Reprise du message précédent :
Merci pour vos avis.

Ok!
Mon cas de ce midi, c'est quand j'ai allumé le bbq avec une cheminée, j'ai mis la grille au plus bas, ouvert les prises d'air et fermé le couvercle, histoire de bien monter en T° pour ensuite nettoyer la grille.
Et au moment de la remonter, mes gants pour le four ne suffisaient pas. J'ai du les doubler avec d'autres gants pour pouvoir relever la grille.

Bonjour à tous !
 
Premier bbq (à charbon) pour moi ! Je viens d'un weber électrique. J'ai donc maintenant un 47 Classic et des briquettes. Mais après avoir lu le guide il y a un point sur lequel je bute alors j'aimerai bien comprendre :
La préconisation en terme de chaleur, par exemple, pour des morceaux de poulet il est spécifié chaleur moyenne, et pour le porc chaleur élevée.
 
Mais comment régler le paramètre de la chaleur ? En jouant avec le flux d'air ?

En chargeant plus ou moins le bbq déjà.

Ca + jouer sur les aérations+ type de charbon ( briquette ou charbon de bois ) + cuire en direct ou indirect.
On peut aussi faire un foyer plus ou moins étalé pour que au dessus ca soit plus ou moins chaud juste au dessus.

Merci pour les conseils.  
 
Les brochettes d’hier étaient très bonnes

Hier petit roti de boeuf fumé au Noyer  
 
tips pour la prochaine fois : le sortir du BBQ vers 45° à coeur, et finir de cuire sous l'alu, là c'était un poil trop cuit. car j'ai sorti à 51° à Coeur et laissé 5/10 min sous l'alu  
 
J'ai trop l'habitude du porc/poulet, qui cuisent différemment.

C'est parti pour la cote de boeuf au Weber.
 
Des conseils pour la cuisson ?

Ça dépend de son épaisseur et de sa température.

Si tu l'as sortie du frigo deux heures à l'avance, tu la saisis bien fort des deux côtés, puis trois minutes dans le barbec fermé avec les aérations fermées.

Ça dépend si tu aimes hyper grillé mais saignant ou cuit plus normal  

3 minutes seulement ?  
Je couperai pour vérifier la cuisson.

 
j'avais cru comprendre que la sortir avant ne servait quasi à rien  
 
et alors 3 minutes de cuissons en plus de la saisi ! ca fait ultra rapide quand meme ! ou alors c'est vraiment une côté de boeuf  
 
Perso je sais les faces 2 min de chaque côtés + je fais 1 min sur la tranche si y'a pas mal de gras ( chiffres approximatif hein )  
 
puis je fini en indirect à la sonde jusqu'a la t° cible, puis je sors la viande, et je la laisse reposer 5 min sous papier d'alu  
 
 
Chien blanc : plutôt que de couper la viande, tu peux simplement la toucher et voir sa fermeté : https://www.flair.be/fr/chillax/foo [...] la-viande/
 
c'est tout simple et très efficace,  
 
car si tu coupes ta viande, bye bye les sucs, tu perds bcq en " jutosité "

Perso la côte de bœuf j'en suis revenu. J'aime la viande cuite bleue. Avec une côte épaisse, c'est difficile d'avoir un truc bon, hors viande d'exception. Les côtes saignantes à coeur avec une croûte dessus, ça ne me plaît pas
Je préfère de l'entrecôte bleue, et sans croûte, par exemple.

(mon post n'est pas une réponse à la question, c'est juste pour discuter )

j'ai la chance d'avoir un très bon boucher qui propose des belles viandes de différentes race, ca doit jouer dans mon amour de la côte.  
 
Je préfère en générale les morceaux bien épais, mais as usual c'est une question de gout  
 
t'as tenté des cuissons lente à basse t° et juste snacké ( ou pas d'ailleurs ) à la fin ? c'est peut etre plus ton kiff ?

Ma dernière cote de bœuf, je l'ai mis au four à 70°C pendant environ 1h30 (avec une sonde de température).
Une fois la viande chaude, je l'ai snackée sur le barbecue, 30s par face, et ensuite 4-5minutes dans l'alu.
Un regal! viande bleue/saignante, chaude au milieu, avec une petite croute comme j'aime.

