Reprise du message précédent :

Ouais ouais, c'est neuneu un peu. Mais je l'ai acheté pour la qualité et la solidité. Y aurait pas eu de "sponsor", je l'aurais prise quand même.

T'aurais pu choisir une ligne sponsorisée par un vrai chef étoilé au moins
Mais c'est vrai que c'est un peu la honte. Après, j'espère que la qualité suit quand-même.

 
Que ce soit une ligne sponsorisée par tel ou tel chef étoilé ou par Cyril Lignac, sachez qu'à partir du moment où il y a un revetement (téflon, céramique, pierre, roche issue d'une comète écrasée sur mars...) ce revêtement va se barrer et votre poêle vous pourrez l'accrocher en déco dans votre salon.

Et franchement, un chef qui met son nom sur des poêles avec ces types de revêtements...    
Matériel qu'il n'utilise probablement pas...
Tout est bon pour faire de la thune.

 
Bah si tu fais attention elle est pas à jeter au bout de 3 mois non plus hein.    
Mes Téfal elles ont 7 ans, il y a des rayures mais c'est pas un scandale.
Evidement faut pas essayer de couper la barbaque dedans    
Pour des ustensiles utilisés tous les jours et lavés au lave-vaisselle, c'est logique que ça finisse par s'abimer.

Troisgros (étoilé il me semble) sponsorise une ligne pour Casino, avec téflon.
 
Pour la Aubecq, ça fait 3 ans que je l'ai et elle est toujours nickel, le revêtement ne s'enlève absolument pas.

Bah, tu crois que Jo Wilfried Tsonga bouffe vraiment des kinder bueno ?

Ou que (attention référence pour les vieux) Charles Trénet parfumait réellement ses chiottes au Wizard ?

Ou même (attention référence pour les encore plus vieux) que Salvador Dali mangeait du chocolat Lanvin ?

Je le comprends le Cyril Lignac, il allait pas cracher sur le pont en or qu'a du lui faire Tefal  

D'ailleurs c'est quand que ça recommence top chef ?    (ou c'était "master" chef ? Je sais plus...)

Ca m'étonnera toujours...
Comme, dans un autre registre, les étoilés ou meilleurs ouvriers de France qui sortent des bouquins de cuisine sans aucune photo! Style Felder dans je sais plus quel bouquin. Pour moi, la cuisine, c'est autant (et d'abord) visuel que gustatif...
 
Sinon, culottage de ma nouvelle De Buyer hier soir. Elle a déjà bien noirci! Je remets ça ce soir.
Je l'aime déjà.
 
Je me renseigne maintenant pour une cocotte en fonte. Est-il préférable de chosir un couvercle en verre ou en fonte? Ou peu importe?
 
Je me dis que la fonte doit mieux conduire la chaleur, qui doit du coup enrober le contenu.
Mais je vois que la marque Skeppshult à priori super réputée livre sa cocotte avec un couvercle en verre...
Des avis?
 
Craquage imminent pour un SAIUN Damascus Santoku. Il a de la gueule le bestiau!

 
Ben vu son visage poupin et ses performances, oui.

 
Ca dépend.
Dans son restau c'est évident qu'il ne va pas utiliser une gamme grand public.
Maintenant y'a 2 possibilités :
- Soit il a juste touché son chèque et sait même pas à quoi ressemble la poele,
- Soit il a pris la peine de regarder le truc de près, ou il a donné son avis lors de la conception, et alors je trouve ça acceptable, même s'il n'utilise pas.    

 
Moi j'ai une Le Creuset classique et j'en suis très content.
Couvercle en verre je sais pas, par contre j'ai vu qu'il existait des couvercles qui permettent de mettre de l'eau et des glaçons dedans, pour faire condenser la vapeur et qu'elle retombe dans la cocotte.
Je sais pas si c'est vraiment mieux ?

Je ne sais pas si ces réceptacles pour l'eau ou les glaçons sont efficaces, par contre pas mal de cocottes en fonte ont des picots dans le couvercle, qui permettent à la condensation de retomber sur toute la surface au lieu de couler sur les côtés. Je ne pense pas que ça existe sur les modèles en verre.

Pareil ici, Le Creuset "cousances" en fonte émaillée rouge tout ce qu'il y a de plus classique, qui n'a pas bougé en quelques siècles (au moins) d'utilisation, émail résistant au tampon jex et tout et tout.

Par contre y'a qques années j'ai pété un évier avec, un jour où j'avais les mains trop glissantes... Evier = 0 Cocotte = 1

Je viens d'aller voir et oui, y'a bien les picots... je ne m'étais jamais interrogé sur leur utilité.

D'ailleurs, en parlant de revêtements, je suppose que l'émail a une place a part et n'est pas à classer avec les teflons et autres granite sur fonte d'alu ??  
 
Me semble pas que ça puisse s'écailler...

