Reprise du message précédent :
 
La bascule du suivi vers Chronopost est loin d'être automatique hélas.
 
Ça dépend en outre du mode d'envoi.

Avec JCK je n'ai jamais eu de problème de suivi EMS/Chronopost depuis des années.

 
Alors Dolree ? Reçu ? (histoire de faire repartir le topic, au point mort depuis quelques jours...)
 
   
 
 

salut à tous,
je vais peut être un peu sortir du sujet de ce topik, mais sans vouloir faire de l'alarmisme mal placé, au point où en sont les choses au Japon, je vous conseillerai à tous de faire "provision" de couteaux japonais maintenant...ça me fait mal au coeur de parler en ces termes ici, je ne pousse pas à la consommation ou bien à l'égoïsme mais j'ai comme l'impression que très bientôt il va être plus qu'incertain de se procurer des couteaux forgés au Japon qui ne soient pas "suspects"..
Une cargaison de thé japonais a été saisie et détruite à Orly, car contaminée...
La situation à Fukushima se dégrade inexorablement, et Tokyo est déjà assez fortement irradié sur certaines zones...
Il se trouve des vidéos sur le net, sur des blogs d'infos indépendants tenus par des natifs qu'on ne peut suspecter de manipulation ou de "complotisme" (car ces blogs sont pour certains vieux de plusieurs années, leurs auteurs sont connus et respectés) où l'on voit des vraies mesures de la radioactivité, non pas à 6 mètres du sol comme cela est pratiqué par le gouvernement japonais (véridique..et criminel, les balises sont à 6 mètres du sol et ne captent donc qu'une infime partie de la radioactivité) mais au niveau de celui-ci, là où les poussières tombent... sur ces vidéos on voit des mesures au compteur geiger,  en plein tokyo où on dépasse les 5 microsievert par heure...largement la dose annuelle maximum autorisée..  
 
http://www.agoravox.tv/actualites/ [...] e-de-30546
 
des exemples comme ça il y en a des tas.
Je ne veux pas foutre le bordel sur ce topic que j'adore, mais j'estime qu'il y a un sérieux black out sur ce qui est en train de se passer là-bas. Et ça nous concerne tous! En tant qu'admirateur de l'art et de la culture japonaise, je suis profondément dégoûté par ce que ce peuple vit en ce moment... voilà, alors qu'est ce que vous en pensez vous tous, qui vous retrouvez ici?

Bon, en toute franchise, je trouve que notre petit hobby a une importance négligeable en comparaison au drame que vivent (ou vont vivre ?) les japonais depuis Fukushima. Le pire dans cette histoire, c'est qu'on est totalement impuissants...

Qu'est-ce qu'on peut faire, si ce n'est constater, et éventuellement prévenir ce genre de catastrophe par chez nous en mettant la pression pour un arrêt de l'exploitation du nucléaire en France ? Et ça c'est apparemment pas jouable pour le gouvernement actuel, comme il fallait s'y attendre. A voir dans les urnes en 2012 et même là, faut pas rêver, en dehors des verts, je doute fort que nos "grands" partis fassent marche arrière de toute façon, qu'ils soient de la majorité ou de l'opposition actuelles. Sans doute parce qu'à l'heure actuelle, les options sont très limitées. Non, la solution est peut-être qu'en tant que particuliers, chacun y mette du sien en adoptant des technologies d'énergie renouvelable, en espérant qu'ont ait un poids suffisant d'ici à quelques années pour faire pencher la balance. Pour ma part, je me chauffe par géothermie depuis quelques années déjà (mais bon la pompe à chaleur fonctionne à l'électricité... nucléaire, bien sûr   )

Sinon, pour revenir aux exportations et au sujet qui nous intéresse ici, je pense qu'il y a pas mal de contrôles en douane à l'arrivée du japon depuis la catastrophe et que bon, ce sont surtout les denrées alimentaires, qui sont à surveiller. Je dirais (mais qu'est-ce que j'en sais) que, le cas échéant, les matériaux qui constituent les couteaux pourraient plus facilement être décontaminés. Et bon, seki n'est pas du tout situé dans la même région, même si je suppose que les expéditions internationales passent par la capitale... Mais je le répète, tout cela n'est pas très important face à la situation du japon...

Bref, c'est pas la joie, tout ça...  

Bonjour,
 
Peut-on parler de l'art de la table et, en particulier, des couverts ici ?
 
Je peine à trouver des infos' pour choisir des couverts qui aient un design sympa et soit de qualité (tranchant des couteaux, praticité...)
 