Ouaip, faut que je tente en cuisson lente

Moi ma science du barbecue se limite à faire griller des brochettes de poulet et des chipos, mais avec l'achat du Napoleon, j'ai envie de passer à la vitesse supérieure. Vous avez des livres de "recettes" ou de techniques ou vous avez tout appris via youtube ?

70 degrés  

Le four    

Ahhh bravo !

Ça passe dans ta copro ?    
J'aimerai tellement moi aussi  

Petit BBC Weber portable avec la hotte à fond ?
C’est un peu couillu, je concède…

 
Retour sur ma côte de boeuf. C'était bon, mais un peu trop cuit. À point au lieu de saignant.

Pour t'aider à la cuisson des grosses pièces, sonde de température.

Oui merci, il va falloir que j'achète ça. Car pour le moment c'est un peu au pif. Je coupe pour voir l'intérieur, c'est pas top.

elle n'a pas l'air vraiment épaisse non plus

Je t’aurais croûté ça a mort moi  

Hello,
 
j'avais cette brosse pour nettoyer mon Weber charbon
 

 
et là je suis passé au gaz (Napoléon)
 
puis je réutiliser la même brosse pour les grilles, c'est universel ? ou dois je plutôt racheter une brosse comme ça ?  
 
https://www.raviday-barbecue.com/ca [...] eon+brosse
 
 
et sinon, pour la plancha fournie, c'est fonte émaillée procelaine, je me demandais s'il fallait acheter les éponges inox rondes avec de l'argile  
 
https://www.raviday-barbecue.com/co [...] ancha-eno/
 
 
merci

Aujourd'hui un grand classique pour moi, que je fais tout le temps, les cuisses de poulet marinées dans le jus de citron, huile d'olive, herbes de Provence.
 
Cuisson d'environ 40 min à 150 degrés. Difficile de rater.    
 

 
Demain ribs de porc, si vous avez des conseils.  

Regarde la recette ribs rapide par rafa si tu veux pas te prendre la tête.

Merci je vais aller voir ça.

Moi ce soir c’est poulet en crapaudine mariné avec ail, citron, gingembre, piment, sauce soja, crème de coco et basilic thaï plus coriandre vietnamienne  
Sus au SOPASCO  

bordel, pas utilisé le bbq depuis un moment, les pellets ont pris l'humidité et ça à l'air d'avoir été jusqu'à la vis sans fin...
 
fait chier
 
je vais voir avec l'aspi à cendre pour récupérer au max, faire tourner la vis sans fin pendant un moment, et compresseur si je vois que c'est chiant.
 
et si vraiment c'est la méga loose, je vais devoir tout démonter -_-
 
fleme

Moralité faut se servir plus du bbq

Ouai, mais j'ai un peu perdu la fois ces derniers temps  

J'en profite pas assez et j'ai moins d'occasions pour faire de la quantité...

Du coup mon navigator me sert à plus grand chose.

Qualité plus que quantité    
Demande à madame  

J'ai eu la flemme de sortir le fumoir, du coup j'ai fait un truc décadent dans le sous vide à la place... Pour ceux qui sont sur le topic, et sur celui Cuisine, je fais le rapport demain normalement on est sur de la décadence tendue.

 
va voir la chaine youtube du barbecue de rafa

Mes ribs de ce midi.
 
Mariné dans l'huile, sauce tomate, épice et herbe.
 
Cuisson d'environ 45 min, à 150 degrés.
C'était bien moileux.  
 


 

Hello,
 
je cherche un barbecue à charbon dans les 200/300€ max
Vous avez des suggestions?
 
J'ai vu ce modèle, mais le peu de commentaire fait peur    
https://www.leroymerlin.fr/produits [...] 16196.html
 

Dites vous cuisez comment les filets de saumon au bbq ?
 
J’ai un Napoléon gaz 3 feux
 
J’hésite entre unilatérale cuisson directe feu vif et faire une cuisson des deux côtés mais je vois pas trop comment m’y prendre
 
Help needed
 
Merci

 
Weber/Napoleon...