Reprise du message précédent :
Oui pis en plus, si pour chaque type de nourriture ni avec une recette ce serait bien ennuyeux. À côté de chez moi il y a une pizzeria qui cuit les pizzas à bien plus basse température. Ce qui fait leur succès c'est qu'elles ont un goût vraiment différent de ce qu'on goûte ailleurs : la patte a une consistance et un goût qui se situe à mi-chemin entre la pâte à pizza et... la crêpe. C'est divin et bien différent d'une pizza napolitaine
 
Si quelqu'un a des réponses concernant les briquettes ça m'intéresse. Merci

Excellent CR j'ai hâte de voir les essais d'autres personnes pour leurs pizzas au barbecue

Pour ma part j'ai essayé une fois au weber la pizza.
Pas mal du tout mais c'est pas encore ça.
 
Du coup je vais me faire un pizza Kettle:
http://www.amazon.fr/Kettle-Pizza- [...] izzakettle
Car vu le prix d'un bout d'inox faut pas déconné.
Un voisin l'a acheté et les températures sont plus du tout les mêmes.
On arrive à monter à 400-450°C facile.
Pour le feu c'est pas pareil, il faut préparer de la braise et une fois bien rouge ont y met une bûche directement (comme dans un vrai four à pizza)
Et on se retrouve avec un vrai four à pizza à mes yeux.
 
Les retours sont excellents

 
Première chose: OU SONT LES PHOTOS??????
 
Pour les briquettes je les réutilisent tout le temps moi.
Elles partent un peu plus en miettes mais faut les déposer délicatement dans le fond de la cheminée et non les balancer. Au pire tu mets au fond de la cheminée une couche de briquette neuve puis tu fini par les briquettes déjà utilisées.

Merci pour l'astuce briquettes.
J'espère que ça va le faire cette fois ci.

C'est quoi la différence avec un BBQ dans lequel on aurait placé du bois en plus du charbon (pour augmenter la température) ?
De plus, les briquettes permettent en théorie d'atteindre 430° ce qui est déjà très très confortable.
Moi j'ai mis uniquement 65 briquettes dans mon BBQ pour mon essai, et mon BBQ a atteins 310°. En en mettant 100 comme conseillé par weber, je suis assez persuadé qu'on peut au moins atteindre 400 (mais mon thermomètre ne va que jusque 320...).

Ya une nuance que j'ai pas saisi  ?

Tu avais fait comment ta piz au weber ?

Prochain coup je teste 100 briquettes. Je vais me commander un thermomètre 600° comme ça je serai tranquille...

Bon hba thermomètre 500° max commandé. Pour le bois vous partiriez sur quoi ? Ca doit être adapté à l'alimentaire...
 
La cuve d'un weber, et sa grille, ça supporte quelles temp maxi ?
Par ce que déjà à 320° c'est excessivement chaud et la tole parait pas non plus très épaisse

De rien c'est ce que je fais tout le temps et pareil pour le charbon classique
 

 
Tu n'ouvre pas le couvercles donc la chaleur reste à l'intérieur. Ca te fait une voûte comme un vrai four à pizza. Et le fait d'ajouter du bois c'est les flammes. Un four à pizza chauffe avec les flammes et non la braise, donc le faite de mettre du bois permets de monter beaucoup plus en température.
Avec le charbon tu est limité sur la chauffe.
 

 
Si tu parles de ces briquettes :

La chauffe théorique n'est pas de 430° J'arrive pas à dépasser les 250°C moi perso par contre ces briquettes permettent une chauffe longues (3h théorique) mais pas haute pour les cuissons longues.
De plus ta quantité de briquettes mise me parait énormes
 

 
J'avais le system Gourmet donc la pierre poser dans le trou de la grille et du charbon tout autour et en dessous de la pierre.
 
Le temps de cuisson était trop long comme ça (10min) et le fait d'ouvrir le capot faisait abaisser la température beaucoup trop vite
 
 
 

et bien justement, si tu n'a réussi à avoir que 250 degrés c'est que tu n'as pas mis assez de briquettes.  
pour griller de la saucisse tu peux très bien te contenter de 25 briquette pour un 47 cm, si tu veux faire de la cuisson longue en cuisson indirecte il faut rajouter un peu pour avoir suffisamment de chaleur. J'ai lu des tests sur la courbe de température des briquettes et ça permet bien de monter à 430 degrés mais pendant une période assez limitée, je crois que c'est une dizaine de minutes. Ensuite la température baisse de manière très linéaire jusqu'à ce que la briquette soit complètement consumee
de plus, si tu veux que la chaleur monte il faut que les briquettes soient concentrées au même endroit. Plus elles seront éparpillés, moins  la chaleur montera
ce week-end je suis passé de 175 à 320 degrés juste en triplan le nombre de briquette

Ps : pour une pizza weber indiqué qu'il faut 100 briquettes, sûrement pour atteindre 400 degrés ou plus.  

