Reprise du message précédent :
En tout cas y a pas de photo.
Ni de l'agneau, ni du derrière.

J’invitais des amis, pas envie de passer pour un mongol à prendre une photo pour mes potes du forum de BBQ  

Premier nettoyage de mon Napoléon aujourd'hui. Punaise que c'est long : 2h30 pour tout bien faire  
Bon ça aurait pu aller plus vite si j'avais eu des éponges 100% verte pour bien récurer le dessous des grilles inox.
Par contre les salissures dans la cuve laissent tout de même de belles traces même après le nettoyage au produit 3-en-1 de la marque.
C'est que ça attaque le revêtement de la cuve on dirait ...

J'ai refait cette recette hier midi :  
https://www.frenchsmoker.fr/recipe/cheesy-bacon-bombs/
 
Moitié chair à saucisse, moitié paleron haché,
2 billes de moza au milieu, laquage saucebarbecue/sauce soja
Environ 1h de cuisson à 120-130°C.
 
Une merveille, tout le monde a adoré.
 
Cuit au napoléon charbon, avec deflecteur fait maison (même taille que l'officiel weber ou napo).
 
J'ai oublié de faire des photos, désolé

Tuto du déflecteur maison svp  

Sous pot en terre cuite entouré d'une feuille d'alu par exemple  

Poêle à paella gifi

Vu son avatar, j'étais parti sur de la récup

Un anneau en grille inox C8U10 et un plateau inox de recup du boulot, recoupé en cercle posé dessus :à
Il a la même taille et la même hauteur que le weber original, mais en moins stylé

Merci pour vos tutos recup  

je ne sais pas si vous connaissez mais dans le doute je le mets là :
 
Une très bonne chaine youtube avec plein de recette et de conseils
 
https://www.youtube.com/channel/UCX [...] EiTW1RPsZQ
 
Berlubbq

dit Dieudonné ^^

 
FRandon, c'est un Submit Kamado ?
est-il facile à déplacer vu son son poids ?

Oui, KAMADO E6
Sur une terrasse oui, RAS ça roule très bien
 
Sinon, tu le vides des grilles qui pèsent lourd et à 3 (ou à 2 costauds) ça se soulève par les pieds sans Pb (genre 60 kg)

penses-tu qu'il peut rouler sur une pelouse ?
Sinon ton avis par rapport à ton précédent BBQ

Si c'est une belle pelouse oui en soulageant le poids
Sur un terrain plus cabossé, j'aurais peur de forcer sur les roulettes qui sont néanmoins assez costaudes
 
Sinon, par rapport au MasterTouch Premium,  mieux en tout sauf la portabilté.
Je ne regrette absolument pas l'investissement car la tenue en température est son gros point fort. Une fois réglé, c'est très stable et consomme moins de charbon qu'un kettle classique. La construction est très bonne, ça bringueballe pas.
Filtre mes messages, tu verras tout ce que j'ai fait sur ce BBQ, y compris du fumage à froid

Messieurs les pros du barbecue, j'en appelle à votre expérience.
J'ai commandé un thermomètre conseillé ici (Inkbird IBT-2X) tel un parisien qui ne sait pas cuire sa viande comme un vrai homme.

La premiere cote de boeuf, j'ai saisi la viande des 2 cotés (3 min par face) sans la sonde. Ensuite pour la fin de cuisson en indirect, j'utilise le truc. A 44° (c'est allé relativement vite vu qu'elle était déjà a + de 35°) j'ai sorti la viande, laissée reposée dans l'alu, elle a fini de monter tranquillemenet a 50 et c'était un délice.

La fois suivante, je fous la sonde direct (j'm'étais a moitié cramé en la foutant apres coup la premiere fois). Du coup au début bah la viande était genre a 15°. Je saisi 2 fois 3 min, c'était tjrs a 15°.
Je fous en indirect, au bout de 15 min c'était péniblement a 22°. Je pigeais pas vraiment, je touche un peu la sonde, paf c'est monté d'un coup a 55°. Résultat, trop cuit.

J'ai retenté hier, et en gros ça m'a fait la même chose. Ya un truc qui m'échappe ou ma sonde est à chier ?!

