Reprise du message précédent :
Bah j'en ai pas je dis

 
Oui, italienne mais ça n'est pas si dur. Il faut idéalement un thermomètre mais tu peux t'en passer.
Il suffit d'arrêter la cuisson du sucre un peu avant le brunissement du sucre en caramel. Cela doit te faire quelque chose comme 130-135° à la place des 121° requis, mais au moins tu ne prends pas le risque qu'il reste de l'eau dans ton sucre...
 
Elle tient beaucoup mieux que de la meringue française, est relativement moins facile à rater que la meringue suisse et surtout, elle se conserve très bien.
Si tu mets ta tarte au frigo une journée ou deux, ça ne bouge pas. Avec de la meringue française, elle rétrécit à mort, rend de l'eau, se racornit et plus encore.

on est en fin de saison dun aliment fort apprécier de top chef
la noix saint jacques, ça donnerai un cachet au topic

OK, faudra que je teste alors

cest combien le kilos de saintJacques d'ailleurs?

moins d'une dizaine, mais en comptant la coquille.
7 noix pour un kilo à peu près si je me trompe pas trop. Corrigez moi.

 
40€ par ici, les noix seules et nettoyées.
Je suppose moins en coquille...

les prix sont trés variables de 5 a 30 euro avec la coquille mais avec une noix ont peut faire un plat

 
  et Cher comme produit quand meme

C'est pas avec une noix que tu rempliras un pyrex

oui mais on peut faire un plat à la noix

Bon, il fout quoi muchacho? remarque, il est peut-etre parti en vacances    

Il m'a envoyé un MP pour que je choisisse : je choisis saucisse de toulouse

 
Castor n'est pas comme ça .

+1.

Edit : d'autant que sur son profil, el muchacho poste en ce moment.

Salut
 
Bon, j'ai de la viande d'agneau acheté ce w-e mais j'ai pas encore trouvé le temps de le cuisiner. .  
Donc cette semaine, je donnerai le nom du gagnant ou de la gagnante demain
 
Par contre, je peux donner l'ingrédient de la semaine.

Bon, la noix de saint jacque, ça m'a l'air pas mal

OK, merci.

En tout cas bravo pour l'agneau, les propositions sont super alléchantes , le choix va être difficile.

Nan c'est vrai, il m'a envoyé un MP via télex faxé sur son blackberry

St Jacques, HFR what else

J'arrive trop tard pour crier " +1 ! "

Bon, et bien ma recette ne ressemblant à rien, je vous la livre, mais pas de photo pour cette fois-ci.

J'ai tenté des selles d'agneau en croûte de pain d'épices et abricots séchés.

Pour la croûte de pain, mettre dans un mixeur:
6 tranches de pain d'épice sèches coupées en cubes
6 abricots séchés coupés en petits morceaux
2 anis étoilés (badiane) écrasées
2 grosses pincées  d'anis écrasé
4 clous de girofle écrasés
1 branche de thym coupée en morceaux
Deux cuillerées à soupe d'huile d'olive et une cuillerée de miel liquide.
Mixer le tout.

Griller les 2 selles d'agneau à la poêle, puis couper au couteau l'excédent de gras et désosser.
Bon après c'est là  que ça devient difficile, il faut faire tenir la croûte sur la viande cuite et c'est là que ça a foiré.
Donc si vous avez une technique, n'hésitez pas à la communiquer.

A servir avec des tomates ou des citrons confits.
Sinon c'est bon.

En mettant la croûte sur l'agneau cru, en ajoutant avant de la farine et de l'oeuf sur la viande ça aurait tenu je pense. Comme une panure classique. Mais à voir ce que donnerait cette mixture une fois cuite.

J'vais pouvoir participer !!!

Jvais peut être tenter les st jacques au chorizal .

un classique "terre/mer" de top chef

Moi je vais aller chez Picard je sais pas décoquiller les St Jacques  

Ah mais moi aussi, pis en plus j'en ai aucune envie.