Autant y mettre du charbon + bûche car au prix des briquettes sur les 3mins de cuisson de la pizza c'est pas rentable
Je suis preneur de la courbe de température

 
100 briquettes c'est quasiment le paquet    
 
Moi quand je fais de l'indirect, je rempli mes 2 cassiers de chaque côté et je peu pas en mettre plus après ça déborde et j'en mets pas 100

Clairement j'ai mis toutes les quantités de briquettes pour faire un essai mais effectivement ce n'est pas rentable du tout pour une pizza ni même 2 d'ailleurs. D'où ma question sur la possibilité de réutiliser les briquettes car si on peut les réutiliser et quand tout je peux faire quatre pizzas avec 60 briquettes ça diminue grandement le cout.
Si je peux mettre du bois dans ce cas c'est encore plus rentable mais là pour le coup je ne vois pas quoi mettre. Hors de question de mettre n'importe quoi vu que c'est à destination alimentaire. Il faut trouver du bois non traité et épuré ce qui ne doit pas être facile...

Pour en rvenir au Kettle Pizza, je ne vois toujours pas l'intérêt du truc, si ce n'est que tu peux sortir la pizza avec une pelle. Sinon je ne vois pas du tout ce que ça change au niveau de la température ni de la quantité de combustible qu'on peut mettre puisque la cuve ne change pas de forme.

Enfin, mettre de grosse bûche de bois dans nos barbecues, pourquoi pas à condition d'avoir vérifié avant la chaleur que peut supporter une cuve standard Weber. Il me semble avoir vu quelqu'un qui s'en servait comme d'un brasero et dans la cuve à morfler sous la chaleur, ce qui, logiquement et d'un point de vue physique, me paraît tout à fait normal. De plus, tous les bois ne se valent pas du tout. Certains provoquent des hydrocarbures à la seule combustion, d'autres veulent très vite, d'autres brûlent moins vite mais en pouvoir calorique faible, d'autres donnent un goût trop prononcé à la nourriture, etc. avec le charbon au moins, c'est fait pour ça et ça ne tente pas trop le goût.

Bref, j'ai fait quatre pates à pizza maison que j'ai congelé donc prochain essai sous peu. Si je peux réutiliser 70/80% de mes briquettes ça le fait bien et je me contenterai de mes 320 ° car le résultat était top top top.

oui mais moi aussi, comme dit plus haut d'hab je met que du charbon (pas de briquettes ça prend trop de temps à allumer) qualité restaurant et je met à peine de quoi couvrir 50% de la superficie de la grille foyère du 47cm donc l'équivalent de 10 ou 12 briquettes tout au plus, que ce soit du direct ou indirect.
La comme Weber parlait de 100 briquettes j'ai testé avec 60 pour voir. Concluant mais jamais je ne mettrai une telle quantité pour faire des grillades ni d'ailleurs pour faire de la cuisson directe car de toute façon il est très dangereux d'un produit sanitaire de faire cuire des viandes à des températures supérieures à 300° (en raison de la production d'hydrocarbures). Pour un barbecue classique, une température comprise entre 200 et 250 degrés est amplement suffisante quand on a la possibilité d'avoir un couvercle fermé

Pour le kettle comme je te l'ai dit on se rapproche du four à pizza donc avec une voûte fermée.
Une fois ton BBQ chaud, tu n'ouvre pas le couvercle donc la température reste à l'intérieur.
 
Mon voisin m'a dit que sans le Kettle impossible de monté en température aussi haute
 
Regarde les divers vidéos sur Youtube pour te faire un avis

Ca fait cher le bout de tole tout de meme...