 

Pour les couverts il faut faire les magasins pours les voir de prêt et surtout les tenir en main.
Il faut faire Ikéa, Habitat, Alinéa, Les Galeries Lafayettes ainsi que les magasins spécialisés en Art de la table. Il existe un choix très très large large et varié nettement plus que pour les couteaux de cuisines...
Les grandes surfaces aussi en font.
Mais là, il faut vraiment les voir et les toucher car un couvert peut être très beau et pourtant être insupportable à tenir (trop léger, trop lourd, coupant, griffant etc.)

J'ai recu aujourd'hui mes deux offices classic damassés de chez Eden. Première impression, ça inspire une grande qualité, le coté damassé est splendide, et surtout mon avant bras a pu tester un aiguisage rasoir !
Le seul truc avec ce genre de couteaux est que l'on ose pas s'en servir de peur de les abimer...
Demain si j'ai le temps je vous met une petite photo. Recu aussi la pierre Eden en 2000/5000, pareil, a tester sur de vieux couteaux, je vous donnerai le résultat des tests.

Enfin un couteau véritablement issu de la tradition japonaise, des maîtres du karaté :
http://store.gama-go.com/Karate-Chopper-p/ea1102.htm
 
 
 
Quoi on peut plus rigoler ?

J'aurai besoin d'un petit conseil. Qu'est ce que vous pensez de ce couteau http://www.francisbatt.com/produit [...] hef?pkey=5 ?
Je l'utiliserai de manière polyvalente.

 
Alors là, c'est le plus beau couteau que j'aie jamais vu sur le net. J'achèèète !!!
 
 
Dans le genre, une supeeerbe galeries de couteaux, tous aussi beaux que le "karate chopper", voire encore mieux    
 
http://www.kitchenknifeforums.com/ [...] ife.-ever.    
 
 
   
 
 
 

 
 
C'est apparemment un couteau Chroma, donc (probablement ?) made in japan. En revanche, aucune indication sur l'acier utilisé, ni sur grand chose, d'ailleurs. Sans doute moins performant que des couteaux plus haut de gamme, pas certain que tu puisses obtenir un tranchant "rasoir", mais bon c'est pas cher...  
En même temps, c'est estampillé Top Chef, avec probablement une com' prélevée au passage par la boîte de prod' de l'émission, ce qui en ferait vraiment un couteau bon marché. Donc bon, faut pas rêver, un couteau jap' de qualité à moins de 50 euros, ça n'existe pas. Ne t'attends donc pas au sabre laser de Dark Vador.  Peut-être que ça vaudrait le coup de mettre quelques (dizaines d') euros de plus ? En fouillant un peu, sur jck (au hasard) (http://www.japanesechefsknife.com/), tu peux trouver des Santoku entre 75 et 100 euros.
 
 
 

pour le top chef  
http://www.chroma-france.com/chrom [...] x-top-chef
 
et tu trouves les explications ainsi que le choix d'acier.  
mais reconnaissons que ce n'est pas la meilleure gamme de Chroma

 
C'est plutôt bien ça ? Du coup, ça à l'air d'être un bon rapport qualité/prix.

oui, comme toutes les gammes de Chroma pour ceux qui ne veulent pas commander directement sur JCK.  
Sinon le rapport qualité/prix de JCK est meilleur et surtout tu trouves un plus grand choix et des produits de très très haut niveau.
Chroma reste le meilleur importateur d'Europe pour les gammes courantes et professionnelles. Pour les gammes artisanales là, il existe différents sites
 comme Gaignard et Millon, Dick, Korin...
En fait, la gamme la plus mal distribuée en France, c'est Kaï (Shun). L'importateur étant en Allemagne pour lui le marché français est secondaire. Ses produits sont de qualité, oui, mais avec des prix abusifs et on trouve principalement des couteaux damassés (je ne parle pas des deux gammes premier prix Magoroku et Wasabi équivalent du Haiku Home).

et pour un petit office pas trop cher chez JCK, vous avez une idée ?

T'as le petit paring de chez misono en "swedish" pour 85 dollars, si tu te sens pour du carbone oxydable, ou même un moins cher dans leur molybdène d'entrée de gamme.

Sinon, pour la même utilisation qu'un office, perso j'ai l'oeil sur le petit petty 105 mm hattori HD, pour une centaine de dollars, ou encore y'a pas mal de petty 125 mm en carbone vraiment pas cher, si tu regardes les gammes fujiwara ou hiromoto... (le petty fujiwara FKH en pur acier qui rouille est à 35 dollars.... et attention la réputation de qualité de ces fujiwara niveau tranchant et longévité de coupe !!)