J'imagine que ça s'use quand ça monte un peu vite en température, ou quand ça accroche trop...

Bon, je l'ai reçu. J'étais un peu comme une poule qui découvre un couteau avec ma pierre. Heureusement, le topic était là pour m'aider, et la vidéo sur le site de Chroma était pas mal faite. Mes couteaux ont bien été aiguisés. Par contre, je suis incapable de savoir si je suis arrivé au maximum des capacités des couteaux ou si je peux faire mieux. La plupart de mes couteaux sont assez pourri, donc évidemment il est impossible de réussir le test du papier ou des poils.
Mon meilleur couteau, japonais d'une marque dont j'ai oublié le nom, a l'air très efficace, bien que je ne me rappelle plus son tranchant lors de son premier usage.
 
Bref, je suis satisfait de cette pierre qui remplacera mes 2 fusils merdiques et trop usés.

J'ai reçu ma sauteuse Aubecq Maestro. Qualité irréprochable. Téflon qui est bien meilleur que celui de Téfal. Il a l'air même plus résistant que celui de mon autre Aubecq, ce qui augure bien des années d'utilisation intensive.

Ce week-end, achat et première utilisation de ma poêle en acier... ça accroche pas mal pour le moment.
 
Pourtant, je l'ai culottée 2 fois avant de m'en servir, mais j'ai joué la difficulté en voulant cuire du poisson sans utiliser trop d'huile. Par la suite, pour faire revenir des oignons, il n'y a pas eut de difficulté (mais il n'y en avait pas).
 
L'acier commence à bleuir, et l'intérieur de la poêle se patine légèrement.

J'ai reçu la De Buyer Mineral B 24 cms la semaine dernière, et pris une De Buyer Carbone + 30 cms samedi chez Mora (impossible de trouver une réelle différence sur le net ou en magasin, si ce n'est le prix).
 
J'ai culotté 4 fois la 24 cms (cuisson pdt 15 mns d'épluchures, essuyage, cuisson d'huile jusqu'à ce qu'elle fume, puis refroiddisement et essuyage)
 
Elle noircit... Doucement. Ca doit prendre un sacré bout de temps avant qu'elle ne devienne vraiment noire!
Pas encore testé de cuisson.

Pour un cadeau, j'ai un budget de 50€ pour un couteau. Un santoku sera ideal, la personne concernée possédant déjà un couteau Chef Haiku.
Sur les différents sites couteaux-service et JapanChiefKnives, à ce niveau (bas, je l'admets) de prix, y a-t-il quelque chose qui vaille la peine ou bien faut-il que je pense à un autre cadeau ?

achete lui une pierre

Il en a déjà une (qui lui suffit apparemment).

bon ba pour 50€ je vois pas alors

En "qui rouille", t'as ça pour 71 dollars le santoku (+7 d'expédition) = 78 dollars, soit 55 zeuros.

http://www.japanesechefsknife.com/FKHSeries.html

Sinon en inox même prix grosso-merdo :

http://www.japanesechefsknife.com/FKMSeries.html

Et pour à peine plus cher, 92 dollars, t'as le fameux aogami super en sandwich d'hiromoto, avec juste le fil qui s'oxyde/se patine.

http://www.japanesechefsknife.com/ [...] eries.html

Sûr et certain que l'un de ces choix fera un heureux/une heureuse. Perso on m'offrirait le dernier, je serais aux anges... et si tu optais pour une taille plus réduite, les petty (petties ?) dans ces pages coûtent une quasi-misère...

J'aurais bien cité également Kagayaki Carbonext, dont je suis extrêmement satisfait avec mon sujihiki 24 cm, toujours sur le même site, mais la plupart des modèles sont en rupture de stock... (quoique, il réapprovisionne rapidement en général)  
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] eries.html

Merci. Effectivement, un Petty pourrait faire l'affaire.

J'ai des téfal Ingénio (poeles et casserolles), et pour l'instant ça le fait. La semelle pour l'induction est super efficace et... très lourde. Le téflon sans PFOA est impressionnant. Il suffit de secouer pour décoller.
 
Avant j'avais des Eureka (l'ancien modèle), et elles ont tenu sans problèmes 8 ans, avec une utilisation quotidienne.

tu les as depuis quand tes Ingénio ?
J'en ai aussi et le "secouer pour décoller" c'est vrai au début

Ca tombe bien cette discussion sur les poêles, je devais changer les miennes en teflon toute rayées et je me demandais quoi prendre ^^
Donc c'est parti pour du De Buyer. La methode pour la préparer c'est "cuisson pdt 15 mns d'épluchures, essuyage, cuisson d'huile jusqu'à ce qu'elle fume, puis refroiddisement et essuyage" ?
 

 
Tu as lui qui en vends toute en fonte : http://www.tynat.com/magasin/cocottesfonte/index.html
C'est un beau budget la fonte

Tu peux prendre aussi des "Cristel". Mais 200€ la poele, c'est pas donné à tout le monde!

