Reprise du message précédent :
 

les pauvres, ils ne savent pas  

Le truc, c'est que ça devrait pas s'appeller "barbecue" ton truc.
 
C'est un grill.
 
Et oui, c'est top pour saisir/marquer les viandes.
 
Mais ça n'est pas un barbecue

oui le électrique c'est plus facile, et donc il y a besoin de moins s'en occuper (donc plus de temps avec convives et ses pintes).
 
effectivement, ce n'est pas un barbecue à proprement dit. Mais bon l'aspect convivial de manger de la viande dehors reste le même.
 
Donc moi j'arrête ce mini HS, et revenons donc au vrai sujet.
 

honnêtement depuis que j'utilise la technique du sopalin huilé préconisée ici, y a pas trop à s'en occuper non plus...

Yop,
 
J'ai un weber, ça marche fort... trop fort en fait les saucisses sont cramées mais pas cuites. J'ai la solution d'attendre que le barbeuc baisse en chaleur mais du coups j'utilise du charbon pour rien.
 
Vous savez si il existe un truc qui permettrais de rehausser la grille ?

t'as qu'à baisser l'intensité de chauffage  

bha tu sais pas t'en servir
 
Faut pas mettre la barbaque tant que tu n'as pas une fine couche de cendre blanchatre sur les braises.
Sinon prend un thermomètre pour savoir quand la mettre.
Tu fermes bien le couvercle ? Tu mets pas trop de charbon ?
 
Sinon, préférer l'élec pour le gout ça me parait un peu bizarre.
Que le charbon ne change pas tant que ça le gout je peux le concevoir, que le grilleur à base de destruction de cesium 137 donne un gout particulier je suis étonné !

le gout de la modernité, tout simplement  

 
Faut se servir du couvercle
 
même en ayant de la braise à mort et que je pose mes saucisses sur la braise mais que je met le couvercle, ça ne crame pas d'un poil.
 

EDIT: DESOLE POUR L'ORIENTATION DES PHOTOS

Essai du kettle hier :

Ça pulse les amis !!  

Le thermomètre fait un tour facile  

Par contre ça chauffe vite et fort mais pas longtemps (j'avais probablement pas mis assez de bois.)

Mais franchement au Top du Top

 
ok
 

 
Merci ! \o/  
Je vais surement y arriver avec tes conseils.
En fait je ne met jamais le couvercle jusqu'à présent. Niveau charbon, j'utilise la cheminée (le truc troué gris) pas plus.
 

 
Franchement si j'avais su ça avant...
 
 
Merci les mecs ^_^
 

     
tu as mis quoi comme bois ?
 
Par contre encore une fois je vois pas la différence avec une solution où tu ... mets du bois dans ton weber sans leur kettle pizza

The Food Lab: The Best Way To Grill Sausages

#teamweber

 

 
#teamcheminee & #teamcharbon  

 
Delta en mn entre les 2 photos ?

25min    
 
Vraiment bluffant comme méthode. Merci à ceux qui en ont parlé ici !
 
Par contre le feu était trop fort et j'ai cramé mon travers de porc. Première fois que j'en faisais et c'est vraiment bon (une fois la couche de charbon grattée )

Hum le goût des hydrocarbures polycycliques
Rappel : si carbonisé / noir => poubelle

Le noir est allé à la poubelle oui. Mais le cœur était plutôt bien cuit.

La durée entre photo 1 et photo 2 dépend du charbon et de la quantité de charbon.
 
Parfois, 15 minutes me suffisent, quand on est que deux.
 
Après, pour "abréger", il suffit d'étaler plus tôt (attention, pas trop tôt)

Bonjour, ayant fait récemment l'acquisition d'un barbeuc weber, j'ai commencé à utiliser le couvercle mais au vu de la fumée qui s'en dégage par les ouvertures (et de toute façon si je ferme les ouvertures la fumée sort par la jonction entre les 2 parties), je me demande si à l'intérieur la viande est noyée dans la fumée du charbon et dans ce cas est-ce une cuisson saine ?

Tu cuits quoi pour avoir de la fumée?
Des merguez?

Des côtelettes d'agneau. Et la viande n'avait pas un goût de fumé mais le goût de la fumée   Mais avec des merguez ça doit être pire !

Probablement dû au gras des côtelettes qui tombait sur les braises mais quelle viande n'a pas sa part de graisse ? A part le cheval et le blanc de poulet...

Sinon, ne vaut-il pas mieux faire la cuisson indirecte quand on met le couvercle ? Ceci doit remédier au problème du gras sur les braises mais des côtelettes ça doit être bien saisi par contre.

Si, bien sûr.
La cuisson indirecte, couvercle fermé, présente le double avantage de non seulement ne pas cramer les graisses et jus, mais aussi de pouvoir les récupérer dans une lèchefrite.

Il y a une règle simple : la cuisson indirecte s'impose pour toute pièce de viande, autre chose, qui contient une importante part de graisse.
Par exemple, le canard ne doit se cuire qu'à l'indirect

... Et une règle connexe: qui dit couvercle fermé dit cuisson indirecte, et lycée de Versailles...

