Reprise du message précédent :
J'ai 2 tojiro DP, un santoku, un office long.  
Super rapport qualité/prix.
Le santoku est celui que j'utilise le plus, la prise en main est bonne (le manche est pas trop petit), très bon équilibre, bon acier.  
Il tient moyennement le fil, l'acier est pas hyper dur, mais du coup il est facile à affuter  

Bon, j'ai une connaissance qui vient d'utiliser pour la première fois une des poêles "San Ignacio" achetées via "Vente Privée". Elle a visiblement respecté les consignes de première utilisation, qui seraient d'appliquer un film d'huile sur le revêtement. Au moment de la laver avec une éponge non abrasive, le revêtement anti-adhérence est resté sur l'éponge.
 
C'était ça :  
 
http://www.alertes-ventes.com/v/Ve [...] nacio/3681

Bonjour,
 
En général je traine plus dans la partie hardware. Mais là je voudrais votre avis pour un set de 3 Wasabi black kaï pour 98.90€ 1 office 10 cm / 1 universel 15 cm / 1 santoku 16.5 cm promo dans une boutique à côté de chez moi.
Il en reste très très peu...
 
D'avance merci

j'ai bosser avec un Chef qui venait de s'acheter toute la collection,  
pour ma part, je trouves les "Wasabi Black" très moyen, voir médiocre...la finition fait vraiment bas de gamme, j'ai pas du tout aimer la prise en main, niveau lame, pareil...et pour couronner le tout, 2 semaines après, il y en avait déjà 2 de flingués.
après c'est sur, c'est pas de l'usage "at home" mais bon, peut être l'habitude de bosser avec des VG10 de qualité largement supérieur en gamme (et en prix).
Niveau prix, pour environ 100 euros, peut être qu'en mettant un peu plus cher et avoir quelque chose de supérieur ça vaudrais plus le coup.
sans regarder sur les sites Japonais, pour le même prix, les couteaux "IKEA" sont de meilleur facture...(sans oublier les Damas d'EdenWebShop)
 

Entre L'Ikea à 50 euros et Eden VG10 Classic couteau du chef, il y-a-t-il des différences significatives?

Pas vraiment...
Je soupçonne une origine commune...

 
Merci pour ton retour. Je les ai quand même achetés.
 
En me basant aussi sur le commantaire page 47 de extracook "kai wasabi : bon couteaux pour ce prix , c'est ceux qui son bien recommandé pour un usage a la maison .... affutés tout les 3 semaines et bien entretenu ( lavage du couteau a l'eau apres chaque decoupe surtout produit acide comme le citron ... ne pas jetter ou laissermariner dans le bac a plonge ...)"
Je n'avais rien de toutes façons. Cela me permettra de me faire une première idée sur ce genre de produit pour par la suite investir dans une gamme supérieure.
 
Reste à trouver la bonne pierre pour conserver le tranchant de la lame  
 
Encore merci à toi pour ton avis    
 
 

 
 
King 1000/6000, disponible un peu partout et pas trop ruineuse...
 
http://www.mehr-als-werkzeug.de/pr [...] 006000.htm
 
Sinon, y'en a des plus haut de gamme chez eden webstore...
 
h

 
 
C'est bon a savoir, car pour 50 euros, sur Eden je peux prendre un couteau d'office en plus et la livraison étant gratuite
merci

bonjour
 
avant de revenir vers vous j' ai pris le temp de relire au moins une 50 de page de ce forum (sans rire) et je m en suis meme fait un petit resume en copier coller sur les passage qui m interesser le plus
 
je cherche toujours des couteau de bonne qualite et dans un acier inoxidable ou presque. je me suis beaucoup reconu dans les choix de lolo el loco ( je sait , j ai pris le pire) et mon choix tournai toujours autour des masahiro et mac auquelle j avais rajouter les ux10 et les ruysen.
 
j' aimai bien le look et le discour commerciale des mac mais le manque de retour sur ce produit me refroidit. pareil pour les ruysen
 
les ux10 ont été déclaré hors budjet et en plus pas de retour terible non plus.
 
