Reprise du message précédent :

Et pourquoi pas contacter directement De Buyer ? (je dis pas ça de façon sarcastique hein)

 
Mineral Beewax.    
 
Bon effectivement, peu d'interêt. Enfin, peut-être que c'est juste la remplaçante de la Mineral de base, car effectivement, ca doit pas rester longtemps.
 
 
@Sirguda : Bonne idée.

Magasins pro (mais vendant aussi aux particuliers) vers les Halles et la rue Montmartre :
 
- Mora
- La Bovida
- Dehillerin
- A.Simon

Merci, j'essaierais de voir ça ce samedi.  

Idem, y'avait queud' au BHV. Que de la céramique ou revêtements anti-adhésifs...
 
Edit:
Je me demande si la différence de prix entre la De Buyer mineral b (env. 40€) et une fonte (env. 95€) est justifiée...

après masses de fax, coups de tel, et un déplacement à la douane (plutôt au dépôt à coté de l'aéroport), j'ai enfin réussi à mettre la main sur mes couteaux    
Je prends le 210mm, et le 180mm sera pour un collègue, quelques photos :
 

 

 

 

 

 

 

 

 
mes premières impressions :
RAS, ça m'a l'air d'être de la bonne came.
le tranchant est très correct...
La finition est très bonne, et la prise en main avec le manche en micarta est excellente, reste à voir à l'usage (ça tombe bien, j'ai un week end chargé au boulot)
Le damassage quant à lui m'a pas l'air génial, en comparaison à mes Kasumi Masterpiece.
j'ai aussi pris deux pierres pour mon collègue que j'ai reçu depuis un bail : une en 240/1000 et l'autre en 3000/10000, ça sera parfait pour lui, il sera content.
 
Un truc est clair, c'est que plus jamais je me ferais livré à Luxembourg.
le prochain coup, ça sera en poste restante à la frontière en France.

Il ressemble à mon Gekko, mis à part le manche de forme différente.
J'en suis très content mais une précision : les marques de forge qui soit-disant empêchent les aliments de coller à la lame, c'est pipeau.    
Au contraire même ça ferait plutôt ventouse    
Pis c'est moins pratique à nettoyer qu'une lame lisse.  

Très joli !

T'as pas l'air totalement satisfait du tranchant ? ("très correct..." ). Cela dit les couteaux sortis d'usine ont souvent besoin de qques affûtages pour donner le meilleur d'eux mêmes.

Content que l'affaire ait été résolue relativement vite (presque deux semaines pour EMS, équivalent de Chronopost... )

Perso, va falloir que je commence à mettre quelques sous de côté si je veux m'acheter le gyuto Konosuke HD de mes rêves, qui semble une véritable bête de course à lire les différents avis d'utilisateurs de par le monde. C'est simple, y'en a pas un qui n'aime pas ! Moins impressionnant d'aspect que ce Ryusen ou le Gekko de dchiesa, certes, mais ultra performant !

merci    
bah pour un couteaux neuf, il coupe comme il doit couper...
une petite vidéo test faite à l'instant de ce Ryusen face à d'autres couteaux à moi (Kasumi Masterpiece & Global) affuter par mes soins :
http://www.youtube.com/watch?v=YWS [...] r_embedded
 

Y'a pas à dire, ça coupe !!!!!    

Là tu l'as réaffûté le ryusen ou c'est tel quel sorti de la boîte (affûtage d'usine quoi) ?

Tin c'est vachement gros un honesuki/boning, quand je vois ton kasumi là...  

h

affutage d'usine    

http://www.qoqa.fr/
 
C'est bien ca ?

Très mal  

Le fameux couteau sans affûtage.... qui finit par avoir besoin d'être affûté, mais qui est trop dur pour cela...

Trouvé sur le site evercut :

"Ne jamais tenter d'affûter la lame de votre couteau Evercut (r) (que ce soit avec affuteur, fusil ou pierre) pour ne pas endommager le fil du couteau"

Rien que ça pour moi ça enlève 70% du plaisir d'avoir un couteau...

D'autres en ont déjà parlé ici : le fabricant assure l'affûtage pendant 25 ans (ce qui implique en contrepartie de se passer du couteau le temps de lui envoyer). La prise en main n'est pas top, d'après les retours que j'avais vu.

Tiens, je le découvre, il est pas mal je trouve...

 
Retour de ma ballade.
 
- Dehillerin : première visite. Je les ai trouvé alors que je cherchais un raccourci que je n'ai jamais trouvé. Le look et l'intérieur sont très travaillé dans le coté début 20ème, fin 19ème. Magasin assez bien fourni, et il y a effectivement des poêles De Buyer. Lors de mes visites dans les autres magasins, je réaliserais que c'est uniquement la gamme Carbone plus, la gamme pro. Elle large choix dans cette gamme, le plus large de ma visite, mais, aucun prix affiché (me semble que ce n'est pas très légal). Pas mal, mais trop de monde, et les vendeurs occupés ailleurs, je vais voir ailleurs.
 