 
Cuisson indirecte basse température: tu règles la température interne suivant le positionnement des ouvertures (grand ouvert -> tirage plus important  -> température plus haute)  
 
en fin de cuisson tu rassembles les braises, tu les actives un peu et tu colores la viande.  
 
 
12 Grilling Mistakes You Don't Have to Make (But Probably Do)
 
How I setup my weber kettle for a low & slow session

moi je suis couvercle fermé en cuisson directe ou indirecte

Bon ce soir j'essaye le poulet en cuisson indirecte avec couvercle. Je table sur 1h 1/2 de cuisson (il est assez gros),  avec vérification à 45 min pour voir s'il faut pas rajouter de la braise (briquette weber) qu'en pensez-vous ?

Tu as un thermomètre de cuisson ?

 
Non.

Ok easy alors
   

Eh bien c'était très bon. j'ai oublié de prendre des photos mais promis pour la prochaine fois  

Non vraiment l'absence de thermomètre ne fut pas un problème.
J'avais bien garni mes paniers à charbon à ras-bord, y avait une chaleur d'enfer, j'ai placé le poulet tout de suite au milieu sans attendre que le couvercle chauffe. ( Il a chauffé tout de suite). Et j'ai placé une boîte alu au-dessous pour recueillir le jus. (Entre les 2 paniers)
Au bout de 3/4 d'heure j'ai regardé, le poulet était bien gratiné dessus mais blanc dessous donc je l'ai retourné. (Ce qui prouve qu'avec le couvercle ça cuit mieux dessus que dessous).
Les braises étaient encore au top. 3/4 d'heure après il était gratiné dessus/dessous. Bien cuit au milieu tout en étant moelleux, pas sec du tout. Un régal.

Par contre j'ai fait une erreur : je l'avais laissé mariné dans une préparation chinoise liquide (poudre + eau) et je l'avais rempli de cette sauce à l'intérieur. Du coup quand je l'ai retourné sur le barbeuc la sauce a coulé dans la boîte en alu ce qui m'a gâché le jus du poulet (la sauce chinoise est sucrée).
La prochaine fois je le frotte avec la poudre à sec et je le laisserai 10 minutes de moins.

Bon demain je test mon cobb o/

Bravo alors ! Le goût était différent d'un poulet au four ? Tu avais mis du bois ?

 
Oui, le goût était différent, comme tout ce qui est cuit au charbon. Un arôme supplémentaire et moins de déshydratation que le four électrique. Mais je n'ai pas mis de bois parce que je n'avais pas ce fameux bois de fumage.
Maintenant j'ai un sac de petit bois d'allumage que je n'utilise plus depuis que j'ai acheté la cheminée et je me demande si ça ferait l'affaire. Je n'en suis pas sûr, c'est du bois blanc qui brûle très vite qui est vendu dans des sacs en filet jaune. Je n'ai pas trouvé le bois de fumage dans le bricolo près de chez moi.
 
Demain j'essaie les ribs Memphis style (avec la poudre sèche).

Ya le sarement de vigne qui defonce

Voilà , à midi j'ai fait les Memphis ribs. Y a longtemps que je voulais m'essayer à cette recette. Le résultat était plutôt très bon, même ça peut être encore amélioré.
Alors, j'ai commencé par fabriquer la fameuse poudre à frotter d'après la recette du site américain suivant :
http://www.epicurious.com/recipes/ [...] ibs-242248

(Je n'ai pas fait ce qu'ils appellent la sauce balai)

J'ai tout trouvé en grande surface sauf la moutarde en poudre que j'ai achetée sur le net.

Après avoir enlevé la fine peau sur la partie osseuse (le côté concave) des ribs, je les ai frotté et laissé macéré pendant 3h (c'est un peu juste mais il aurait fallu que je me lève plus tôt ce matin).

Ensuite j'ai allumé ma cheminée et j'ai déposé les braises dans les paniers vers 11 h.

(par contre la boîte... bof. Le jus du porc n'est pas très intéressant à récupérer. Trop gras)

j'ai déposé les ribs au milieu en cuisson indirecte.

C'est parti pour 1h40 de cuisson :

A 11h45 j'ai ouvert le couvercle et j'ai retourné la viande.

Vers 12h 20 je les ai retourné encore une fois.

A 12 h 45 fin de cuisson (vérification avec un couteau, à l'ancienne)

Dans l'assiette :

La viande était très moelleuse, peu grasse et se détachait facilement des os. a l'extérieur la poudre avait formé une fine couche croustillante.

Si je veux vraiment trouver des défauts à ma recette et pour faire encore mieux :

-  pour cette fois j'ai eu peur de mettre du piment dans la poudre mais la prochaine fois je n'hésiterai pas à en ajouter et à mettre un peu moins de sucre. En effet j'aurais préféré une marinade plus corsée.

- Les ribs étaient limite un poil trop cuits (secs). Je pense que le weber était un peu trop chaud. La prochaine fois je garnirai un peu moins les paniers au départ quitte à laisser cuire plus longtemps.

Mais enfin le résultat était quand même excellent, une vraie découverte.

Tout fait au Weber. Ça devient juste 47cm quand on commence à cuisiner dessus.

Ce soir je teste le travers de porc mais avec juste un peu de piment dix et de paprika mot juste avant.