Reprise du message précédent :
Je veux bien un lien

Edit : ça ?
"La méthode RAPIDE pour des RIBS au barbecue - LE BARBECUE DE RAFA" https://www.lebarbecuederafa.com/la [...] -barbecue/

Yup.

Yep.

Fait attention à pas mettre trop de sauce BBQ quand tu cuits en direct.

C'est mon seul tips.

 
 
Merci pour les conseils
J’ai cuit 3 minutes de chaque côté avec le salage préventif comme conseillé  
J’ai goûté un bout c’était très bon  
J’ai fait ça dans un vieux barbecul à charbon  
Et il est tombé une grosse averse 2 minutes après la cuisson    
 
Qd je dis que j’y connais rien en viande c’est dans la cuisson mais j’en mange assez peu et de la viande blanche vu que je suis proche de liques c’est connu pour les volailles  
 

 
 
Le chantier    
 
À quelle température faut laisser le barbecul pendant la cuisson  
 
Et 90% de chance pour que je tombe en panne de gaz  

180/200  
 
et tu mets une sonde dans ton poulet pour controler sa T° de cuisson

C’était plutôt 220  
 

 
 

 

 
 
Moins fail que prévu  

ça parait pas mal!

je confirme super bon au gout
je pense que j'aurais pu cuire 5 bonnes minutes de moins ou alors moins fort (plutot 210)
les patates c'est vraiment bon aussi dans le jus de rub  
content merci pour les conseils

Les patates t'as fais comment ?

J'en ai jamais fais au BBQ.

Et ce soir je me fais un poulet. Alors bon je me dis why not..

bah sur la photo  
eplucher et couper dans le pot du plat à poulet sans rien d'autre avec un oignon coupé grossierement aussi
c'est tout
c'est cuit comme il faut (j'ai fait des morceau pas tres gros genre couper une patate en 12 par en 4)  
avec le jus + le rub qui doit couler du poulet c'est  

ah ok pas besoin de les pré cuire avant ?

Tu dois pouvoir les pré-bouillir mais je pense pas que ce soit utile. Au pire tu mets un peu de flotte dans le plat si t'as peur que ça sorte sec mais elles ont une bonne tronche je trouve

Pas besoin, a 200 degrés 1h30 t'inquiète quelles sont bien cuites  

 
je n'ai rien fait.
c'est des patates en petit filet d'auchan pour cuire à la vapeur je crois
coupé en petit bout, elles sont cuites parfaitement surement la chance du débutant
coupé en 4 je pense que c'était trop juste en cuisson
si tu peux à mi cuisson melange les patates pour qu'elles baignent bien dans le juice
 

huile/gras plutôt

C'est le rôle du poulet ça, il a dû suinter sur les féculents tkt

Ok.

Par 1h30 le poulet ca me semblllle long ! Généralement les miens sont fait en 45/50min. Mais ca fait un bail que j'en ai pas fait c'est vrai..

Y en a qui sont passés par ce site pour leurs commandes ?

https://www.factorydirect.fr/barbec [...] 0-1391.php

Je pars sur celui-ci, quitte à upgrader dans quelques années si je vois que j'ai trop de soucis de température. Mais je pense pas que ce sera un problème.

Copain    
Pour un poulet de 2kg max sinon 1h

Bon les patates nickel en 1h15.

La prochaine fois je les mettrai avant le poulet quand même.

Très très bon as usual

 
Oui commandé mon Vinson 200 la semaine dernière, commandé en début d après midi, expédié vers 16h

J’ai acheté ça https://www.esprit-barbecue.fr/acce [...] 1UQAvD_BwE
 
Achat totalement inutile  
 
Je peux faire quoi comme poiscaille là dedans  
 
Quel protocole  
 
J’habite en bord de mer j’ai accès à pas mal de fish si je m’y prend pas comme un manche

Heu…
Tu deconnes là !
Dorade, pageot, pagre, sar, marbré, maigre et loup bien sûr  
Tu bourres de fenouil par exemple et au dessus d’une braise bien chaude sans avoir écaillé

 
Spirit 3 gaz bon dieu  

tu as reçu rapidement ?

