Reprise du message précédent :

lundi 14h00 et bon cooking \o/

 
J'étais déçu, c'était moins bon que mon premier coquelet farci . A mon avis ça vient en parti de la marinade de la viande qui était trop acide et qui a "cuit" le porc haché. Je posterai les photos et la recette détaillée ce soir ou demain .
 
edit : oeuf ou framboise ça me va bien, j'ai un gâtal à faire pour le week end prochain .

Chouette, merci!  

   
Mon coquelet, je le farcis toujours au chèvre/basilic ou au boursin/tartare/rondelet.
Du coup, je testerai sûrement ta recette en ajoutant du fromage à la farce de porc et en mettant beaucoup d'herbes.
Car ton idée est pas mal.

Jamais essayé de farcir un coquelet, ou une volaille, faut que je teste ça    
par contre les coquelets c'est trop bien, surtout quand on cuisine pour 1 ou 2 personnes  

Bon allez, je me jette à l'eau malgré les recettes absolument énormes qu'on a eues cette semaine
Et on continue dans la vague: "le low carb c'est bien comme régime viendez et mangézen "
Ce soir, ce sera Meatzza au bacon/poivrons

Alors la base:
Il faut deux oeufs et du boeuf haché (les recettes que j'ai pu trouver indiquaient environ 1 oeuf pour 450g de viande, j'ai mis 2/3 oeuf pour à peu près 250g de viande). On épice, on mélange de manière à former une pâte homogène. Ensuite, on l'étale en une couche mince et régulière (pas trop mince non plus), et on fait cuire 25mn dans le four préchauffé à 180-200°C
Une fois fini, on enlève toute la graisse qui a suinté pendant la cuisson (j'ai pris de la 15%, avec de la viande 5% ça doit être moins moche ), perso j'ai carrément enlevé le fonds de pizza pour le mettre directement sur la grille (avec du papier sulfurisé). Il peut être bon de retourner en milieu de cuisson, du coup le dessous n'était pas grillé, mais ça rendait quand même bien au goût au final.
On préchauffe le four à 250°, pendant ce temps on garnit la pizza, personnellement j'ai mis une couche de double concentré de tomates, des poivrons, du Comté râpé et un peu de bacon (pour faire plaisir à Totoz )
On enfourne et on laisse cuire pendant 7 8 minutes.
Et voilà le résultat:
Au sortir du four:

L'intérieur:

Et dans l'assiette avec les haricots beurre qui vont bien:

Et c'était délicieux, même si j'aurais pu assaisonner un peu plus la "pâte", là j'ai juste mis pas assez de sel/poivre. Mais en ajoutant quelques épices on pourrait avoir un truc encore meilleur
(j'aurais pu la faire plus fine aussi)
Mais c'est marrant, on mélange vraiment les goûts de la pizza et du steak haché, perso j'adore

ça dépend

Pouette qui me répond ça je vais pouvoir aller me jeter dans la Méditerranée ce soir

Pourquoi?
Enfin ça ne se rattache pas particulièrement au monde du burger je trouve

BAN TT@life ya a peine de quoi combler une dent creuse  

Première participation et je suis satisfaite du résultat.
On s'est régalé    
Tajine de kefta aux oeufs à la sauce tomates
Ingrédients pour les kefta:
- 300g de viande hachée d'agneau
- 300g de viande hachée de boeuf
- 1 cac de cannelle  
- 1.5 cac de cumin
- 4 cac de paprika doux
- 2 pincée de piment pilé
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre
- 2 branches de menthe fraîche
- 1 oignon
- sel
 
Haché les herbes et l'oignon et mélanger à la main dans un gros bol la viande, tous les épices et les herbes.
Laisser reposer 1 heure.
Ensuite, faire de petites boulettes de la taille d'une bille.
Cuire dans 150g de beurre.
Laisser de côté
 
Ingrédients sauce tomates:
- 2 boîtes de tomates concassées
- 1 cac de poivre
- 1 pincée de safran
- 1 oignon râpé
- huiles d'olives
- 1 pincée de piment fort pilé
- 1 cac de persil haché
- 1 pincée de sucre
 
Faire chauffer l'huile d'olives dans une casserole.
Y ajouter l'oignon, laisser prendre couleur puis incorporer tous les autres ingrédients.
Laisser réduire en remuant très souvent jusqu'à évaporation complète de toute eau et obtention d'une purée de tomates assez consistante.
 
Finalisation du plat:
Mettre la sauce tomates dans le fond d'un tajine, y incorporer les boulettes de viande et faire chauffer quelques instant au four à 200°.
Ensuite, casser 4 oeufs sur la viande, saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes pour que les oeufs soient l'équivalent de "au plat".
Au sortie du four, saupoudrer de persil et de piment de cayenne.
 
Je l'ai servi avec du pain libanais à défaut de pain marocain.
 
Et quelques photo:







 
Bonne soirée

HAN

Oui en fait j'aurais pu me baser là-dessus pour les buns, mais au final la cuisson au four revient à une cuisson à la poêle mais en ne le retournant qu'une fois (ou même pas du tout), alors qu'à la poêle il faudrait retourner la pâte plus souvent, impossible avec ce steak trop gros, ce qui reste possible avec des steaks au format "buns"

Taing, ça a l'air de tuer laggle, faut que je le refasse

Magnifique le tajine   10/10
 
je connaissais pas meatzza non plus
 
Ce topic qui fait voyager  

 
   
Les deux font envie !
 