je vais donc sans doute prendre les masahiro méme si j avoue deja avoir peur pour mes doight et ongle aprés avoir lu les com. de certains utilisateur.
 
je vais descendre sur lyon ce wd (merci oberon pour l adresse) ou je pourez voir la gamme chroma ainssi que kai schum et autre et pouvoir arreter mon choix definitif.
 
sinon je voulais savoir si quelqun avais deja commander sur ce site et si les masahiro qu il vender été bien les mème dont on parle ici (ce de chroma entre autre).
 
http://translate.google.fr/transla [...] nives.html
 
c est un site us aparement et le prix proposer pour un sontoku et de 152 $ contre 155€ en france (25% d eccart apres convertion) et ils ont mème des modèle que je n est pas trouvé chet chroma ou leur revendeur.
 
merci d avance pour vos commentaire.
 
bonne soirée.
 

 
J'ai les deux.
Et pas déçu du tout par l'EDEN...
Par contre certains ici ont reçu une lame légèrement désaxée. Faut pas hésiter à le retourner dans ce cas.

 
 
Question bête: comment sait qu'une lame est désaxée? dans le sens pas bien fixée?

 
Jamais commandé sur ce site, mais il ont bonne réputation (en clair ils sont honnêtes). Le proprio poste sur qques sites de couteaux anglosaxons et a l'air de proposer un excellent service clients.
 
C'est pile-poil les mêmes Masahiro que ceux de Chroma, oui. En revanche, les 25% gagnés vont sans doute être allègrement compensés par les frais d'expédition depuis les zétatszunis.  
 
Tiens pendant que tu es chez ce revendeur, celui-ci fait très envie, quand on lit un peu les avis de consommateurs à droite à gauche :  http://www.chefknivestogo.com/kohdwa24.html      ca a l'air d'être le graal du couteau japonais...  
 
 
 

 
Pas droite en fait...

 
 
ah OK    

Bon qui a fait sa lettre au Père Noël ?
 
J'hésite à mettre un couteau dedans, même si c'est totalement inutile.  

Des couteaux de cuisine à conseiller? Pour découper tout genre de choses: viande, herbes, jambon

 
 
Je voulais y rajouter un sujihiki, mais, j'ai décidé d'être raisonnable. Pour le peu d'utilisation que j'en aurai, j'ai décide de plutôt utiliser mon Santoku même si cela sera moins pratique.

 
Quelle grossièreté !  

Les manches traditionnels octogonaux, vous en pensez quoi ?

 
Pour la viande et le jambon    mais pour l'herbe je prends ma tondeuse    
 
Blague à part viande cru ou cuite ? avec ou sans os ?
Le jambon il y en a tellement ?
 

 
Oui, tu as raison.
 
Vous me conseilleriez quoi pour débiter de gros morceaux de barbaque (crue ou cuite, pas d'os)?    
 
J'ai 2 couteaux Hiromoto Aogami, et j'hésitais en cela entre un Gyoto 24 cm (plus polyvalent, mais ayant déjà un Santoku, il n'y a peut-être pas un gain notable) ou le Sujihiki, mais une lame de 30 cm tout de même (et un prix nettement supérieur)
 
 
Sinon, il y a leurs nouveaux couteaux en acier blanc : (mais ca serait pas raccord avec mes actuels)
 

émincer le jambon cru c'est plus facile aux ciseaux qu'au couteau quand même

Viande crue, je m'en sers pour enlever la peau des poulets etc

Viande crue sans os = sujihiki
Viande crue avec os à désosser = Honesuki
et si tu veux carrément attaquer les (petits) os = deba
 

 

mm, je sens que si je traine encore sur ce topic jy laisse mon salaire C'est normal ça?

 
oui, ca le fait à beaucoup d'entre nous.  

