Reprise du message précédent :

 
   
Je te conseille ces séries :
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] efusa.html
FKM = inox, FKH = non-inox, c'est le même prix.
Après à voir en fonction de tes préférences, mais un petty 120 + un Santoku ou un Gyuto 180 te permettront déjà pas mal de choses comme indiqué.
Ca te coutera 120$ soit 80€, il te restera juste de quoi t'acheter une pierre dans ton budget.  

C'est vrai que j'ai pas besoin de 36 couteaux.
Ce que me propose dchiesa me paraît bien mais qu'en est il des couteaux Ikea à coté de ceux là ?
Il y a vraiment une grande différence de qualité ?
J'ai vu pleins de couteaux par 5 : couteau chef, couteau à émincer, couteau à pain, couteau d'office x2  
 
Pour ce qui est de la commande sur le site donné plus haut, ça vient des USA si j'ai bien compris, il n'y a pas de risque que je me fasse choper à la douane et que je doive payer une surplus de taxe quelconque ?
Pour ce qui est de la pierre à aiguiser, je ne sais vraiment pas comment m'en servir (je pense que je pourrais trouver des vidéos/tutos sur le net facilement) et donc je ne sais pas quoi choisir, vous auriez un lien sur le site cité plus haut ?
Pour le rangement des couteaux, je peux les laisser sans crainte dans mes tiroirs ? (j'ai cru lire je sais plus ou qu'il faut faire attention lorsque l'on les range pour ne pas les abimer, c'est vrai ?)
 
Niveau délais de livraison, ça donne quoi sur ce site ?
 
Merci pour votre réactivité en tous cas

Hello
 
Je suis tombé sur ça hier en magasin : MIYABI 7000D
 

 
http://www.chef-studio.com/achat/p [...] lame-damas
 
Est ce que c'est bien cette marque MIYABI ??? ya pas l'échelle mais c des couteaux d'office.  

Voici quelques infos sur les Miyabi qui sont beaux c'est sûr mais que je ne connais pas plus que cela.
http://www.couteaux-services.com/c [...] iyabi.htm.
les tarifs sont plus intéressant sur mon site.

 
mouais 10€ de moins quand mag. Je suppose que le port n'est pas gratuit ? donc c kif kif. Mais là au moins c'est expliqué    
 
A choisir 2 couteaux vous prendriez quoi dans cette la gamme : http://www.couteaux-services.com/c [...] -7000d.htm
 
j'hésite entre l'office 9cm ou le 13cm
 
et entre un santoku 15 ou 18cm ou le couteau de chef 20cm ?

Quelqu'un pour répondre à mes autres questions ?

 
j'ai acheté le gyutoh et j'ai fait l'erreur de mettre un guide pour l'aiguisage.
Moralité, le plastique (sisi) du guide a marqué le damas de façon définitive.
J'ai l'impression que l'acier du sandwich est extrêmement tendre (le cœur étant du VG10).
Maintenant c'est un couteau leger (a mon gout) et très bien équilibré.
Pour la découpe, j'ai eu un soucis en coupant un chou en deux, j'ai plié le fil (bon c'est certainement de ma faute j'ai du forcer dans l'axe au lieu de glisser) que j'ai dû remettre droit.
Donc pour l'instant je reste mitigé sur la série 7000D.

Je penses pas que l'acier est à mette en cause.
Peu importe le couteau, avec un guide de piètre qualité, ça marque la lame...
J'en ai fait aussi l'expérience sur du Global, du Wusthof et du Zwilling.
depuis, j'ai banni à vie les guides d'affutage (qui sont inutile de toute manière lorsqu'on maitrise un minimum).
 
 

 
Oui, pareil,
Je fais sans guide maintenant.
Mais pour le compte, c'est avec les guides Chroma et je les avais utilisés avec plusieurs couteaux avant ça sans problème particulier.
 
