Reprise du message précédent :

 
on m'avait offert un couteau à pain 301.
franchement, a part le look bof bof.
j'avais un couteau "no name" acheté ds un magasin spécialisé pour les pro de la restauration qui coupait mieux.
 
quant au sushi, c'est trop délicat à mon avis pour supporter une lame à dents.

En fait, ce qui importe surtout pour les sushi, c'est de mouiller la lame. Et la dernière fois, je n'arrivais pas à tremper la lame trop grosse de mon Santoku Kasumi, et ça écrasait plus ou moins le maki, malgré le VG10. Alors qu'avec le couteau scie, et un mouvement très léger bien sûr, l'algue dure se fendait bien, sans écraser ni déchirer.
 
Mais bon, je pense en effet que vu la taille particulière des dents, la difference de coupe avec un couteau à pain lambda ne doit pas être à la hauteur de la difference de prix.
 
Je vais donc prendre le Chef et l'office en priorité.

 
bon choix, je pense.
le couteau à pain, ca fait un peu trop "marketing" ou "knife-geek"

 
Je pense bien !

 
Damned ! Je suis découvert...

C'est celle que tu as mise plus haut. J'aime bien la lame, 105cm est bien pour moi pour un office, mais le manche me rappelle trop mon office Thiers classique.

 
105cm ? (^-^ ). Moi aussi je veux éplucher mes oignons avec un katana!    
 
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Pour couper les rouleaux en jolis maki, il faut une lame bien aiguisée et assez fine (moins il y a de surface, moins ça risque de coller après la lame) et longue (pour couper en un "aller" ) + de l'eau (encore une fois pour ne pas que ça colle) + un peu de technique :
- d'abord couper le rouleau en deux
- mettre les deux moitiés l'une au dessus  de l'autre
- couper les deux moitiés en même temps, en 3 morceaux égaux, pour faire en tout 6 maki
 
Pourquoi couper en deux d'abord? Pour faire des sushi de même hauteur plus facilement. C'est pour celà que la lame doit être longue et bien aiguisée, sinon il faut faire le mouvement de "scier" le rouleau au lieu de "couper"
 
J'ai appris à les faire comme ça avec une amie japonaise, et je trouve la méthode efficace.
 
Pour faire un peu de pub, j'achète les ingrédients sur sushi boutique (hé oui à la campagne les magasins de produits asiatiques ne courent pas les champs ^^). C'est pas forcément donné, mais la qualité est là pour le riz, le vinaigre de riz, mirin...

 
Arf la boulette... Je voulais bien sûr dire 105mm
 

 
Exact. C dommage, y pas vraiment de couteau à sushi chez Kasumi, type Yanagi chez Haiku. Les seules lames fines sont pour désosser ou pour couper la viande (K1). Finalement je vais peut être d'abord prendre ça plutôt que le Chef vu que j'ai le Santoku pour la découpe de légumes.
 
Merci pour les conseils de découpe SUshi !

Ca y est, j'ai craqué.
 
 
 
J'ai commandé le K01...
 
Sont rapides chez Chef Studio, commandé ce jour à 13h30 et déjà expédié !
 
Je vous passe les "je crève d'impatience" et autres "je vous poste des photos dès que je l'ai".
 
 
Allez, non je peux pas tenir :
JE CREVE D'IMPATIENCE ! Je vous poste des photos dès que je l'ai !
 

Bonjour à tous,
j'ai ajouté des photos de mes précieuuuuuux, c'était un jour de RTT pluvieux ou
j'avais faim de rattes et de tomates...
Par avance pardon pour la qualité des clichés, mais je m'entraine...
Bon week à tous et bonne découpe...
http://www.pikeo.com/danioucha

Coucou. J'ai reçu le K01 ce matin et vous partage donc quelques photos comme promis.
 
Je vous passe la partie déballage et les détails du manche : tout est identique au Santoku.
Pour les retardataires, voir le post ici
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 660_11.htm
 
En ce qui concerne le K01, il est très joli. Il fait vraiment "couteau" vu sa lame longue et éffilée.
Comme d'habitude, le tranchant est rasoir au déballage et les poils de mes avants bras tremblent à sa vue.
 