- A. Simon : Choix correct, et ils ont la gamme Carbone plus, ainsi que la gamme Mineral B (d'ailleurs, ca me fait penser que la gamme Mineral doit disparaitre à terme, car, je ne l'ai vu nulle part). J'aborde une vieille vendeuse pour connaitre la différence entre les 2 gammes. Mineral B en fer, Carbone plus en acier.    
 
Bon, j'insiste pas trop sur les différences, surtout que la Mineral B à 99% en fer, je sens bien que le reste, c'est du carbone, et qu'on aurait donc.... de l'acier.
 
Mais bon, trêve de plaisanterie, elle m'oriente vers un truc achement mieux que ces vieux trucs tout lourd : des poêles en céramique. A part ça, la gamme carbone plus est pas cher (de mémoire, et sauf erreur 22€ pour la poêle 26 cm). entre les 2 gammes, je préfère la gamme carbone plus pour des infimes détails. Je préfère le manche (un immonde insert en plastique dans la gamme Mineral B, et il me semble moins solide. Enfin, le manque de solidité est très relatif, c'est une barre d'acier tout de même). De plus, je n'aime pas la gamme Mineral B, car il y a une gravure hexagonale (rayon de cire) et une gravure d'une abeille au centre de la poêle. Donc, je vais encore faire des recherches, mais je partirai probablement sur une Carbone plus. En bonus, il me semble que c'est la gamme la plus large (le fait que cela soit la gamme pro ne doit pas y être pour rien )
 
- La Bovida : on va faire court, c'est nul. 3 poêle qui se battent en duel, gamme carbone plus et mineral B, prix bien plus élevés que j'ai A. Simon
 
- La Mora : Un peu comme la bovida, pas terrible pour le choix de poêle, par contre, pour la pâtisserie, il y avait pas mal de trucs intéressants.
 
Finalement, pour les informations, je pense que je vais envoyer un mail à De Buyer. Ha si, les poêles sont super lourdes. Je ne m'imaginais pas que c'était à ce point. Pourtant, ma grand mère en avait, mais j'ai dû oublier ce détail.

Chez Dehillerin, faut chercher le prix dans les catalogues planqués à côté des étagères, et en plus je crois bien que les prix sont HT dedans  

Tous ces magasins affichent en effet par défaut les prix HT, et chez Dehillerin c'est toujours le joyeux bordel, entre les vendeurs débordés et les touristes de passage c'est pas facile de se faufiler. L'avantage c'est qu'on peut toucher à tout sans être harcelé par les vendeurs

J'ai acheté une poele debuyer mineral 28 cm pour remplacer une merde tefal il y a environ 1 an et demi.
Il faut que la poele soit culottée pour qu'elle soit vraiment opérationnelle. La mienne est maintenant toute noire et fonctionne a merveille. J'y fait cuire des legumes, des pdt, du poisson, de la viande et les meilleures crepes qui soient sans que cela n'accrocheou qu'il n'y ait une quelconque odeur des aliments. Il faut juste mettre un tout petit peu plus d'huile qu'une téfal, la nettoyer avec de l'eau sans détergent et la remettre sur le feu une fois lavée pour qu'elle seche. Pour finir, attendre que la poele ait refroidi et la huiler avec un sopalin. Entre cette poele et une téfal il n'y a pas photo, elle est a mon avis indestructible et contrairement à une merde tefal (outre le teflon nefaste pour la santé) elle se bonifie d'année en année, et reste d'un meilleur rapport qualité/prix.
Toutefois, bien que je vais continuer à m'equiper en poele debuyer (je compte prendre une poele en 32cm et deux crepieres ), je vais changer de gamme et passer à la carbone plus. En effet, je constate que, bien que le culotage soit bien présent sur la minéral, de temps en temps, j'ai de minuscules morceaux de culottage qui sautent et il faut dès lors, effectuer plusieurs cuissons pour que les petits trous soient à nouveaux "comblés". A priori, ce problème ne se pose pas avec la gamme carbone plus.
Voilà, je ne sais pas si je me suis bien exprimé, mais si vous avez d'autres questions n'hesitez pas.

Et ça met longtemps avant de se culotter ?? Au début je suppose que ça doit accrocher comme c'est pas possible ??
 
 

 
J'imagine qu'au début, il faut utiliser pas mal de matière grasse pour réduire l'accroche.

 
Un peu mais rien d’excessif, l'idéal c'est de la culotter quelques fois avant de commencer a l'utiliser.
 