Donc méfiance avec les guides, même avec une protection plastique
 

Beubeu91
La lectures des dernières pages du forum indiquent un haut niveau de satisfaction du site JCK. Qualité de livraison et délais bien tenu.  
De plus, si tu as le moindre souci, un mail à Koki et il te répond rapidement.
Le seul souci relevé, c'est passé pour une commande livrée au luxembourg où ils se sont montrés tatillons.
 
 
édit : pour le choix des couteaux : 2 couteaux font 70 % du travail les 3 font 90%
les IKEA sont de moins bonne finition/qualité mais pas mauvais.
 
 
La morale de l'histoire, c'est qu'il faut éviter les guides d'affutages sur des lames damassées car souvent le sandwich extérieur est bien tendre.

Office 13 cm                    et santoku 18               ou chef 20  
un office long, c'est bien pour les légumes.  
Donc peut-être prend en plus le chef en 20 (pour les tranchages)  
mais ! si tu as une technique de coupe de l'avant vers l'arrière prend le santoku 18...
 
et encore
 
office 9 cm et santoku 15 (mais là tu ne pourras pas faire de tranchage les lames étant trop courte). Pour travailler du légume, c'est l'idéal
 
en fait, il arrive un moment où, on ne peut plus décider pour toi. Il y a trop de critères personnels en jeux.

 
Pour la pierre y'avait un lien y'a une page ou deux, une pierre 1000/6000 à 25€ environ, j'ai la même pour débuter ça suffit.
C'est expédié du japon.
Moi les couteaux je les laisse dans les boites au-dessus des meubles de cuisines comme ça y'a que moi qui peut les atteindre.
Dans les tiroirs ils vont se rayer c'est dommage.

 
Office 9 ça me parait petit.
Santoku 15 c'est bien mais si tu prends un office de 13 c'est sans doute un peu trop proche.
Bon ça dépend pas mal de ton utilisation, et si tu es à l'aise avec des grands couteaux ou pas.

?

Bonjour je me suis acheter des couteaux de la marque global et je voudrais savoir si vous pourriez me conseillez pour  l'achat d'une pierre a aiguiser ?
Merci bonne journée
je n'ai pas préciser mais je serais bientôt apprenti cuisinier en bac pro.

Petty 120 et Santoku 180 commandés
Comme pierre j'ai pris la 183 que l'on trouve ici http://www.japanesechefsknife.com/ [...] rSale.html
Plus qu'à attendre la livraison
Par contre, j'en ai eu pour plus de 100€

Bonjour je me suis acheter des couteaux de la marque global et je voudrais savoir si vous pourriez me conseillez pour  l'achat d'une pierre a aiguiser ?
Merci bonne journée
je n'ai pas préciser mais je serais bientôt apprenti cuisinier en bac pro.
 

ces deux pierres, ça suffit amplement :
 
http://www.edenwebshops.fr/fr/pt/- [...] 40-800.htm
http://www.edenwebshops.fr/fr/pt/- [...] 0-5000.htm
 
c'est de l'acier relativement tendre, ça s'aiguise en moins de deux.
 

 
En est tu sur??  
J'ai peur de les aiguiser régulierement car je m'en servirais à longueur de journé

Je suis cuisinier de métier, j'aiguise mes couteaux constamment & j'ai deux global dans mes couteaux, ça s'aiguise à vitesse grand V (tout comme du type 301 de Porsche, du Wusthof...) l'acier est super tendre contrairement aux autres couteaux que tu peux voir sur ce topic.
pas besoin d'une pierre ou plusieurs pierres HDG, ça suffit amplement.
 

Ok merci beaucoup. Tu est satisfait de tes couteaux global? Tu les aiguise avec quel pierre toi?