Pour le reste, je vous laisse juger :
 

 

 

 

 

 

 
Pas encore découpé de truc avec. Demain ce sera des lanières de poulet pour un curry, et j'espère bientôt le tester sur des sushi et pour lever des filets à sashimi.

salut,
 
moi il m'arrive une triste aventure avec mon K03. (couteau chef 20cm)
le "dessin" rouge est parti (le couteau a moins d'un mois)
et l'inscription KASUMI voit certaines lettres suivre le meme chemin.
 
vu le prix du couteau, et les pretentions c'est dommage pour ne pas dire lamentable.
alors oui ca ne change pas la qualité de l'acier.
mais comme on paie plus cher pour avoir aussi cet "ideogramme" superieur et qu'il se barre... où vont-nous ?
 
je précise qu'il vient d'un revendeur francais, meilleur du chef pour les nommer.  
j'ai le mme souci avec mon couteau universel kasumi (mais ca a mis plus de temps)
 
enfin je les lave avec une eponge (coté jaune).
 
donc déception de mon coté sur le coté prestige de ces couteaux.
la partie tranchant n'est quant à elle pas remise en cause !

 
Arg
 
désolé pour toi.
 
J'espère que cela ne va pas m'arriver, mais vu que tu l'entretiens bien... rien ne me protège
C'est con, à savoir plus tôt, je me serais équipe peut-être de Hattori HD, qui sont gravés...
 
C'est tout de même étonnant. Revoyons les causes possibles :
 
- usure de la lame à la coupe :
Variable selon les couteaux : plus probable sur des couteaux où la surface de coupe va parfois au contact du logo (ex : Santoku ou Chef et ananas)
Mecanique (frottements) : peu probable, à moins que tu n'en aies un usage très intensif.  
Chimique (acides...) : plus probable que le mécanique, mais peu probable malgré tout, dès lors que tu ne laisses jamais trainer la lame sale, et que tu la laves ou essuie entre 2 coupes.  
 
- usure de la lame après la coupe :
Possible, mais te connaissant, cela m'étonnerais que tu n'essuies pas la lame immédiatement après l'avoir lavée, ou que tu emploies des produits de vaisselles agressifs.
 
- malfaçon :
A éliminer si tu as rencontré le même pb sur differents couteaux
 
- contrefaçon
Peu probable vu le site vendeur, mais possible malgré tout. Ceci dit, le meilleur du chef n'est pas cité par Chroma France (certes la liste n'est pas exhaustive).
A éliminer si constaté sur des couteaux provenants de vendeurs sérieux différents. (Superloutre, tu pourrais peut être demander à Luc Sevilla s'il a déjà vu ça toi qui a acheté ta lame chez lui)
 
- "As designed"
Ce ne serait en effet pas très sérieux d'une marque aussi réputé, et vu le prix des couteaux.
C'est hélas la plus probable.
Je les vois déjà avec des arguments type : "Les logos sont là pour identifier une marque à l'achat mais peuvent s'estomper à l'usage. Ceci est normal et n'altère en rien la qualité de coupe du couteau. La garantie ne couvre pas le logo, mais le mache bois et l'acier de coupe"
 
Je serais toi je ferai un chtit email à l'importateur officiel, à savoir Chroma France. Ils doivent avoir des infos.
 
 
Tiens, ici j'ai trouvé un gars qui dit que les lames acier carbone sont moins bien en cuisine que les inox..
http://www.knifeforums.com/forums/ [...] id/832643/
Ils parlent de perte plus rapide du fil, mais le phénomène est peut être le même que celui qui a eu raison de ton logo.
 
Allez, courage. Moi je vais redoubler de coups de torchons maintenant
 
 
 
 
 

merci pour ta contribution et ton post.
j'ai effectivement envoyé un mail à chroma cette apres midi.

je vous tiens au courant.

edit :
tu as raison je pense sur ts les points que tu as developpés.
je nettoie mes couteaux des que j'ai fini de couper.
je les seche immediatement avec un torchon.
je ne coupe que de l'alimentaire (of course). Le plus dur à présent fut du potimarron jamais d'os ou autre

je pense que ca vient de la conception, helas.

reponse de chroma retrouvée ce soir :
 

 
ils repondent vite et bien (poliment) mais c'est pas tres sérieux quand meme vu le prix des couteaux d'avoir ces désagrements la !
 
je sens que mon prochain couteau risque de ne pas etre acheté chez Chroma.

C'est une inscription, ça n'enleve en rien les qualités du couteau. Su mes 301, il n'y a plus rien depuis longtemps. Ceci dit, je préfère le système choisi par hattori.

Réponse très serieuse en effet. Tiens donc, le couteau à pain ???
 

