Reprise du message précédent :

Alors, ça devrait le faire. J'y passe à l'occas'. Thx

 
 
Merci pour la piste, effectivement, ils n'ont pas l'air mal, à un prix raisonnable...

 
http://japanesechefsknife.com/Moly [...] T:%20240px
Le paring Misono à 78 dollars fdpin soit 56 euros ttc livré chez toi.
Pour ce prix tu as un excellent couteau d'office inox réalisé par un grand nom de la coutellerie japonaise, mieux qu'un stilbar à mon avis.

oui... enfin... faudrait voir à pas confondre le slitbar VG10 à 40 euros qui est un chef avec un office à 60 euros.

avant d'acheter des couteaux jap, j'avais des ikea. C'est pas mal si on les éguise bien. Le problème, c'est qu'une bonne pierre ça coûte plus cher qu'un mauvais couteau

En même temps, si tu relis son message, c'est un office qu'il recherche.
 

 
Un couteau dentelé ça fait des miettes...  
 
Tu as des couteaux dentelé HDG en VG 10.
 
Sinon, une lame lisse pour ton mille feuille en posant le bout du couteau et en attaquant l'angle du gâteau, ça doit le faire, non ?
Le couteau à pain il va tout écraser .
 
Bon, des fois mon Endura sur du pain mou à croute très dur ça le fait bien...Même mes couteaux Japonais glissent sur ce genre de croute...Ou faut planter d'abord la pointe, comme les anciens...    

C'est vrai que les misono sont un peu chers, mais d'un autre côté, ça dure un certain temps... (Sauf le mien, qui a cassé au bout de deux mois... A 8 euros...)
 
Donc à voir, Noel approche...  
 
En tout cas merci de vos réponses...
 
Si je fais une petite synthèse, les Ikea doivent s'affuter souvent, mais ne sont pas de mauvaises lames, les Misono sont au dessus... (58 de coef de dureté, c'est bien...)
 
Vous êtes surs que les Ikea sont en VG 10??
 
 
Au fait, je ne vous ai pas dit comment j'avais fini mon potiron!!...
 
Avec mon Mora carbone, vous savez, ce truc un peu "out door"...  
 
Il va très bien... Mais bon, en cuisine, un bon inox, c'est un peu mieux...

 
Ce n'est pas du VG 10, mais un alliage approchant, je pense (molybdène/vanadium)

Seul le slitbar chef damas est en VG10

 
Au contraire.
Tu écrases avec un couteau non dentelé.
Moins de pression nécessaire avec un couteau à pain.
Les pointes de la lame agissent en même temps, comme une scie. Comme autant de pointes de couteaux qui s'enfonceraient en même temps.

 
Sur leur description, succincte certes, ils parlent du même alliage.

Une photo du mien. C'est petit, certes, mais il est bien indiqué VG10

 
Après, on peut bien indiquer ce qu'on veut...

Quand à leur description...

 

 
Je parlais de celle-là :
 

 
Je vois pas l'image, imageshack est bannie à mon boulot.

La gamme slitbar de base, c'est ce que j'ai pris pour ma copine et ma soeur, c'est un acier allié molybdène/vanadium mais c'est loin d’être du VG10 (manque le cobalt entre autre, et certainement une bonne dose de carbone).

Ca s'affute facilement, ca coupe pas trop mal, ca s'use rapidement, c'est parfaitement inox, et ca plie plutôt que ca ne casse.

Si je devais lui donner une dureté à vue de nez on serait à environ 57Rc plutôt que dans les 60/61 du VG10.

Tu verras peut-être mieux ici : http://jasoncwallace.com/cms/revie [...] mascusikea

 
Merci.    
 
Au moins, je saurais quoi vérifier sur les couteaux de base pour voir s'ils sont aussi en VG 10. L'aspect damassé m'importe peu, mais si à 20€ on a un couteau correct, cela peut faire un bon cadeau à ma mère pour remplacer ses couteaux qui ne coupent pas.

 
Fujiwara à 40$ le petty, soit 30€ environ, ça le fait aussi.    
Et tu peux choisir entre l'acier qui rouille et l'inox.  

 
Oui, mais, pour ma part, je comptais lui prendre un chef de 18cm (son couteau de base), et le prix est un peu plus élevé. Mais oui, c'est une des pistes envisagées avec le JCK Basic. Mais, la connaissant, j'ai peur qu'elle continue à utiliser ses vieux couteaux qui ne coupent pas par habitude.
 
(d'où potentiellement investissement moindre avec le chef Ikéa)

 
Excuse moi de te contredire mais tu as tord ou tes couteaux ne coupent pas suffisamment.Je n'utilise pas de couteau à pain et rien ne s'écrase avec un couteau qui coupe...Même mon fondant au chocolat, ma gênoise, éclairs au chocolat et tutti quanti...
 
Mais faut qu'il coupe...et bien...

Bah écoute, je me fie à la graaaande majorité des pros qui utilisent des couteaux à lame dentelée pour faire ce genre de travail, c'est sans doute pour une bonne raison non?
Je n'ai même jamais vu un pro utiliser une lame lisse pour couper un mille feuille. Je ne dis pas que c'est impossible...

Les slitbar, il n'y a que le santoku qui est en VG10, il me semble, nan ?
 
Sinon, dans les mêmes prix, il y les Eden en VG10 : http://www.edenwebshops.fr/fr/ct/e [...] c-vg10.htm
Perso, j'en suis très content, compte tenu du prix

 
Faut avouer que le millefeuilles c'est pas pratique à couper.    