Satisfait dans le sens où quand ça casse (et ça c'est souvent), c'est garantie à vie...déposer en boutique, retour SAV et une semaine après, un global tout neuf.
je dirais pas que c'est du haut de gamme mais je ne dirais pas que c'est du couteau bon marché comme certains l'on écrit sur ce topic.
 
le tranchant est correct, la prise en main "chirurgical", il faut aimer, moi ça me va...
et ça s'affute sans mal.
 
pour un cuisinier de métier, je trouves que c'est la meilleure alternative...dans le sens où certains qui affirme que c'est de la camelote, je les mets au défi d'avoir un usage "pro" de leurs couteaux, et on en reparle.
déjà, le fait que ce soit un couteau "une pièce" sans manche est un gros avantage...car d'expérience, peut importe le couteau, que se soit du Kasumi MP ou ce que tu veux, à la longue, il y a toujours un soucis au niveau du manche.
après, c'est sur, en prenant soin continuellement de ses couteaux, il y a pas de soucis...mais dsl, quand on court comme des malades car on a 3 tonnes de mise en place le matin pour être à l'heure à midi ou en plein service en pleins coup de bourre quand j'ai une centaine de plats à envoyer, j'ai pas le temps de chouchouter mes couteaux.
sans compter les autres en pleins jus à coté de ton poste qui prennent le premier couteau à porter de vue pour couper un truc dans le speed.
 
j'ai des Kasumi Masterpiece, un Ryusen, j'ai eu des Haiku Damas...et ces couteaux, je les sort très rarement, où lorsque j'ai envie de me faire plaisir.
 
pour ce qui est des pierres, j'ai une Kasumi en 3000/8000 et une Dick en 360/1000.
mais pour du Global, ceux que je t'ai linké conviennent parfaitement.  
 
 

J'ai acheté le couteau à pain Ikea Slitbar. Bah c'est cool, je pensais pas que la différence avec mes couteaux à steak serait si énorme.

Ton retour d'expérience en tant que cuisinier est intéressant et du coup je me  pose 2/3 questions (ce sont réellement des questions) : comment font les cuisiniers Japonais ? Comment font également les cuisiniers Français qui n'utilisent que des couteaux Japonais ?
J'imagine que tout comme toi ils ont des coup de "bourre" non ?  
Je me rappelle d'une vidéo posté sur ce forum ou l'on voyait un cuisinier Japonais découper des poissons avec je ne sais plus quel couteau avec montage tradi (manche bois) qu'il balançait dans la flotte, laissait tomber sur son plan de travail etc...Je ne dis pas que c'est ce qu'il faut faire avec ces couteaux, mais bon, ça semblait pas le traumatiser plus que ça...  
 
 
 

généralement, les 70% des cuisiniers ont des couteaux d'entrée de gamme (ou qu'ils ont récupérer à droite et à gauche), ou de plus en plus, ils se prennent de moins en moins la tête et non tout simplement pas de couteaux, ils utilisent ceux qui trainent dans la cuisine et qui appartiennent à l'établissement.
quelques autres aussi ont des couteaux de très bonne facture comme l'on trouve ici sur ce topic mais ils les sortent que lorsqu'ils sont sur qu'ils ne vont pas être martyrisés (comme mon cas), ou qu'ils bossent seul.  
ce qu'il faut dire aussi, c'est qu'il y a de plus en plus de de personnel très peu compétent (un gros CV mais sur le terrain, c'est tout le contraire)...ils vont pas se casser la tête à mettre le prix dans des couteaux, et encore moins des belles tenues de travail de qualité...limite on s'est foutu de ma gueule quand j'ai montré un couteau universel qui vaut + de 150 €.
mais bon, d'un autre coté, j'ai un poste de sous-chef donc je peux me permettre de mettre le prix, contrairement à des commis, premier chef de partie etc etc...
 
les apprentis aussi rehaussent la moyenne malgrés le peu de revenu qu'ils touchent, ils investissent souvent, en on besoin pour l'école et s'en serve à leur boulot.
 
certe, je ne bosses pas dans un établissement étoilé en ce moment mais ayant fait un peu de tout : du Gastro (étoilé ou pas), du traditionnel, de la brasserie...généralement, plus tu monte dans un resto réputé, plus tu a de chance de voir des cuisiniers utilisant des couteaux de bonne facture en y prenant soin.
 

