Reprise du message précédent :

5% environ.

Ca vaut quoi cette pierre ? http://www.couteaux-services.com/p [...] 0-3000.htm
C'est la moins chère j'ai l'impression et j'ai un budget très limité. Mes fusils devenant très vite inefficient, je songe à la pierre.
J'ai un Haïku que mon frère m'a acheté sur ebay. Je ne me rappelle pas de la marque (j'ai jeté la boîte) mais il coupe très bien. Mais bon, je sens bien qu'il a besoin d'être un peu aiguisé.

C'est le premier prix de chez Naniwa, un des meilleurs fabricants de pierres. Je pense qu'elle est parfaite pour la plupart des couteaux, mais qu'elle peinerait un peu (trop tendre) sur des lames à dureté rockwell trop élevée.

Fin d'une époque, je sait pas, c'est la première fois que je commandes sur ce site.
si j'avais su, je me serais fait livrer en France, je serais peut être passer au travers du filet.
   

Ce qui est inquiétant dans cette histoire (enfin pas pour toi westyle, plutôt pour JCK...), c'est que s'ils (la douane ?) te demandent une preuve d'achat, ils vont comparer le prix que tu as payé à celui qui est indiqué sur la fiche de douane. Et ce n'est pas nécessairement la même somme.

Edit après avoir lu le message ci-dessus : ha ? tu n'est pas sur le territoire français ?

h

 
Non, je suis au Luxembourg.
il joint une facture différente du prix payer réellement ?

Je viens d'envoyer un mail à Koki lui expliquant la situation...
il m'a répondu dans la foulée en m'envoyant un mail avec en pièce jointe une facture de 20 Euros (surement la valeur déclarée sur le paquet) et m'a confirmé de la difficulté de passer les douanes Luxembourgeoises, c'est pas nouveau.
Je lui ai répondu qu'ils me demandent aussi une preuve de paiement, et là, ça complique encore plus.
 
edit : dsl du doublon.

Ben a priori, la facture de 20 euros constitue la preuve de paiement. Ils vont quand même pas aller jusqu'à te demander ton relevé bancaire quand même (surtout de la part de l'administration d'un pays connu pour une politique fiscale assez... heu... tolérante on va dire )

je viens d'avoir une réponse de Koki, il me propose de faire un paiement Paypal de 20 dollars et d'ensuite, utiliser ça comme justificatif de paiement.
le soucis, c'est que je ne peux le faire car n'ayant pas de compte Paypal, j'avais fait le paiement depuis un ami et cet ami est en déplacement pendant un mois pour des raisons familiales assez graves, je me permettrais pas de le contacter pour ça dans la situation où il se trouve.
je penses que tu a raison, je vais me déplacer aux douanes, et je vais juste utiliser la facture "factice" de 20$ et leur dire que j'ai que ça...
faut que je trouves des explications à fournir au cas où...
 
mais bon, tu a raison, je vois pas pourquoi ils me casseraient les c** pour si peu...

Merci beaucoup.

je viens d'appeler le centre de Tri, je leurs ai raconter que ça été payer sur place par un ami résident au Japon (surement en espèce), que je n'ai aucunes preuves de paiement et que j'ai uniquement la facture que le vendeur a pu m'envoyer par mail.
ils m'ont demander de faxer ça et que le couteau sera livré (enfin peut être...s'il n'y a pas encore un malaise) que Mardi...  
et à partir de Lundi, il n'y a personne à l'adresse de livraison jusqu'au 31 octobre.

bonjour à tous,
 
cuisiner amateur et surtout amateur des belles choses et beau matériel, cela fait un moment que j'epluche les pages de ce topic.  Bien que je sois tombé amoureux de la série Saiun Damascus de chez jck, j'ai opté ce we pour un haïku pris chez un revendeur local. Premier test sur mes poils de bras... Ca rase !!! Puis découpe d'un poireau en comparant avec un chef que je pensais coupant, c'est totalement incomparable, le chef coupe mais en forçant, le santoku haïku semble entrer dans le légume comme dans du beurre, je suis totalement conquis par cette lame japonaise.    
 
maintenant il me reste a prendre une bonne pierre, apprendre à m'en servir et un jour, qui sait, j'irai peut-être vers le damas que je trouve absolument ravissant.  
 
merci à tous pour ces 110 pages d'informations qui sont une mine d'or...
 

bienvenu !
 