J'aime moins
Je préfère la préhension d'un manche occidental, d'autant plus que j'ai toujours un peu peur de mettre le manche en bois au contact de l'eau : faudrait pas qu'il gonfle  

Ca donne ça pour le honesuki =

http://youtu.be/-gf5QUFh3L8

et

http://youtu.be/2raI04WFJ4k

et ça pour le deba :

http://youtu.be/87u0Fw38BmE

... si on m'avait dit avant Internet qu'un jour je passerais mon temps à regarder des vidéos de découpe de poulets, j'y aurais pas cru...

 
J'ai un manche "rond", cf : http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0
En fait j'aime bien la préhension, je trouve ça plus "libre" qu'un manche occidental qui ne peut être tenu que d'une manière.
Mais j'en trouve pas sur JCK. Par contre y'a les manches octogonaux...

        la vache, le poulet découpé en moins de deux, je galère pendant 15min minimum pour désosser 4 hauts de cuisses    

Oui, j'aime bien la première vidéo. On remarque une certaine expertise.

 
 
en gros faut pas que je me fasses des fausses idées message reçu
 
Bon je regarde les prix  

 
Moi je trouve cela trop joli, ça ne viendrait pas a l'idée de commander un couteau Japonnais avec un manche "moderne"  

Puisqu'on me demande des idées pour Nowel...    
Je me prendrais bien un Nakiri, même si je trouve ça relativement bizarre comme look.
Du coup j'hésite entre ces 2 là :
 
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] eries.html
et
http://www.japanesechefsknife.com/HKVSeries.html
 
Le fujiwara est nettement moins cher et je suis très content de mon boning inox.
Le JCK a un look sympa et semble-t-il un acier plus dur (je suis pas sûr de faire la différence), et il arrive déjà affuté.
Un Hattory HD est au même prix que le JCK, mais j'aimerai bien avoir un manche traditionnel pour ce type de couteau (rond pour le fujiwara, octogonal pour le JCK)
Des avis pour m'aider à choisir ?

Le JCK a une lame en acier au carbone "white steel" et le fujiwara en inox donc bon, ton choix ne dépend que de tes goûts ou de tes envies, j'aurais dit...

Maintenant Hattori HD, même avec poignée occidentale, la lame est superbe.

Niveau performances même, c'est sans doute le JCK "Fu Rin, etc." qui remporte la palme entre les trois. Ptet même avec félicitations du jury.

En fait on ne dit pas octogonale. Il s'agit d'un profil en châtaigne qui existe pour droitier et gaucher. C'est un peu inhabituel au début mais l'on s'habitue très vite. Le bois est traditionnellement du Magnolia qui possède des propriétés anti-fongiques et résiste bien à l'humidité.  

Et sur la forme de la lame, nakiri vous utilisez ?
Je crois me souvenir qu'il y avait un fan sur le forum.
Faudrait que je vois une vidéo.  
L'absence de pointe ma parait bizarre mais si y'a des gens qui aiment, doit y avoir une raison.  

Non non, les deux existent. Tu peux avoir des manches octogonaux, en chataîgne, ronds, ovales...  

http://www.skeller.info/handles/test/?page_id=27

Un bel échantillonnage de manches "Wa" customisés, pour les jackys du couteau japonais  :

http://www.kitchenknifeforums.com/ [...] le-Gallery

 
Oui je sais,  mais je pensais que vous parliez des manches traditionnels qui ne sont pas octogonaux mais toujours en profil châtaigne. Les autres formes de manches sont,  je crois, des interprétations modernes.
J'ai d'ailleurs un manche ovale nu à monter, il me reste plus qu'à trouver une lame...

 
Oui, t'as sûrement raison. C'est ce que je me suis dit juste après avoir posté ça.  
 
En attendant, ils sont superbes, les manches en bois exo, quelle que soit leur forme.
 
 
 
 

J'ai choppé le Slitbar damassé à 13€ chez Ikea. Sorti de la boîte, il coupe un peu moins que l'office que j'avais pris le mois dernier. Et il est vraiment grand, c'est le plus grand de mes couteaux.
 
A Noel, je me prends une pierre qui va au delà de la mienne (300/800).