ça dépend où tu la mets
 
si c'est en plein milieu, ça met vraiment du temps à monter si la viande est un peu froide (genre 10-15°c)  
A contrario, i c'est un peu décalé, ta T° arrives trop vite et c'est pas assez cuit
 
Sur Inkbird, je trouve que les T° sont trop élevées aussi sur le boeuf, si tu fais ce qu'ils disent, c'est un poil trop cuit (pour la cuisson bleue en tout cas)

Yep, faut faire gaffe à ou on met la sonde, typiquement, sur les morceaux "fins" c'est parfois hasardeux, et après on peut aussi vérifier si c'est cohérant ou pas, faut un peu d'Xp pour ca, mais ca s'apprend super vite  

Je préfère pas mettre la sonde, avec la viande sur le BBQ, je prend mon temps en le faisant en dehors, bien posé à plat

Si tu tombes dans le gras c'est mort

Faut vraiment traire dans la viande

Bin je vise le plein milieu ouais, justement ça me parait logique.
 
ce que je pige pas c'est que ça monte pas ou peu, je bouge un chouilla la sonde et paf ça se réveille d'un coup. jtrouve ça étrange. Mais par contre la remarque sur le gras me fout le doute du coup...
 
Et je ne me base pas sur les temp données par inkbird ouais, la viande pour eux c'est 49 je crois.

t'es en mode saignant ou bleu ?
55 ça commence à être élevé si tu fais reposer ensuite je trouve

les températures inkbird ce sont les temp américaines, notre bien cuit est leur bleu !

Je me suis fait des T° "perso" dans l'appli
 
En revanche, j'ai une autre sonde "Meat It" où les T° sont définies par animal et morceau mais elle est capricieuse sur la réception BT et le tel doit resté déverrouillé ce qui flingue la batterie

Je crois que je me suis super mal exprimé.
 
En fait moi je veux manger bleu, je veux sortir ma viande a 44°.
Et j'ai acheté une sonde pour ça. sauf que si je la fous en plein dans la viande et que je touche à rien, la température ne monte que très peu. Alors que la viande est cuite.  
Et si je bouge un peu la sonde dans la viande, je passe de 25° qui parait très louche à un bon 50°, d'un coup. Ce qui me fait dire que soit:
-la sonde est à chier
-elle est mal placée
-obi wan kenobi

teste ta sonde un peu partout et tu sauras si elle est a chier, il est possible qu'il y ai un mauvais contact quelque part

Oui, dans une casserole d'eau que tu fais chauffer par exemple
Si ça grimpe d'un coup c'est qu'il y a un loup

a moins qu'il ne soit dans une faille ?

un loup à la casserole ? Je veux bien la recette tiens

c'est un peu comme le cheval melba, mais tu remplace le cheval par le loup  
 

https://www.biendecheznous.be/recet [...] isson-loup

Ahhh OoooKkkkk

un avis sur ce fumoir à chaud :  https://amazingribs.com/more-techni [...] etup-tips/

Je bais tenter des ribs d’agneau    
 
Préparation en cours

 
Je me suis foiré, il faut 3h de cuisson à priori    

Retour du saumon fumé  
 

C'est bon ca !

Epaule de porc au Kamado:
9h fumage/cuisson lente, 3h de cuisson finale (2 x 2kg avant cuisson).

Ça fini en porc effiloché d'un fondant sans pareil

Aussi testé de la pizza le lendemain: cuisson super mais de l'apprentissage si la pâte...

Détails des étapes/méthodes svp.
Mon prochain test sur le kamado je pense...

C’est pas compliqué : le soir, un bon bout de saumon frais que tu rinces et sèche
Tu le pèses
Compter entre 3 et 4% du poids en sel de mer (fleur de sel)
Certains ajoutent du sucre
0,5 à 1% de poivre du moulin, ça dépend des goûts (je mets du mélange poivre et baies)
Recouvrir le saumon et mettre dans un sac sous vide, ça permet d’être plus cool sur la durée du salage, de ne pas sur-saler mais protège aussi le saumon
Le lendemain matin tu sors le saumon, le rinces bien et le sèches
Tu le remets au frigo
Le soir, dès que les températures descendent sous les 18 voir 15 tu le fumes dans un gros bbq ou mieux un fumoir
Le lendemain matin’ le saumon est prêt
Il faut alors le remettre au frigo sous un film plastique ou mieux sous vide et le  laisser pâturer quelques jours
 
Pour le fumage, j’ai acheté un sac de sciure hêtre de 20kg à 20€, j’en ai pour une vie. J’ai acheté un serpentin sur Amazon qui permet de durer 12h en ouvrant au minimum ton bbq en haut et en bas.
 
Je fais des filets mignons, échines, magrets, saumon et aussi harengs.
 
Sinon, quand le saumon est super frais, je me fais pas chier et sale le saumon à sec, j’en mets très peu et laisse saumurer environ 6 à 8 h suivant l’épaisseur de la pièce  
 
Si tu veux détailler tel ou tel point, n’existe pas  mais en regardant cette vidéo, tu seras incollable    
 
https://youtu.be/_3X3muyDFKY

j'ajoute du sucre pour la couleur, mais c'est plutot par habitude