J'ai hésité à prendre le Vinson mais apparemment la tôle est quasiment aussi fine que le Tennessee. Ça dit quoi ce que tu as reçu ?

oui reçu rapidement mais j ai paye le surplus pour la livraison express.
Tole fine oui, mais construction qui me semble durable.  
Montage un peu à la con il m’a fallut 2h.  
 
Je suis en phase de test encore pour maitriser la température du bouzin. J’ai fait une éffiloché d’épaule d’agneau en cuisson lente et j’ai eu du mal à maintenir la température. Depuis j’au rajouté 12kg de brique dans le fond on verra si ça améliore l’inertie, sinon il faudra que je teste les briquettss weber…
Autre test hier : Pizza sur pierre, j’ai pas encore réussi à monter assez haut en température dans le compartiment fumoir. J’avais charbon + alimentation en buchettes de pin, il faudra que je reteste avec du chêne.

Par contre j ai fait des wings de dinde, une dinguerie de crousti-moelleux !

Ouais je suis plus attiré par la volaille que par le reste, donc ça me parle ça ! Question budget c'est plus intéressant. Même de la grosse barquette d'ailes de poulet... Je vais faire un carton là-dessus. Sûrement sur du canard aussi !

J'ai un peu peur pour  les poitrine de bœufs et les effilochés de plusieurs heures, mais pour ça je pense que je vais faire autrement. J'aime bien la technique ChefSteps ou Guga avec fumage avant et sous vide ensuit. Mais j'imagine que pour 2-3h tu dois pas trop galérer même avec la tôle fine, si ?

Pour le moment je galère un peu, mais ça fait qu’1 semaine , apparemmenr c est normal de batailler avec son premier offset

J'pense que je vais commencer avec des morceaux/viandes qui sont pas trop exigeantes en maintien de température. Et surtout garder le sous-vide comme filet de sécurité pour les finitions texture sur les gros morceaux.

Typiquement je pense que du poulet pour démarrer ça peut être pas mal... Mon Graal ce serait ça :

Je vais me débrouiller pour le poiscaille  

Et  c'est ... Quoi ?

Aile de poulet ! Ce qu'on appelle en anglais le 'flat', par opposition aux 'drumettes'.

C'est ton grall les ailes de poulet ?

Tu veux pas plutôt viser des trucs plus 'noble'.?

Après je connais pas outre mesure. C'est si compliqué que ca ?

Je compte faire de tout, du saumon et magret fumé au brisket et pastrami, en passant par le poulet entier fumé à froid, ou même des côtes de boeuf fumées en reverse sear, ou les filets mignon de porc, voire même de la bonne pizza au feu de bois

Après la noblesse ca a un coût, autant financier que temporel. J'ai pas de souci à envisager des travaux longs sur la bouffe, mais je suis pas seul chez moi. Donc des trucs plus simples et éminemment perfectibles ça serait mieux adapté à mon rythme de vie. Et pour moi c'est la volaille... C'est ce qui me parle le plus. Le plateau rempli d'ailes croustillantes, fondantes, épicées, avec une belle sauce piquante maison allongée au beurre derrière...

Aucune idée de la complexité du bouzin, j'pense que ça passe si je maintiens une température correcte, le reste je maîtrise bien. Après, n'importe quel Michel est capable de cuire une cuisse ou une aile de poulet, le challenge c'est d'arriver à un niveau de perfection dingue sur un truc qui peut paraître bêtement ordinaire.

J'peux t'assurer qu'une fois que j'aurais fignolé les recettes de toutes les composantes du plat (viande, assaisonnement, marinade/saumure, fumage, sauce), on sera toujours pas sur la noblesse, certes, mais l'excellence sera là.

Les trucs plus nobles

Dans la culture le bbq c'est sûrement un des must to eat dans les petits plats à manger avec les mains. Des ailes de poulets biens faites les gens pourraient en manger des kilos.

je te conseille d'investir dans une plaque de convection c'est le jour et la nuit, température plus facilement contrôlable et plus régulière dans l'ensemble de l'offset

C’est pareil !

On.compte sur toi pour avoir la recette finale