Pour ma part j'ai repassé pas mal de temps à aiguiser mes couteaux à la pierre ce week-end.
J'ai enfin (!) réussi à obtenir un résultat correct (ça rase bien les poils) sur mon petit santoku. Ca doit être la 7 ou 8ème fois que je le fais dessus !
Du coup je passe à mes 3 autres couteaux qui commençaient à avoir des faiblesses :
- Parfait sur le petty Hiromoto AS et sur le santoku gekko, le fil ne brille plus du tout dans la lumière et ça rase impec.
- Gros fail sur mon boning inox, j'avais 2 cm de fil qui brille au milieu de la lame, je me suis acharné 20 min dessus, j'ai rayé la moitié du coté de la lame, et toujours pareil à l'arrivée    Comme le boning est taillé que d'un coté je passe presque pas l'autre sur la pierre (disons 3 ou 4 fois moins de passage). Ou alors c'est l'acier inox qui est plus difficile à aiguiser ?  
Bref j'ai fait de la m...  

Ah et pour ma fête je me suis fait offrir une planche à découper pliable en plastique Mastraad.
Franchement c'est pas mal du tout.  
On verra la tenue dans le temps, mais déjà c'est beaucoup plus léger que la planche en bois et surtout ça passe au LV...    

Salut,
J'exhume ce message pour savoir si, avec un an de recul, les poeles à revêtement céramique ont résisté aux agressions (féminines et autres)...
Je pense à renouveler ma batterie de cuisine et je voudrais me débarasser des poeles et casseroles Tef... qui se déforment, se rayent et se pèlent à l'intérieur.

poêles en acier FTW !

Une rapide recherche sur le net donne ça :

http://chefsimon.com/forum/poele-i [...] t4536.html

ou ça :

http://www.chacunsonbio.fr/aliment [...] ible-63580

ou encore ça :

http://www.poele-ecologique.fr/mapage/index.html  (bon çui là c'est quand même un peu beaucoup un site commercial... mais qui semble honnête, après lecture un peu plus poussée...)

Bref...   ....    le revêtement céramique ça a pas l'air d'être la panacée....      

D'après un de tes liens, il va falloir que je récupère les poêles en fonte de ma grand mère.

edit : vu le look, ca a l'air de poêle en acier, mais elles sont bien lourdes aussi.

Les poêles en pierre c'est bien/mieux

mais où est mon couteau...
 

 
et j'ai un deuxième couteau pour un collègue qui va prendre le même chemin.
la prochaine fois, ça sera direct en poste restante en France en adresse de livraison...là, au moins, il y aura pas de galère  

 
Interessant.
La fonte parait bien, mais vraiment lourde. Et perso, c'est un sacré frein à l'achat.
L'inox sinon a l'air top aussi. Des retours sur les Beka?
 
Edit:
La fonte a l'air indestructible. On peut y aller franchement à la spatule en fer, à la fourchette, etc... No pb.
Quid de l'inox?

C'est quoi les poêles en pierre ?

Mes casseroles et poeles Inox De Buyer sont très résistantes.

Ce sont des poêles ayant un revêtement de ce type :  

http://amzn.to/nH7MSS
 
Parait que c'est bien, personnellement j'aime bien la fonte, même si je viens de lire que depuis 10ans je m'en sers mal

 
Toujours aussi solide mais finalement ça attache. Redoutablement même...Impossible de faire cuire un steak haché sans un minimum de gras par exemple.
 
Par contre les miennes sont en inox pas en alu...