De mon côté, le coquelet farci :
 
Un coquelet désossé (c'est facile à faire il y a pas mal de vidéos sur youtube sur la façon de désosser des petites volailles)
Du porc haché (j'ai pris de l'échine)
Echalion (je ne connaissais pas, ça n'a pas grand intérêt par rapport à l'échalote)
Cumin
Ail
Vinaigre de cidre
Jus de citron vert
Origan
Sel et poivre
 
J'ai haché le porc et l'échalion, j'ai ajouté les épices et j'ai mélangé. J'ai ajouté le vinaigre et le jus de citron et j'ai mis à mariner pour la nuit. A posteriori c'était une connerie : l'acidité du vinaigre et du citron a cuit le porc, du coup la farce était pas très bonne.
 
J'ai farci le coquelet :
 

 
Dans une cocotte en fonte, j'ai saisi le coquelet sur le feu, avec un peu d'huile.
Ensuite j'ai enfourné à 200°C, j'ai sorti le coquelet dès que le porc a atteint les 70°C. En pratique il faut commencer à surveiller après 20 de cuisson je dirais. Pas de chance mon coquelet a explosé lors de la cuisson, du coup les liquides ont fuit .
 

 
J'ai servi avec des poivrons farcis à la purée de haricots rouges (en gros : mixer des haricots rouges, faire revenir dans un peu d'huile échalion, tomate, cumin, origan, piment et ail, mixer la moitié de ce mélange avec les haricots rouges, et regrouper les deux préparations, mettre dans les poivrons, puis au four en même temps que le coquelet).
 

 
Au final c'était pas exceptionnel : j'avais déjà fait un coquelet farci avec une base de chorizo, et servi avec une purée de haricots rouges+riz, c'était meilleur .

ya du travail pour la tajine

la tajine a l'air terrible

J'ai revisitaÿ la fleischnacka avec une farce au canard, j'en ai fait une fleischnackanard  
J'avais fait la version traditionnelle avec farce au pot au feu là :
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t29925817
Là, j'ai fait une farce au canard,
- la veille, j'ai fait un bouillon avec deux cuisses de canard,
- j'ai haché deux échalottes et des champignons de paris, j'ai fait poêler le tout,
- j'ai haché mon canard (j'en ai marre de hacher de la viande au couteau ),
- j'ai mélangé le tout avec du persil et de la chapelure,

J'ai foutu le tout sur ma pâte à nouilles et j'ai enroulé puis découpé.  

J'ai ensuite fait dorer à la poêle puis fait cuire au vin blanc et bouillon de canard. C'est servi avec une flétrie de salade verte (non présentée sur la tof)

Han mr jcqs

'tain ce niveau

MrMalin      
 
MrJcqs et si tu fous ton coquelet directement dans le four sans le dorer dans la cocotte, il a pas le temps de dorer, c'est trop short?   Je tenterais avec la farce chorizo&co  

 
   
 
Faudra que je teste ça un jour .
 
Kaff : bonne question, je ne sais pas . J'ai pris l'habitude de saisir sur le feu avant de foutre au four. La prochaine je testerai sans saisi au feu. Et ouais, la farce au chorizo est meilleure  .

Ca a l'air très bon ton truc !

     j'adore !

Pas mal ! Mais comme tu dis que gustativement c'est moyen...

J'aime beaucoup !!  

Je le fais poêler avant de faire rotir, d'après mon boucher, le saisissement permet de faire une "couche imperméable" et d'enfermer le jus dans la bidoche.

tu parles de quoi là? d'un coquelet?  

de toutes les viandes, oiseaux et tout et tout

Mais genre si t'as un ubercanard de 2.5 kg tu fais comment? han?  

Ben t'en fais un pot au feu
J'avais entendu parlé de la technique poché - rôti pour le chapon, mais je ne l'ai jamais fait.

ça va au four après ça?    
Je comprends plus rien; on parlait des piafs en disant qu'il faut d'abord saisir sur le feu avant de rotir,  
mais bon, ça marche pas toujours, surtout s'ils sont ubergros  

tu me poses une colle là

 
 
Du coup Adith, t'as eu le temps de préparer ta recette?  

Nan mon mari a bouffé toute ma viande hachée, il s'est fait une omelette avec à midi pendant que moi je mangeais avec ma mère au resto indien    
 
Du coup j'osais pas mettre les pieds dans le topic    
 
Même si je comptais juste faire de la viande hachée aux oignons avec de la polenta, le foie de veau à la vénétienne revisité. Je suis déception  
 
Et bravo à Jcqs pour le défi filet de poulet!  

La prochaine fois sera la bonne Adhit  
 

 
Merci  
Du coup j'ai honte d'avoir proposé de la merde au topic cette semaine  
Je me rattraperai cette semaine

Remarque je pourrais mettre ma recette en hors concours peut-être

Hey on peut pas être tout le temps le meilleur!  

     
 
et \o/ pour MrJcqs