 
Si tu cuisines avec tout les jours cela va assez vite, il faut surtout éviter tout aliment acide au début (tomates, vinaigre) car cella attaque la patine.  
 
L’idéal c'est les fritures au début ou cuire quelques tranches de lard  

 
En fait, avant la premiere utilisation, tu vas épucher plusieurs pdt et mettre les épluchures dans la poele, tu couvres d'eau et tu fais bouillir. Lorsque tu auras jeté toute cette mixture, cela va laisser une sorte de voile gris.
Puis, tu mets environ 1 cm d'huile que tu va porter à ebulition avant de réduire le feu et tu laisses fumer quelques minutes. Après cela, ta poele est théoriquement culottée, mais il faudra plusieurs utilisations et que la poele commence a noircir pour que cela n'accroche plus. Mais ça vaut le coup d'attendre car après c'est un vrai billard : omelettes, oeufs au plat et autres crepes, glissent littéralement sur la poele, aussi bien qu'une téfal neuve (sauf que la téfal, après 2 ans, tu peux jouer au jokary avec).

 
Une photo de la poêle une fois culottée.

Oui, je connais bien l'aspect à l'intérieur. Par contre, à l'extérieur, c'est aussi noir ou pas ?
 
L'exemple que j'ai chez moi, l'extérieur est encore plus sale, noir, que l'intérieur.

oui, c'est parfois plus noir à l'extérieur, parce que l'extérieur n'est pas en contact d'aliments qui attaquent le culottage (acides par exemple).

et le culottage, ca se fait aussi sur des poele inox avec revetement spécifique a l'interieur ?

 
Dès qu'il y a revêtement intérieur, pas de culottage à faire.
Moi, je dégraisse l'extérieur avec du papier journal que je frotte.

Je n'ai jamais culotté ma poêle inox De Buyer. La viande accroche, mais c'est tant mieux puisque quand je déglace, ça fait de meilleures sauces.D'ailleurs, les manuels d'utilisation de De Buyer ne mentionnent jamais le culottage pour les poêle inox.

Ben oui, logique que l'inox ne réagisse pas comme l'acier qui rouille. Quand je vois mes casseroles inox cristel et le paquet d'années qu'elles ont, elles ont pas bougé d'un poil.
 
Bon maintenant, à lire ces quelques dernières pages, va maintenant falloir convaincre mme hanew d'abandonner les tefal pour passer à de la vraie poèle à frire qui se culotte et devient bien noire et bien grasse... pas gagné là je sens.
 

mais chérie le Teflon c'est cancérigène quand le revêtement se barre, il faut remplacer les poêles tout les ans...  
 
Mme Hanew: Et tu ne crois tout de même pas que je vais cuisiner dans tes poêles degeu toute noire collante pleine de graisse ?  
 
 
Réponse ben si chérie, car la poêle tu la fais chauffer a blanc avant, la graisse part en fumée et la chaleur tue les microbes  

De Buyer Mineral B reçue!
Pdt épluchées.
Mode culottage on!

seul vrai inconvénient, Mme hanew a intérêt à avoir des avant bras musclés...

Clair !  

Moi, je vois le point positif, ca va me les remuscler.  

Le top, cela doit être de faire sauter les crêpes.  

Bon, mes fusils étant complètement useless, j'ai commandé cette pierre :
 

Chroma ST2/8
 
On verra ce qu'elle donne.

 
Pour les crêpes, la poêle est trop lourde pour les faire sauter (en plus c'est pas conseillé car elles perdent en moelleux), il faut utiliser une spatule inox pour les retourner.

 
Mme dchiesa elle demande carrément le divorce si j'émets l'idée de cuisiner dans une poele "sale".    
Donc votre truc pour moi c'est de la science-fiction.    
Pas le choix je vais rester au téflon. D'ailleurs il va être temps de renouveler, si vous avez des conseils je suis preneur.
Sachant que je cuisine à l'induction, aujourd'hui j'ai des Tefal Ingenio, j'en suis plutôt content.  
(et aussi une poele non Téfal parce que bon, le steack dans le téflon c'est   )

 
Ca me fait penser aux concours de sauts de crêpe quand j'étais étudiant.
Genre l'un en face de l'autre on devait échanger nos crêpes de poele... On réussissait pas tout le temps  
La spatule c'est mieux    
 

Les Aubecq sont très bien. J'en ai une céramique, et l'autre au téflon. Celle au téflon vient de la "collection" CYril Lignac. Elle est ultra épaisse et de très bonne facture. Je l'avais trouvée chez Alinéa.

Ouais ouais, c'est neuneu un peu. Mais je l'ai acheté pour la qualité et la solidité. Y aurait pas eu de "sponsor", je l'aurais prise quand même.