Reprise du message précédent :

les MAC ont effectivement l'air sympa
je suis plus réservé sur les autres, autant j'aime le design contemporain (e.g. les type 301) ici, je n'aime pas le raccord entre le manche et la lame... la lame n'est pas totalement libre (le manche déborde de ~1cm sur la lame, donc elle ne peut pas s'enfoncer librement dans ce qu'on découpe), et c'est un nid à crasses (du moins, un point à surveiller lors du nettoyage)
puis le décalage entre l'axe du manche et de la lame est p-ê ergonomique et facilite la coupe, mais je trouve ça moche

On voit quelques un de cette marque
Le look est sympa, mais je préfère le Kasumi ou le Shun.
De plus je me méfierai de ce genre de fixation du manche.

 
 
 
J'étais tombé sur ça aussi. Difficile de dire si c'est du gadget esthetique ou si cela a une utilité à l'instar des titanium.

(rainbow knife)

Rainbow kife? Prepology? O_o...Ca sort d'où ça? Ca ressemble à une sorte d'imitation de Kasumi titanium, mais comme toute imitation...La qualité est surement bien inférieure.
 
Pour le prix affiché, les Mac Fusou ont l'air pas mal. Je trouve très esthétique aussi les Mac Damas. Et pour Zen-Sation, je pense que ça trouvera plus sa place chez ceux qui aiment les objets design qui vont bien avec leur cuisine flambant neuve   .
 
@sro1234 : c'est quoi la première photo? C'est pas les Mac ceux là?!

Ce sont des Calphalon Katana
http://www.calphalon.com/calphalon [...] tion.jhtml
Ils ont l'air sympa mais je ne connais pas du tout.
C'est aussi du VG1.
C'est cette photo qui m'avait attiré l'oeil sous Flickr

clair que c'est curieux haut niveau ergonomie les zen-sation...

me laisserait bien tenté par un black fusou...
bientot mon anniv... dans 2 mois...

 
puisque tu es la sanji...
 
tu as des conseils pour aiguiser une lame en titane (modele boker)
je suis pas content du tout du tranchant...

Ahhh, les anniversaires !
Y en a pas assez

 
Ouhlala, le Titane, c'est costaud.
A part ça je ne vois pas
 
EDIT : j'avais mis une photo de Menhir, mais bon, vu la taille de l'image, c'était aussi lourd que la plaisanterie...

Quel est l'interet de l'ergot du couteau à desosser (pret du manche) ?

 
le couteau "universel" de 14cm ou le couteau à viande de 20cm serait-ils aussi bien pour la découpe d'un poulet ou de poisson ?

 
La lame est en en titane ou recouverte de titane (à La Kasumi Titanium). Dans le premier cas je pense  qu'il faut une meule diamantée comme pour la céramique, dans le second une pierre à aiguiser avec un grain correspondant à ce qu'il y a sous le titane.

je ne trouve pas la ref sur leur site.
c'est la lame en titane (relativement massif) c'est pas une version avec un revetement/coating titane.
 
merci.

 
pr le poulet, perso je prendrais une lame relativement courte.
apres ca depend de ta facon de decouper/presenter les poulets !
 
je suis tres content de mon universel 14 cm.

 
C'est plus ou moins le genre de truc que je n'aime que l'on rencontre chez 95% des fabricants/distributeurs de couteaux : On ne trouve jamais les informations dont on a besoin! On ne sais pas toujours de quoi se compose l'acier, comment c'est aiguiser, quelles sont telles ou telles propriétés, comment l'entretenir, quelle tenue à la corrosion... Personnellement quand je vois "a forte teneur en carbone" sans chiffre à côté ou encore "tranchant qui dure à vie" (souvent pour la céramique ou le titane), je me dit que le couteau ne doit pas valoir grand chose. Quand on vend du bon matériel, on n'a pas à cacher ce qu'il y a dedans.  
 
Pour en revenir à ton couteau, sans savoir de quoi est composé la lame, il est très difficile de savoir comment et avec quoi l'aiguiser. A priori il s'agirait d'un alliage avec du titane dedans (du titane pur n'apporterait strictement rien). Après reste à voir les proportions de titane, de carbone et de chrome. La résistance du titane est largement supérieure à celle de l'acier, alors inutilie d'essayer avec une pierre comme pour les Kasumi Titanium. Je pense qu'il faut l'amener chez le coutelier...Lui demander au passage ce qu'il y a dans ce couteau (si lui même le sait!).

merci de ton avis.
 
malheureusement ma coutellerie/coutelliere a fermé depuis deja qques temps
 
Ensuite c'est bôker qui a produit le couteau de cuisine que j'ai.
J'ai craqué car j'aime bien le titane en bijouterie/horlogerie. achat pas raisonné donc.
Je m'en mors pas trop les doigts, car j'ai pas depensé une fortune, mais ce couteau a un tranchant lamentable. (à mon niveau d'exigence)
 
Comme la ceramique, ce titane sera mon 1er et dernier essai.
 