 
C'est ce qui est écrit sur ce topic. Mais, ce n'est pas exactement la méthode conseillé par De Buyer, donc, pour ma part, j'ai utilisé la méthode De Buyer, plus simple.
 
http://www.debuyer.com/video.php?i [...] 1&start=14
 
edit : mais bon, le vrai culottage, c'est après de multiples utilisation de la poêle. Là, c'est juste éviter qu'elle accroche trop au départ, amha.

 
Y doit y avoir d'autres façons. de faire.
La poêle se culotte de toute façon avec le temps.
J'ai testé une omelette hier soir...
J'ai préchauffé la poêle (qui a déjà un peu noircie), mis de la matière grasse.
Feu pas trop fort, poêle bien chaude.
Je fais revenir quelques girolles, et je verse mes oeufs battus.
Jamais une omelette n'a autant accroché! Un carnage...
 
La poêle n'est probablement pas assez culottée.
Ca doit donc prendre une plombe avant qu'elle ne devienne bien antiadhésive...  
 
Sinon, reçu hier une poêle grill en fonte Skeppshult.
C'est lourd, du beau matos!
 

 
Oui voilà, c'est plus pour le démarrage. le gars de tynat parle d'une préparation de 45min pour les poeles, quelqu'un sait ce que c'est ? (à moins que ça soit le truc des épluchures de pommes de terre).
 
Sinon je viens de passer 10min sur le site de Staub, et bien j'aime beaucoup le look de leurs produits. Heureusement que je ne suis pas dans une phase d'achats compulsifs

Tu aurais du sortir tes girolles, les mettre dans ta préparation, essuyer ta poêle avec un sopalin, remettre de la matière grasse et lancer ton omelette.
La en recouvrant tes girolles, tu devais avoir très peu de matière grasse entre ta poêle et ton omelette. Une fois culotté (ou avec une poêle en téflon) tu peux faire comme tu dis.

PS : J'en profite pour dire haut et fort que l'omelette aux girolles, c'est le bien !

Etant donné que c'est une de mes premières cuissons, je n'ai pas lésiné sur le gras.
 
Préchaffage de la poêle, j'ai ensuite fait revenir les girolles dans du gras, puis, j'ai remis un filet d'huile juste avant de verser les oeufs. En veillant à ce que le feu ne soit pas trop fort.
 
Je garde espoir pour les fois suivantes.
Je ne me sers pas d'une poêle tous les jours, et à ce rythme, je me demande quand est-ce qu'elle sera patinée...
 
Mais d'aprés les avis sur les résultats obtenus aprés un bon culottage, l'attente en vaut la chandelle.

 
Je vais me chercher une p'tite Staub en fonte ronde 24cms en promo ce midi. A 100€, ça vaut le coup.
C'est pas donné, mais pas excessif, et ça dure une vie (et +)

 
Je le dis et je le répète, le mieux pour les culotter c'est le gras de porc, ça adhère  bcp plus que l'huile et c'est plus rapide.
Comme pour les wok faut vraiment chauffer la poêle a blanc, passer le bout de gras dessus, laisser refroidir, recommencer.  
 
+1 avec Lozit  pour l'omelette.  
 
Autre chose, si vous avez un endroit qui accroche en passant la main dedans ou a la cuisson,  faites chauffer la poêle au maximum avec une tasse de sel fin, frotter l'endroit qui accroche avec le sel, attention a ne pas vous bruler !

 
J'imagine qu'avec de la graisse de canard, cela doit marcher aussi bien, non ?
 
Sinon, qualitativement, il y a une grosse différence entre Staub et Le Creuset, où c'est équivalent ?

 
Tout le monde n'a pas ça à la maison.
Je vais regarder ce midi si j'en trouve en pot...
Sinon, bon à savoir, j'avais zappé ton message.
 

Gras de porc = saindoux, ça se trouve au supermarché à côté du beurre.
 
Et puis, si il t'en reste, tu fais des pommes de terre sautées avec. Ce n'est pas super diététique, je dois bien l'admettre, mais c'est bon

bon quelqu'un a déjà vu/essayé la gamme prima matera de de buyer (cuivre+fond inox pour induction)
si l'on fait abstraction du prix, vous en pensez quoi ?
 
http://www.debuyer.com/product.php [...] d=&start=2
 

Pour ma part, omelettes et crêpes glissent sur ma poêle.
Pour la nettoyer, j'utilise une feuille de papier journal que je froisse et que je frotte sur la poêle.
Cela à l'avantage du pomper l'huile restante, et de bien lisser d'éventuelles aspérités.
Ensuite re - huilage et rangement.
Pour ceux qui commencent, patience...

C'est joli. Après je ne sais pas si le cuivre apporte quelque chose de plus que l'acier.