Ni à manger.
Mais c'est tellement bon...  

 
 
Ouais mais ils ont pas de nakiri  
C'est mon couteau préféré pour détailler les légumes...

Fausse manip avec mon smartphone...  
 
En fait la caution des pros aurait tendance à me conforter dans mon opinion : 90% de ceux-ci ne savent pas ce qu'est un bon couteau et quand ils en ont un ne savent pas l'affûter, donc bon...  
Mais comme je n'ai jamais coupé un millefeuille je suis allé en acheter un. Premier essai avec le couteau à pain de ma femme: la catastrophe ! la crème s'est barré vite fait de partout, le biscuit s'est cassé sans être coupé.  
Deuxième essais avec mon Santoku (qui coupe particulièrement bien je l'avoue) le biscuit se soulève légèrement, la crème chasse un peu puis le biscuit et l'ensemble du gâteau sont coupés net.
 
Bon, ça n'a pas valeur de statistique évidemment, mais essais et tu verras ce que tu préfère...Tiens, je vous demande 2s je vais essayer avec mon Spyderco à dents...A tout de suite...
 
 
Verdict : la partie n'était pas facile, il ne restait qu'un petit bout...Performance entre les 2 plus proche du Santoku cependant. Il mord mieux mais a du mal ensuite sur la croute un peu dur...A voir.  
Donc sans dents, ça marche, avec aussi (mais pas n'importe quelles dents, Spyderco est une référence dans ce domaine).
 
Et j'aime pas le millefeuille...  
 
Faudrait que d'autres essaient avec leur couteau à lame lisse qui coupent bien pour voir...

   
Fada!
OK
Test vendredi ou samedi, avec un bon mille-feuille, et mon Chef Shun damassé.

on ne coupe pas un millefeuille avec un couteau à pain mais avec un couteau à génoise qui possède une microdenture.  
J'ai essayé mes couteaux : chefs, santokus, sujikis, tranchelard. Ceux ci sont plutôt bien aiguisés et coupent parfaitement.  
La coupe la plus nette, , et qui chasse le moins de crème, reste celle faite avec le couteau  à génoise...
 
Pour la pate feuilletée comme pour certaines pâtes (filo, pain croustillant etc) le couteau à micro denture va vraiment bien.
Ce sont les exceptions à l'emploi d'un couteau lisse, que je préfère surtout pour travailler.

 
 
Depuis que j'ai commencé à cuisiner, j'ai acheté tout le matos, SAUF les couteaux.   Eh oui, faut pas se précipiter sur un truc pareil.
/osef mylife 3665
 

 
 
Je ne savais même pas qu'il existait des couteaux à Génoise...Donc normal que la coupe avec mon Spyderco était juste moyenne : denture trop prononcé...
http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] ise24.html
 
Et je partage ton avis quant à l'utilisation d'un couteau à dent de qualité pour certains pains comme je l'ai dit plus haut.
 
Faudrait que j'essais ce Sanelli...

En fait, quand je disais couteau à pain, je pensais plus à ce type de dentitions moins prononcées qu'un vrai couteau à pain.
Mais, en fouillant un peu sur le net, je vois 2 types de microdenture. Une "basique", et une vraiment micro.
Tu penses à laquelle?
 

Petite question je cherche de bon couteau,
 
en meilleur rapport Qualité/Prix le mieux c'est ca :
 
 Tenmi-Jyuraku Series (Aogami Super) ??

 
Ca va dépendre de tes besoins. Mais, c'est un bon rapport q/p, probablement pas le meilleur. A savoir que le tranchant des Aogami Super s'oxyde.
 
Des Fujiwara ou JCK basique doivent offrir un aussi bon rapport q/p, voire meilleur (grace au prix inférieur, et probablement des finitions un peu en dessous)

Chez JCK, faut prendre dans la gamme VG10 ou pareil des aogami super ?

EDIT : enfin conseillez moi sur de bon couteau

Y'en a des sympa dans les 1 000 €    
Si tu nous disais le budget et l'utilisation que tu comptes en avoir, ça aiderait à t'orienter  

 
Micro. Je sais , ce n'est pas à moi que tu t'adresses mais ça me semble logique...  Sinon autant prendre un couteau à pain...(tu vois, on y revient... )
 
Mais bon, on va attendre le spécialiste du millefeuille et de la génoise...  

 
 
Pour le budget j'en sais rien d'apres ce que je vois c'est 150$ le couteau ? ca le va
pour l'utilsation, c'est pour couper la viande, légume, enfin je veux "investir" on va dire dans du bon matos, pas un truc que je devrais changer après
 
c'est surtout dans la gamme de tel ou tel marque qu'il faudrait me conseiller

 
J'en ai marre de ma mandoline, la mienne n'est pas ergonomique et la lame commence à ne plus couper. De plus elle est construite de telle sorte qu'on peut toujours courir pour l'affûter. Autant prendre un modèle mieux conçu. J'aurais aimé  savoir ce que vous aviez, vous, et si vous en étiez satisfaits.  
 
Merci !  
 
EDIT : C'est peut-être pas le bon topic enfait. Mais ça reste une lame, tout de même, non ?...  

Un chef Kagayaki CarboNext... super rapport qualité/prix !!

http://www.japanesechefsknife.com/ [...] eries.html

Le Gyuto 21 ou 24 cm. Tu le regretteras pas !

EDIT :  ça c'est en réponse à "Lancevo" trois messages plus haut