Oui je trouve que ça fait vraiment cher le bout de tôle parce que c'est juste un bout d'alu et deux manches en bois...
OK on ouvre pas le dessus mais vu que le côté reste ouvert, je ne vois pas la différence avec ce que je fais moi : quand je veux vérifier la pizza ou que je veux la sortir je n'enlève pas complètement la cloche, je l'ouvre tout juste ce qu'il faut pour pouvoir passer une pelle à pizza... pour le reste la voûte, elle existe bel et bien avec la cloche Weber.
À mon avis ce système fonctionne comme ça juste pour pouvoir avoir un produit à vendre car s'il suffisait de dire aux clients de ne pas trop ouvrir leur barbecue pour retirer la pizza, la société ne ferait pas beaucoup de bénéfices...
 
À moins bien sûr que l'ouverture ne permette de gaver le système en air et donc d'améliorer énormément la combustion. Si c'est ça, je préfère faire une grosse ouverture dans le fond de ma cuve et d'y mettre un système de clapet que je fermerai en temps normal sauf pour faire des pizzas.

Perso, je vais me contenter des grillades au barbeuc' et j'investirais dans un four à pizza d'extérieur (soit métal, soit brique) plus tard quand j'aurais les thunes

Quand je serai plus locataire j'aurai également un four à pizz mais d'intérieur, et un four vapeur aussi  
 
Avec un BBQ gaz on peut faire monter à combien la température ?
Et en remplaçant le butane par de l'hydrogène ?

Comme une grosse majorité des topics dits "spécialisés"

 
    Ah bon, on est comme ça aussi ici???
 
 

le principe du topic spécialisé sur HFR c'est de rassembler en un seul endroit tous les plus névrosés / psychopathes / sur exigeants / cinglés à l'extrême d'un sujet qui, pour mr toutlemonde serait torché en 20 secondes
 
Prochainement, le topic pizza  est,  avec celui sur le café, l'un des endroits qui rassemble le plus de déséquilibrés que je n'ai jamais vu

dixit le mec qui nous pond une dissert sur la courbe de température des briquettes weber  

 
Le topic lampes de poche est pas mal aussi
Ceci dit, hier j'aiu cherché un topic pour la cuisson sous vide et je n'ai pas trouvé - je vais peut etre en créer un. Ca commence toujours avec un amateur qui, apres 5 ans, est devenu spécialiste dans le domaine

Les firsts posts montres et couteaux de cuisines sont pas mal dans leurs genres

On fait très bien des pizzas à 200- 250 dégrée.
Il n'a qu'à acheter un autre couvercle, y percer une trappe juste assez grande pour glisser une pizza, et il maximisera ses chances d'atteindre les 400 degrés.

Bha on me l'a demandé

Au moins, dans le topic des couteaux (de cuisine), si tu es béotien et que tu poses une ènième fois la même question, tu te fais accueillir de façon conviviale, il y a toujours un participant pour te répondre courtoisement.
Le pire, je crois que c'est le topic des hamburgers industriels, le degré zéro de l'intelligence pour le degré zéro de la nourriture, c'est raccord...  

Sur le One Day Vente privée, aujourd'hui donc, il y a des plats céramiques spécial barbecue Emile Henry. Il y a de quoi faire cuire pizza, burger, poisson.
 

Reception vendredi de mon Campingaz

  un topci sur les lampes de poche ? kidding me ?

http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0 Adieu à ton porte monnaie

Les gammes françaises sont chiantes : désormais les yeux lorgnent sur le 3class WLX. J'essaie de négocier avec carrefour s'ils peuvent se le faire livrer gratuitement : il existe sur le site web,dans d'autres magasins à 200 bornes. Si je peux me passer des 35€ de livraison supplémentaires ça serait bien !

Bon ap'

#teamweber

C'est quand meme pas un electrique que tu as la ?

Bien sur que si! Ét c'est bien mieux que le charbon

Ca fait pas trop rêver
 
Ici entrecôtes à la braise sur un bbq à 15€, je préfère bizarrement

Bz' écoutez si vous le dites hein... Vous pouvez aussi aller dire sur le topic pizzas que les fours électrique c'est de la merde

la température monte à combien sur un elec ?
je vois pas pourquoi ce serait pas bon ...
par contre pas d'indirect donc?

C'est juste que je ne vois pas l'intéret d'un weber si c'est pour le prendre en electrique

bha p-e que les weber sont, comme en charbon, parmi les meilleurs... franchement ce qui compte c'est la chaleur. Que ça vienne de gaz brulé, de charbon ou d'atome, il parait que ça ne change pas tellement le gout