Reprise du message précédent :

dans mon premier message je parlais de paris
sinon va pour la santoku alors  

les pages jaunes ?  
 
²

je trouve pas haiku damas ou masahiro dedans
 
au fait et les hattori hd vous avez eu l'occasion d'essayer ?

 
sur les pages jaunes internet, en tapant "couteaux" dans "quoi" et "Paris" dans "où", j'ai trouvé pas mal de résultat. En regardant sur le lien "site web" de ceux qui en ont un, la boutique de Francis Batt à les couteaux Chroma dessus. voilà les coordonées :
 
Batt Francis (SA)
Coordonnées principales
 
    *
 
      180 av Victor Hugo 75116 PARIS
          o .01 47 27 13 28
          o fax : .01 47 55 63 70
 
      Mail : info@francisbatt.com
 
Sinon les autres j'ai rien vu, il faut appeler pour savoir ^^
 
Pour Hattori, je n'ai jamais essayé. J'imagine que c'est à peu de chose près la même chose que les autres damas point de vue de la lame

 
Tu peux m'envoyer le Kasumi dont tu ne te sers plus ?

 
Le manche des Hattori est également tout à fait "classique".

 
Les boutiques internet ne sont pas plus chères que les boutiques à Paris, même moins !
De plus, à ce prix de couteau, les frais de ports sont souvent offerts.
Les emballages sont nickels.
 
Je serais toi je ne m'embêterais pas à courir les rues et de risquer de tomber sur un revendeur non officiel (contrefaçons).
 
Par exemple, pour Chroma, je te recommande Chef Studio. Livraison gratuite très rapide.
 
Cdlt

 
Oui c'est sur que acheter sur internet est pratique, mais là si il veut prendre en main le couteau il n'aura pas le choix que de se rendre dans une boutique. J'ai regardé sur le site de chroma et francis batt sort dans les revendeurs internet, donc à priori pas de problème chez eux.
Par contre pour Hattori, mis à part sur internet (et à l'étranger), je sais pas où tu peux les trouver.

Bon courage pour trouver une boutique avec en stock des Shun, Kasumi ou Shun
Beaucoup en vendent sur commande seulement.
 
J'ai essayé sur Montpellier (bon d'accord, pas autant de choix que sur Paris), et finalement j'ai du croiser les doigts en espérant que le manche rond des Kasumi me plairait...
 
Avec des manches comme les Hattori ou Matsuri, c plus simple car tu trouves l'équivalent (en manche) dans n'importe quel supermarché.

 
lol merci ^^

oui je sais, j ai vu, mais bon c'est pour avoir des avis, je ne vais pas me baser que sur le manche quand même

comme dit plus bas, je voudrais bien les toucher un peu avant de commander, mais je pense que ca va etre compliquer de trouver ce que je veux, même sur paris
 

enfin s'il y a quelqu'un sur paris qui dispose de ces couteaux et qui veut bien me montrer, pourquoi pas

Il y a des Shun (j'ai dit que je les trouvais beaux?   ) au BHV.
J'y ai déjà vu des Kasumi également, et des MWF.
D'autres également dont je n'ai pas les marques en tête...

Salut !!
Ayant (enfin) un peu d'argent, je voudrais en profiter pour acheter de vrais couteaux en remplacement de mes défunts Berghaus...
Je vise un couteau polyvalent pour le taillage des légumes, ciseler, hacher et trancher quelques viandes. Je voudrais un couteau solide qui résiste assez bien au milieu de la cuisine
J'en profiterais pour acheter une pierre à aiguiser. Je précise que je suis gaucher.
Pour un usage polyvalent, une lame de 18cm est-elle préférable?
J'hésite sur plusieurs modèles:
- "Kasumi Titanium KTB2 18cm ou KTB6 12cm"
- "Mac Fusou 18 cm" (J'ai pu le tester dans un resto à Londres. Je l'ai trouver bien meilleur que les Global, seul modèle dispo pour tester.)
- "Type 301"
- "Misono" (Je l'ai tester et je l'ai trouvé vraiment bien, agréable au maintien, très tranchant)
- "Haiku Home HH02"

En plus d'un couteau polyvalent, est-ce mieux de prendre aussi un éminceur?