 
Ah ouais... c'est pas des poeles en pierre, ce sont des revêtements. Donc forcément, une usure prématurée.
 
Sinon, pourquoi t'en sers tu mal ?

Moi depuis que j'ai un wok en acier carbone je ne jure plus que par cette matière, regarde du côté de chezDe Buyer, ont les retrouve dans toute les cuisines pro.

Ben ils disent le contraire en fait. Le revêtement en sensé garantir une longévité importante de la poêle en plus de la rendre anti-adhérente.  
 
Je ne connaissais pas le principe du culottage. Visiblement certains disent également qu'il ne faut pas les laver autrement qu'avec une poignée de sel. Je l'ai toujours lavé à chaud avec une éponge mon wok.

"Épaisseur : 2,5 cm". Ça me semble énorme de chez énorme. C'est pas plutôt des millimètres ? C'est comment le culottage de ces poêles ? Je vois écrit "épluchures de pomme de terre puis huile". Ça me semble différent du traitement des woks.

 
2.5mm oui.
 
http://www.debuyer.com/product.php [...] ound=bleu1

En mm biensur.  
 
Moi je fais comme le wok, nettoyer a l'éponge métalique et savon liquide la première fois puis chauffer a blanc et la frotter au gras de porc, laisser refroidir et recommencer l’opération.
 

Je pense partir pour une "Poêle à frire Ø 28 cm- Skeppshult" et pourquoi pas une "De Buyer - 5610.24 - Poêle - Tole d'Acier - Mineral B Element - 24 Cm ".
 
Skeppshult:

Env. 95€
 
De Buyer :

Env. 25€
Elles vont ptet' faire double emploi, mais au moins, je serai fixé sur la qualité de la fonte et de la tole d'acier...

Savez vous où l'on peut trouver les De Buyer dans un magasin parisien ?
 
J'aimerais entre autres connaitre les différences entres les modèles Carbone Plus, Mineral et Mineral B.

Je vais justement au BHV ce soir dans l'espoir d'en voir...

http://www.debuyer.com/partenaires.php

Y'en a un avenue Daumesnil, sous le viaduc apparemment. Si je dis pas de bétises, y'a aussi un marchand de couteaux japonais par là (mon ancien quartier, mais ça fait 15 ans que j'ai pas refoutu les pieds à paris... snif...)

h

Je n'avais pas trouvé le lien sur leur site. ^^;
 
Mais cela a plus l'air de partenaires commerciaux que de revendeurs. Enfin, j'en ai pas trouvé dans les liens donnés. (mais certains rames à mort depuis e boulot )

http://dubruitdanslacuisine.fr/
 
A Montpellier, il me semble qu'ils ont du De Buyer.

ça revient au même prix sur amazon que chez un revendeur... (voire moins cher !)

Oui effectivement le seul revendeur de la liste est celui du viaduc des arts
 
http://www.atelierartsculinaires.com/
 
Et la différence entre amazon(e) et un revendeur concret, c'est que tu peux éventuellement toucher la marchandise, voire poser des questions
 

 
Je n'en doute pas, mais le but est aussi de me renseigner (et essayer). Sur le site officiel on ne voit pas trop les différences entre les gammes.
 
- Lyonnaise : l'entrée de gamme probablement, poêle fine
- Acier Bleuie : milieu de gamme, poêle plus épaisse, à part ça, je ne sais pas
- Carbone plus : ben, j'imagine acier fortement carboné, ca a l'air la gamme pro mais, je ne vois pas si c'est mieux ou pas que la gamme Mineral/Mineral B.
 
Et surtout, quelles sont les différences entre gamme Mineral et Mineral B ???

La mineral B est revêtue de cire d'abeille...   Autrement dit, un truc en plus, qui doit partir au bout de 3 cuissons. A mon avis, aucun intérêt.
La mineral est la gamme couramment recommandée. Je possède la poêle en 28 et j'en suis ravi.

Et pourquoi pas contacter directement De Buyer ? (je dis pas ça de façon sarcastique hein)