Depuis des que je vois sur des salons, des démonstrateurs/vendeurs (camelots) de couteaux ceramiques, je rigole doucement... devant les arguments tranchant à vie, etc...

Voila une ptite photo de mon couteau de cuisine en damas    
 

Salut,
 
Vous avez un avis sur Glestain ?
 
 

 
rappelle nous la marque & provenance stp ?

 
 
Enfaite il viens d'un grand magasin en Suisse qui s'appelle Migros, et il fait parti des produits dit "sélection". Je l'avais reçu donc le prix j'peux pas dire mais c'est du vrai Damas c'est le principale et il est  . VOila le liens http://selection.migros.ch/index.c [...] 40/lang/FR

ok

bonne decoupe avec !

Merci  

 
Joli. Acier intégral, c'est appréciable.

Bonjour,
 
Je profite d'un voyage au japon pour acheter quelques couteaux, je pensais acheter des kasumi (en fait c'est pour mon frere qui est cuisinier) mais le vendeur m'a dit que le damas de kasumi etait pas de bonne qualite et il me conseillait des couteaux en damas de marque kataoka dont j'ai jamais entendu parle donc je sais pas trop ce que ca vaut meme si il donne une impression de bonne qualite avec des lames en tres beau damas. Quelqu'un a deja entendu parle de cette marque?? En plus de ca il semblerait que kasumi ne soit pas trop diffuse au japon mais soit plus reserve a l'export car j'ai fait plusieurs boutiques de couteaux et toutes me disaient que c'etait pour l'export.  
Donc voila j'aimerais vos conseils sur les marques.
 
Je compte aussi m'acheter quelques couteaux (2/3 selon les prix) pour cuisiner a la maison vous avez des conseils sur des models longueurs a acheter en premier pour decoupe de viande, legume/fruit et poisson?  
 
MErci d'avance pour vos reponses

Les Kasumi valables sont ceux de la gamme Superior, qui en effet sont diffusés en export dans quelques pays, dont la France. Au Japon, tu ne trouveras que la gamme standard.
Pour les Kasumi, mieux vaut donc les acheter en France.
Cdlt

je te conseille :
un office (<8cm)
un couteau "universel" (14cm)
un santoku (18-20cm)

ce qui te fera un bon debut...

Bonjour, je suis à la recherche de méthodes d'aiguisage pour mes couteaux Japonais
surtout avec les guides d'angles, car à ce jour je n'ai rien trouvé, merci par avance
pour vos lumières.

Pour pas me prendre la tête avec ça et les guides, j'ai opté pour l'excellent Triangle Sharpener de Spyderco. C'est simplissime et efficace.
Cdlt

y'a des videos sur les sites chroma

Bonjour, merci pour vos réponses, oui les vidéos du site Chroma, vu plusieurs fois.
Une dernière question quelqu'un a t-il acheté le dvd concernant l'aiguisage des
couteaux Japonais? que l'on voit sur beaucoup de site de vente. C'est un dvd
en langue Anglaise, y voit on l'utilisation des guides d'angles? par exemple...
Et pour finir existe t-il sur Paris un endroit ou est enseigné l'affutage de nos
chers couteaux Japonais?
Bien à vous.

prends un couteau à pas cher pour t'entrainer.
tu verras c'est pas si dur que ca.
 
rien ne vaut la pratique !

Ok pour ça, c'est absolumineusement génial comme idée Thedreamer, je n'y avais pas songé
ben encore merci.

T'as youtube aussi qui est plein de videos de demo

puis, même avec un couteau pôcher, y'a déjà moyen d'obtenir des tranchants impressionnants... bon, qui ne durent généralement pas si le couteau n'est pas de qualité, mais c'est appréciable

Bonjour à tous, je passe tout simplement pour vous remercier pour toutes ces infos
super les vidéos sur youtube, je commence à me faire une idée sur la façon de faire
mais bon...sur que je testerai sur un couteau Japonais à pas cher avant de me lancer
sur mes chéris de couteaux...lol...
Portez vous bien.
Dan.

Beau couteau que le K02. Un jour peut-être...
Luc est en effet très pro et aimable. Il a passé de longs moments au téléphone pour me conseiller.
Dommage qu'il n'ait plus de magasin. Reste internet, et ses tarifs sont aussi interessants que Studio Chef ou autres.
C'est lui qui m'a conseillé le Spyderco au lieu de la pierre Kasumi, qui était pourtant plus chere de 10€...

Drapio chez les couto de cuisto

 
????
En Français ça donne quoi? C'est quoi Drapio?

Drapio comme drapeau, couto comme couteau, cuisto comme cuisto...
C'était pour l'assonance en "O"

Sinon quelqu'un saurait ou trouver les couteaux de la gamme Calphalon ?  Sur eBay on en trouve mais uniquement en provenance de l'étranger, accompagnés de frais de port exorbitants...

Alors la loutre ? Ce K02 ?