fort intéressante, commander un yanagiba à son goût.
 
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] gibaSeries
 
il est même possible de faire graver la lame avec ses propres Kanji. Et le suminagashi a une presse anglophone pas mauvaise...
à étudier

Bonjour
Je me permet ce post pour demander aux experts leur avis d'un point de vue couteau
 
J'aimerai acheter un Santoku japonais et j'hésite entre 2 marque:
 
- le Chroma Haiku Santoku ( ici )
 
ou  
 
- le Kiwami damas Santoku ( ici )
 
 
Voila, les deux sont dans le meme ordre de prix mais ne connaissant pas les marque je ne sais que choisir
 
Merci de vos réponses
 
Cordialement

tu as deux exthétiques différentes  
un simple et un damas ce n'est pas le même look ni le même poids. tu peux t'adresser directement au fournisseur (les liens) c'est un bon fournisseur, très attentif. Je l'ai pratiqué à plusieurs reprises pour moi et professionnellement.

chroma est une excellente gamme mais on trouve moins cher en import pour la même qualité.
Kiwami je ne connais pas il faudra que j'essaie un jour, ils ont un bec d'oiseau sympa (couteau de sculpture ou pour tourner des légumes).

Pour l'instant, j'attends mes petits miyabi MC 7000
quelle folie ces couteaux, après plus de 20 ans de mariage, mon épouse a craqué. la commande de trop au japon. Elle m'a viré
C'est dommage mais je dois être accro car je continue et affirme ma folie en recommandant des petits Miyabi. oui docteur, je suis malade et ne me soigne pas.
mon couple pour un bon couteau japonais (voilà c'est fait et c'est dit...)

 
 
Merci pour ta réponse
Quel santoku me conseillerai tu pour environ 100€ ?
En import pourquoi pas.
Merci

 
T'es sérieux là ? .... Désolé pour toi si c'est le cas.
 
 

j'ai fait ma 1ère séance de sushis hier avec ce couteau
sûr que la forme de la lame est beaucoup plus adaptée que les couteaux occidentaux à la découpe du poisson
par contre le métal semble être assez moyen, je ne l'avais passé qu'aux pierres 1000 et 3000 pour garder le tranchant par défaut mais la prochaine fois je le passe à la 200 d'abord pour affiner le bezel
rapport qualité/prix ça doit être pratiquement impossible de faire mieux en tout cas
 

ma femme quand elle en énervée après moi : "allez va couper !"    

Oui mais c'est moi qui exagère, car je n'ai pas que les couteaux en passion, j'ai aussi les stylo plumes, la moto (interdite par mon ex, là je vais reprendre), l'informatique et surtout la musique.
Cela me rend triste, mais pour elle surtout, car moi je vais refaire ma vie avec plaisir. Pour vivre avec un passionné, il faut une femme solide et tolérante qui sait nous contenir, sans nous enfermer. Mon ex n'avait pas ces qualités là. Elle m'avait contraint dans trop d'interdits pour que cela tiennent longtemps sans que je me rebelle.
Je clos l'histoire ici.
juste je rappelle que j'ai 2 miyabi 7000 MC qui doivent arriver dans le mois et qui rejoindront mon guyto Miyabi

Quel santoku me conseilleriez vous pour environ 100€ ? Dans un style japonais (comme le Chroma Haiku)
En import pourquoi pas.
Merci

Pour le choix d'un santoku à 100 euros tout compris
avant de reprendre la liste déjà donnée quelques pages plutôt.
il faut définir  
un le look acier sandwich simple ou Damas ?
la poignée japonaise ou européenne ?
Comment et pour quoi vas tu l'utiliser ?
Est tu soigneux ou m'enfoutiste (carbone ou non) ?
Comment vas tu l'entretenir ? l'affuter ?
les réponses à ces questions nous permettrons de mieux t'orienter.

Alors
un le look acier sandwich simple ou Damas ? -> Heu je sais pas
la poignée japonaise ou européenne ? -> japonaise (bois clair)  
Comment et pour quoi vas tu l'utiliser ? -> Pour la découpe de légume, viande principalement
Est tu soigneux ou m'enfoutiste (carbone ou non) ? -> soigneux (mallette de rangement , laver à part etc)
Comment vas tu l'entretenir ? l'affuter ? Affuter à la pierre  
 
Merci

Tu peux viser de l'artisanal japonais forgé main : http://www.moritakahamono.com/en/index.html
 
J'ai leur santoku en Aogami Super Steel, j'en suis très très content.

Ici, on achète facilement chez JCK
http://www.japanesechefsknife.com/JCKOriginal.html
 mais il n'est pas le mieux placé pour ce genre de couteau.

tu trouveras du choix ici
http://www.mehr-als-werkzeug.de/ca [...] 0_3540.htm

ou ici aussi (attention les délais et coûts de transport sont longs et onéreux)
http://www.chefknivestogo.com/kitchen-knives.html

sinon moi j'aime bien aussi (mais c'est du plus haut de gamme)
http://www.aframestokyo.com/

sinon tu l'as cité dans ton premier post et le modéle que je te propose là, est pas mal du tout
http://www.couteaux-services.com/c [...] hagane.htm
et pour finir
tu as aussi des site comme http://www.topcouteaux.com/118-cou [...] ry=118&p=3

mais ce qu'il faut comprendre, c'est qu'un couteau traditionnel à manche japonais de qualité est plus chère que son équivalent en manche européen. Sauf si tu l'achètes directement au Japon et là tu peux trouver la bonne affaire...
Attention n'oublie pas les modéles Chroma qui sont de bon couteaux.  

et comme l'indique DjMerguez tu as aussi Morikata mais attention des forgerons comme lui trainent des casseroles sur différents forums anglosaxon, Ce qui signifie que leur production est qualitativement irrégulière. Ceux qui sont réguliers (Watanabe, Takeda, etc.) sont plus cher car ils n'hésitent pas à casser les couteaux non conforme. Leur cahier des charges est plus stricte.

En achetant un Morikata tu peux tomber sur un super modèle.
Je te dis cela juste pour que tu saches que quelques soit la lame que l'on achète on est pas toujours à l'abri d'un problème sauf à monter en gamme car le plus haut de gamme signifie qu'il a été controlé et manipulé par plusieurs professionnels extrêmement compétent dans leur domaine. Ce qui se paie.
On retrouve les mêmes aspects "contraintes" dans les styloplumes.
Ce qui justifie l'écart de tarif entre un simple stylo industriel  à 70 euros et son petit frère artisanal à 300 euro, c'est ce travail de vérification , contrôle et ajustement par des personnes compétentes

Merci visiteur94 pour tes réponse clair et précise
Je pense que je vais opter pour la sureté et acheté un chroma haiku
J’espère que je ne serais pas déçu
Merci en tous cas  

 
 
Quand on a connu que les couteaux "Auchan/Carrefour/etc...." et que l'on passe même sur de l'entrée de gamme "Japan"    
Faire TRES attention aux doigts lors des premières coupes    
 
 

EN fait j'ai déjà des zwilling 5 stars
Mais j'ai envie de faire une ensemble de couteau japonais =)