Je suis bien placé pour te parler de tout ça, étant donné que ça fait des semaines et des semaines que j'essaie de choisir moi-même un office ou un petty et que je consulte inlassablement ce site (et de nombreux forums) en long en large et en travers. Ha oui, shiki aussi a un "paring" en damas pour un peu plus de cent dollars.

EDIT : en fait, à me relire, je vais probablement opter pour le fujiwara FKH... avec le change ça fait 29 euros et quelques frais de port inclus... Y'a presque de quoi rajouter un couteau ou une pierre par rapport au budget estimé, tiens...

ben ouais... merci. Mais 120 mm, ça risque pas de faire beaucoup pour un usage "office" ?

Bonjour
Je poste ici car c'est le topic coutellerie et accessoires
Question accessoire donc
Je viens de me prendre une paire de moulin sel et poivre (peugeot tellement c'est la classe).. sauf qu'en lisant la notice, ils disent de pas prendre de sel de guérande, car trop humide (et c'est vrai qu'il a l'air humide). Hors, j'en ai 1 kg et ça me saoul d'aller en chercher juste parce que la notice me dit d'en acheter un spécial moulin, de préférence le leur...
Ma question : si je passe mon gros sel de guérande bien humide et non moulin compilant au fours, disons, 10 minutes, et que je le foute ensuite dans le moulin... ça devrait marché non? des contrindications? des conseils?
merci d'avance!!

Il risque de se réhumidifer assez rapidement, même stocké dans ton moulin, c'est pour ça qu'il y a des moulins plus simples avec un mouvement en buis pour ce type de sel : http://readandcook.com/ustensiles/ [...] e-guerande . Un moulin céramique ne devrait pas avoir de soucis non plus, mais je ne sais pas si on peut avoir vraiment confiance dans la durabilité de cette matière, bien que je n'ai jamais eu de souci sur celui à poivre que j'avais (je l'ai refilé à des amis quand je me suis pris un Pigeot).
 
EDIT : Tiens, ils ont aussi un moulin spécial sel humide chez Peugeot => http://www.prefrances.com/ustensil [...] rosion.php , hop, retourne à la boutique

Le retour à la boutique n'est pas envisageable   (ma miss s'est dérangée spécialement pour ça... je risque une circoncision au moulin si je lui annonce ça)...
Du coup, je vais tenter l'option séchage de sel, voir ce que ça donne...
Qu'est ce qui empêche le sel sec pour moulin de s'humidifier?  

Franchement, un kilo de gros sel "classique", ça coûte 90 cts... C'est ptet encore la meilleure solution ?
 

 

mmm à mettre dans le moulin? visiblement, même problème que pour le sel de guérande... sans le gout et les nutriments...
Le concept même d'acheter du sel spécialement pour le moulin me saoul
On verra bien ce que ça donne...
 
Edit:

Différents additifs incorporés lors de son raffinage : http://fr.wikipedia.org/wiki/Sel_a [...] ffin.C3.A9

Marde...
Bon.. je sens que je vais risquer l'engueulade... et tenter le retour en magasin...
Je me prendrais un moulin pour sel de guérande du coup...
Le peugeot à l'air pas mal, mécanisme en composite... mais bon, garanti à vie aussi, ça doit être de la bonne came...
Merci pour les infos

Tu peux aussi garder ton moulin à sel pour autre chose (poivre différent ou épices), non ? Et prendre un spécial sel humide en plus.
 
Mécanisme en composite ça doit au final être de la céramique, mais s'ils le garantissent à vie j'imagine que la technologie est bien maîtrisée.

Euh... ils disent de ne rien mettre d'autre justement... y a pas un mécanisme spécifique au sel?

Si, à la réflexion il ne conviendra d'ailleurs sans doute pas pour du poivre, mais avec d'autres épices ça pourrait peut-être le faire. Quoique si c'est en métal ça risque de conserver un goût, pas sûr que ça vaille le coup en fait.

Ouais, je vais leur rendre les moulins, je prendrais un de ceux que t'a montré plus haut... une préférence pour le bidule en buis

fait un essai avec un peu de ton sel (le micro onde cela assèche bien et vite) juste la quantité nécessaire car il va se réhumidifier.

 
Je me souviens avoir vu lors quand je regardais pour acheter mes couteaux, un moulin Chroma qu'ils présentent comme fonctionnant avec le sel de guérande mais pas que.. Avec tout disent-ils. Il est sur leur site :
 
http://www.chroma-france.com/chrom [...] ins-epices
 
Si ça marche réellement ça peut-être une piste pour ne pas acheter 50 moulins?