Pierre à aiguiser: Pierre à aiguiser, granulage 240/1000

Merci d'avance

ok merci du conseil , ça me fait déjà une adresse

 
Pour te repondre sur les couteaux que je connais, dans ta liste je te conseillerai à fond :
 
les Kasumi Titanium les yeux fermés.
le tranchant est bon, ne s'emousse pas trop vite, le revetement titane apporte une qualité de glisse à la coupe assez surprenante (dans le bon sens)
 
Je te deconseille les 301 par contre.  
 
les mac fusous ont le merite d'etre pas cher. je connais pas.
si tu les prends, tu nous feras une review
 
je suis pas fan des haiku home par contre (mais c'est affaire de gout la)
 
quant au choix du modele, comme tu l'as lu plus haut certainement, un santoku est un tres bon choix.
Je te conseille en accompagnement un office (plutot 8cm max)

 
petite faute de frappe : c'est WMF
 

 
Merci de ta réponse
 
Comme tu me le confirme, j'était assez rétissant sur les "301" de par l'ergonomie du manche.
J'ai pu, il y a quelques mois tester un MAC à Londres ( ils ne juraient que par cette marque) J'ai été assez surpris du tranchant, d'ailleurs cela m'a valu la moitié de mon pouce... Léger, très bonne prise en main et son fil tient longtemps.
Les Haiku ne m'inspirent pas confiance au niveau de la qualité du manche. Je les ai essayé, et je n'ai pas été emballé par le tranchant et la prise en main (pas assez confortable à mon gout)
 
J'hésite maintenant entre le Kasumi Titanium KTB2 (18cm) et le Mac Fusou. Par contre la pierre choisi est bien?
 
Merci

pour la pierre, je suis pas le spécialiste.
 
le grain que tu as choisi est pour degrossir.
les pierres avec un grain dans les mille sont bien pour un aiguisage plus fin.
 
vois ce que d'autres te diront.

A la lecture du forum, j'avais cru comprendre que le fusil était un instrument de novice qui faisait plus de mal que de bien, et qui n'était bon que pour les bouchers qui utilisaient des lames particulièrement tendres, qu'il fallait aiguiser sans arrêt.  
Et que sur un couteau japonais, cela faisait plus de mal que de bien.
 
Or cette video m'a jeté le trouble.
Il y est dit en fait que le fusil n'est clairement pas un outil d'affutage (don't sharpen), mais d'aiguisage (keep sharpened).  
En gros :
- de façon microscopique, une lame présente des petites dents. C'est ce qui coupe.
- quand elles sont alignées, cela coupe bien. Si elles ne le sont pas, ... ben ça coupe moins bien.
- Un fusil sert à réaligner ces dents, en 2-3 passages à 20° sur chaque coté de la lame.
- il faut l'utiliser avant chaque coupe
- il est parfaitement inutile pour affuter, c'est à dire une fois qu'il n'y a plus de micro-dents.
 
Qu'en pensez-vous ? Est-ce donc utile de l'utiliser avant la coupe avec un couteau en VG10 ?
Est-ce que ça abîme au contraire le fil d'une lame en acier aussi dur ?
 
Ca flaire la polemique ça. J'vous jure que c'est pas un Troll !
 
Le film (c'est à la moitié)  
http://www.youtube.com/watch?v=Lt1LG6Nnsd8
 
PS : tiens, on y trouve le fameux couteau à dents
 

 
Perso j'ai deux pierres japonaises : une 1000 et une 6000.
 
J'ai acheté la 1000 en premier, et j'ai trouvé le grain trop grossier pour la finition. Ca arrache encore pas mal et y'a moyen de reprendre un fil passablement usé avec.
J'ai donc ensuite acheté une 6000 (qui en réalité est une mixte 1000/6000) et là c'est nickel pour la finition, le polissage du tranchant etc...

Le Mac fusou me tente bien.. J'hésite... De l'autre côté, avec le Kasumi titanium, j'ai une valeur sûre.
Serait-ce plus judicieux de prendre un couteau polyvalent, un éminceur, un filet de sole et une pierre?
J'ai déjà les autres ustensiles (couteau d'office, désosseur, couteau à dent, etc...)
J'avais oublié les couteaux Shun.

 
Je pense en effet que le fusil tue les couteaux, plus encore les japonais. Pourquoi?
 
1 - Bien souvent l'acier du couteau est plus dure que celui du fusil, ce qui aiguise le fusil et non le couteau
2 - Le couteau japonais à un angle aigu (cumulés 30°) et pointu (en V). Comment conserver cet angle sur quelque chose qui n'est ni plat (oblon en général) ni stable (a moins que le bras qui tient le fusil soit un étau...)?
3 - Alors que la pierre affile simplement le fil, le fusil (si il est plus dur que le couteau) lui enlève de la matière ce qui n'est pas dans la philosophie japonaise
4 - Le fusil redresse simplement le fil de manière différente à chaque fois, le tranchant sera donc de moins en moins durable plus le fusil sera utilisé ; au contraire avec une pierre qui permet d'avoir le même aiguisage
4 - (c'est pas scientifique du tout mais bon) Aucun chef Japonais n'utilise de fusil et les fabricants japonais proposent quasiment que des pierres (sauf Kai qui propose aussi un aiguiseur électrique qui permet aussi d'aiguiser les ciseaux et tournevis !   ou comment flinguer sont beau couteau à 200€ ^^)  
 
 
Pour les dents sur le fil, si elles sont visibles à l'oeil nu c'est que le couteau est endommagé! Sinon, effectivement, si on zoom, au bout d'un moment l'angle est rond et laisse apparaitre des dents.
 