 
   
 
j'ai qques 301, effectivement
ils vont bien avec une belle table...

une photo de famille...  
 
incomplete (y'a des timides qui ne sont pas venus sur la photo)
 

Miam miam
 
Kasumi superior chef, je dirais 20cm.
Kasumi Titanium chef (j'aime pas les manches des titanium ou ceramique)
Porsche design... chef (j'aime encore moins les manches)
(ça beaucoup de chefs ça ?) ;
Santoku Kasumi titanium
Porsche design Santoku
Kasumi Superior universel 14cm

c'est du tout bon !
 
les 301 sont mes 1ers "beaux" couteaux.
puis sont arrivés les titanes.
et enfin les damas.
 
le chef 301 c'est le 24cm.
effectivement le manche est un peu court à l'usage pour mes mains (qui sont pas tres grandes)
 
les manches des titanes paient pas de mine, n'ont pas la prestance d'un bois précieux, mais ils ont l'avantage d'etre ergonomique.
 

Bel attirail. Tu te sers de tout encore ?
En fait, à l'époque où (moi le premier) on croyait que les couteaux céramique étaient le nec plus ultra de la découpe, ma douce m'avait offert un Kasumi office en céramique...
Je ne m'en suis quasiment jamais servi. Il croupit au fond d'un tiroir...
...
Ah oui !  
En fait c'est le même manche. Et outre le côté ronce de plastique, c'est bien l'ergonomie ne me plait pas particulièrement
C'est la fin en pointe qui me gêne, là où j'attends de la tenue.

 
non je ne me sers pas vraiment de tout...
comment pourrais-je ?
 
en fait, je me "force" à les utiliser à tour de role.
d'une facon decroissante, ma préférence va cependant au damas, puis les titanes, et enfin les 301.
 
j'ai entre autre, 2 ceramiques (marque boker) dont un a cassé. l'autre est en piteux état.  
j'ai un boker titane (lame "full titane" pas un revetement) la aussi c'est un couteau à oublier avec les ceramiques !
 
j'ai fait quelques essais comme vous pouvez le voir.
l'apprentissage par l'expérience, rien de tel ! ^^
 

bonjour tout le monde,
j'ai lu à peu de chose près tous les messages de ce topic mais j ai quand même plein de questions  
je souhaite offrir un couteau pour l'anniversaire d un ami (et sûrement aussi pour moi pour me faire plaisir )
donc j'hésite entre plusieurs modèles et vu le prix je voudrais bien les voir en vrai d'abord. Donc si vous avez des adresses sur paris où on est sûr de pouvoir les prendre en main, n'hésitez pas
 
les hattori hd me plaisent bien : la marque gravée sur la lame est un plus car le fait que la sérigraphie puisse partir me refroidit un peu.
les shun sont plutot agréables à regarder également
et les haiku damas me plaisent surtout par rapport à leur manche en bois dont j'apprécie la couleur mais la sérigraphie qui peut partir m embete un peu.
 
niveau tranchant, qualité et tout et tout, je suppose qu'ils se valent plus ou moins donc je ne sais pas trop comment les départager
si vous avez d autres propositions ou des arguments qui pourraient me décider, je vous remercie

 
Pour le choix, c'est un peu une question de feeling. Comme ça a été dit ici même, que ce soit Haiku Damas, Shun ou Kasumi, c'est du VG10 + damas 32 couches. La fabrication des deux premiers et de la qualité normale du dernier est à priori identique. Il n'y a que la qualité supérieure de Kasumi qui est semble-t-il fabriqué différemment et par d'autres personnes. Les autres couteaux genre Mac Damas ou le nouveau "zen-sation" doivent aussi ressembler aux autres point de vue acier, même si ce n'est pas tout à fait le même. L'idéal et de prendre ce qui te plait le plus.
Pour les boutiques Parisiennes je ne saurais pas dire.
 
Pour le logo qui s'efface, je comprend que c'est pas l'idéal. Bon après si le couteau coupe encore c'est le principal.
Avec les Masahiro j'ai pas eu de problème de ce genre. J'utilise tous les jours l'office et le santoku, les inscriptions ne sont pas parties. Si elle venaient à partir ça me serait égal sur ces couteaux, déjà d'origine ils n'ont rien d'exceptionnel point de vue design. Je les ai acheté pour leur qualité de coupe ^^, ce qui est à mon sens le point n°1 pour un couteau. En second vient la prise en main et donc le manche et en 3éme le reste
 

Perso, et pour avoir manipulé les deux, je préfère les Shuns au Kasumi.
Je trouve que c'est des oeuvres d'art.  

 
tu dirais que la qualité de coupe est meilleur à ton sens avec les masahiro qu'avec les damas ?
 