Voici comme promis deux photos de l'office en VG10 damassé de chez EDEN :
 

 

 
Tranchant rasoir (déjà une coupure en épluchant des légumes... aïe), très bonne prise en main, ma copine en raffole, c'est un office mais pour trancher le rumsteack de midi, c'est terriblement efficace, même pas la peine d'appuyer, ça coupe tout seul... pour 25 € j'ai bien l'impression que c'est un rapport qualité/prix imbattable. A voir sa tenue dans le temps.
 
Petite question, en ce moment je m'exerce avec la pierre à affûter (une 2000/5000) sur un chef de chez Sabatier (High Carbon). Combien de temps mettez vous pour obtenir un tranchant rasoir ? (combien de temps en grain 2000 et combien de temps en grain 5000), à vrai dire c'est un peu flou pour moi... je précise que la lame du Sabatier n'est pas abîmée, plutôt correcte même, mais je n'obtient pas ce tranchant rasoir.
 
Merci de votre aide.

Joli couteau, effectivement. Alors, pour l'affutage comme je viens tout juste de bien prendre le coup moi-même, j'ai remarqué que c'était beaucoup une question d'inclinaison de la lame. En général, ça tourne autour des 15° de chaque côté (en tout cas sur un couteau japonais). Bon après c'est peut-être pas la peine de sortir l'équerre et le rapporteur non plus . Certaines personnes utilisent deux pièces de monnaie l'une sur l'autre pour trouver l'inclinaison standard (ensuite légèrement variable d'un couteau à l'autre, je suppose, en fonction de la hauteur de la lame).

Aussi, après la 5000, un passage sur un morceau de cuir collé sur une planchette, avec éventuellement un peu de pâte à polir ou similaire, fera une énorme différence. (en tirant en non en poussant comme sur une pierre, au risque de couper ton cuir). Ca vaut aussi le coup de passer la lame dans un bouchon en liège afin de supprimer tout morfil éventuel. Après bon, l'émouture actuelle de ton sabatier ne permet peut-être pas d'obtenir le même tranchant que sur un couteau du soleil levant et en tout cas, l'acier ne conservera pas son tranchant aussi longtemps.

Sinon, dans les recherches sur le net liées à mon obsession actuelle , la vidéo la plus claire que j'ai trouvée est la suivante. Bon le type utilise tous les grains de pierre, mais le geste reste le même. A noter que lui travaille sur l'intégalité de la lame, mais que d'autres affuteurs préfèrent s'y prendre par sections. Quant à l'étape où il aplanit ses pierres, ça marche très bien si tu poses un abrasif "à l'eau" (les noirs, notamment utilisés en carrosserie) sur une surface bien plane et que tu frottes tes pierres (mouilllées) dessus.

http://youtu.be/Duwt8oMZRaA

Sur la vidéo, il doit perdre la moitié de sa pierre en égalisant celle-ci avec son "stone flattener".

Ben oui... le prix à payer je suppose (bon quand on sait que la naniwa chosera 10000 coûte environ 200 euros,   ça fait mal de voir tout ça partir à l'égout, c'est sûr   )

Pour le moment, pour le peu que j'ai utilisé ma pierre, je n'en ai pas trouvé l'utilité.
 
C'est un peu trop extrémiste pour moi.

   
J'utilise à peu près cette technique.
Pour ce qui est d'aplanir la pierre, utilisant des pierres diamant et une pierre d'arkansas qui ne s'use que très très peu, je ne le fais pas à chaque aiguisage. Ma pierre d'arkansas je l'ai aplanie une seule fois, juste après son achat, à la ponceuse vibrante et avec du papier de verre très fin.
Mais mon mouvement est similaire, je n'aiguise qu'en avançant le couteau.  
d'autre part je passe comme lui le fil entièrement à chaque fois.
j'ai vu certaines techniques qui consistaient à aiguiser séparément la pointe du reste mais j'aime pas trop, j'ai trop peur de créer des discontinuités sur le fil, il suffit de varier un peu l'angle et le tranchant n'est plus continu ni régulier. En phase finale, quand certaines parties de la lame sont moins tranchantes que d'autres, je m'efforce de passer entièrement le fil sur la pierre en une seule passe, jusqu'à obtenir un tranchant le plus uniforme possible sur tout le fil.

Sinon, il y a une vidéo similaire sur le site de Chroma :
 
http://www.chroma-france.com/chrom [...] e-couteaux

Avec quoi vous aplanissez vos pierres excepté la ponceuse vibrante

Papier de verre fin sur une surface place, et je déplace la pierre  

Ok, merci.