Reprise du message précédent :
Tiens je me posais la question pour fujiwara, qu'est-ce qui explique des prix nettement plus bas que la moyenne sur JCK à part l'acier ? Des lames plus fines donc moins d'acier?

Si tu ne veux pas prendre en compte l'acier, du coup, tu n'expliqueras pas grand chose car c'est largement le type d'acier qui va conditionner le prix d'un couteau.
 
Mais pas que, la finition, la renommée du fabricant, la rareté du produit, la logistique ( faire venir un acier de l'autre bout du monde  ça coûte...).
Il faut bien comprendre qu'un acier hdg est plus compliqué a fabriquer ( le processus de fabrication d'un acier poudre est juste hallucinant) et plus compliqué a traiter ( trempe et revenu).
Je ne retrouve plus mon tableau de comparaison des prix mais en gros un c70 serait à 30 CTS la tonne, un AS à 2€, le ZDP ( qui n'est presque plus un acier ) à 4€.
Pour une tonne.
Alors un gros fabricant, une tonne  ça lui fait pas peur, mais l'artisan qui en prend 50kg je te dis pas le prix...
 
C'est mon analyse, après j'imagine qu'il y a d'autres raisons en terme de positionnement aussi ( marketing...).

Tout à fait, je voix essentiellement l'acier et la technique employée. Comme on trouve l'acier des Fujiwara chez d'autres forgerons plus chers je me suis posé la question en fait... M. Fujiwara a peut-être un principe d'accessibilité de ses produits ?
Merci pour ta réponse

Bin tu sais, du SK4 c'est pas vraiment du haut de gamme donc sur un couteau vendu plus cher ça peut s'expliquer pas plein de raisons, finition, matériaux du manche, fabrication, trempe...

Bonjour, je cherche à acheter un santoku dont le tranchant dure plus longtemps que celui de mon misono (Molybdenum Steel Series). J'envisage de prendre un kagayaki carbonext. Pensez-vous que je verrai une nette différence de longévité du tranchant? Me conseillez-vous d'autres modèles dans cette gamme de prix? Merci!

Oui, très nette même.

SAlut,
vous pourriez m'indiquer les bons topics de cuisine si vous ne connaissez svp?

Généraliste => http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 7674_1.htm
 
Techniques => http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 0994_1.htm
 
Pâtisserie => http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 5725_1.htm
 
Asiatique => http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] _551_1.htm
 
Pizza => http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 8563_1.htm
 
Glace => http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 3256_1.htm
 
Confiture => http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 7922_1.htm
 
Foie gras => http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9940_1.htm
 
Et y'en a encore pas mal d'autres un peu spécialisés.

 
J'ai un couteau de chef Wüsthof Classic 20 cm et un Santoku Masahiro et j'ai acheté 2 pierres pour les affûter (K11 et K12).
Le seul souci, c'est que je n'ai pas de guides pour l'affutage et je ne sais pas à quel angle il faut faire ça. Quelqu'un pour m'aider ?

J'ai commandé (enfin) un petty hattori 12cm et il a été envoyé. J'attends ça avec impatience

J'ai reçu mon Kai Shun pour jambon.... photos ce soir

 
 
Regarde en FP tu as des vidéos youtube pour l’affûtage, filtre aussi sur mon pseudo, j'ai mis il n'y a pas longtemps une vidéo d’affûtage.

Ma belle-mère m'a ramené de Tokyo un petty 150 MM de chez kama asa http://www.kama-asa.co.jp, cœur vg 10 + Damas. Jolie lame, ca tranche bien.
https://www.dropbox.com/s/jdd9coyex [...] e.jpg?dl=0
Quelqu'un connaît il cette marque?

 
Et....?  

 
Non. Mais il y en a tant...  

 
A peine déballé hier soir, c'est joli  

 
classe merci beaucoup  

2 petites photos du Kai Shun "slicer" (pour jambon)
 

 

 
Photos dégueulasses, je suis pas chez moi et donc pas de reflex à dispo.
 
 
En tout cas, très joli couteau, léger, lame flexible pour couper le Jamon Ibérico, fabrication très soignée.
J'attend le jambon pour l'essayer !
 
Ce qui est drôle, c'est que le manche est dissymétrique, pour la tenue du couteau, le manche n'est pas "rond"
 

 
(je me demande comment je vais affûter ça avec ma pierre tient...)

C'est pourtant courant les manches "D Shape" ou "châtaigne"  

Joli...pour la poignée oui c'est normal.
L'affutage d'une lame très flexible n'est pas évidente. Le risque est grand, en fonction de la pression, de modifier l'angle. Ce que je ferais,moi, c'est uniquement un affûtage au cuir avec une pâte. En plus tu le convexieras un peu.

Dictum commandé par contre impossible d'avoir de précision sur le délai de livraison ni choisir de livraison express... Dommage

 
Il n'y a pas beaucoup de matière sous les alvéoles !    Faudra pas l'affuter trop souvent ce couteau là !!
En tout les cas, belle lame    et très beau couteau !!
   