 
Oui et pas seulement. La facilité d'entretien est également meilleure. L'acier est un peu moins dur que le VG10, ça rend le couteau moins long à aiguiser, mais je n'ai pas remarqué une différence sur la durée de vie du tranchant. Le manche est très agréable et "doux". On a pas l'impression d'avoir en main un manche abs classique. l'équilibre est bon, l'aiguisage plus prononcé à droite est agréable.
Pour moi Masahiro est vraiment ce que j'ai trouvé de mieux en couteau.
J'ai aussi un sashimi Haiku qui est très bon (ca existe pas chez masahiro visiblement).
 
Avant de me décider pour Masahiro, j'ai testé les damas et Titanium et je dois dire que, bien que tous bon, il n'y avait pas photo. Voila ce que j'aime et n'aime pas dans les différentes gammes :
 
- Kasumi j'aime l'esthétique et le côté précurseur en la matière mais n'aime pas le poids (trop lourd) et  le VG10 est trop long à aiguiser
- Haiku Damas j'adore le manche bois mais, le VG10 est trop long à aiguiser
- Shun idem Kasumi, même le manche noir lui ressemble. Contrairement à Pkoi5 je choisirais plutôt le Kasumi qui bénéficie de la qualité supérieure et qui est maintenant moins chère. Et comme c'est du VG10...
- Kasumi Titanium est très bon, j'ai rien à redire à ce produit. Le revêtement peut avoir de nombreux avantages
- type 301 (porsche) J'aime pas le design, le poids ni le contact du manche métal. Cette gamme à cependant l'avantage de proposer beaucoup de modèles, notament un filet de sole (mais moi j'utilise le sashimi ^^)
- Haiku (le sashimi en tout cas) c'est un bon produit mais la lame est un peu courte
- Masahiro : mis à part le look banal tout est parfait.
 
Voila ce que j'ai pu avoir en main. Bien sur, ce n'est que mon avis et tous les goûts sont dans la nature.

merci pour ta reponse (comme toujours) tres argumentée.
 
pour t'avoir deja lu, les masahiro me tentent bien, surtout que je suis d'un naturel curieux
 
je me laisserai peut etre tenté vers noel ... si pas de craquage avant !

je suis d'accord pour le feeling, c'est pour ça que j'aimerai bien les voir et les toucher avant de me décider
les kasumi, je suis pas spécialement fan du design et du manche. le logo qui s'efface c'était juste pour apporter un petit point négatif, mais c'est clair que la qualité de coupe et de "toucher" m'importe beaucoup plus.  
J avais deja jeté un coup d'oeil sur les masahiro qui ont l air plutot bons meme si je dois dire que je ne suis pas spécialement fan du manche tres "classique" et du gros logo rouge sur la lame. Mais après peut être que le toucher du manche est plus agréable, je ne sais pas.
Donc on en revient au même problème, à la prise en main, donc si quelqu'un peut me dire où je peux essayer tout ceci
 
question subsidiaire : pour un premier bon couteau pour un ami qui aime bien cuisiner, vous partiriez plus sur un santoku ou un couteau chef ?  

moi j'irai plus vers un santoku.
 
quant à ton essai, faudrait que tu nous dises ds quelle region tu es.

+1 pour le santoku, c'est une forme plus originale que le chef (qu'il risque déjà de posséder s'il s'intéresse à la cuisine), et super utile en cuisine...
actuellement je n'ai pas de chef, juste un santoku, un couteau à émincer et un office, et je m'en sors très bien... (bon, j'envisage quand même d'acheter un chef, pour compléter le set )

 
Oui c'est certain que poit de vue visuel, un simple Haiku ou n'importe quel couteau damas sera plus esthétique, c'est là le problème de Masahiro je pense.
 
Pour un premier couteau je prendrait le santoku qui est à mon sens plus polyvalent.
 
Pour savoir où tu peux trouver les produits de telle ou telle marque, tu devrais peut-être prendre contact avec le fabriquant ou le distributeur pour connaitre les points de vente
 
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Je vois qu'on est tous d'accord concernant le santoku ^^

c'est beau et rare cette unanimité !
 
^^

dans mon premier message je parlais de paris
sinon va pour la santoku alors