J'ai vu il y a 2-3 mois au JT qu'une compagnie de kit main libre s'était vu poursuivre en justice parce qu'elle a fait des clips diffusés sur youtube, montrant des portables faire cuire du popcorn (trucage bien entendu). Sauf que c'était présenté comme réél et à la fin, hop une petite image du kit main libre avec l'adresse du site du fabricant. Pas mal de gens on eu les boules et ont acheté des kits main libre...
 
 
Skyline95 : les grains de pierre que tu as choisis sot bon si tu ne pense pas aiguiser tes couteaux très souvent. Le 240 te permettra alors de rattraper un peu le fil. Sinon je te conseille 1000/6000 comme l'a dit très justement gandilflegras. Je crois d'ailleurs que Chroma en propose une combinée avec ces deux grains
 
Si t'as déjà essyé Mac et que t'as aimé, ne risque pas de prendre qqch que t'aimes moins non?

Va pour 1000/6000 pour la pierre
 
Disons que pour les MAC, j'ai pu tester ( ce n'était pas les Black fusou) et j'ai aimé. Pas beaucoup de personnes connaissent, pas trop de retour dessus. Alors que les Kasumi Titanium, c'est une référence. Voilà pourquoi j'hésite.

 
Comme toujours, la prise en main est primordiale...Va faloir trouver un vendeur de titanium et de mac pour pouvoir les essayer. Comme pour jojolapatate, va falloir chercher sur les pages jaunes et faire fumer le téléphone ^^

 
Ou tenter le coup avec un site web :
- si ça plait, on garde
- si ça plait pas, on fait jouer le droit de rétractation de la vente à distance sous 7 jours. Les frais de retours sont à la charge certes, mais ce sera dans la 7€ maxi.

J'ai pu prendre en main un Kasumi Titanium KTB5 (8cm). La prise en main est bonne, mais c'est la solidité de la poignée qui m'interpelle.
J'ai trouver une pierre 1000/6000 pour 50E FDPout ici

 
Superloutre, tu aurais des photos de ton couteau à toi ?
La photo que tu montres est celle du site Hattori. Or il s'agit du 135mm et non du 105mm.
 
Peut être que j'envisagerai de prendre ce Hattori en office au lieu du Kasumi,
notamment parce que ce manche sera plus maniable sur une petite lame, et parce que la lame est souvent entièrement au contact du produit et le logo rouge n'y resisterai pas...
 
Je voudrais notamment voir si en 105mm il y a le même galbe. Perso, sur les office, j'aime bien une lame fine, un peu comme les couteaux à filet de sole.
 
Merci !

 
50€ c'est pas cher, mais il n'y a pas de support. Ca parait rien comme ça, mais sans support et que la pierre bouge en même temps que le couteau c'est la memerde .
Après il faut aussi prendre en compte une chose en plus que le grain avec les pierres : c'est quoi comme type de pierre? céramique, naturelle, en je sais pas trop quoi de je sais pas trop ou, un caillou de mon jardin ^^
Car à grain équivalent, elles ne se valent pas forcément (comme deux processeurs d'ordi à fréquence équivalentes par exemple).
 
Tu avais parlé de Haiku home et ensuite Haiku, attention parceque c'est pas la même chose...
 
(y en a peut-être d'autres)

 
 
Cooool ! T'es aussi SuperRapide !  

Vous me conseilleriez quelle pierre en 1000/6000 pour un Kasumi ou Mac ?

 
J'ai eu un doute, j'ai tapé MWF, et le premier lien faisait référence à des trucs de cuisine, suis pas allé plus loin.
J'aurais du regarder les images google, qui sont stranges.    
 
WMF donc. Beau matos, mais trés cher.

Un lien sympa pour ceux qui lisent l'anglais.
Je l'ai mis sur Mac vu qu'il y avait des questions dessus, mais il y en a plein d'autres en bas de page.
 
http://reviews.cookingcache.com/mac-knives-review.html

Un avis positif donc...    
Au pire je prend un MAC et un Kasumi titanium  

 
pour la partie solidité des titanes, ca fait presque 2 ans que j'ai les miens.
aucun probleme à ce sujet (ni d'autres sur les titanes).
et j'ai coupé des choses bien dures (comme des potimarrons)
 

Tu les utilises dans un usage de cuisinier ou juste chez toi?

 
ceci dit, y en a pas beaucoup qu'ils n'aiment pas

Le MAC Fusou me tente bien car il est pas cher (55E environ) alors que le Titanium est à 95E.  
Si je prend une pierre, le MAC en couteau polyvalent et un Kasumi KTB5 (filet de sole) je pense que ca peut être intéressant. La lame de 18cm du MAC permettra de remplacer mon éminceur. Et puis je trouve le MAC Fusou très beau

 
juste chez moi.
 
mais je cuisine bcp.

 
tu trouves pas ca trop long 105 mm pour un office ?
 
je prefere plutot 7-8 cm.