Tu trouveras tout ce dont tu as besoin ici:
http://www.knivesandtools.fr/fr/ct [...] uisage.htm
 

Il fait quelle longueur ?  
C'est dommage j'ai vu cet après-midi à la Grande Épicerie un kit complet pour la découpe des jambons espagnols (un ou deux couteaux plus un support) mais je n'ai pas noté le prix. Le prix était relativement élevé, au moins 300€.  
Si tu ne coupes que tu jambon tu ne devrais pas avoir besoin de l'aiguiser trop souvent (sauf si tu manges du jambon très souvent   ).

La lame fait 29 cm, et l'ensemble 39 cm, normalement il sera dédié au jambon uniquement.

 
Merci pour les liens !

bonjour
j'ai reçu hier le gyuto Hiroloto AS 180 et je suis assez déçu par la finition (pas du tout par le tranchant - pas essayé sur aliments).
il y a de légères rayures des deux côtés de la lame et un défaut sur la poignée.
Koki de JCK répond à mon mail par la qualité de finition des Hiromoto en-dessous des Misono et Hattori : "Maker Hiromoto normally does not consider those part as defect", mais par aussi par leur très bonne qualité de coupe, longévité...
selon vous, et compte tenu de l'utilisation future, est-ce un défaut mineur? Il ne leur reste que 4 gyuto 18 et c'est une fin de série.
Quelqu'un a-t-il déjà fait des retours de produits chez JCK et sous quelles conditions?
merci
(et comment insérer une photo dans le forum...?)
 

Photo degueu dans l'excitation mais ouah il est encore plus beau que sur internet

Merci encore pour votre aide, je suis pas déçu.

Reste plus qu'à le tester ...

Ma foi, les miens étaient juste parfait.quel défaut la poignée a telle? Pour les rayures il faudrait une photos...  
Pour mettre une photo tu commences par la redimensionner ( mais ça dépend de sa dimension initiale) tu la telecharges sur un hébergeur ( dropbox...y'en a plein). Une fois téléchargée il va te proposer plusieurs liens, tu choisis le bon, copier coller et c'est bon.
Ension
 

Je suis d'accord avec Koki, les Hiromoto ont une finition (et un prix) inférieur à du Hattori.
 
Pour les rayures, tu en feras d'autres en l'utilisant je pense.

Bonjour à tous !  
Une petite question. Savez vous s'il est possible de trouver sur Paris une boutique qui vends des pierres à aiguiser 2000/5000 d eden ? C'est trouvable seulement en ligne ?  
 
Merci et bonnes fêtes à tous !

https://www.dropbox.com/s/uka7qa3ij [...] 8.JPG?dl=0
https://www.dropbox.com/s/rs64zb4hy [...] 9.JPG?dl=0
https://www.dropbox.com/s/k98oiljy9 [...] 3.JPG?dl=0
https://www.dropbox.com/s/rlnf21qkw [...] 4.JPG?dl=0
 
moi aussi j'aurais bien voulu un couteau parfait

Les rayures sur la lame c'est pas grand chose. Tu peux essayer de les atténuer avec du papier carossier en commençant par du 800.
Pour le manche par contre hum. C'est un défaut, sans aucun doute.

merci pour le conseil Pouckine, des fois on a pas de bol sur un article quelque soit le produit et son origine
le Hattori 120 reçu est comparativement nickel
j'attends une réponse de Koki pour le gyuto

bonsoir
Quel est ce type de couteau ?
https://www.youtube.com/watch?v=YeSqtZxLgak#t=2508
merci d'avance

et voici deux photos supplémentaires du couteau :

Des petites imperfections sur la lame et ne rase pas les poils (je cuisine demain et j'en reparle)

 
 
Couteau pour les anguilles : Unagisaki, à priori
 
http://en.wikipedia.org/wiki/Unagisaki_h%C5%8Dch%C5%8D

 
Au top merci bien (je savais pas qu'il existait des couteaux à anguilles, un soir de plus a s'endormir moins bête) pas facile à trouver à priori...

 
 
Ici par exemple

Super, c'est répandu comme couteau ou c'est très spécifique ?
Et la taille "normale " c'est quoi ? Apparemment 180 ou 210 mm ...

On en parlait l'autre jour, le père noël a eu la riche idée de m'amener le couteau à pain opinel.
 
Je vais donc le tester ce soir ou demain sur des miches maison, voir si il tient toutes ses promesses    
 
Le papa noël devrait lire ce topic plus souvent  

 
passe lui un petit coup d'affûtage avant. Donc soit avec une barre cylindrique céramique, le bout d'un fusil en y allant doucement, un crayon avec du papier carrossier enroulé autour...

Pourquoi avant?
Sinon on ne saura jamais ce qu'il vaut en sortie de boite...
 
 
Autant l'essayer tel quel et si besoin réaffûter la serration.