Ok, je vois...La réalité du terrain est un peu éloigné de nos préoccupations de "geek"...

Est-ce qu'il fonctionne avec les couteaux global? Si oui qu'en pensez vous? http://www.staub-fontignac.com/ima [...] uiseur.jpg

 
Dis moi coinnais tu des magasin dans le nord pour acheter ces couteaux, fourniture(tenues...)?
Ou quelqu'un d'autre?
Merci bonne journée
Puis-je quand même utiliser un fusil pour les couteaux global ou pas?

Il y a un magasin La Bovida à Lille : http://www.labovida.com/Lille,fr,p-idp13.html

D'accord peux t'on acheter en ligne?
Merci

Je suppose que oui, vu qu'il y a une icone "Mon panier", mais je pense qu'il faut au préalable créer un compte, même pour voir les tarifs.

Salut les samouraï de la cuisine,
 
Quelqu'un a un retour sur ces couteaux Evercut :
 
http://www.amazon.fr/Evercut-Coute [...] B0036ORMZS
www.evercut.fr/
 
Parce que 25 ans ou bien même 10 ans sans affutage, c'est bien tentant !

si c'est entretenu correctement à la pierre, le fusil tu peux le mettre aux oubliettes.
avec un usage régulier (6 jours de boulot), un ptit coup de surface 2000/5000 (voir 1000 avant 2000/5000 pour les couteaux qui ont le plus servi) tout les 7 jours et c'est parfait.
   
 

 
Tu trouves pas que ça enlève tout le plaisir non ?    

Colis arrivé ce matin :

Salut !
 
Je n'y connais absolument rien en couteau de cuisine alors je viens demander quelques infos :
 
je recherche un couteau de cuisine donc pour couper de la viande (genre faire des tranches à partir d'une cuisse de sanglier, couper des rôtis, ce genre de choses). Ma mère a des vieux couteaux et n'arrêtent pas de s'en plaindre (ça ne coupe pas bien).
 
Qu'est-ce que vous avez à me conseiller pour cette utilisation ? Merci  

Je ne vois pas le panier...

 
Nan    
 
Mais je suis quand même preneur de conseils sur les couteaux jap'. Me plaisent bien...
Je me vois bien faire la misère au poulet comme dans les vidéos postées quelques pages en arrière.
D'après ce que j'ai retenu et d'après ce que je fais de mes casseroles et poêles :
Me faudrait donc :
- 1 couteau pour les légumes (office ou petty ?) environ 12/15 cm
- 1 pour défourailler la barbac' (chef ou santoku ?) entre 17 et 20 cm
- 1 sorte de couteau à dent pour le pain et trucs tout mous (peut être pas chez les japs, z'ont pas de miches eux...).
Le budget est situé au environs de 100/150 euros la bête, on ne vit qu'une fois (et surtout je peux me le permettre en réalité).
J'avoue que le design et la beauté sont un critère à ce prix-là, alors si vous avez des conseils, lâchez-vous les amis.  

Evercut c'est pas 25 ans sans affutage, c'est 25 ans de frais de port pour le faire affuter par eux
De plus quelqu'un a dit plus haut dans le fil que la tenue en main n'est pas terrible (manche un peu court de mémoire).
Prend plutôt un bon couteau et une pierre a eau.
Non seulement tu vas t'amuser à le faire mais en plus tu va le faire pour tous les couteaux qui te tombent sous la main (attention on devient addict rapidement).

Tant que tu n'as pas l'intention de couper l'os de ton sanglier, un couteau Chef/santoku, voire un Sujihiki pour faire des tranches fines....
Sinon, il te faut un deba.
Après, c'est une question de budget. (tu auras remarqué que l'on parle beaucoup de couteaux japonais ici).
Je t'encourage à regarder le site http://www.japanesechefsknife.com.

Page d'accueil, à droite.

Edit : C'est bon j'ai trouvé quelque chose (un kasumi titanium).